浅谈未来普洱茶行业的竞争高地-茶礼仪网

浅谈未来普洱茶行业的竞争高地

一、深度整合上游资源，消费市场需要正信宣传

普洱茶两端的最大问题：上游的生产端不可溯源，下游的消费端不知道消费者在哪里。

上游不可溯源，一是因为茶园、茶农与初制缺乏整合，二是有些茶企利用信息不对称做市场，放开源头对其是种灾难。许多茶企对外宣称构建可溯源体系，其实只是一种外宣式作秀与表演，反正茶行业水太深，经销商与消费者好忽悠。

下游找不到消费者，乃是茶行业终端支离破碎，许多厂商都是聪明人，注重渠道招商与批发走货，利用经销商做市场，厂家开发市场的重心在渠道，终端长期缺位，自然不知道消费者在哪里。只有将渠道扁平化，让渠道商变成专业服务商，用文化的软实力来做消费者社区，才能解决消费者缺失的问题。另外至关重要的一点，厂商传递的信息必须专业、客观、真实，只有正本清源才能真正把消费者培育好。

这些年厂家开发终端虽然极不给力，但许多经销商、茶文化推广机构还是在致力于终端的培育，尤其是茶道、茶艺、茶生活、香道、国学等的兴起，茶文化正在深度走向大众，走向社区生活，这就是文化推广的力量。但仔细考量这一席卷全国的茶文化运动，许多都是披着文化外衣在搞急功近利的商业，或者是对上游源头缺乏深入了解，导致谬种流传，各种装B，浅薄，不专业的东西大行其道。

这些年，茶产业虚热，商业乱，文化也乱。现在行业处于深度调整期，做企业的，做商业的，做文化的，许多会冷静下来，认真踏实做事，采取对消费者负责任的态度，从而使得商业良性运转，文化能落到实处。

茶企要真正做好品牌，上游资源要深入整合，下游的渠道要营建良性商业生态系统，要实施渠道扁平化，厂家要联合渠道商直接掌控与深度开发终端，利用茶文化热潮的勃兴做大社区传播。重中之重是构建正信的价值传递链条，用最专业的知识、正品培育消费者。

二、产业升级，有抱负的企业不能只做流通货

今年我身边的熟人，做电商，做微商的，做经销商的，纷纷上山收古茶，日子过得很滋润。甚至还有联合勐海的山大王、加工厂，一夜之间成立集团公司的。总之一句话，如今的古茶山，到处是准备贱卖的廉价资源，整合的成本很低，散户已上山了，资本要等到什么时候出手。不过话说回来，散户做的茶没量，走精品路线，容易出手。资本喜欢玩大体量，被套的可能性大，资本你还是再忍上一两年吧，等散户做大了，你们再出手吧。

我们的品牌商还不调整思路，仍然停留在炒作与流通的老路上，也就是市场好玩炒作，市场不好开发流通货低价走量，而不对上下游两端进行深度整合，这是很危险的。2014年茶价冲高回落，其实宣告普洱茶行业进入了品质与正信时代，同时也是深耕细作的时代。2015年，当许多品牌企业销量锐减之时，云南有许多做得踏实的小众古纯企业，销量在增加，价格坚挺，其利用古茶价格下来，茶农卖茶难之契机，整合自己的原料基地，提高产品品质，并加大与经销商与消费者的深入对接，用正品与正信宣传做市场取得不俗成绩。

可以预计，明年散户将纷纷涌向古茶山，重现2008、2009年的景象，市场不好，大家都会选择从源头做起。这一波古树茶的散户热潮，是2008、2009年的升级版，其更专业、更理性，而且可以用互联网+来做古树茶，以定制化生产、众筹等新型模式实现产销无缝对接。在散户带动下，预计到2018年许多社会资本会在散户的财富故事激励下，进入古茶山。

茶行业最先复苏的可能还是古茶山，未来最大的机会还在古茶山。其的率先复苏，是从业者要顺应品质时代，抢占与深耕生态高地、品质高地造成的。热衷于做流通货的诸位品牌企业，切莫边缘化，后知后觉……

