作为普洱茶商的独白（二）-茶礼仪网

　　茶商买茶是为了卖茶，但要通过买进并卖出老茶赢利则很难实现。我有一个基本的观点与大家分享，那就是：1985年以前的老茶，任何时候买进都是对的，任何时候卖出都是错的。为什么这样讲？因为老茶没量，即使在你个人眼里一房子的茶感觉不少了，但摊到全国，考虑到今后的市场发展，考虑到现在手上的中生代茶在未来转化中的不可预知因素，眼前这些已经存放到位、退仓到位的老茶数量实在不能算多。近年来老茶的价格一直飙升、居高不下还有另一个原因，就是相当一部分老茶落到了有消费能力的消费者手上后很难再重新回到市场中来了，即便提高价格。

　　老茶没量且大多掌握在港台茶商手中，喝得明白的消费者买来喝喝没问题，但要让普通的普洱茶商用来做生意就有难度了。一是作为普通茶商很难掌控老茶的品质。因为年代久远，存储转化情况不一，这个级别的老茶往往一片与另一片、一筒与另一筒不同，不开汤无法判别优劣，开汤又容易损坏了茶品的完整性。二是普通茶商即使手拿一款老茶，也很难让人信服。而当你费了很大的劲开发出一片天地的时候，老茶的进价又涨了，这片天地不再属于你了。所以，无论是短期还是中长期来看，1985年以前的老茶都不应该成为普通普洱茶商关注的主要目标。当然，作为一个合格的普洱茶商，把老茶喝懂喝明白是必要的，这是另一回事。

　　本文转载自“习茶人黄刚huanggang-f5”的微信公众账号。

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普洱茶冲泡大学问！生茶熟茶都不同。

喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。

一、新、老、生、熟

首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。

新生茶

茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

新熟茶

正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。

普洱茶冲泡大学问！生茶熟茶都不同。

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

二、条索松紧重实程度

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

三、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。

水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

四、发酵程度

发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

普洱茶冲泡大学问！生茶熟茶都不同。

五、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

六、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

“透”和“闷”

“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。

粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“透闷”原则，不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；

反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

普洱茶含有许多营养和药用成分。

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普洱茶是以普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、高压灭菌、成型等工序制成的。由于其物质含量丰富，不仅具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒解毒等功能。

经过现代科学分离鉴定，普洱茶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药效成分。

1.茶多酚茶多酚是茶多酚及其衍生物的总称。普洱茶中茶多酚含量高达18%-36%，是茶叶中最重要的成分。众所周知，茶叶抗氧化功能的研究都是围绕茶多酚展开的。简而言之，自由基会攻击和破坏人体的组织和细胞，导致各种后果，如衰老、器官疾病、皮肤退化、癌变等。茶多酚清除自由基，可以说是人体的防腐剂。有一个著名的抗氧化能力对比实验:两杯绿茶=4个苹果=5个洋葱=7杯橙汁。2.儿茶素，俗称茶单宁，是茶的独特成分，具有苦味、涩味和涩味。它可以与茶汤中的咖啡因结合，以减轻咖啡因对人体的生理影响。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。

3.咖啡因茶中咖啡因的含量高于咖啡。咖啡因具有提神、强心、利尿、抗疲劳等作用。喝茶后，我觉得精力非常充沛，也就是说，咖啡因在起作用。过去，人们最注重喝茶的提神效果。特别是，一些老农民，即使是庞大的茶叶，没有茶也没有力气工作。4.茶氨酸普洱茶中有26种氨基酸，其中茶氨酸是最高的也是最特殊的氨基酸，因为茶氨酸在其他植物中几乎找不到，而且是茶独有的。如果咖啡因是提神的，茶氨酸是舒缓的。两者相辅相成，泡茶提神，但不要太兴奋。茶氨酸被称为“天然镇静剂”，能引起人们的注意。咖啡因的作用是在短时间内产生的，而茶氨酸的镇静和记忆增强只有通过长期积累才能显现出来。

5.矿物质:茶富含钾、钙、镁和锰等11种矿物质。茶汤含阳离子较多，阴离子较少，属于碱性食品。能帮助体液保持碱性，保持健康。钾:促进血液钠的消除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。氟化物:它有防止蛀牙的作用。锰:它具有抗氧化和抗衰老的作用，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因为它不溶于热水，所以可以磨成茶粉食用。

6.维生素:类胡萝卜素:它们可以在人体内转化为维生素，但只有在不喝茶时才能补充。B族维生素和维生素C:是水溶性的，可以从喝茶中获得。从国际平衡营养的角度来看，茶的成分最合理，在人体营养和新陈代谢的协调中起到很好的平衡作用。每天喝茶对你的健康有好处。

