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云南的生态环境
云南普洱茶主产区主要分布在北纬25℃以南的滇南茶区：包括思茅、西双版纳、临沧、保山、德宏、大理及红河、文山等市州。综合普洱茶生产历史和至今的品质，较优秀的原料，还是西双版纳的居首。
西双版纳位于云南的最南端，是地球北回归线上唯一的绿洲。这里常年湿润多雨，热量丰富，终年温暖，四季常青。森林繁茂密集，植物盛多，被誉为“植物王国”。一年分为两季，雨季和旱季;雨季降水量占全年降水量的80%以上。早晚温差大，雾很重，所以终年云雾缭绕……
在这里生长着6千多亩野生茶树群落，5万多亩清代以来的人工栽培型古茶园，是世界茶树原生地带。这里野放茶树的生长环境原始，大部分茶树，与其它树木间植共生，生态植被完整......
正是这种独特的生态环境才造就了云南普洱茶独特的风味。
茶树生长环境直接影响了普洱茶的品质
进入近现代以来，为了方便管理，追求高产，出现了成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列的台地茶园。但是，乔木老树茶因其独特的风味依然备受人们推崇。
乔木老树茶一般分布在深山密林之中，与森林中的各种树木共生，或者茶园周边有很好的森林环境。生长在这种环境下的茶树，人为干预少，同时受生物多样性的影响，林中生物相生相克，能够靠森林自有的生态系统维持生态平衡，茶树虫害很少，可以不用农药或者基本不用农药，更加有机生态。
生长于森林环境下的茶树，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。山间土壤腐殖层厚达15~20cm、土壤肥沃、疏松、透气性好。茶树肆意生长，枝繁叶茂。
生长于森林环境的茶树，树龄久，根系发达，深埋地下，可以吸收更多的养分和微量元素，茶叶内含物质丰富，在品饮时茶气足，苦涩度低，滑甜感高，并且耐泡。也正因其内含物质丰富，更具陈化价值，经过时间的雕琢，会带给我们更多的惊喜。
生长于森林环境的茶树，与各类植物共生，生长环境原始生态，人迹罕至，山川雨露、飞禽走兽，鸟语花香，茶树汲取天地日月之精华，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。现在的研究证明，茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。
一方水土养一方人，人是这样，普洱茶也是如此。正是云南独特的地理位置，气候生态为普洱茶树提供了原始生态、湿润多雨、热量丰富的生长环境，造就了普洱茶独特的口感风味，从而名扬天下。
普洱茶的陈化和转化？你分得清吗？
说到普洱茶，或许很多人第一个想到的就是普洱茶和红酒一样，越陈越香。但是当我们谈到陈化的时候，也会不知不觉的将他与转化混为一谈。陈化是时间的概念，而转化是会随着时间发生质变的，两者其实是不能简单地混为一谈的。
陈化是什么？
陈化，描述的是普洱茶随岁月流逝发生的外在转变，比如看到的普洱茶条索的颜色、汤色、滋味、叶底和香气。而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。
转化又是什么？
转化，指的是普洱茶的内在表现的转变。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素，这是内在的变化。转化是需要时间的，也就是需要一个陈放的过程；而陈化后的茶表现出来的差异性，也是内部转化的一种表现。这两者不能简单地混为一谈，却也彼此联系，不可分离。
普洱茶可以陈化多久？
很多人都会有这样的疑惑，都说普洱喝陈，那这个陈的期限又是多久？小编在这里告诉大家，理论上来说，其实普洱茶陈放50年是没有问题的。但是将陈放后的茶用作品饮的话，建议还是不要陈放太久。因为普洱茶的陈化是有时间的局限性的，在陈化的过程中，普洱茶中的有益成分会随之分解、氧化，普洱茶适饮口感也会逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线的状态。而抛物线的尾端便代表着品质劣化，这个时候的普洱茶也就失去了品饮的价值。普洱喝陈，但要小心过犹不及。
普洱茶的工艺之拼配：赋予了普洱茶更多的口感（二）
普洱茶的拼配，是技和艺的完美结合，技告诉你方法，艺指引你不断向前，一个称职的制茶师，是将自己交付于茶，是赋予茶沉淀岁月的空间。（友情提示）点击阅读相关文章：普洱茶的工艺之拼配：赋予了普洱茶更多的口感（一）
拼配技艺
拼配，是一门技艺，它有技术方法的层面，也有技艺匠心的层面。举一个很简单的例子，画画大家都会，但画家却少之又少。拼配，就是这样一个既有方法又需耗费制茶师大量心血的制茶工艺。或许一开始我们并不理解，但是当制茶师通过一次次不懈地尝试、不断地改进，将一杯好茶带到我们面前时，当那温热的茶汤顺喉而下时，我想，我们一定能感受到拼配的魅力。
首先我们来介绍拼配“技”的方面。前辈总结了普洱散茶拼配技术的要领，即“突显风格、取长补短、高低均衡、优势共鸣”。
突显风格
