绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的香气，是学术界涉及最少、学术成果最少，也是最难分析的一个领域。
之所以这样说，是由三个原因促成：
一是茶叶的香气类型或香气的高低，决定于香气前体物质。
香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质。云南普洱茶产区众多，其内含物质的种类及其含量有一定的差异，自然形成一山一茶、一茶一味。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种，即樟香、兰香、荷香、枣香。但这种划分的依据基本是源于感官审评，缺少化学分析手段的认证，或者说"证据"不足。就云南普洱茶产区和种类而言，也绝非四种香气类型能够概括。到底是多少，目前还是个迷。有待学术界深入的研讨；
二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺。
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高温状态下才能生成（如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上）.因此，绿茶的高温提香基本都在110℃以上。而普洱茶则不同，它的所有过程几乎都是在常温下完成，其最高温度也不超过60℃，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言，高香类的物质不如绿茶；
三是绿茶在经过高温提香后，其香气可基本固定，并保留一段时间。
但普洱茶的香气则不同，普洱茶在自然发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但将这饼茶存放二十年后再品尝，可能又转变成枣香。因此，不同年份的普洱茶其香气不同，不同陈化条件或陈化方式的普洱茶，其香气也各不相同。
但有两点，是我们必需了解的：
一是普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。
芳樟醇（linalool）:又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切，云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在，茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气，是普洱茶含量较高的香气物质之一。
二是普洱茶的后续发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。
在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中，发现了多种甲氧基苯类物质，这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的，是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时，普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。以普洱茶生茶自然发酵为例，其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵度处在60%----70%时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵度达到80%----90%时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；当发酵度达到100%时，只剩下淡薄的焦糖香。所谓普洱茶最高境界----"无味之味",并不是一点香气和味道都不存在。焦糖香的出现，证明普洱茶的发酵走到了尽头，再向后延伸，不是发酵的持续，而是碳化和变质的开始。从这个意义上讲，普洱茶的陈化过程是有时间概念的，并非没有终点。同样，普洱茶的"越陈越香"也有时间范畴，不会"持续到永远"。
由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系，我们目前对这一体系还知之甚少，更缺少大量的化学分析做为依据。还有待普洱茶的研究向纵深发展才能解决。
【茶百科】普洱茶有没有保质期？
最近有茶友给小编留言问道
“普洱茶会不会过期？”
“保质期是多久？”
今天，小编就来给大家解答。
普洱茶&保质期
普洱茶的保质期
但凡是食品都有保质期，所谓保质期，首先说的是超过保质期的食品对于身体健康不利，另一个是会错过最佳食用时间，对于口感和体验不利。
普洱茶的核心价值是越陈越香，也就是说普洱茶会随着时间不断提升茶叶内在的品质和体验价值，而且根据现存最早的普洱茶，还能品饮的就有百年之久，所以普洱茶通常不会标注保质期，那么是不是说普洱茶可以无限存放?