七彩云南庆沣祥百山百味一期一会，喝懂普洱茶百山百味

原文标题：转载｜一期一会，喝懂普洱茶百山百味

云南，世界上唯一拥有连片古茶园的地方，现存古茶树约329.68万亩。奔流的澜沧江两岸，是古茶树繁衍生息的地方。千百年来，古茶树宝贵的基因库以及原产地的独特风土，为古茶树提供了多元丰富的滋味谱系。茶山众多，风味各异，有人独爱班章的霸气，有人钟情易武的绵柔。彩云之南这片神奇的土地孕育了包容多元的文化，云南的大山大河雕刻出了古树茶兼容并蓄的百山百味。

百山百味·一期一会

2019年9月27日下午，七彩云南庆沣祥百山百味·一期一会启动仪式暨百山百味·茶生活馆空间启幕仪式在位于昆明南亚第壹城的七彩云南庆沣祥旗舰店顺利举办。

七彩云南茶业副总王晓群致欢迎词

始于1772年的“庆沣祥”是茶马古道上历史悠久的普洱茶商号，制茶、识茶、藏茶的技艺代代相承，清名士有诗云：“盖世佳茗谁得似，宇内唯有庆沣祥”。“庆沣祥”穿越历史兴衰，1999年重焕荣光，是为昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司的前身。

多年以来，七彩云南庆沣祥持续深耕，打通了从茶园到茶杯的全产业链，充分挖掘云南古树茶一山一韵，百山百味的资源特色，从源头开始，做有标准的古树茶。

《讲真》

今年8月，云南“10大名品”榜单公布，在此次获奖的“10大名品”中，七彩云南庆沣祥百山百味古树普洱茶（生茶）荣膺云南“十大名茶”。这是对云南古树茶优秀品质的认可，也是对七彩云南庆沣祥在茶行业用心耕耘的褒奖。

27日的启动仪式上，伴随着古琴声的松沉旷远，嘉宾们细细品味了七彩云南庆沣祥的两款优质古树茶：2005年老班章、2019年迷帝。两个年份、两个产区的普洱茶，让嘉宾们品尝到了不同茶山的古茶滋味，也感受到了历经15年陈化的老班章陈年古树茶之美。

启动仪式上的两款茶：

2005年老班章、2019年迷帝

刘彦忠古琴演奏

七彩云南庆沣祥的百山百味，是一份覆盖面广泛、权威专业，能够代表云南核心古茶区的古树茶本味的样本库；也是七彩云南庆沣祥本着爱茶的真心、侍茶的匠心，个性化、专业化的打造和呈现的古树茶作品。每一杯古树茶，都是七彩云南庆沣祥的制茶人依山寻茶、依季选茶、依韵制茶而来。来到品鉴会现场的嘉宾茶友，都可以品尝到制茶人的这份专业和用心。

百山百味·一期一会主题茶会的启动，来源于七彩云南庆沣祥对古树茶标准和品质的重视。

启动仪式签到现场

启动仪式之后，将在七彩云南庆沣祥旗舰店百山百味茶生活空间定期举办茶会。持续不断地为茶友搭建一个品鉴、了解、交流古树茶的平台。从今天开始，这个清新淡雅的茶生活空间将汇集众多爱茶人的专业和热爱，百山百味的奥秘也将在这里一一呈现。

启动仪式现场还为来自各行各业的意见领袖颁发了“七彩云南庆沣祥首席品鉴官”的称号。七彩云南庆沣祥将为首席品鉴官提供专属茶事服务、新品专享、茶山深度游等权益，希望在首席品鉴官的引领之下，吸引越来越多的人加入认真喝茶的行列。首席品鉴官的招募，也是希望更多人加入到云南古树茶的监督和推广中来。

首席品鉴官聘书

网络时代的到来，即使隔着万水千山，也能轻松的沟通交流，大家越来越多的时间都在看手机，联系多了反而见面少了。大家都习惯了隐藏在属于自己的角落，而忘记了见面的温度。茶会的意义不仅仅是喝茶，茶会也是是一个连接，连接人与茶、人与思想、人与生活，一次次因茶而来的相聚，将创造出更多的可能性。

重塑认知·知行合一

启动仪式现场圆桌会议

“知是行之始，行是知之成”，我们向往对古树茶真味的追求，也期待更多关于古树茶的真知。启动仪式不仅带来了云南古树茶的味觉盛宴，还呈现了两场精彩的圆桌议题，嘉宾大咖从各自专业领域出发，分享了他们对古树茶的真知灼见。

