什么是普洱茶的水性？-茶礼仪网

　
　普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其它的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。

　　〖滑〗

　　滑是最柔和的感觉，比如将最细纯豆浆或爱玉仙草，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。

　　比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

　　普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。

　　〖化〗

　　「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八、九十年的同庆老号普洱茶圆茶以及红芝普洱，已达到入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能与普洱茶的化劲道相等。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。

　　虽然把茶汤喝到口腔里，好象渴酒一样，立刻化为一股升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股熏脑的难过。酒气的化劲会使人自我膨胀，心神恍忽，醉言失态。普洱的化劲则令人清神明智。

　　活

　　活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中产生一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。

　　在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。

　　砂

　　喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

　　〖砂〗

　　砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。三○年代的佛海鼎兴茶庄所生产那批末代紧茶，可能在晒菁时，延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有七○年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。

　　普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。

　　〖厚薄利〗

　　普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。

　　水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。

　　水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。

　　利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。

　　普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。

　　〖普洱茶，其生命历程必须是自然〗

　　普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。

　　能够认知而鉴别普洱茶的生与长，才能有足够的能力，随心所欲地去品尝普洱茶。虽然各人所拥有的感性情怀不同，但普洱茶的真性却只有一个。比方在观看红色时，由于各人生理上的差异，而对红色的感受有所不同，却都有这是红色的共识。我们的视觉、味觉和嗅觉标准，虽然有着很大的差异，也影响了对普洱茶的感受，然而大家已经能从普洱茶得到一个稳定而真实的自我标准，也就应该有了品评普洱茶条件和能力了！

有用+10

赏

普洱茶拼配，绝不是简单的“混搭”！

　　从茶叶这个行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。同时，拼配还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。

　　有了拼配，茶叶才会有口感的圆融交汇；有了拼配，茶叶才会有香味的层次叠进；有了拼配，茶叶才具有了性格和生命力。我们甚至可以说，拼配是茶叶最大的魅力所在。我们在此所说的拼配，是中国各大茶类真正基于工艺标准之上的拼配。在此我们不多做赘述。

　　关于拼配的三层解释

　　如果引用教科书中的定义，拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

　　而在现实生活中茶叶的拼配技艺，则是真正决定其风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。

　　茶叶拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度，所以拼配之后的茶才会有更出色的表现。现今中国的六大茶类中，几乎所有产品都要经拼配这一过程，才能最终定论。而只有最出色的制茶师，才能让拼配后的茶叶品质出现风格和高度，成就一个个经典也造就名牌。

　　其实拼配说到底，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配，加入档次接近优势互补的调剂茶，我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。

　　而我们之所以疑问“拼配”，一是因为现在市场环境中的某些“拼配”茶，更多只是概念甚至是一种不讲求技术的“混搭”；二是一些商家由于本身茶叶技术的不精专，难以拼配好产品便选择夸大单种原料的特殊性来迎合市场，而这样的生产目的和生产实力与中国茶在标准之上追求完美的理念已经背道而驰。

　　我们要追求的茶之“纯粹”，应是用心的纯正和技术的深刻，所有过程都应以打造一款建立在自身基础上最出色的产品为目的，不讲故事与传说、不造噱头和概念，还消费市场一个正本清源的环境，让消费者放心舒畅地喝一杯茶，才能让正在转型中的中国茶业走得更健康也更长远。

家里的普洱茶，在夏天怎样才能存好？

普洱茶是属后发酵茶，随着时间的过去，普洱茶自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放普洱茶，如今正值夏天，那究竟怎样才能存好呢？怎样才不会让普洱茶变味呢？下面就让我们具体来看一下。

　　夏天，高温高湿，普洱茶的存放，若不注重存放条件的话，很容易被存放废了。无论家里的普洱茶是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量首先都应该按包装上的存放说明去存放，然后才根据具体的环境进行适当的调整。

　　如果你收藏的茶比较多或有更高的要求，则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器，当然你还可以用纸皮箱。但是，夏天在家里存放普洱茶必须牢记以下几点，才能不使你的茶叶发霉变味变质。