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品

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普洱熟茶的转化

普洱熟茶的产生

普洱熟茶出现较晚，诞生于上世纪的七十年代，直至上世纪八十年代，普洱熟茶的发酵技术相对成熟。普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过洒水、湿堆等人工催熟，干燥而成的茶品。熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。

在熟茶发酵过程中，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素。颜色越深，转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。

熟茶的转化

之前有一种看似十分合理的说法：因为熟茶的发酵程度高，所以熟茶转化空间很小。这种讲法其实是缺乏科学理论的支撑的，在今天已经成为了不攻自破的谣言。做好的熟茶并非就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推移，茶饼体积变大，重量变轻，微生物把有机物分解为无机物、水、二氧化碳。

由于熟茶采用的是渥堆发酵，刚刚发酵完的熟茶，堆味较重，存放一段时间后，堆味会慢慢散去。存放条件好的熟茶既没有堆味，也没有仓位，是非常醇厚的味道，近似于粮食的香气。

“熟得快”容易，“陈得香”难

普洱熟茶的催熟很简单，通过增加温湿度的物理方法、湿堆酶生物作用，加快茶叶的氧化即可，甚至可以加入氧化剂和酶促剂来强化氧化作用，但一个“陈”字，需要的是漫长的时间。

刚刚发酵好的熟茶，汤色略显浑浊，近似酱油汤色，随着时间的推移，熟茶的汤色会越来越清透和红亮，口感也会越来越醇厚。

关于陈年普洱茶的冲泡

茶是有生命的，它的第一次生命是大自然的赋予，第二次生命则需泡茶人的唤醒。陈年普洱熟茶因存放时间较长，因此需要醒茶，将沸水沿盖碗壁缓缓注入，切勿直接击打茶叶。快速出汤后，静置1-2分钟，再注水冲泡。

我们在冲泡陈年熟茶时，要温柔的唤醒沉睡中的茶叶，耐心的品味熟茶之韵，感受时光赋予熟茶的沉淀之美。

普洱茶宫廷为何意？

每次听到“宫廷”二字，大脑里便自动脑补清宫里金碧辉煌的大屋顶、朱红的木制廊柱、门窗和宽阔洁白的汉白玉台基。宫廷中上演的故事，仿佛一幕幕就在眼前。在大多数人的心中，宫廷表面雄伟壮观，实质是富丽华贵的象征。

而能称得上“宫廷”的茶，自然是好茶。你是不是也这么觉得？

反正我第一次听说“宫廷”XX时，心里都会暗暗给它加分，嗯，这茶肯定很好。因为在古代，只有皇朝权贵住的地方才称得上“宫廷”。

后来，翻阅了相关书籍才知道，此宫廷非彼宫廷。

普洱茶宫廷为何意？

原来宫廷只是普洱茶选料等级。普洱熟茶选料等级可分为：宫廷、特级、一级、三级、五级、七级、九级。等级划分的标准是茶菁的老嫩程度，由宫廷级开始，嫩度逐级降低。

可见，宫廷级是最幼嫩，九级是最粗老的。

为什么最幼嫩的选料等级称之为“宫廷”。

《普洱茶记》中记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”意思就是说，所有进贡朝廷的皇家普洱茶，都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。

宫廷，意味着幼嫩的芽头要达到70%以上。

那是不是就意味着宫廷普洱熟茶是最佳饮品？

最优质的普洱茶是如何的？

一款普洱茶是否优质，除了要看其口感，汤色，叶底之外，还要看其耐泡度。耐不耐泡度，彰显出该普洱茶的内含物质是否丰富。内含物质丰富的茶，在后期的陈化中，才会带给我们更多的惊喜。也唯有耐泡度高的普洱茶，才不会辜负岁月和我们的期待。

从普洱熟茶选料等级来看，宫廷比九级幼嫩很多，那宫廷比九级的耐泡度是不是也如此？其实不是的。在我们品饮宫廷普洱时，你会发现它出味很快。因为芽头比较多，内含物质一下子就浸出来了，结果才几道，内含物质就浸完了。虽滋味清新，茶香浓郁。就是可惜了点，不耐泡。

