为什么普洱生茶茶饼放久了会变得蓬松？-茶礼仪网

　　普洱茶饼有铁饼和泡饼之分，也就是机器压制(铁饼)和手工压制(泡饼)，前者一般相对较紧，后者相对松。但实际运用中机器压制也可以调节降低压力，手工石模压制也可以因为定型时间和压制力度而改变松紧度。所以主要看压制时的力度与定型时间，而不是压制方式。还有一点不管是机器压制还是手工压制，和普洱茶的品质没有关系。

　　铁饼，是采用特殊方法压制的七子饼，饼型扁平，压的非常紧实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，不易撬，但可以很好的保持香气。　　

　　泡饼，一般情况下是常规的七子饼，使用布袋加以成型，传统石磨压制而成。泡饼表面微突，背面有一个小窝，条索清晰，饼型较松，易撬开。

　　紧压茶的优势在于它毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区别。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。

　　茶叶压制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑。这时，茶与空气的接触面积就非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　有的茶饼生产之初就是为了长期保持，所以在压制的时候会相对松一点，这样便于茶叶的后期发酵。因为茶叶的内在茶多酚等发酵因子，经过几年时间，会让茶饼蓬松，发涨。

　　所以，有一定年份的茶饼，正常情况下，茶饼周边的饼型一般会有所脱落，会存在不完整的现象。这是正常的，只要茶饼没有发霉，没有变质，都是可以正常饮用的。但是我们也要注意，如果一个饼，周边都很紧实，然后卖茶老板又告诉你，这个饼有多少多少年的历史，那么你反而要注意了，小心上当受骗。

有用+10

赏

李文华解读“味最酽”之一普洱茶的核心价值

　　普洱茶的核心价值，总结起来，可以用三个词汇六个字“健康、陈香、文化”来描述。健康价值、陈香价值是基础，而文化则具有提升价值的作用。

　　普洱茶，最基本的因该是一个具有“健康价值与陈香价值”的饮品。附加的普洱茶文化，无论从设计理念、包装，以及市场营销，诸多方面可以提升产品价值，以及树立良好的品牌形象，但是，普洱茶文化只是助推器而已，并非核心价值的基础。

　　用品字结构模型表述普洱茶核心价值三元素如下：

　　[文化特性][健康价值][陈香特性]

　　从这个模型看，基础是“健康价值”和“陈香特性”，普洱茶因为良好的保健功效，而受消费者的青睐；普洱茶也因为，独特的陈香特性，而吸引消费者，吸引投资收藏者，才成就了普洱茶“可以喝的古董”之传奇。

　　而普洱茶的文化特性，则是普洱茶增值的助推器，它是普洱茶宣传推广的排头兵，抑或是有独特的文化价值吸引消费者，但它不是基础。

　　只注重普洱茶文化特性的产品，无异于缘木求鱼，由于产品内质无保证，产品会在暂时的喧嚣后归于平淡；而注重“健康价值”和“陈香特性”的产品，是好产品，但如果没有文化价值的辅佐，产品价值也会大打折扣，消费者不容易认知与接受，“酒好也怕巷子深”的局面在所难免。

　　实现普洱茶的核心价值：“健康价值”和“陈香特性”，“味最酽”是基本追求之一。

　　首先说“健康价值”，普洱茶是一种健康的饮品，无论是古老的认知“消食解腻”，还是现代的理解“降脂减肥”，其间透露出的信息是，普洱茶必须有丰富的内含物质。这些内含物质，主要指标是水浸出物，其间重要的是茶多酚类物质、生物碱，以及氨基酸类物质等，一般说，这些物质多，滋味浓厚，即味酽也。

　　其次，“陈香特性”来说，普洱茶要具有良好的收藏价值，也必须有充分的前导物质，丰富的内含物，“味浓酽”会为普洱茶收藏中的后发酵或醇化奠定基础，也是不言而喻的。

　　综上所述，普洱茶收藏客，把“味浓酽”而非“形最美”作为第一评判标准，来指导自己的普洱茶品饮与收藏，是十分有道理的。

　　“酽”在最传统的“说文解字”里，本意特指液汁的滋味浓厚，也可以引申为质感、色泽，以及情感的深厚。

　　“味最酽”青饼茶，是基于上述这些理念开发的，兼顾品饮价值与收藏价值的均衡。品饮方面来说，“味最酽”追求滋味浓厚，但在浓厚中，要尽量避免的是粗老之味。

为什么普洱茶马蹄脚，是辨别春茶的一种辅助手段？

　　若说到“马蹄”人们必定会想到马，但今天要说的马蹄是残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗，再通俗的讲就是茶叶和茶树树干茎结合的部位。

　　普洱茶马蹄脚得来的缘由有三：

　　一、植物本有的共性

　　采茶都是采从茶树上刚发出来的嫩芽或者嫩叶，有的是直接从茶树的小枝头发出来的，有的是直接从茶树的主干茎上发出来的。

　　二、采摘时的不规范造成的

　　由于采摘时的快，本来的采摘变成拖、提、拽，直接把嫩芽从茶树的干茎上提了了下来，同时还扯掉干茎上一小面积的树皮，使茶树留下一个伤口，类似马蹄的形状，这也是得名“马蹄”的根本原因。

　　三、采摘需要

　　春茶时，雨水少，茶叶生长缓慢，嫩茎短，茶农在采摘时，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就会出现采老的现象，初制后，在干茶中，就会出现类似马的脚蹄一样的木质化老梗，俗称“马蹄”。

　　普洱茶中的马蹄脚称为辨认春茶的一种辅助手段，但不是越多越好，也不是有马蹄脚就是春茶。

　　（1）由于夏茶时，雨水充分，茶叶生长快，采摘极少带“马蹄”，所以，“马蹄”，又称为辨认春茶的一种辅助手段,但马蹄脚只是春茶的一个辅助鉴定依据，究竟是不是春茶，主要是靠口感评判，马蹄脚不能完全证明是春茶。因为只要按照一定的方法采摘，不论秋茶、夏茶、大树茶、小树茶、古树茶或雨水茶也是一样可以出现马蹄脚的。因而只能说春茶中出现马蹄脚的几率大一些，仅此而已。

　　（2）一个马蹄脚能增加茶叶长度几毫米，重量上会增加个零点几克吧，假设一个马蹄脚增加的重量是0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。