古树普洱茶为什么越泡越甘甜？-茶礼仪网

　　茶内物质含量不同

　　为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

　　茶叶含有甜味物质

　　茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

　　茶树木质纤维化

　　树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

　　综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。

　　冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很平淡，但随后整个口腔都充满清凉的茶味。舌根部位回甘两颊生津不断。

　　香气飘逸，味厚，涩少，苦轻，苦味在舌尖瞬间即化。生津特别快，生津感觉比班章还快，香味在普洱茶中很特殊的香，香味很正，略带蜜香。

　　茶品特点

　　入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在两颊部位，茶汤糖香，浓度（饱满度）高，杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。

　　叶型肥厚、硕大，茶青的颜色一般呈现褐黑色。冰岛茶之所以受到人们的赞美，除了其保健价值，香气是一个重要的因素。有人把冰岛茶形容成女人茶，这大概与香气有关。

　　香、柔润、生津，回甘持久，茶汤细腻，层次感丰富，汤色晶莹透亮、香气纯正悠扬、滋味柔润、口感甘甜、持久耐泡。

　　你喝到的时候，你会真正感觉，好茶确实不一样，香、甜、韵让人永远无法忘记，这是真正的云南古树普洱茶！

　　作者：陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。

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普洱茶缘：在生活和交往中体验茶境界

以前没有喝茶的习惯，后来调到厂信息中心上班，工作很辛苦，很繁琐。有时候上班累了，就常常会泡一杯浓浓茶来喝。为的是提提神解解困,那时茶到嘴里那是满口的苦涩，只是不得已而勉强地喝……后来就这样养成了喝茶的习惯了，也能慢慢地品尝出其中的味道来，苦涩中还有淡淡的幽香。并且也渐渐地喜欢上它了，和茶结下了不解之缘。

普洱茶缘：在生活和交往中体验茶境界

由于好喝茶，所以不免有时候会品尝一下各种各样的茶叶。喝普洱茶也是经人介绍，前年一个朋友送了2张茶饼给我，是他托朋友专门从云南邮寄过来的，此后去他家小坐也经常喝普洱。就这样一个简单的经历让我从此认识了普洱茶，并且和普洱茶结下了不解之缘。

如果说铁观音是以它的清香吸引了我，那么普洱茶便是它愈陈愈香的特点让我迷恋。普洱茶香气不浓烈，回味微甘，恬淡而耐人寻味，茶汤红亮浓艳而不妖冶。普洱茶最“好吃”的在三四浦，如果是其它茶，有的已是淡寡无味了，而此时普洱味却正是圆润可口。听说很多人喝过普洱后就改弦更张，不再喝过去常喝的茶，这不是什么值得大惊小怪的事情。普洱茶让人拥有的享受实在太多，令人愉悦安静的熟香，入口舒服妥帖的茶汤，拥有茶的变化过程的富足感，还有普洱茶带给人的遐想空间……

长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。现在在我的眼中，一杯浓浓的普洱茶，不仅仅在于它的质量或者泡茶的功夫，而在于唤醒我和普洱茶之间的那种缘分，普洱茶对我来说，里面有一种记忆的沉淀。那既是茶缘，也是一个值得久久回味的故事。

普洱茶如果真具有可回之味，我相信我们每一个人，只要稍加用心，是都能够尝出来的。看来这有缘与无缘之说，乃是识缘与不识缘的问题了。面对一杯普洱茶，确实会令人生出无限的柔情和爱意来，于是不敢贸然地狂喝猛饮，只能轻轻地啜一小口，细细品味那种刻骨铭心的清香甘醇，令人心仪的芬芳久久地留在齿间。

我相信世界上很多事情都皆有因缘关系的，因为有缘才会相识，才会相知。因为有缘的相伴，我的情感世界里才变的更美丽，生活更加充实。

因为缘分它是无言的默契，是相似心灵的呼唤。我想爱普洱茶也一样，爱普洱茶也许就是一种缘。这份不释之缘,难解之缘都是来自心灵深处的。普洱茶和我是因为缘分才聚在一起的，或许这茶香绕梁中有着我的人生经历，或许这茶品中有我的千般回忆。总而言之，普洱茶就是我这人生交响中的打击乐，少了不行，多了不可，就在那一些时刻出现得恰到好处。

普洱茶，我还是不太懂你，也就是这似懂不懂中，我将来的故事中你还是配角，还是只留那由苦回甘的缕缕芳香。