　　通风对流

　　存茶环境要通风，这不仅是普洱茶，也是很多茶叶存放的首要条件，最好是形成空气对流。

　　要无异味

　　很多茶友应该知道，茶叶很容易吸附环境中的气味。家庭一般东西较多，各种味道的东西会混杂在屋子内，会散发出各种各样的味道来，而普洱茶是非常切记跟有其他味道的东西放在一起，或挨得很近。

　　无阳光直射

　　长期置于阳光直射的茶叶，茶叶的叶绿素、氨基酸等内含物质受到紫外线破坏，以致茶叶产生其他味道，其茶质也将弱化乃至消失。所以普洱茶不宜储存在常被日光照射的地方。

　　忌高温

　　存茶环境的相对温度长时间处于30℃以上，这样会导致普洱茶快速熟化、口感软化、茶性散失等。夏天全国气温普遍偏高，因此要想办法放置在干燥，温度较低阴凉的地方。

　　忌低温

　　相反，存茶的环境温度也不能过低，如果存茶环境的相对温度长时间处于低温下，这样会抑制普洱茶中酶的活性，茶叶也得不到更好地转化。所以，虽然夏季气温高，但普洱茶是绝对不能放置于冰箱保存的。

　　忌潮湿

　　潮湿环境不适合存茶。原因是空气中水分子过多，茶叶在后期转化中因为吸附太多水分又不容易散发，所以会导致茶叶发霉。夏季多雨水，这是导致存茶环境湿度增加的重要原因，这时候可以利用无异味的木炭来吸附潮气。

　　除了以上方法之外，家庭存放普洱茶，一般来说将其存放在阳光直射不到，水或雨接触不到，通风干燥，无其他杂异味的地方即可。而对普洱茶有着较高要求的茶友，可以购买一些材质透气性强的容器，如紫砂、土陶、竹筐类的茶罐进行保存，当然这样就要生、熟普洱分开存放，然后每隔三五月翻查一次，这样既能保持它继续陈化，也不至于它们之间窜味。

普洱茶二十年风华六大茶山董事长阮殿蓉受邀参加2019国际普洱茶论坛

2019年10月11日，14：00-17:30，在厦门国际会展中心4楼观海厅开展2019年国际普洱茶论坛。阮殿蓉女士受邀参加2019国际普洱茶论坛会议。

2019国际普洱茶论坛以“普洱茶二十年风华”为主题，邀请云南六大茶山茶业股份有限公司创始人、中国茶业流通协会副会长阮殿蓉女士；台湾茶文化协会理事长，台湾中华茶艺促进会顾问陈怀远先生；中国著名茶叶专家、原中国茶叶流通协会秘书长云南省普洱协会副会长吴锡瑞先生以及来自意大利茶文化协会主席查立伟先生。四位专家将从茶行业的整体格局出发，用不同角度和身份，以小观大的去分享普洱茶的国际影响力，市场变化和行业发展，深入浅出的为您展示普洱茶近二十年来的发展历程，为广大茶商、茶友提供了一场兼具时效性与前瞻性的普洱盛会。

论坛开始由《五行图书》罗英银总编辑介绍演讲嘉宾及会议主题，然后阮殿蓉女士、陈怀远先生、吴锡瑞先生、查立伟先生分别对这二十年普洱茶的发展历程进行演讲。

国内的普洱茶市场在1999年开始萌芽，一个普洱茶的风起云涌的起点，也是中国创造普洱的新时代，开始了普洱茶的新世纪，喝老茶比喝新茶更健康，这也是促成普洱茶涨价的一个因素。2004年是国营茶厂统治时代的结束，私人茶厂开始大肆出现。在07年的时候，普洱茶市场被打开，但是有行无市，然后供不应求，价格被哄炒抬高，这样的行景对于做茶人来说无疑是一个噩耗。到了08年，普洱茶行业走回正轨，在规范下慢慢发展了起来。文化带动产业的结构的变化，二十年过去了，普洱茶的发展也逐步进入正轨。