今天和大家分享这些，只是希望你不要误以为“宫廷”就是普洱茶中的佼佼者，罢了！（

普洱茶市场完善了“身份证系统”让消费者更放心买茶

普洱茶是茶叶种类中的极品，其茶性温和，具有养胃护胃等一系列功效，深受海内外众多消费者的青睐。普洱茶是我们生活中常见的一种茶类，随着人们保健意识的增强，饮用普洱茶来养身保健的人也越来越多。很多茶商看中这一契机，并以假乱真以次充好，扰乱了普洱茶的品牌的信誉。有记者近日发现，经过多年发展,普洱茶价格不断被炒高,由此也引发行业乱象丛生。比如,一饼(357克)班章,经过销售商更换上“华丽的外衣”,身价立涨十几倍;比如,一年的古树茶产量不超过5000吨,而一家从事产品包装、印刷设计的个人公司,仅在4个月里,就印出500吨的古树茶包装;再比如,茶商采购100公斤古树茶,却能卖出2000公斤的量……

普洱茶市场完善了“身份证系统”让消费者更放心买茶
普洱茶

一些名优产品的市场造假行为总是有着相似的丑陋。前些年,法国拉菲红酒红遍中国市场时,公开资料显示,法国拉菲酒庄年产量为20万到30万支红酒,而在中国市场仅82年拉菲的年销售量一度就曾达到300万支。而今,高端普洱茶的市场销量又远远地将产量甩在了身后,普洱茶的市场水分甚至比当年的拉菲还要夸张离谱。

普洱茶因具饮用价值、收藏价值和艺术价值于一体,近年来深受消费者的喜爱,但有多少消费者花了大价钱,却买了假茶,喝了变味的茶呢?普洱茶市场中的以假充真、以次充好、掺杂使假等问题侵犯了消费者的合法权益,亵渎了市场诚信,损害了普洱茶的品牌信誉,影响了普洱茶产业的健康发展。

而鉴别普洱茶的真伪和品质是一件很有难度的技术活,消费者往往并不具备鉴别能力,即便是监管部门利用检测手段也只能发现农残、重金属、有害菌群超标等问题,以次充好、以假乱真等问题却很难发现。要遏制普洱茶市场的造假行为,还须从源头抓起,健全完善科学的管理机制,促进行业自律。

普洱茶市场完善了“身份证系统”让消费者更放心买茶
普洱茶

实际上,近年来,云南省以及普洱市一直在探索建设普洱茶的防伪体系,也采取了不少措施。比如,给普洱茶贴上RFID芯片标签,通过扫描标签即可读取茶叶的生长、制作、成分、销售等信息,可以追根溯源,查证普洱茶注册证明商标、地理标志商标等。去年初,普洱市还发布消息称,普洱市将坚持走生态有机的发展道路,推进普洱茶品牌建设,推出有“身份证”可查询、让消费者放心的普洱茶。诚然,这些措施取得了一定效果,但距离诚信要求和消费者的要求还有很大差距,还难以令人满意。

给普洱茶配“身份证”的方向是正确的,普洱市以及有关行业协会应该沿着这个方向继续前进,实现“身份证系统”对普洱茶每一块原产地每一种产品的全覆盖,堵塞管理漏洞,严把防伪标志使用资格关和使用数量关,确保防伪标志使用量和产出量相一致,严防伪造、滥用防伪标志等行为。

“身份证系统”还应依托食品安全法确定的经营者索证索票、进货查验等义务,确保普洱茶的产出量与经销商的进货量、销售量相一致,确保销售末端的每一块普洱茶都能根据重量准确地对接到原产地的产出记录、售出记录。

有了“身份证系统”,市场监管部门可以借此对经销商的索证索票等情况进行监督,对系统外的普洱茶、与原产地记录无法对接的普洱茶进行重点调查,对掺杂使假行为严厉打击。普洱茶的“身份证系统”还应该具有公开透明性,生产者、销售者、消费者和监管部门均可使用,共同推进“身份证系统”的落地,共同挤干普洱茶的“水分”。这对其他茶叶的品牌维护也是一种积极示范。

普洱茶市场完善了“身份证系统”让消费者更放心买茶
普洱茶