绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“芳香物类”呈现香味。
不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
“糖类”在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。
甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。
糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
宋：说熟普洱之味
宋是业内品鉴普洱茶的权威。为了把感觉练精，他已经12年没有吃过火锅，和任何葱蒜辣椒，更不要说抽烟饮酒。关于自律，他举过一个让人吃惊的例子，就是喝茶之前要喝半杯清水，把口鼻内的杂味都肃清。有一次他替朋友品鉴老茶饼，喝到第二杯还觉得茶味不够沉厚，看茶色又没有那么轻飘，到底为什么？他调过头去看那杯清水，看出毛病来了：朋友无意中给他配了一杯进口的气泡水，细密的二氧化碳气泡让他的味蕾有了雀跃之势，失去了品茶前应有的平静。
从此，他茶前过口，强调“我要半杯静水”，安静的静，一个气泡也不能有，也不能有矿物质的微涩，要把所有的欲望杂味都放空。
他决不在普洱茶的品质上说谎：“那就和茶性不符，除非你不想在这行干了。”
宋几乎不到应酬场合去，因为二手烟和粗俗的笑话都会令味蕾变迟钝，他住在昆明一个僻静的小区里，形同隐士，每天练书法、弹古琴、看影印的碑帖和史书，也看宫崎骏的早期动画，后者也像一杯初出茅庐的静水，让人心底透亮。他家不能熏香，他妻子也不能用香水，连洗发水沐浴乳也要用无香的，因为他要对茶香有不偏不依的判断，同样要保持嗅觉的敏锐。
好的熟普洱色泽红亮，随年份不同而变化多端，或如陈放多年的红酒、或如流动的玛瑙。陈香味也是每一饼茶都不同，有的似桂圆香，红枣香，槟榔香，有的恍若樟香、参香或板栗香。有一年他喝到一饼茶，茶体如此浑酽饱满，又醇和高雅，充斥着阴阳平衡之气。他写鉴定书的时候说，陈放期在五到六年，不算太长，但内香及活力已经如此显露和稳健，说明生茶的产区非同小可，“从香气上看，茶园里不但间种了樟树，还应当种了青木，就是云南人所说的水冬瓜木，樟属阳木，青木属阴，樟、青相间，下面的茶才有这样的阴阳调和之气。”
做这款茶的朋友惊服，带他到茶园去看，果然如此，连这款茶种在山的东坡他也说对了。
有了宋的好评价，这个茶园里，茶农的收益每年多了三五万元。
在宋眼里，普洱茶特别通人性，在四季分明的江南，熟普洱的苦味一直有微妙的变化，冬季喝时，苦味退了，回甘变暖，好似有蜂蜜香；到第二年夏天，苦味又会变得深。仿佛它知道生活在火炉的人夏天火盛，所以显寒凉之性给人降火来了。这种微妙的善变成就了普洱茶的神秘魅力，宋把它解释为“天人合一”。
总体来说，普洱茶是越放越好，但也有例外，天气太潮，或者不小心生熟混放过，茶的品质就迅速下行。宋说，20年的生普洱逐渐熟化的过程，充满了不可预知的惊险，这就像一个踌躇满志的年轻人，你把他放到社会上去，从来没有转换环境，或者不停地在转换环境，他能不能成就性情醇厚，内涵丰富的中年，这要看先天条件，也要看他有没有去芜存精、不受杂味熏染的运气。
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安溪朝天山景区之景东要把普洱茶产业打造成县域经济的支柱产业
在普洱茶正在日益成为中国茶代名词的今天，说到普洱茶，稍懂点普洱茶历史的人不由得就会想起唐代樊绰的《蛮书》：“茶出银生城界诸山……”虽然时至今日关于普洱茶原产地的争论还在此伏彼起、欲休还说。但是，古代银生府所在地的景东县，其作为普洱茶产业发祥地之一的论断却没人怀疑。
景东县是云南省37个重点产茶县之一，现有茶园面积20.6万亩，茶产业覆盖全县9乡4镇165个村，涉茶农户达5.4万户23万人，有茶叶粗制加工企业118家，全县共注册农民茶叶专业合作社47个。茶叶产业是景东县内涉农最多的传统优势产业，是山区农民的主要经济来源，茶叶产业的兴衰直接关系到景东农民的增收，关系到景东农村的经济繁荣和社会稳定。
多年来，尤其是近几年来，景东县委、县政府立足县情实际，始终坚持以全面建设农村小康社会和农民增收为目标，充分发挥资源优势，依托科技创新，积极促进基地建设规模化、产品加工专业化、质量监测标准化、市场管理规范化、服务保障社会化、茶叶质量品牌化，着力加强茶叶生产能力、加工能力和科技能力建设，努力延伸茶业产业链，推动茶产业全面、协调可持续发展，推进茶产业向优势产区集中，努力把茶业培育为景东县域经济的支柱产业，促进农民增收和带动县域经济的发展。
自2010年以来，按照普洱市委、市政府的部署和要求，景东县通过采取“提高认识、加强领导，科学规划设计、坚持质量标准，创新举措、规范管理，广泛宣传、强化服务”等措施，因地制宜，充分发挥地区资源优势，认真开展生态茶园改造，为促进茶产业持续健康发展、促进县域经济快速发展、增加农民收入奠定基础。在2010年改造59150亩的基础上，2011年，进一步加大工作力度，实施改造了8.57万亩，目前，正在进行剩余6万余亩的生态茶园改造，计划在年内全部改造完毕。
在生态茶园的改造建设中，景东县茶叶这一古老的产业正在焕发出蓬勃的生命张力，茶产业越来越成为群众增收致富的好产业。
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