绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1）香气，要在熟茶中大量保留非常难。即便发酵很轻，也只能有一些很沉稳的香气能够留存。因此药香木香枣香这样沉稳类型的香气能够得以留存。熟茶发酵过程中，微生物在生长。
2）发酵完成时，苦味的生物碱总量几乎没有变化。如果原料本身含有较多苦味的生物碱类物质，发酵结束后一样会显得较苦。
3）微生物会不断分解纤维和果胶，产生可溶性的糖类物质会不断增加，甜度与厚度也由此不断提升。同时微生物活动也会产生很多可溶性肽与氨基酸，这和糖类一起增加了茶汤的顺滑度。
4）涩感的儿茶素会不断被一些微生物消解掉，于是涩感会逐渐减轻。当发酵到适度的时候，涩感应该是几乎没有的；发酵不足的话，就会显得比较涩。
发酵过程中滋味就是一个从苦渐渐变甜，口感从涩渐渐变滑，香气从高扬渐渐变低沉的过程，在这个过程中，回甘生津从强渐渐变弱。当活性物质消耗完毕，醇厚度也不再增加。
普洱茶有降血脂、除口臭功效？
研究发现，普洱茶具有抑制胆固醇合成、降低血脂的效果，而绿茶、包种茶、高剂量的红茶具有相当优异的除口臭效果，长期饮茶具有保健功效。
茶是世界上历史悠久且饮用人口甚多的饮品，但饮茶保健功效众说纷纭。发现茶叶具有降血脂与除口臭功效。
而就茶除口臭的功效，除了日本学者曾发现绿茶中的儿茶素有良好效果外，孙璐西则有不同发现，儿茶素含量甚微的红茶也因含有茶黄质具有相当优异的除口臭效果，认为高剂量红茶、包种茶都能除口臭，肯定茶的保健功效。
孙璐西表示，普洱茶要经常性地喝，而且要喝一般性浓度的3倍，并长期饮用，才可看到降血脂效果，而想要除口臭的话，喝红茶要嚼，在口腔中作用才更有功效，但她强调这只是动物性试验结果，若应用在人体仍需进一步研究。
普洱茶的逆袭，不按套路走也是套路！
图为：南茗佳人《无缺》
自古深情留不住，从来套路得人心，但最高级的套路其实是不按套路！
据说江湖高手有如下特点：从不正面对敌，你来我就走，你走我就追，你疲我就打，你气势汹汹我就闪人跑路，旁敲侧击，背后打黑枪，最好混水摸鱼，反正就是不按规矩来，不打死你也要恶心死你，这也是游击战的精髓！
普洱茶的逆袭之路正反应了这一点！
如果要按中国传统的茶叶评价体系，普洱茶实在是24K纯屌丝一枚，用料低档、晒青香气不佳、很长一段时间都是又苦又涩，不柔不甜，刺激性强，压成饼还难撬，简直就是一无是处，所以从来都是异类一般的存在，难登大雅之堂，直至现在中国十大名茶都没有普洱茶的身影，在汉民族的茶文化体系中，简直就是蛮夷，新中国成立到21世纪普洱茶都是寂寂无名，云南本地人都不待见！
但恰恰正是这一点，促成了普洱茶在21世纪的崛起，完成了对中国茶文化的颠覆！
你不是贵新不贵旧吗，我就越陈越香，有几个茶类可以办到？这直接导致普洱茶诱人的投资价值，于是乎黑茶、白茶、老铁都暗暗使劲也想打年份的主意，
红茶都出了晒红，可以后发酵，越存越香，藏茶都来凑热闹，不知下次又是谁？
你不推崇香气高扬吗，晒青那就不要指望了，有时候青草气臭青气都有，实在和香气高不沾边，尤其和名优绿茶、乌龙比起来，那简直弱爆了，可是我有后转化啊，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道会有什么惊艳的表现，咸鱼翻身，诈尸的事情又不是头一回了！
你追求嫩度，高档，甚至变态式的单芽之类的，顶级龙井、白茶、黄茶诸如此类，一个德性，那我时不时还追捧黄片，茶梗，级外料，山头古树、大树呢，嫩度高档从来不是普洱茶的选项，有人压个满身白毫的茶饼四处炫耀还会被嘲笑，还被一度被归为“绿茶思维”！
耐泡吗，那普洱茶要上天，把其他茶类甩几条街都不见喘气的，你要是实在有耐心，从开头喝到尾水，没有二十几泡是不会罢休的，更不会说老茶头这货了，桶装水换几桶还可以泡，喝完还能煮，这让其他茶情何以堪，就算是耐泡的乌龙也无法招架。
所以，你看，普洱茶不愧是套路高手，你拿以往的经验评价我，那统统没用，我就不按你的游戏规则来，就不接你的招，你往东，我偏往西，虽然我开头不咋滴，但我命长啊，我熬死你，我千变万化，秒杀你的一成不变，我内质丰富，KO你的三四泡，三十年河东，三十年河西，路还长着呢，咱们慢慢磨！
这也告诉我们一个道理：活得久一点，终究不是什么坏事，死的早，翻盘的机会都没有！
为什么要买普洱茶？
我们还是应该反问自己，是不是清楚自己为什么要买茶？您准备当成股票一样来投资，还是要当成艺术品摆在家中装饰？是准备典藏期待日后的陈化，还是回家后立即饮用？如果要当成投资，那么除了品质之外，可能要考虑该款茶品的总量，市场目前的反应、茶品的被识别程度、仓储状况。如果要当成艺术品来装饰，那么茶品的外观品相、造型色彩、历史意义等就成了考虑的重心。如果是要买来收藏，期待日后转变陈化，等到月陈越佳的陈香茶韵出现后，才细细品饮的话，那么从茶质到工序、仓储，都必须认真辨别，才不会期待多年，到头却一场空。而如果要当下饮用，那么就要特别注意在茶行的试饮、当下身体的反应、以及个人喜好的口感等等的问题了。
一般来说，在老茶一饼难求的市场现状来看，大部分的茶友应该是以一边品老茶、一边喝熟茶、一边收藏新茶为主。一方面让新茶茶品积年累月的不断变化现象，陪伴茶人渡过悠悠岁月，也在日常生活中因着茶品的转化而有不定期的意外惊喜；另外一方面，现实生活中，也有足量的熟茶和年份够老的茶常相伴随，解饥止瘾。
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