绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对古树概念的一点反思：
1、在云南有祖先留下的500年、800年、1000多年的栽培型古茶树，但数量很少，且多以保护（对于所谓的XX山万亩千年古茶树我是不敢相信的，1000多年前的大宋朝有人在那栽培了万亩茶树，这是为什么呢？），这些茶树和市场上售卖的茶饼里的叶子一点关系都没有。。这就像岩茶中的大红袍，存在那6颗母树，但我们能买到喝到的大红袍绝不会是用这6颗母树制成的。
2、普洱茶兴于清朝中页，从那时到清末民国，前人为我们留下了15万亩树龄约100年—300年的茶树，但从市场诚信的角度，我个人不赞成“古树茶”的概念，而更愿意称其为“大树茶”，原因如下：
云南当地少数民族本身就称这些茶为大树茶，古树茶其实更多的只是近几年市场的一个概念，查阅云南茶学专家们的论文资料也很少有称古树茶的。
如果古树茶要成为一个专业名词，就要给出准确的科学定义，虽然有专家说100年树龄以上为古树（从这点也能看出所谓万亩千年是不靠谱的，如果真有那么多千年的，古树怎么也得从500年开始吧。。），但实际在茶山上，当你面对茶树，树龄是难以测定的；当你面对将要杀青的鲜叶，从哪颗树上采的是难以判定的；当你面对晒青好了的毛茶，你就更难以判定了。。。当茶友们在市场上面对一片片茶饼的时候，只有更加的无助了。。。
茶树的一生有其自身的生长规律，茶叶的品质最受茶树品种所左右，同时又随树龄变化、树势强弱、生态环境（日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和不同的生产加工工艺、不同的仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质渐次。。。茶叶的品质片面强调树龄是不可取的。
就像今天市场流行古树茶概念一样，1999年后普洱茶市场也流行过野生茶概念，无论是勐海茶厂还是六大茶山茶厂等都生产了很多，到2004年云南省发文不准在包装宣传上使用＂野生茶＂概念，野生只是一个可供市场忽悠的概念，古树也是一个没法明确定义的概念。
对应着大树茶，当然还有小树茶（都是有性繁殖的）。相比于古树概念的含混不清，大树、小树则是一个清晰明了、一目了然的概念。
3、市场还流行荒山茶、野放茶的概念，基本是指早年（民国到解放初）有性繁殖人工栽培的茶园茶，由于历史的原因而长期无人管理，形成荒山茶、野放茶。。但在普洱茶兴旺发达的今天，荒山不再荒，野放不再放，荒山茶、野放茶的概念也快名不副实了吧，这些应该叫有性繁殖的生态茶比较合适。
4、截止到2011年，云南全省茶园面积565万亩，产量接近25万吨，其中无性系茶园面积占210万亩，有性系茶园面积占340万亩，大树小树茶（有性）占15万亩。。我觉得茶树的分类应该基于这样的基本事实，而不是臆造野生、古树等听起来好卖大价钱的纯市场概念！
我们知道有性繁殖和无性繁殖茶树的茶叶有重大区别，有性繁殖是群体种，会有几个以上的变异，并非一个品种；而无性繁殖是人工育种的单一良种茶。所以综上所述，我个人觉得云南茶树也许如下分类更简洁明了、也更对市场发展有益：
有性繁殖：大树茶、小树茶、生态茶（向有机方向发展）
无性繁殖：台地茶（向有机方向发展）
那么有性繁殖和无性繁殖的茶树哪一个茶叶更好呢？
我随机从沈培平编写的《走进茶树王国》一书中摘录以下几组数据：
邦崴千年大茶树：茶多酚36.74%；咖啡碱3.55%；氨基酸2.10%
有性繁殖--大树：茶多酚28.76%；咖啡碱4.37%；氨基酸3.03%
云抗10号-台地：茶多酚35.00%；咖啡碱4.50%；氨基酸3.20%
云抗14号-台地：茶多酚36.10%；咖啡碱4.50%；氨基酸4.10%
一般认为茶多酚、咖啡碱含量高的更有利于制作优质普洱茶，从上面的数据中也可以看出有性、无性，大树、台地是各有千秋，其实2004年云农大和农科院的研究资料就有结论：我们找不到任何证据证明老树茶（即有性繁殖的生态茶）优于台地茶，从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，唯一能说的是从茶汤口感来看，老树茶优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好，原因也许来自有性繁殖是群体种。
文/北京非常友普茶楼楼主高剑飞
普洱茶应该怎样喝?