其实普洱茶也不是存储越久，就越好喝，不然也不会出现70年之后的普洱茶的“无味之味”了，另一方面为什么现在普洱茶中期茶被追的那么火爆，原因就是中期茶已经是进入了品饮的最高价值区间，所以只要是食品类的东西，都有一个最佳的食用时间段，酒类如此，普洱茶也是如此。
最佳品饮期
普洱茶以原料为基础，在存储的过程中，品质不断上升，达到峰值之后如果还继续储存，品质就会慢慢下降，所以在最佳品饮期之前，确保自己存储的普洱茶，在原料、工艺方面没有问题，那么它才会向着越来越好的方向发展。
当然每一款普洱茶的最佳品饮期也不一样，根据产地和工艺的不同，仓储的不同，举几个例子：
1、杀青工艺比较重的茶，最佳品饮期会到来的比较早一些。
2、仓储方面，湿仓(广州仓)要比干仓(昆明仓)陈化更快一些，最佳品饮期也会来的更早一些。
3.通常中期茶指的是5~15年的普洱茶，5年之后茶汤滋味方面的变化会逐年减少，而汤色和香气方面的品质会继续上升，10~15年之后香气方面的品质会逐年减少，而汤色方面的品质还会继续提升，15~20年之后，普洱茶的各项品质会趋于平衡。
茶叶变质
如果想让一片普洱随时间的脚步更加浓酽醇厚，浸润岁月的秘香，前提条件就是这茶原料优质，制作精良，卫生安全可追溯且储存恰当，否则便会容易变质。
判断茶叶是否变质，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
变质的茶叶也不要随便丢弃，虽然变质了，可还有很多用处。
一、做花草肥料
一般情况下都是用泡过的茶渣做花肥，过期茶叶可以做花肥。茶叶中富含多种利于植物生长的物质，经过微生物分解后，很快就会腐烂“化作春泥更护花”，给花草提供丰富的营养。
二、枕头填充物
用茶叶可以做枕头填充物，只要洗净晒干就可以了，由于茶叶本身就有很好的药用，用茶叶枕有助睡眠。
三、除湿除臭
把过期的茶叶放在抽屉或者冰箱里，可以帮助吸收湿气，去除异味，还会散发淡淡的茶香。
怎么喝普洱茶普洱茶是要怎样去品鉴呢
普洱茶家族庞大，每一个支系都自成一派风格，就像华山派又分剑宗、气宗一样，从发酵工艺上分，有生茶、熟茶;从仓储时间上分，有新茶、老茶、中生代茶;从原料上分，有山头古树茶，有茶园台地茶，生态茶;从拼配工艺上分，有拼配茶，纯料茶……是不是把您都绕晕了，普洱茶就是一种很复杂的茶，不复杂哪里有那么多好玩之处呢?就像人的每一天，未知，不确定才有意思。
生茶喝的是鲜爽和回甘，熟茶喝的是醇和饱满，老茶喝的是陈韵，中生代茶喝的是转化的过程，山头古树纯料茶喝的是百山百味的山野气韵，拼配茶喝的是层次与拼配的千变万化。抓住了不同普洱茶的“命门”，方能走上进阶的台阶，发现普洱茶好玩的真谛。
普洱茶，怎么喝?
喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程，只需尽情享受茶汤带来的各种奇妙的口腔刺激和身体反应就行了。并不一定要拘泥于某些程式。但是，如果在喝茶的过程掌握一些品鉴的简单技巧，就更容易用最快的时间判断茶的特点及优劣，而且，一副很专业的样子，不仅可以大肆吸收旁边菜鸟们羡慕的眼神，而且在买茶的时候，老板也不敢轻易忽悠您了。
闻香：普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，不管发酵与否，程度如何都有那个阶段特有的香气。闻香一般在第一泡或第二泡以后，对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香气不会像铁观音那样香艳，也不会像龙井、碧螺春那样清新可人，普洱茶体现得更多的是内敛与沉稳的香气。新生茶，尤其是山头茶以淡雅的兰香、花果香、蜜香为主，老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。
