怎样冲泡生普洱茶？-茶礼仪网

　　答：冲泡普洱茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，要是饼茶取饼的上中下层均匀等量，碎未应筛掉不好，尽量保持全叶状态，每100毫升水冲泡3-5克干茶，最好用微电子称精确测量，普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳。用现烧开的纯净水冲泡，普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次，新生茶品较苦涩，一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可，(要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间，3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些，出水也要循序渐近加长时间，达到每泡之间有节奏。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！

附：生普洱茶的冲泡、功效、喝茶注意事项等。http://www.puercn.com/puerchanews/news/12127.html

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为什么普洱茶有那么多种滋味？

　　茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

　　茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。

　　氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。

　　咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。

　　这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。

　　而各种不同的内含导致不同的滋味：

　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

　　普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

　　随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。

普洱茶追源普洱茶文化的历史源头追溯

普洱茶是原产于普洱及周边地区的历史传统名茶。千百年来，由于普洱茶产地优越的自然环境、优良的茶树品种、独特的加工工艺、独具匠心的造型、越陈越香的品质、多姿多彩的饮茶方式、悠久的产制历史和对人体健康的有益作用，使普洱茶成为最具魅力和最受国内外人们喜爱的饮料。同时，普洱茶产区又是云南多民族的聚居区，从而使普洱茶蕴藏着广泛的民族特征和丰富文化内涵。

普洱茶追源普洱茶文化的历史源头追溯

普洱茶的种植历史源远流长。据道光《普洱府志》“六茶山遗器”记载;早在1700多年的三国时期，普洱府境内已开始种茶。而最早在历史文献中记载普洱茶种植的人，是唐代咸通三年(公元862年)曾亲自到过云南南诏地的唐吏樊绰，他在其《蛮书》卷七中云：“茶出银生界诸山、散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。“茶”即是指普洱茶;“银生”是唐南诏六国节度之一，“银生城”即今景东县城;“银生城界诸山”，即今景东城东的哀牢山和城西的无量山，表明这些地区在唐代已驯化和利用、开发茶叶，有一定的生产规模，并作为商品，形成一定的市场。南诏时“银生节度”辖今思茅地区和西双版纳州以及大理、临沧部分地区。“散收、无采造法”指当时茶叶主要是散收，没有采用内地“蒸之、捣之、拍之、培之、穿之、封之”的制茶法;“蒙舍蛮”指当时南诏的统治民族;“以椒、姜、桂和烹而饮之”，指当时饮茶的方法是将茶叶、花椒、姜、桂片等物一起放在锅内烹煮后饮用。(由于未经加工的茶叶或杀青温度不够的晒青茶叶有一种青草似的生涩味，因此，古南诏的少数民族用“ 椒、姜、桂 ”等重味佐料和茶叶一起烹煮不失为一种较好的饮茶方法，同时，“椒、姜、桂 ”的散风去寒、温热助阳作用对生活在高原的人们也具有药理作用。)《蛮书》所载内容，明确记述了茶叶产地及创建姜饮方式的种茶人“蒙舍蛮”。从所记载产茶的区域、种茶民族推断，与后来普洱茶的主要产区是相吻合的。这也是普洱茶区产茶的最详细最可靠的记载。据此考证，普洱产茶栽培利用的历史源远流长，至今已有1700多年的历史。

南宋李石《续博物志》载：“茶出银生诸山”。其范围包括银生辖区的哀牢、无量两大山脉及其余脉。思茅在唐代已盛产茶叶，今思茅市及周边地区是最早驯化和规模种植、开发茶叶的地区，有野生古茶树的景东、镇沅、景谷、普洱、澜沧等地在唐代以前就采摘利用茶叶，进行茶树的栽培、并在唐代形大宗商品，从唐以后到明清，思茅成为中国茶叶及世界茶叶的重要产区。

元李京《云南志略、诸夷风俗》称：“金齿百夷，交易五日-集，以毡布盐茶相互贸易”。表明普洱茶在当时已成为边疆各民族相互交易的重要商品。