漫谈普洱茶内涵物质，以及如何存放普洱生茶？-茶礼仪网

　　爱普洱者,除了爱它的滋味,必然还爱它的变化,与它一起经历成长、陈化。

　　普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。

　　普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化、聚合、分解等过程。

　　普洱茶中含量高并参与转化的主要物质有：茶多酚，咖啡碱，氨基酸，多糖类物质。

　　1、茶多酚主要形成茶汤中的涩感。在生茶的自然陈化过程中：茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；再继续转化茶褐素。

　　2、咖啡碱主要形成茶汤中的苦味。在生茶的自然陈化过程中,咖啡碱呈递减的趋势。

　　3、氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感。在陈化过程中，氨基酸的总量逐渐减少，内部的配比发生改变，例如人体必须的8种氨基酸含量增加。茶汤会由鲜爽感转变为醇和感。

　　4、茶叶中多糖类物质主要为纤维素、半纤维素、淀粉、果胶，陈化过程中这些多糖类物质被分解为可溶性糖。

　　由于茶多酚与咖啡碱的减少，茶汤的苦涩味降低，收敛性下降，刺激感减弱；

　　氨基酸的变化使得茶汤更加的醇和饱满，多糖类物质的分解增加了茶汤中可溶性糖的含量，茶汤更加的香甜。

　　茶汤的颜色会由黄绿色逐渐转变为橙红色；

　　香气会由高扬的花香转化为更加浓郁的花香蜜香，最后再转化成为较为醇和的陈香、药香和木香类香气。

　　普洱茶的存放方法

　　整箱存放

　　使用厚度较大的瓦楞纸箱外包封箱，保留整提的笋壳包装，能够避免茶叶与空气直接接触，一定程度的隔绝了空气中的水分。

　　将纸箱放在较高的位置，控制室内的湿度和温度以及光线，必要的时候可以使用除湿机。

　　最好使用独立的空间储存茶叶，检查房间里是否未堆放具有特殊气味的物体，保证茶叶不会吸收到异味。

　　单片存放

　　单片茶叶只有棉纸的包装，不能够完全隔绝异味和潮湿的空气，所以建议密封保存。可使用带有透明开窗的密封袋，便于查看茶叶，存放时避开阳光，一定时间可以将茶叶打开透气。

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赏

普洱茶消费分析

　　通过近几年的发展，昆明茶叶市场的建设正在逐步走向规范和成熟。如果说茶馆、茶室仅是一种载体，那么支撑茶馆、茶室价值的唯一支点则是经营业态。从经营业态上看，茶馆、茶室也是消费的主要窗口。

　　普洱茶消费特分析－以昆明为例

　　普洱茶是云南的特色茶，在云南农业产值中占据重要地位。随着云南普洱茶知名度大幅度的提高，其消费也出现了前所未有的热潮。昆明是云南省政治、经济、科技、文化中心，在茶业发展中，引领普洱茶的消费具有着不可替代的作用。近年来，有关普洱茶的茶事活动频繁，形成了浓厚的普洱茶文化氛围，茶馆也如雨后春笋般不断涌现。为了摸清普洱茶在昆明的发展状况，鉴于昆明在普洱茶产、供、销中的特殊性和典型性，以昆明为例研究普洱茶的消费特性，以点带面，对做大做强普洱茶产业有着深远的理论和实践意义，因此，本文从调查入手，分析普洱茶的消费特性，旨在指导消费，开拓市场起到一定的作用。

　　1、调查研究的基本情况

　　本研究是昆明市社科联组织下的以昆明民族茶文化促进会牵头下的课题的一个环节，是研究昆明普洱茶产业的一个阶段性成果。

　　本研究以设计调研方案入手，认真进行调查问卷的制作，以问卷和实地访问的形式，重点围绕昆明市民对普洱茶消费情况开展调查工作，通过对市民对普洱茶的认知度、喜好度、茶馆、茶室、茶叶批发市场等进行全方位的调查，来分析昆明市民对普洱茶的消费情况。实地考察普洱茶企业十余家，茶艺馆200多家，同时发出问卷6000份，回收有效问卷5600份，回收率为93.3％。同时拍摄了300多张具有参考价值的照片，直接走访经营者、消费者及从业人员上千人，获得大量的基础资料。