咀嚼茶汤：不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉。我们以类似的动作来体验茶汤的汤感：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，静静感受茶汤的滋味，以此来评价茶的粘稠度、顺滑度、柔软度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。对回甘的追求也是我们在喝普洱茶，尤其是生茶的时候最孜孜以求的直接体验。普洱茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物(氨基酸)。感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部。有些茶回甘来的快，有的慢，有的持续长久，有的则稍纵即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津强烈持久，人称“浸牙床”，这时您可得把嘴唇闭笼一点了，不然一不小心口水流出来了就呵呵了。
对于菜鸟进阶，简单这三步就够了，能够集中注意力完成这三步，就可以说“会喝普洱茶了”。纵使有好茶在面前，也不会自觉暴殄天物了。当然还有一些更加抽象的体验，比如喉韵、茶气、体感之类的东西，可能更需要一点天赋，多些积累，以及身体的敏感程度，那不是人人都能达到的境界。
雨林里的战斗：普洱狂想曲
中国普洱茶网讯：二零一三年秋天是个充满变化的季节，秋茶的价格几乎在十月15号就与春茶的价格相差无几，这是一个预期的现象。它代表了明年春茶价格的上涨几乎没有任何的悬念，不论是追补的也好，或者是初制所的竞争也好，原料市场的高价源自于茶商之间对于未来价格的预期，所以目前原料市场的需求多半源于茶商的买盘，简单的说就是满山遍野的初制所，这也使得原料的高价得到强劲的支撑，今年是葵巳年，太阴化科，太阴在物象上主高雅精细，所以我在春天时就已说过，今年普洱茶的主流将是高价产品的天下，现在看来似乎有点承天应时的味道，目前普洱茶的态势有点微妙，就好像一匹马拉着两座马车，资金只有一套，品牌和名山就好像两座马车，彼此竞相吸引资金的投入，抢钱抢粮好像是今年普洱茶市场里一个非常重要的关键，当然资金的涌入是价格波动主要的因素，但今年大量投入的资金投机的味道相当浓厚，今年吸金最厉害的品牌非大益莫属，从龙印到早春乔木圆茶，再从七五四二到金色韵象，大益成功地将产品高价化并吸走了大量市场的资金，很多人都以为大益跟山头品牌在相互强夺市场的资金，其实这个观念是错的，大益的资金提供是来自于一级经销商和专营店，并不来自市场，具体的来说，市场的价格并不是大益提供给经销商和专营店的价格，以龙印来说，三万多的价格只有三分之ㄧ不到的价格与大益有关，其他都是市场炒作的结果，
但大益在龙印之后所发行的产品，大益则占了七成以上的价格，其他是市场炒作的结果，早春乔木圆茶才是大益高价化的重要标竿，因为早春乔木园茶才是大益高价化的开端,益目前的盘价而论,早春乔木园茶至少六成的价格是盘价,这比较符合比例原则,毕竟炒作的恶果最终还是会留回茶厂自身。
普洱茶进入到今年的态势，炒作已进入白热化，茶叶本身的周转率成为投机资金选择的首选，什么叫周转率？
就是可以快进快出，而且交投量必须大而广泛，目前看来只有大益才具备这种特点，大益高价化是一种不得不为的市场现实，虽然它看起来有点偶然，但如果仔细研究早春乔木园茶的用料就知道这是一个延续性的调整，我个人认为早春乔木园茶是今年大益在用料上比较突出的产品，依据我个人的理解，它将会使得大益的高价产品与其他精品品牌的中型茶厂的非高价产品，在口感及品质差异上拉近，甚至在大益的品牌力下这种差异是可以忽略的，也就是说如果在09年的时候高价产品并非是大益成交的主流，而是中型精品茶厂的天下，现在看来大益成功的调整并改变了改价市场的生态，精品茶厂的生存方式不外有二,一是纯山头产品，另外一种则是山头概念型产品，重点是综合两者长远来看都是小众市场，只是概念型产品量要大一点而已，为什么精品必然小众？
因为精品通常伴随高价，高价必是小众消费，以现在的市场态势看来无论是龙印或者是早春乔木园茶都只能算是入门的价格，好像一件茶二十万以上才是主流，我常常在想一片数千或上万的新茶如何吸引消费者购买？
毕竟它与传统普洱茶的价值相违背，虽然普洱茶的价格跟品质有关，但年份跟数量才是最主要的因素，如果要我买一片一万多的新茶，那许多改制前甚至八十年代的七子饼难道不是更好的选择？
很多人都说最近山头的新兴品牌，势头很猛，成交金额惊人，其实我并不这么看，我也不认为山头新兴品牌吸走了大量的资金，其实这个观念是不正确的，怎么说呢？