是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。
那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。
首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间
水温？普洱茶的水温是最好掌握的：100度；是不是很容易？不象龙井要85度，碧螺春要75度，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
深入浅出解读普洱茶市场—厂商篇
讲完了茶农与原料，接下来就要讲加工，讲讲生产普洱茶的厂商。有些人觉得普洱茶的加工很简单，生茶采用蒸压，熟茶采用发酵。也有些人觉得普洱茶加工很复杂，山头，拼配，以及每一个小细节都决定普洱茶的好坏。那么真相究竟如何？
关于普洱茶的工艺，复杂的是追求普洱茶多样化的工艺，简单的是普洱茶制作过程。这就好比厨师做菜，厨子很多，但真正的大厨没有几个，做茶容易，做好茶难。
普洱茶的科技含量实在是太低了，低到一口蒸锅，一个石磨就可以加工茶叶了。正因为如此，普洱茶的厂家多如牛毛。拿小小的勐海县城来说，如果将小作坊算进去，能加工普洱茶的商家少说1000家。这样也就带来一个问题：普洱茶产品注定良莠不齐。
普洱茶的加工充满了不确定性，经验就显得尤为重要。普洱茶一开始从鲜叶加工成毛茶就将这种不确定性表现的淋漓尽致。拿揉捻来说，揉捻重的毛茶，耐泡度低，但茶汤浑厚。揉捻轻的茶，耐泡度高，茶汤单薄。同一片产区，茶农制茶手法的不同都会使毛茶出现不同的口感。加上每年降水，温度不同，茶叶的口感也会略有不同。有经验的厂商根据自己收茶的经验，尽最大限度保证茶叶口感的一致性。在加工环节，拼配直接决定一款茶的好与坏，拼配有标准吗？并没有，一切全根据经验来。
正因为如此，普洱茶就变得令人捉摸不定，茶商在宣传一款茶的时候可以用各种各样的方式去论述：比如原料的选购，拼配方案的选择，加工过程中每一个工艺的细节处理，都可以成为产品的卖点。只不过这中间有的茶商是真材实料，有的茶商是滥竽充数。茶叶若特别涩，可以用回甘强来掩盖，茶叶若特别苦，可以用生津强来掩盖。所以从技术环节想证明一款茶的优劣本身就是很困难的一件事，这下大家能明白为啥一些做劣质茶的厂商总会活的那么好，要说看原料，不就又回到“云南大叶种晒青毛茶”的问题上了么？
作者简介：天火，普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今3年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
普洱茶“山头茶”量减价平消费趋理性
中新社昆明4月29日电 (记者 胡远航)普洱茶界大热的“山头茶”今春明显减产，但价格涨幅却有所放缓。业界有声音称，火爆多年的“山头茶”或将迎来拐点。
这是记者29日在第十四届中国云南普洱茶国际博览交易会上了解到的情况。该交易会被誉为“普洱茶交易第一博览会”。
记者走访展会发现，现场普洱茶产品的价格，依然保持“冰火两重天”的景象：名山古树茶标价高的达每公斤1.88万元人民币，便宜的台地茶每公斤不足百元。但耐人寻味的是，以往火爆的“古树”“名山”等概念，在核心展区已经淡化，“有机茶”开始成为热词。
云南最早一批“山头茶”茶商吴云兵介绍，今年，受气候等因素影响，云南各大知名山头春茶原料出现不同程度减产，严重的减产约一半，但总体价格保持平稳，仅有冰岛老寨等个别山头茶价上涨。
由昆明茶叶行业协会发布的云南69个著名山头春茶鲜叶和原料价格显示，截至4月22日18时，西双版纳产区曼松古树茶价为每公斤4万元，老班章古树毛茶每公斤1.2万元，薄荷塘一类树毛茶每公斤2万元；临沧茶区冰岛老寨古树一类树毛茶每公斤4.6万元，昔归古树每公斤8000-9000元；普洱茶区景迈大寨古树每公斤800-1200元，困鹿山皇家古茶园一类树鲜叶价格达每公斤1.2万-1.4万元。其中，作为“山头茶”的“领跑者”，冰岛老寨古树毛茶价格比2018年每公斤上涨约4000元。
“名山”“古树”概念在茶博会上的淡化，及“山头茶”量减价平，使得业内出现一种声音：已经连续多年暴涨的“山头茶”或将迎来拐点。
“一方面，为规范‘名山茶’市场，行业机构和政府部门强化监管，效果开始显现；另一方面，消费者也越来越理性。”西双版纳一茶商称，基于这两方面原因，今年“山头茶”消费市场比预期要平稳，“山头茶”拐点或将显现。
“普洱茶还是应该回归大众消费。云南应重点发展生态茶、有机茶，重构普洱茶的价值链。”该茶商说。
事实上，普洱茶界一直不乏“去山头化”的声音。有说法认为，“山头化”导致经济发展不均，以假乱真的情况层出不穷。也有人认为，炒作“山头茶”将普洱茶最精华的拼配工艺丢掉了，适得其反。
但吴云兵认为，说“山头茶”迎来拐点，为时过早。目前，品质出众的“山头茶”价格仍在稳健攀升。山头细分，是普洱茶抹不掉也不该被抹掉的特性。
“未来，‘山头茶’市场将更加细化，趋于理性；强者也会越来越强。”吴云兵预测。(完)
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