影响普洱茶茶汤顺滑的因素？丨第二十八期-茶礼仪网

　
　不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

　　为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　1、影响普洱茶茶汤顺滑的因素？

　　普洱茶的“滑”，是许多普洱茶爱好者追求的重要口感之一，所谓的“滑”，就是指茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙，茶性柔和，属于喉韵范畴。滑感往往在老茶中表现明显。那么影响普洱茶茶汤顺滑的因素有哪些呢？

　　首先原料的优质。品质优良的普洱茶在口感方面，比品质低的茶喝起来更加顺滑，尤其是陈放多年的茶最能体现这一点，因此，可以说茶汤的“滑”最能反应普洱茶品质的好坏。

　　其次是普洱茶内含物质的丰富程度。诸如茶多酚、茶多糖、儿茶素、茶黄素等内含浸出物，在茶叶与水完全结合时，若茶叶的浸出物不高则茶汤很难达到顺滑。茶汤粘稠、有质感时也能体会到顺滑，茶汤粘稠大多是指普洱老茶的茶汤，因为新茶茶汤很难达到这一程度。后期转化好的老茶，一般来说汤色红浓、透亮，挂杯持久，粘稠感较重，陈香馥郁。

　　最后就熟茶而言，随着存放时间的加长，新制熟茶特有的燥火味和渥堆味会逐渐消失，茶汤的口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来更沉稳、持久。

　　2、喝了普洱茶后发热、出汗是怎么回事？

　　有人喝了普洱茶后会有发热、出汗等反应，有人说这是身体虚的表现，有人则说这是茶品茶气较足的体现……。实际上，这是由人体生理机能所导致的。

　　食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量（热量）。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。

　　此外，普洱茶中多酚性物的刺激，也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛性会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热；多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。

　　饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做茶气足，并以此判断茶品质的好坏，这是不全面也是不科学的。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶叶电子商务协会

　　合作媒体

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　　往期内容回顾

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什么原因让普洱茶耐泡？

决定茶叶是否耐泡的因素有7个，如下：

1、耐泡度与气候环境有关。同样生长在云雾缭绕、雨量充沛、土壤肥沃的气候环境条件下，根深叶茂的乔木茶品质和耐泡度更高。

2、与采摘的季节有关。春茶相比秋茶来说内含物质更加丰富，所以会比秋茶耐泡。

3、与茶叶的老嫩有关。一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶要耐泡。

4、与制作工艺有关。茶叶的制作过程中有一个工艺叫“揉捻”，揉捻的力度越重，叶片细胞壁的破损就越多，水浸出物溶出也就越快，耐泡度就会相应降低。

5、与撬茶方式有关。茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。

6、与投茶量有关。比如用300毫升的紫砂壶泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感较佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言就肯定不耐泡啦。

7、与出汤速度有关。冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。

细说普洱：喝茶时的身体感受更重于口腔感受

体感是指喝茶后的身体感觉。应该大部分人喝茶只停留在口腔的感觉。喝茶最直接的感受是口腔，第一时间的享受也是口腔，这是无可非议的。但喝茶的感受和享受又不只于口腔，更不应止于口腔。

如果，我们只追求口腔的感受和享受，大可不必喝茶，有很多饮料可以选择。我们爱上喝茶，大概是三、四十岁，十几、二十几岁更喜欢喝各种饮料，更方便。年轻的时候身体抵抗能力、适应能力颇强，喝什么饮料都不会不适。年纪大抵抗力下降，饮料喝多了会感觉不适。喝白开水口寡口淡，自然就会喝上茶。这就是茶文化，中国人的茶文化了。

茶可养生从这里可体现出来，不需要科学证实，从我们中国人的生活实践就可以证实。人到了身体不适就会注重身体了。人过了三十岁后，身体机能开始下降，自然就会注重养生之道了。慢慢会发觉喝超市里的饮料不健康，就会开始喝茶了。我在这里无意夸大茶养生功效，也不是片面地说所有的茶都有益。这跟茶的种植生态和制作工艺有关。

古时候的茶叶没有环境污染和化肥、农药，生态肯定很好，很天然，工艺制作不会投机取巧，也不存在那样的技术和科学手段，大概茶叶都很有益。但那时候的产量少，只能是有钱人的享受。战争的时候，朝廷还用来换战略品——战马。现在，茶叶产量大，已经是普通老百姓都能享用了，而且颇日常。如何选择健康、养生的茶叶，适合自己的茶叶，却是一个问题，是个很重要和关键的喝茶问题。

并不是所有的茶叶都是健康、养生和适合自己的身体的。例如，不生态的茶叶，化肥、农药超标的茶叶。这些茶叶不但喝了不会健康、养生，而且还会对身体有害。茶叶有性寒、性凉，人的身体有的属虚，有的寒凉，喝了相冲的茶，身体反而不适。选择相调和的茶，要对自己身体和茶叶的了解。就是常说的食疗，在饮食中把身体调理好。

从养生的角度，体感更重于口感。口感是表面的，身体是内在的，实质的。就是说，喝茶不单留意口腔的感觉，还要注重身体的感觉。身体感觉好的茶，才是真正的好茶。

细说普洱：喝茶时的身体感受更重于口腔感受

从试茶的角度，身体反应更准于口感。人的口腔状况会经常变化，试茶会失准。举个例子，人饮食了不同的东西，前一刻和后一刻口腔状况都是不同的。通常说，烟酒茶都很难回头，只有越喝越高，喝高之后，回头喝低的，就难受。譬如，我们刚喝了一泡很好喝的茶，再喝一泡没那么好的茶，会觉得很难喝；相反，我们喝了一泡很难喝的茶，再喝一泡很一般的茶，都会觉得很好喝。

但身体反应是较为一致的，茶喝下去，身体感觉舒服就舒服，不舒服就不舒服。不会因前后变化所改变。喝茶注重身体反应，没有神秘主义色彩。只是教人注重身体的反应是好还是坏，反而是贴切的，真实的。很多茶友试茶都会碰到这样的困惑，同一个茶有些时候好喝，有些时候不好喝，不同的环境感觉都不一样，很难确定这个茶好不好。口感会是这样的，但体感是一致的。同一个茶体感不会一时好，一时不好。所以注重体感试茶更准，找对自己的茶更符合养生之道。

茶需静心，感觉口腔的感觉需要静心，感觉身体的感觉，更需要静心。这是茶文化重要的要素之一。静心可能是现代人最缺失的，也许茶能对这种缺失的一种求赎。普洱茶更需要时间的沉淀，宁静致远的心境。也许浮夸的广告，喧哗的商业宣传，更是适得其反。

文/无非妙道，原题：2014年细说普洱——体感更重于口感（一百八十二）