普洱茶季节的四个阶段变化-茶礼仪网

　　春生：随着温度的升高，空气中的湿度加大，普洱茶内部的物质开始活跃，滋味逐渐开始丰富，活性开始加强，汤感开始活跃，苦底明显。

　　夏长：温度，湿度逐渐达到巅峰，茶体的物质的活性也达到巅峰，大量的物质从叶肉，叶脉分离开来，由于转化的物质过多，使得茶汤滋味极其丰富，特别是涩感明显，成为主要的呈味物质。

　　秋收：随着转入秋天，温度和湿度降低，茶体内的物质从叶脉，叶肉的分离开始减弱，前期分离的物质进一步细化，从而滋味开始变得汤感细腻，最富品饮感觉，这个时期内的陈香最为明显。

　　冬藏：进入冬季后，茶体内的物质急剧收敛，活性明显降低，而前期细化的物质因为温度和湿度较低的原因而显活力不足，这时的茶汤的滋味相对于前几个季节来讲，明显要平淡了很多，苦味，涩味处于最低水平。

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解析普洱茶各种基础名称：大树茶、古树茶、纯料、拼配……

　　大家在了解普洱茶的过程中，经常会听到“小树茶”、“大树茶、古树茶”、“纯料”、“拼配”“明前”、“谷花”等名称，那么这些名称具有什么意义呢?

　　1、小树茶，种植年限在30年左右，不施化肥，不打农药，不人为干预其生长，密植栽培型茶树，也有人称为“放荒茶”。树种有小乔木型和灌木型，小乔木型有明显的主干，叶片为中型，灌木型没有有明显的主干，树形矮，叶片小。

　　2、大树茶、古树茶，百年以上乔木型古茶树，叶片大，芽头粗，茶农俗称“大树茶”。由于树大根深，古树茶能吸收土壤深层的矿物质，使茶叶据有独特的“山头味”，经久耐泡，回味悠长。这种原料深受各地茶友追捧，价格偏高。

　　3、纯料，一般用于大树茶、古树茶，纯料这个词一直颇具争议，目前市场对纯料的认定有以下几种形式:

　　(1)古树纯料，不同山头，不分季节，只要是“大树茶、古树茶”，就是纯料。

　　(2)季节纯料，同一季节，不分树龄。

　　(3)茶区纯料，同一片区域，不分树龄，不分季节。

　　(4)树龄纯料，同一片区域，在“明前”分树龄采摘，此类原料要求较为严格，一般是茶商自采。

　　(5)单株纯料，以一棵茶树为原料，一般是区域内树龄最大的茶树，此类原料是普洱茶爱好者心目中的“王者”。

　　4、拼配，以不同区域，不同树龄，不同季节，不同树种，不同发酵度来进行合理搭配，创造出更优质的普洱茶产品。拼配的优点是可以“优劣互补”，更能迎合人们对普洱茶口味上的追求，是一种极具个性化色彩的艺术。

　　5、明前，即清明节前采制的茶叶，本是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，也有部分普洱茶商用“明前”来突显茶叶的采摘时间。

　　6、谷花，即谷子开花之意，秋茶的另一叫法。以江南地区谷花时节不同，多于9月至11月采摘。

生态仓储——普洱茶第二次生命的绽放

一、茶叶离开茶树并不代表生命的终结，而是另一次生命的开端。

一般人看来，长在树上的叶片是生命体，一旦脱离母体，也就意味着其生命终结。其实不然，叶片变成茶青，茶青做成茶饼，只是生命状态的转换，并不是生命的结束。茶叶中的各种有机成分无时无刻不在依固有规律分解、重组，与外部世界交换能量。我们要善待生命，基本原则就是要顺应茶在各个生命阶段的不同属性，不能只是依照主观意愿为所欲为。

原料与工艺记录着普洱茶陈化开端的源代码，决定着叶片后期陈化的潜力。普洱茶在后期陈化的过程中，也会因仓储中生熟摆放比例的不同，紧压茶与散茶的配比不同，新旧茶摆放位置的不同等等原因，而影响着普洱茶不同性格的表现。如何达到茶性的最佳状态，需要我们丰富的仓储实践经验来指导。

生态仓储——普洱茶第二次生命的绽放