“突显风格”主要是指发挥云南大叶种茶条肥壮、苗锋整齐的产品特点，使原料经济价值最大限度地发挥。每年收购的晒青毛茶，由于气候、地域以及毛茶的加工环节等的不同，都有不同的个性。各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点之间，茶的香气、口感和外形都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区的晒青毛茶进行评判区分，然后根据企业的产品风格，进行拼配，从而突显风格，形成企业特色。
取长补短
“取长补短”主要是指大叶种晒青毛茶品质的“优”、“劣”调剂。因为原料都是单机筛号茶，品质都普遍存在地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别、发酵程度轻重之别、好次之别等等方面，这些区别造就了其品质的不同。比如对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有优势，而另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。
高低均衡
“高低均衡”就是以标准样、贸易样或成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之均衡。同级各筛号茶，由于茶区不同、季节不同、山坝区不同、加工来路不同、拣剔净度不同、品质参差不一，需要均衡。并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响、发酵程度的轻重、香气、滋味、汤色、叶底的情况等会造成滋味上的千差万别，更需要均衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级原料品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了均衡，就保证了产品质量的相对稳定。
优势共鸣
“优势共鸣”简单地说就是“强强联合”。高端原料本身品质优良且个性突出，即使不进行拼配就已经是非常出色的茶品了，但怎样让这样的强者相互映衬登峰造极，这就是高端普洱茶的拼配理念“优势共鸣”。这个过程如同指挥一场盛大的交响乐，制茶师用自己的经验以及对原料、对茶未来的感知，进行合理的拼配，使它们的优势得到最大化的体现，从而造就传世之作，将普洱茶这种镌刻光阴的特性充分发挥和体现。
拼配方法
把握好拼配的要领，我们再来简单了解一下拼配的方法。普洱茶的拼配方式主要有以下几种：一、横向拼配。制茶师用同年份不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。二、纵向拼配。制茶师用相同产区不同年份的大叶种晒青毛茶进行拼配。三、综合拼配。制茶师采用不同年份、不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。四、用不同季节的大叶种晒青毛茶进行拼配。如：春茶拼配秋茶。五、熟茶中用不同发酵程度的原料进行拼配。同时在拼配过程中也要注意细节调剂，如：条索与外形的调剂、原料海拔高低的调剂等。
制茶师魏晓峰
制茶师
制茶师，不仅需要有刻苦钻研、求学好问的精神，还必须具备敏锐的口感与嗅觉。原料的口感，每个地域都有差异，每个山头都有差异，甚至每一棵茶树不同年份的口感都有所不同，这些细微的变化，需要制茶师敏锐的感知和把握，真正理解茶性，循性而制。制茶师不是每年去一两趟茶山，或是压上几饼茶就可以称为制茶师的。制茶师对茶必须是全身心的热爱与投入；是天天试茶，月月制茶；甚至是在熟茶发酵过程中去试喝发酵的半成品，以便精确掌握最佳的发酵度；是日积月累的积淀，是逐渐将自己与茶紧密相连，才可获得的称号。
正如制茶师魏晓峰所说：拼配是普洱制茶的核心技术之一，需要理论基础和长期品饮的积累，不是一蹴而就的。真正的拼配还不是互补，而是共鸣，将茶性相近的大叶种晒青毛茶进行科学拼配，才能制出真正的好茶。
最苛刻的好茶、最成熟的技艺、最沉稳的心态、最丰富的阅历、最自由的灵魂、我要将茶魂一点一滴铸进……（本文来源：一个制茶师眼中的普洱世界）
如何识别普洱茶的年限？
普洱茶的年限是茶好坏的很重要的一个标准，所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。普洱茶的品质跟窖藏的年限有重要关系，窖藏越久普洱茶的品质越好（窖藏中不得产生霉变）；普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法可供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供参考：
四大要决是：
一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、 不以错误年代为标竿。
二、 不以伪造包装为依据。
三、 不以深浅汤色为借口。
四、 不以添加味道为假象。
五、 不以霉气仓别为号召。
六、 不以树龄叶种为考量
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