陈勋儒先生发言

云南省原副省长、云南省政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒：茶企一定要把产品做好，这是产业发展最基础的东西。产品要做好就是要确保质量，如果不遵循诚心做人，诚信做事，诚信经商的理念，那么企业生命周期不会很长。古树茶、名山茶、小产区茶是云南茶产业的特色，我们要把这个特色做到极致。只有做到极致才能做强。希望爱茶、做茶群体，把特色部分做到极致，而做真就是极致。

田军先生发言

七彩云南茶业总经理田军：云茶的名声很响亮，但在发展过程中，从经济效益角度看，云茶的经济效益却没有和其内核相匹配。资本市场目前没有投资茶叶，是因为茶叶中不好制定标准来规范。国家标准要照顾到全国各地的地区差别和技术差别，因此它仅仅只是产品的底线、红线，而企业标准则是一种自律性的标准、承诺性的标准，它应该是在基于国标但又远远高于国标的。七彩云南于2019年发布古树茶企业标准，便是要解决“真”这个问题。

古树茶本身具有品鉴功能和社会功能，既满足人们的社交需求，又能满足品饮需求。在此前提下，需要企业站出来，进行有理有据的传播，站在规范、严谨和求真务实的基础上擦亮云茶这块金字招牌。希望通过七彩云南庆沣祥的古树产品体系，把真的、好的、优质的云茶推向消费者，让消费者通过真的产品感受到云茶的魅力，而不被不真的产品玷污云茶口碑。

张黔生先生发言

云南省认证认可协会会长张黔生：古树茶是一个稀缺资源，是云南绿色、有机、生态的靓丽名片、是茶起源于云南的有力证据。评价监测溯源中心，就是要为那些用心做茶的企业做第三方保证。保真、讲真、溯真，从2013年七彩云南就开始做溯源体系，所有茶都有绿色标记，有认证的标识，只需扫一扫产品包装上的二维码，就可以通过全国产品防伪溯源验证公共平台或云南知名品牌及特色产品追溯管理服务平台看到茶叶从“茶山到茶杯”的全过程，所以大家可以放心喝。

未来的消费是多元化的，怎样让消费者的付出得到等值的回报，这是质量人的责任。怎么区隔好产品和劣质品，只有在溯源方面保真，才能让消费者放心购买，舒心品饮。不管市场如何混沌，七彩云南始终坚持自己的企业精神。

徐亚和先生发言

云南茶叶专家徐亚和：茶叶的价值主要由两大部分构成：功能价值和观念价值。功能价值方面，全世界的茶都有趋同性，无非是谁多谁少，只有极个别的差异。云南大叶种地处特殊的高原地区，内含物质含量高于中小叶种，也高于许多热带地区。这片天，这片地和品种成就了大叶种的优势，从功能有效性来说，云茶在全世界都是有优势的。除此之外，我们还必须看到古茶树是先民遗留下来的农业遗产，没有可复制性。这些特点导致了古茶树的另外一个价值：观念价值。在传播古树茶时，资源的稀有性是一个要素，但必须要在这个基础上附着上观念价值。但凡碰到稀缺资源时，就要做到极致，要让古树茶有灵魂，有文化。古茶树的价值这面旗杆不该倒，我们应该保护好。

周重林先生发言

茶业复兴创始人周重林：除了“真心、真树、真好茶”，我们还需要真知灼见，所以有了百山百味一期一会茶会的开启。我理解的茶会本质是教育。古茶树是一种自然资源，古树茶是一种产品，但茶与人相逢就变成了雅集。到目前为止，还能持续影响中国人精神生活的只有茶叶，也只有茶叶还在以独特的精神影响全世界。我们找不到一个好的产品让全世界认识云南，但古茶树却有这样的魅力。从规模效应而言，古茶树完全可以成为影响世界的产品，而在茶会中，我们能孕育一种风范，讲述云南自己的故事。

产品有了自己的标准才能走出云南，茶会也是，有了自己的规范才能推广出去。古树茶会焕发人美好的遐想，在一碗热汤中忘却生死的人，需要这样的茶会才能把这种精神延续下去。如果把茶会持续做下去，那么茶会会不会构成这座城市的一种气质？会不会影响更多人来开始百山百味的茶品质生活？

张阳先生发言

茶语网创始人张阳：中国茶界的高级消费仍在保持，但后续人群却不足。现在99%的年轻人都不喝茶，也不懂茶。在这样的人群里讲茶，需要用他们知道的语言来讲。通过茶会，让年轻人从日常可接触的事物出发，才能让他们感受到百山百味的魅力。茶的跨界能力很强，茶席本身应该变成一个场景，主角可以不是茶。