　　2、昆明市民对普洱茶的消费情况

　　2.1样本资料概述

　　将回收的5600份被调查者的有效问卷资料进行分类，男性占51.94％，女性占46.82％，性别未知为1.24％;从调查对象的年龄来看，20岁以下的占14.68％，20～40岁的占36.9％，40～60岁的占34.05％，60岁以上的占14.37％（如图1）;从调查对象的职业来看，有事业/机关单位的占37.71％，企业单位的占33.07％，学生占9.52％，其他职业占19.70％（如图2）。

　　图1不同年龄的消费者

　　图2不同行业的消费者

　　由此可被调查的对象是遍布各个年龄阶段、不同职业的人群。调查对象的年龄主要集中在20～60岁，共占被调查对象的70.59％，调查对象的职业主要集中在企业、事业/机关单位，共占被调查对象的70.78％。

　　2.2普洱茶文化的认知度

　　通过对普洱茶的认知情况进行调查，在5600份有效问卷中，有60.17％的市民认识到普洱茶具有保健功效，有82.64％的市民认识到普洱茶具有越陈越香的特性，体现出人们对茶叶功效的认识在逐渐深入。在生活水平提高的今天，喝茶已成为一种时尚消费，普洱茶又是茶中之精品，它以独特的口感和特殊的保健功效引领着时尚先锋。调查显示有57.34％的市民认为普洱茶的原料是晒青毛茶，表明有大部分市民对普洱茶在了更深层次的认识。

　　普洱茶的消费潜力很大，以它独特的品质特征和特殊的保健功效，成为时尚消费是必然的。在昆明，茶馆遍布于大街小巷，昆明茶叶批发市场增多并占据着昆明各方位的黄金要地，成了一种分纳天下普洱茶的架势。经调查了解到在昆明有90％以上茶叶经商铺是以经营普洱茶为主的。茶叶批发市场也吸引了不少爱茶者，据调查，有48.97％的人去过茶叶批发市场，去购买普洱茶等各种茶类。

　　2.3普洱茶的喜好性

　　以调查对象而言，事业/机关单位的昆明市民中有85.44％的人喜欢饮普洱茶，企业单位的昆明市民有77.80％的人喜欢饮普洱茶，学生中有67.86％的人喜欢饮普洱茶，其他职业的昆明市民中有64.52％的人喜欢饮普洱茶（如图3）。从年龄上看，年龄为20岁以下的市民有59.54％的喜欢饮普洱茶，年龄为20～40岁的有75.75％的喜欢饮普洱茶，年龄为40～60的有82.41％的喜欢饮普洱茶，年龄为60岁以上的有86.08％的喜欢饮普洱茶（如图4）。

　　图3喜欢饮普洱茶的不同行业的比例图

　　图4喜欢饮普洱茶的不同年龄市民的比例图

　　2.4茶馆、茶室的经营动态

　　以茶馆、茶室的经营动态来侧面反映市民对普洱茶的消费情况，2006年底在昆明城区内零散在街上3600多家茶馆，其中高中档的茶馆近三分之二，茶馆、茶楼已成为市民的休闲场所，昆都、翠湖、民族村等区域更是茶馆、茶室的聚集要地。

　　2.4.1日营业额

　　据调查，昆明有90％以上的茶馆、茶室都是以经营普洱茶为主的，且平均日营业额在1000元以下的和1000～2000元的分别都占21.37％、38.46％，其它为2000～3000元的占24.57％，平均日营业额为3000元以上的占15.6％（如图5所示）。

　　图5茶馆平均日营业额比例图

　　2.4.2日平均客流量

　　零散在昆明市区街上的3600多家茶馆、茶室中，所经营的普洱茶占经营所有茶类的90％，其平均日客流量在50人以内的茶馆占44.44％，日客流量在50～100人之间的茶馆占22.22％，在100～150人之间的茶馆占27.78％，在150人以上的茶馆占24.07％（如图6所示）。