大益目前的价格是属于三盘价，也就是大益每一个产品有三个价格，第一个是一级经销商的价格，第二个是专营店的价格，第三个是期货的价格，期货的价格跟专营店的价格的差距决定行市的好坏，也就是市价跟成交价是有一定的差距的，中间的差距包含了资金堆砌的效果，还有大益本身的品牌价值，价格合理与否由市场决定，所以大益的营业额是有资金加成效果的，更不用说其他年份或是改制前的交易，盘根错节环环交扣，这才是大益品牌力的根基，而山头新兴品牌目前所展现的金额是在原料市场的收购，也就是钱是花在购买原料上，与市场交易无关，也就是说买一个亿的原料跟买一个亿的产品并无关联，我一直在说山头最可怕的事情不是价格，而是今年发的茶，明年它还要发，如果不断的提高收购价格，那承包的意义何在？
目前满山遍野的初制所，不正说明在强烈的竞争下价格才是硬道理，最终在班章称王的还是要在雨林里厮杀，因为在原料的市场里价格和现金才是王道，看起来好像掌控了原料便可以称王，其实换个角度来看，他们都被产地掌控了，我认为不断流入的资金和强力的竞争将会使得产地加速成熟，最终形成原始的资本积累，形成自主性的生产个体，政府行为及商业合约行为都不足以主导，以勐海目前的态势而言每个产地的成熟度是不一致的，比如僾尼族、布朗族跟拉姑族在市场化的程度就有很大的差距，制茶工艺的落差更大，这就说明为什么班章比其他的寨子做工要好，由于工艺的差距也使得初制所在勐海成为必然，当然收购鲜叶也有助于掌控每个寨子的料源，而且从鲜叶波动的价格可以快速了解毛茶的价格走势，目前在勐海两叶一心的收法似乎成为新的显学，但这种标准并不新鲜，只要在农场待过的想必耳熟能详，但两叶一心用来作为大树茶的标准可能并不适用，因为两叶一心必须要有长势作为支持，而这样的长势只会出现在小树或者是矮化的茶树上，对于没有矮化和杂生林的茶树想要两叶一心得到的只有老叶，因为生长速率太慢，更重要的是就大树而言两叶一心的损耗太大，将近百分之五十，春尖的时候可能少一点，但仍然惊人，这也是为什么山头新兴品牌在勐海的收料价格比一般来得高，最主要是勐海有这样的环境，也有分级的传统，但同样的方法在易武就不是主流，最主要的原因是易武的生产环境更为成熟，每家农户的制作工艺都比勐海的初制所更为成熟，分级所造成的损耗及强制性在易武已经成熟的交易市场里不具备吸引力，况且易武的收料商户十分众多，交投热络，产地的自主性已经形成，毕竟易武不是只有瑶寨还有汉寨，这也充分说明了产地未来的发展趋势。
目前概念型产品似乎是山头茶的新主流，当然概念型产品是可以有量的，山头型产品量是有限的，但我认为不论什么样的产品，只要高价只能存在小众市场里，此乃定律，所以我认为大益今年的高价产品吸收了大多数的市场资金，而新兴山头品牌则是收购了大多数的原料，市场的销售有待观察，这就是我的理解，如果经营的形态跟数量走向大益的道路，那结果不想可知，如果往精品高价的路线靠拢，那想在主流市场攻下一席之地还要维持惊人的价格我认为难度比较大，目前许多新兴品牌都是以新茶销售为主，随着不断上涨的原料价格，每年的新茶新高价能持续多久？
又有谁会年年买新茶年年新高价而不做他想？
在新茶的高价中很多人都忽略了一个信息，那就是最近嘉德拍卖，福元昌一桶的成交价破千万，这难道不是一种吊诡？
当然福元昌的茶肯定不是两叶一心的产品，从条形看来，也不是一个季节的产品，但它的年份和代表性毋庸置疑，难道年份不是普洱茶价格最好的依托？
每年不断上市的新茶就好像增资股一样不断的吸走市场的资金，资金的流量会不断的稀释，题材也会不断的减弱，如果资金一旦转向，新茶的价格如何维持？
目前山头精品茶厂在短期的热度不会消退，所以原料的价格还会上涨，在西双版纳热带雨林里的战斗不会停止，但其实山头茶跟品牌茶并没有真正的交手，山头茶压迫的只是二线的大厂，对于大益来说影响不大，但对于二线的大厂来说，山头茶就像许多的新兴品牌，抢走了二线大厂的市场，所以我认为未来二线大厂的发展是悲观的，山头品牌如果朝大量化发展将来必定遇到瓶颈这是可以预见的，而大益在原料及产品的调整我认为今年只是开始，明年还有新局面可以期待。
作者： 陈智同深邃的七子世界
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
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