师兢先生发言

昆明樊登读书会会长师兢：读书和喝茶一样，都可以让人凝神安定。茶和书，是天然不可分割的爱好。这两样东西都应该成为生活中的必需品，我的目标是让读书人和喝茶人一样多。希望通过七彩云南把中国文化输送得更远。

陈冬梅女士发言

餐厨艺茶器主理人陈冬梅：庆沣祥讲百山百味，柴烧也是各不相同。有好茶、有好书，再加上好器会更精彩。通过接触不同的茶器也让我感受到了茶的魅力，同时，凝练在器皿中的情感也能融入我们所喝的茶中。

陈鹏先生发言

云南艺术生活研习社共建人陈鹏：普洱茶对我的意义是宿醉未醒的解药，感觉像是冬天车窗上的雾气，用雨刮一刮，世界就通透了。云南是人类史上的流亡之地，是中华民族的最后一站，GDP的慢速增长是幸运的，留下了中国人的乡愁。文明需要冲击才能发展，普洱茶现在却过得太好，我们守着这块地方，我们太局限在茶本身。我们能不能制造很多场景，放下自己，放开来喝茶，让茶焕发出更多可能。

随着市场细分和消费升级，云南古树茶不能仅仅靠名山和树龄吸引人，需要更多的人加入认真喝茶、认真聊天的行列中来，为古树茶神秘的话语体系袪魅，在口感和观念上，重塑茶友对古树茶的认知。中国古代哲学家认为，不仅要认识，尤其应当实践，只有把“知”和“行”统一起来，才能称得上“善”。在追寻古树茶真味与真知的道路上，没有捷径，需要踏踏实地做，认认真真地品。

难得一面·世当珍惜

和许多行业面临的危机一样，监管以及诚信的缺失，在古树茶市场上引发了一轮轮的信任危机。16世纪的英国，因为黄金储备紧张，不得不在新制造的金币中掺入其他金属，这个时候，市场上就同时流通掺了杂质的金币和不掺杂质的金币，因为两种金币的法定价值是一样的，有限的纯金币被更多的作为收藏，而市场上流通的劣币越来越多。这个现象，被总结为我们今天常说的劣币驱逐良币(Bad money drives out good)。

当下的普洱茶市场，特别是在名山古树茶市场，“劣币驱逐良币”的现象并不罕见。市场混乱，缺乏标准；故事太多，真话太少；概念太多，喝得太少。在这样的现状下，“真”是稀缺的、也是珍贵的，七彩云南庆沣祥茶业品牌创始人任怀灿，从品牌创立之初就秉承着：“做茶和做人一样，讲的就是一个字，真”！以“真心、真树、真好茶”的专业制茶理念，从源头全心投入做茶。

与生命力极强的古树茶一般，有一种强大的力量支撑着普洱茶行业的壮大发展，这种力量来源于茶马古道深厚的历史积淀、来源于名山古树的独一无二、更来源于普洱茶越陈越香的陈年价值。普洱茶在经历2007年的低谷之后，以超乎想象的修复力和创造力再度打开大局。

2018年权威机构发布，“普洱茶”品牌已连续两年居“中国茶叶公用品牌价值”榜首，2018年其公用品牌价值达64.1亿元，为打造世界一流云茶品牌奠定了坚实基础。与此同时，小、散、乱、标准散失等问题也在直接损害着这个行业向前发展。普洱茶体系的复杂和特定的历史原因，给了很多卑劣者钻空子的机会。老老实实做茶的人屡屡被掺假造假者挤压生存空间，亟需有能力有担当的企业出来正本清源。

了解普洱茶的百山百味，对于行业从业者而言已是不易，对于消费者而言更是道阻且长。谁真正有时间花上三年五载跑遍茶山来建立一套并不全面的古茶树认知地图？谁真正能确保这份地图的真实可靠与持续性？

沃尔玛制定超市陈列标准，福特制定汽车制造标准，一个行业的标准，往往是由行业先驱者率先制定。由七彩云南发布的企业古树茶标准，作为云南普洱茶首个“古茶企业标准”，试图通过这一份专业的认知地图，为茶叶市场中迷茫的消费者指明坐标与方向。

百山百味一期一会

启动仪式

而现在，百山百味·一期一会茶会的开始，是一份邀请函，也是英雄的召集令！我们邀请你与行业领军人物一起，加入这场对普洱茶极致世界的远征，穿越山林与时间的障碍，去观察，去感悟，去思考，以最激昂的热情，以最沉浸的悠然，去勾勒每一座山峰的棱角，去描绘每一杯茶的美好瞬间，最终汇聚成可指导后来的指南。

人与茶的相遇，实属不易；人与人的会面，世当珍惜。茶在前方，我必深情前往。

END

本文转载自：茶业复兴

本文标题：作为普洱茶商的独白（二）

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