　　图6日客流量所占的比例图

　　2.4.3消费人群

　　在茶馆消费普洱茶的人群中，中年人占消费人群的46.15％，青年人占消费人群的34.62％，老年人占17.38％，少年人占1.85％（见图7）。可以看出，普洱茶的消费还是中年人占最多。

　　图7普洱茶消费人群所占比例图

　　2.5茶叶市场

　　茶叶市场在近两三年来迅速膨胀起来，普洱茶的店铺林立于昆明的大街小巷，批发市场由过去的“金实”和“雄达”发展到现在的康乐、前卫、菊花村、塘子巷、西苑等7家，占据着昆明各方位的黄金要地。经统计，七大茶叶市场中共有2000多家茶叶商铺，其中90％以上的商铺是专营或兼营普洱茶。

　　2.5.1市民购买目的

　　据调查，市民购买普洱茶的目的并不是完全用于自己消费。有5.63％的市民是为了自家收藏的，有40.85％的市民是为了二级批发，9.86％的市民是为了独家代理，43.67％是为了消费（如图8所示）。

　　图8市民购买目的的比例图

　　2.5.2购买档次

　　价格是市民购茶时经常要考虑的因素，据调查，有11.54％的市民购买低档的普洱茶，有30.77％的市民购买中档普洱茶，有23.08％的市民购买高档普洱茶（如图9）。这表明，市民对茶叶价格的心理承受能力主要集中在中低价位。购茶时，人们选择的包装一般是小包装与简单包装，对于大包装选择的人很少，只有8.95％，也有一部分人选择精美包装，作为送礼或个人喜爱。

　　2.5.3商铺利润

　　普洱茶的消费为商家带来了大笔的利润，对普洱茶产业的可持续发展奠定了基础。在昆明，普洱茶的消费量应该说达到了一个较高的水平，调查显示，在昆明城区内以茶为主的批发经商铺共1800～2000家，一家商铺的年利润在2～6万元的占29.58％，年利润在6～10万元的占45.07％，年利润在10～14万元的占15.49％，14万元以上的占9.86％（如图表10所示）。

　　图9消费档次的比例图

　　图10年利润的比例图

　　3、讨论

　　3.1普洱茶的喜好性分析

　　在年龄上来看，在喜欢饮普洱茶的76.72％市民中，60岁以上的市民喜欢饮普洱茶占的比例最高，其次是40～60岁的市民。可见，中老年人喜欢饮普洱茶的比例较高。从人们所在的行业上来看，同样在喜欢饮普洱茶的人群中，事业/机关单位的人群最高，其次是企业单位的。总体来说，饮用普洱茶的观念日益深入人心，这与普洱茶的特性与功效是分不开的。

　　3.2消费人群对普洱茶文化的认识分析

　　任何一种产品要符合大众的需要，才会赢得大众的喜欢与消费。普洱茶也不例外，调查中所知，有82.64％的市民认为普洱茶越陈越香，又有60.17％的市民认为普洱茶具有保健功效，有57.34％的市民知道普洱茶的原料是晒青毛茶，有48.97％的人走访过茶叶市场，从调查结果中看出，就因为人们认识到普洱茶的文化与功效，才喜欢去品饮。

　　3.3茶馆、茶室、茶叶批发市场经营情况的分析

　　普洱茶成为大众消费品已深入人心，茶馆、茶室、茶叶批发市场也伴随着昆明商业城市化的进程揭竿而起、群雄逐鹿，基本围绕普洱茶来经营。大部分茶馆、茶室以喝茶、售茶与普洱茶文化传播并列为特色经营的形式来赢得消费群体的关注。从茶馆、茶室方面看，中年人是普洱茶消费的主体，主要以消费中档普洱茶为主。从消费者的购买目的、购买档次、商铺利润来看茶叶批发市场，有40.85％的人购买是为了二级批发，可见普洱茶的消费范围比较广，商铺的利润是吸引更多商人开办茶馆、茶室、茶叶批发的前提。批发使普洱茶产品以一种区位飘逸的形式让更多人得到消费。