普洱茶发展的二十年也是阮殿蓉女士从事普洱茶行业的二十年，这二十年间发生了很多事。在这二十年间，因为机缘巧合能在1998年进入勐海茶厂，所以创造了很多个第一。例如开创了普洱茶编号、人民币防伪用于普洱茶，创造了99绿大树、傣文青、纪念饼系列等。这些一点一滴的创新都在推动着普洱茶行业的发展，普洱茶的发展也逐渐走向正规化和制度化。

1999年1月份走进老班章，办有机认证和绿色食品证，为办证请了欧盟的专家青睐，走进了老班章，行走在从没有人走过的山里，她自己带了人开辟道路，花了6个小时，终于到达班章，然后采集树叶做了认证，因为有机认证的标志像一棵大白菜，所以这批茶就叫班章大白菜，这也是班章大白菜的来源。

越是在困境下，越能激发人的潜在创造力。在二十年前的普洱茶发展困难时期，阮殿蓉改革行业结构，创新生产方式，在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了对普洱茶的认知成本。也因为如此，普洱茶反而显得魅力四射，让人横生重塑欲望。

很多人在十年前都觉得普洱茶越陈越香这个说法是在忽悠人，怎么可能普洱茶越老越好喝，到现在，大部分的人开始相信，普洱茶是真的越陈越香。这二十年来，最主要是让中国人重新认识有这么一类茶可以通过存放提升品饮价值。普洱茶这二十年间的发展，不仅影响很行业，也影响到黑茶和白茶的行业结构的转变。

普洱茶二十年间的变化主要有两个。第一个变化是茶可以存放的理念带来了行业的转变，投资茶的行业开始出现；第二个变化是以前大家喝茶是关注茶的外形，类似选美，过分依赖手工，为制作茶带来很大的麻烦；而普洱茶是压成饼，压成饼以后，减少了对外形的追求，我们开始把茶的价值转向茶的滋味。普洱茶的发展带来很多产业的联想，年份茶的价值，会形成一个体系，体系催生市场，这个市场已经建立起来了，现在更多地是提倡寻找茶的源头，溯源成了普洱茶新的价值理念。

演讲结束后进入现场提问环节，大家都对普洱茶普洱茶市场的前景表示很关心，爱好收藏普洱茶的热则是提问了仓储等专业的知识，然后也验证了一些普洱茶野史的现场。

提文环节结束后，2019国际普洱茶论坛完美落幕了。二十载风雨，让我们期待下一个普洱茶二十年芳华！

对普洱茶而言，时光是静止的，百年千年如一日走过。但是对于阮殿蓉女士来说，和普洱茶结缘并在普洱茶的陪伴下走过的21年却是一个行业蓬勃发展历程的见证。钟摆不停地摆动，时针循环了一轮又一轮，21年岁月成就一片普洱茶，同时21年的岁月也让一个女人从青涩走向成熟。

子在川上曰:逝者如斯夫，古人吟唱惜时如金，时间，摧毁了多少美人打败了多少英雄，唯独成就了一片普洱茶饼。21载的岁月沉淀，让一片普洱茶从生到熟，让一个茶人从稚嫩到老练，也让一家企业从青涩走向成熟。仰望虬曲苍劲的古茶树，手握沉睡多年的普洱茶，成长的道路上，阮殿蓉时刻提醒着自己不能忘记种茶人的艰辛，不能忘记前辈们的筚路蓝缕，更不能辜负六大茶山，这四个字背后的绿水青山。

普洱茶的二十年不过弹指一瞬，但是对于阮殿蓉和更多的茶商、茶人来说，这是一个跨越式的发展，二十年，普洱茶经历了太多风雨。作为一个普洱茶发展历程的见证者，阮殿蓉与普洱茶的故事却是多于二十年，她亲眼见证了并参与了普洱茶的发展，从规则的制定到行业结构的转变，每一步都有她的脚印，这些脚印丈量着普洱茶发展的路程与辉煌。

普洱茶，这积淀了厚厚时光的普洱茶，就是生命中“能喝的古董”。21年的岁月成就了一片普洱茶，同时也成就了一个企业家。

本文标题：什么是普洱茶的水性？

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