绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别。
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但普洱生茶经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，有浓浓的渥堆味。
历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
在看过了生茶与熟茶的区别之后，我们就能清晰的看到，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
漫谈普洱茶内涵物质，以及如何存放普洱生茶？
爱普洱者,除了爱它的滋味,必然还爱它的变化,与它一起经历成长、陈化。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。
普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化、聚合、分解等过程。
普洱茶中含量高并参与转化的主要物质有：茶多酚，咖啡碱，氨基酸，多糖类物质。
1、茶多酚主要形成茶汤中的涩感。在生茶的自然陈化过程中：茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；再继续转化茶褐素。
2、咖啡碱主要形成茶汤中的苦味。在生茶的自然陈化过程中,咖啡碱呈递减的趋势。
3、氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感。在陈化过程中，氨基酸的总量逐渐减少，内部的配比发生改变，例如人体必须的8种氨基酸含量增加。茶汤会由鲜爽感转变为醇和感。
4、茶叶中多糖类物质主要为纤维素、半纤维素、淀粉、果胶，陈化过程中这些多糖类物质被分解为可溶性糖。
由于茶多酚与咖啡碱的减少，茶汤的苦涩味降低，收敛性下降，刺激感减弱；
氨基酸的变化使得茶汤更加的醇和饱满，多糖类物质的分解增加了茶汤中可溶性糖的含量，茶汤更加的香甜。
茶汤的颜色会由黄绿色逐渐转变为橙红色；
香气会由高扬的花香转化为更加浓郁的花香蜜香，最后再转化成为较为醇和的陈香、药香和木香类香气。
普洱茶的存放方法
整箱存放
使用厚度较大的瓦楞纸箱外包封箱，保留整提的笋壳包装，能够避免茶叶与空气直接接触，一定程度的隔绝了空气中的水分。
将纸箱放在较高的位置，控制室内的湿度和温度以及光线，必要的时候可以使用除湿机。
最好使用独立的空间储存茶叶，检查房间里是否未堆放具有特殊气味的物体，保证茶叶不会吸收到异味。
单片存放
单片茶叶只有棉纸的包装，不能够完全隔绝异味和潮湿的空气，所以建议密封保存。可使用带有透明开窗的密封袋，便于查看茶叶，存放时避开阳光，一定时间可以将茶叶打开透气。
普洱生茶异味知多少？
普洱生茶的香气何其多也，每一座不同的茶山便孕育出各自不同的茶香，而对于香气的感受，也会因人而异产生不同的感触，这些味道中有好的也有坏的，下面我们就了解一下普洱生茶的气味有哪些？
1、炒青香
闻起来接近炒板栗香和炒豆香，是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现，属于工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。
2、烘青香
是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香带甜较浓郁，茶汤以甜香为主，香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热，影响后发酵品质。
3、烟焦味
闻起来像一种青菜炒焦的气味，源于杀青温度过高、时间过长，部分叶片被烧灼形成。
4、生青气
似青草的气味，常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中，青草气没有充分散发转化所致。
5、酸馊气
一种食物发酵产生的馊味，加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵，另一个原因是茶叶蒸压成型后，没有充分干燥就密封包装，导致普洱茶内部快速发酵所致。
6、霉味
类似于潮湿的泥土味，也有人形容像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿，因潮湿而产生腐败变质的气味。
如若我们在市集上买茶，而又对卖家的说辞半信半疑的时候，不妨通过闻气味，来探查是否是一款值得购入的好茶。
老茶正義：存世最老的批量干仓普洱茶——“云南堂”7562
7562：勐海茶厂20世纪80年代开始生产之常规熟砖，以一至六级渥堆熟料拼配，三至六级原料为主。
（摘自石昆牧老师著增订版《经典普洱名词释义》P127）
普洱熟茶工艺创制成功之后，因其降血脂、抗氧化等健康功效被外国研究机构所验证，继而开启了普洱茶的外销时代。除传统的港澳市场外，马来西亚、法国、日本成为普洱茶的主要出口地区。说到带动日本开始大量进口云南普洱茶的旧事，则不得不提到一位令人尊敬的日籍华人——高江村先生。
（云南堂7562的原件包装）
高江村先生毕业于日本早稻田大学，他与家人亲身体验到云南普洱茶对人体的保健功效之后，特成立“云南堂”，在日本宣传推广普洱茶。自1980年开始高先生在云南订购大批茶品，以“7581”、“7562”为主。1981年高先生访问云南，与其他国家和地区的茶商不同，高江村先生首先前往勐海茶厂参观，是基于对厂方技术与卫生的认可。云南堂于1984年因另有事业，因此结束运营。从完全结束营业至今库存1980、81年订制的7562熟茶茶砖尚有48箱7562。
（云南堂7562的原件包装）
由于港澳地区在很长一段时间内是普洱茶的主要消费地区，因此存世至今的普洱老茶，几乎都是传统香港仓储风格。在石昆牧老师2001年提出普洱茶干仓仓储概念之前，茶市中几乎没有刻意以干仓状态存储的普洱茶，也没有业者将干仓仓储视为普洱茶仓储的正常状态。普洱老茶中也难寻同时满足“传承有序、身世清晰、存世有量”等条件的干仓茶品。
云南堂7562熟砖一直仓储于日本福冈。福冈位于日本西部，属亚热带气候，年平均温度16.3℃，年平均相对湿度60%，年平均降水量1600mm左右（对比资料：香港年平均温度25.6℃，年平均相对湿度78%，年平均降水量2400mm）。在这样的气候条件下仓储的7562，在同时代茶品中无疑可称为难得的干仓茶品。再加上云南堂的经营历程，使得这批干仓茶品同时满足了“传承有序、身世清晰、存世有量”这些条件。
云南堂7562的原封包装（四块一封），历经三十多年岁月，包装纸上可见渗出的少量油斑。
茶砖表面细部特写
云南堂7562，不单只具备茶品的品饮保健价值，还因其仓储条件和传承清晰之故，颇具研究价值与历史意义。云南堂7562的发现，亦使得普洱茶外销历史中销日的部分的线索得以完整，既对得起前人的努力，又对后来者有所交待。
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