　　4、结论

　　通过以上调查与分析，可以初步得出如下结论：

　　4.1普洱茶——都市人民的生活符号

　　普洱茶产业日益勃发，在国际化旅游大都市背景下、在城市化商业进程中、在东盟经济自由贸易的刺激下、在不断涌现的茶馆、茶室、茶叶市场的氛围中、在庞大的政府投资和消费群落带动下，饮普洱茶正以一种新时尚引领着昆明、乃至整个云南的经济形态。人们饮的是普洱茶，谈的是普洱茶，送礼送的还是普洱茶，普洱茶已成为人们的生活符号。

　　4.2文化——普洱茶经营的特色

　　一片叶子，风靡全球，一个品牌吸引众生。其最根本的原因是普洱茶蕴涵丰富、悠久的历史文化，普洱茶以一种神秘的色彩文化去感染每一个消费者，当然贺卡它特殊的功效就得到了越来越多的消费者的青睐。

　　4.3茶馆、茶室、茶叶市场——普洱茶消费体验的窗口

　　好的产品总要有个消费窗口，才能把产品推销出去。茶叶批发市场的建立，正可以解决普洱茶的产销问题。由于茶叶批发市场通过市场交易直接为茶叶生产者和贸易者提供信息服务，指导茶叶生产和贸易，因此批发市场成为茶叶交易的重要一环，也是一个重要的消费窗口。

　　4.4昆明——国际普洱茶都

　　普洱茶蓬勃发展的市场出现，实质上意味着昆明商业进入了全新的“商业矩阵时代”。对现代新昆明的国际在都市风貌的改变具有不可替代的关键性和决定性作用。“世界普洱茶都”的称号将向昆明人扑面而来，这意味着一个全新的创富机会。

　　4.5普洱茶市场前景广阔

　　大多数人们都会认为普洱茶是泡沫经济，只能火热一时。而普洱茶作为一种有实力的产品还要持续很长时间，其发展前景广阔。在“自然、健康、绿色”成为消费时尚的今天，普洱茶产业已经成为一个高成长性的朝阳型产业，具有无可限量的市场前景。是云南目前最具成长空间的投资产业之一。

　　总之，市场需要创造，消费者需要引导;市场需要扩张，消费者需要健康。普洱茶以独特的魅力与保健功效可以打开全球市场，也可以做到让世界更多人的青睐。要将昆明打造为现代化国际茶都，我们爱普洱茶的人也是决策者与参与者，其过程会任重而道远，只有不断地给政府提供决策，结合调查分析结果，齐心协力打造昆明为国际普洱茶都。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

适合人群：刚刚接触普洱生茶的茶友

口感：清甜舒服

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

于老茶友而言，对黄片再熟悉不过，但作为普洱茶的“新人”，你知道黄片是什么吗？

不以外貌论茶？不不不，其实很多时候普洱茶在压饼的时候还是挺注重茶饼外星的，而在某一个层面上来说黄叶的产生也与“美”有着极大的关系。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

普洱茶采摘的标准一般为一芽一叶或一芽两叶，但经过晾晒后的普洱茶原料是要经过筛拣的工序，挑去一些条索疏松、粗大的叶片，这些外形不那么“完美”的叶片会影响饼面的美观，或者在揉捻过程中揉捻也不成条的部分也会被人工挑拣出去。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

还有就是按传统的绿茶标准，茶叶越新鲜越嫩越好，而老黄片一般为第三叶片，算是茶树上的老叶子了，这些“老叶子”叶片粗硬，不易揉捻成条，以前茶农上山时都会抓一点黄叶带着，渴了就地生火煮茶，因为黄叶极为耐泡耐煮，而且煮出来味道较为浓烈，在茶山还是深受茶农喜爱的。

所以并不是所有的黄片都不是“好东西”，一些古树春茶黄片的醇厚甜润现喝也是很不错的，而且三十年河东三十年河西，随着普洱茶的不断升值，黄叶也不像以前那般一文不值，即使现在它的价格也不高，但较之以前黄叶还是被人们所熟知。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

黄叶外形可能不如标准叶片来的好看，看起来粗枝大叶，内含物质不如普洱茶的标准采摘叶片，所以茶叶中苦涩味的咖啡碱和茶多酚含量就比较少，糖类物质较多，口感清甜舒服，甜润的口感与它的外形大相径同，极其适合刚刚接触普洱茶的茶友。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

但冲泡黄片时建议投茶量多些，而且许多黄片都会被压成紧致的茶砖或茶饼，撬取的时候免不了要小心一些，高温冲泡，能够有利于茶味的浸出。

普洱茶初学者的品饮福利——普洱黄片

夏季实在是一个适合喝黄叶的人，而且黄叶有“黄金叶”之称，这与它冲泡后金黄透亮的汤色脱不了关系，炎热的夏天，泡一壶老黄片，清甜可口，而且黄片刺激性没有生茶来的强，还具有降脂消食的功能，慵懒的初夏午后喝一点应该会很清甜。

刚喝茶的你喝过普洱黄片了吗？

END

生普洱茶冲泡的水温普洱茶饼冲泡的时间

下面是普洱茶的冲泡技巧：

茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、荼叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。

就云南人的喝茶习惯性来讲，选用留根闷泡法时，冲泡质量一切正常的荼叶，投茶量与水的品质比一般1：40或1：45。假如选用“时间”泡法，投茶量可适度提升，根据操纵冲泡节奏感的速度来调整茶汤的浓度值。

就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。

普洱茶的功效作用好不好？

1、舒肝理气破气，润肺化痰滋阴降火，改善慢性咽喉炎。高质量的小青柑，表皮会导致“白霜”，也称作“果霜”，是一种糖份化学物质，鲜新的生果里含有许多水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成效干时水分渐渐地蒸发，瓜瓤里带有的葡萄糖和果糖追随外渗到表皮上凝结成奶白色粉末状的化学物质就造成了“果霜”。《中医药学衷中参西录》总有记叙：“柿霜色白入肺经，其滑还可以利肺痰，其润还可以滋肺燥。”“白霜”是一种具有极强的身心健康养生保健的功效的化学物质，能冶疗慢支、干咳、急性咽炎等。够对慢性咽喉炎、抽烟后嗓子干涩、干咳嗽具备优质的治疗效用。经常抽烟的人群，细支烟中的烟焦油、烟焦油等化学物质对人体呼吸系统中的毛细血管造成伤害，毛细血管胃肠减压功效降低，堵塞呼吸系统，呼吸不顺畅。“小青柑”是普洱茶熟茶和小青柑外果皮为原料完美结合的荼叶，阵年的普洱熟茶，温和健脾养胃，安全通道甜醇，柑外果皮清香纯正。二者结合能够显著降低吸烟对身体导致的损害。适度服用小青柑冲泡后的茶汤颜色，能够扩张呼吸系统，改善慢性咽喉炎，此外盈润肺部。

2、老茶头降肝火：茶头含有17中糖分，在这其中有人体不可或缺的8种糖分，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等与众不同糖分。其蛇葡萄素水分含量为4.2%-27%，在这其中二轻杨梅素占80%上下，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可作为抗心率失常，抑制人体以外红细胞聚集和人体动脉血栓的造成，提高SOD非特异，用以解暑清热去火、去风湿补肾固精，治头痛，喉咙肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和牙龈肿痛。

3、弥补微量元素:根据云南省权威机构发布的数据显示，每500ml普洱茶中，带有人体必须的矿物、微量元素达三十种之多。重要有多酚类化合物、咖啡因、矿酸糖分、蛋白质、酶、芳香化合物、糖份、维生素、类脂、柠檬酸钠和微量元素铁、钙、镁、钾等元素。这类元素对人体作用极其大，因而在冬天食用普洱茶可以弥补人体元素从而保证养生保健功效。

生普洱茶冲泡的水温普洱茶饼冲泡的时间

下面是普洱茶的冲泡技巧：

茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、荼叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。

就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。

普洱茶的功效作用好不好？

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