绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今天的话题，来源于前天与群友懒人兄弟一起喝茶。懒人兄弟携带2005年大益勐海之星一起喝茶,引发了关于中期普洱茶的话题。
6年的熟茶，正好在中期茶之列。陈味略显，香气、润滑度、甜度都有一定体现，也显示了广东自然干仓存放的效果，值得信赖。再过3年，将是一个难得的好茶。
大家请注意大滇这个评价，用上了完全肯定的语气。不再用“可能”、“也许”这样的字眼，或者说概率大或者小的问题。这就是今晚话题的重点。
关于普洱茶中期茶，大滇认为，可以准确判定未来的陈化了。中期普洱茶的选择，已经有了确定性。所以，我想跟大家交流这个话题。
首先来说下中期普洱茶的定义。大滇认为，3-7年左右的普洱茶，可以称为中期普洱茶。为什么要把范围放宽呢？3-7年，为何不是3-4年，或者3-5年？因为根据工艺不同，具体的茶品，是否在中期茶这个范围值得商榷。一个放在云南3年的铁饼，说中期茶，是比较勉强。因为变化并不是很大，青味仍然很重。
我自己有放在云南的茶，同样3年的茶，差别非常显著。压制工艺上的差别，在3年左右，也可以完全显示出来。铁饼、机器饼、石磨饼，三种压制方法导致的陈化效果也非常不同。所以给出了3-7年这个宽泛的定义。
稻穗兄今天来到店里，喝了大滇2009年的小饼，青味也十分明显。原因在于，2011年才从云南运到广州，而且一直是密封袋保存。
在实际仓储时，到达普洱茶的中期这个阶段，该打开仓库，检查下哪些具有存储价值，哪些没有存储价值了。这个是我们今晚讲的重点。
一、饱满度
中期的茶，通过醒茶后开汤测试，应该具备较高的饱满度。即茶气明显，不能淡而无味。大滇说过，新茶淡而无味并不可怕。有些揉捻较轻的茶的确在新茶阶段感觉较淡。事实上，易武新茶在标准7克泡法下就感觉偏淡。但在中期茶阶段，茶汤不应该无味。如果表现出味淡，那么下一泡闷泡，如果茶味还不出，就要怀疑这个茶是否值得继续存放了。
我们常见的不良现象就是，新茶的时候很霸道，很强烈，中期茶淡而无味。这种占仓库的茶，还是尽早煮茶叶蛋或者泡脚。如果新茶的时候，我们还不死心，期待化腐朽为神奇，中期茶阶段可以彻底做个了断了。
二、耐泡度
中期茶的变化趋势是：在工艺正常的情况下，茶会变得更耐泡。我无法接受一个良好的工艺的茶在中期茶阶段3-5泡草草了事。如果说在第一个环节，那些通过高温加工的茶会被淘汰的话（比如烘青），那么，这个环节会挑战那些所谓单芽头制作的饼，也称全芽饼。这些饼在这个阶段会显示出不耐泡，而且出来红茶味道。
以我个人的经验，正常工艺下的某些台地茶，较短树龄的小树茶，在新茶阶段会表现出非常不耐泡，而在中期茶阶段，这个弱点得到了弥补。新茶阶段，我个人觉得4-5泡出水味，而中期茶阶段，7-8泡出水味，感觉到存放继续有价值。
三、回甘
新茶回甘好可能是好茶，但新茶回甘不好的，未必不是好茶。以大滇品饮中期茶的经验，某些新茶阶段表现不好的茶，在中期茶阶段呈现出优良的品质。如果这些茶有检漏的机会，请一定不要放过。
我想举一个例子，一个久违的例子。2007年中茶大叶青饼，我认为中茶2007年最好的生饼。原料是2006年的，重杀青制作。生饼阶段强烈的糊味使得太多人敬而远之。如果有熟悉大滇的茶友，应该是在2007年我就一直把这个茶排在了中茶2007年青饼之首。在2008-2011年，我也在各种场合说过这个茶。一个化腐朽为神奇的茶，回甘猛而迅速。群里某茶友也在去年件入，我认为是一个明智的选择。因为确定无疑，这茶将是铁定的一个好茶。
一个香港茶商，从来不买新茶，只买中期茶。他的逻辑是，尽管新茶便宜，但充满了不确定性。中期茶的品质比较确定，距离老茶只需再存3-5年，周转快，风险小，价格不算贵。
基于2007年中茶大叶青的工艺，大滇在2010年制作了XXX，超越XXXX两款茶，在2010年备受批评。2011年下半年，有良好表现。而同样工艺的XXX，因为在新茶阶段明显的糊味，受人冷落，只得制作五载版本。目前的口感，有目共睹。先知先觉者已经悄然成件入货，大滇早已经浮云。
XXXX，XXXX这些浮云的例子，就是在接近中期阶段，即表现出强烈回甘。浓厚的茶汤，确实让人觉得口感非常棒。有茶友评价说，2012年1月，品西定高山这种小树茶，胜过了很多大树茶。所以，中期茶的风向标作用，是可以类推的。而新茶阶段的茶，充满了很多不确定，凭借新茶阶段的口感来判定方向，是不那么合理的。
好几年前，我就对以口收茶这个说法持怀疑阶段。我一直认为，新茶阶段，以口收茶，需要非常高的水平。我宁愿相信原料的生态环境以及加工工艺。
我站在白云环绕的巴达高山（西定高山），看着生态环境良好的茶树。在寨子里用简陋的茶具喝，除了臭青味，并没有喝出什么出色的感觉，只是觉得正常。除了炒茶有点糊，其他环节都正常。由于想到了中茶2007年大叶青，所以我决定做了西定高山。这个结果，没有令我失望。
四、叶底
叶底会告诉我们很多秘密，中期茶的叶底会是一个审判的信号。看看叶底是否干枯，冲泡后是否仍然柔软。干枯黑瘦的叶底，显然是不支持再继续转化若干年。
老黄片在这个阶段，除了表现出甜度，叶底也会告诉你，经历了5年之后，转化趋于结束，功德已经圆满。我们不可以在这个阶段期待叶底鲜活，但却可以期待柔软有弹性。部分老叶变黑色或者褐色，是可以接受的。但主要的部分需要保持青春活力。这就是普洱茶，有生命的茶。
昨晚情人兄弟也谈到了今年过年喝中茶赢饼的感觉，觉得值得。2007年的茶，逐步展现出它的魅力。问我的意见，我说，这次，你对了。
文/大滇飞扬
普洱茶的冲泡技巧
传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。
如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。
熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。
好品质的普洱茶是怎样炼成的？
普洱茶的魅力在于，当喝过一次好品质的茶后，你就会对它念念不忘。
杯子里红艳明亮的汤色，是对眼睛的嘉奖，而醇和饱满的滋味，激荡着味蕾，强烈且持久的回甘生津，充盈着整个口腔，如丝般顺滑的茶汤，带来似有若无的凉喉感，当你刻意去寻找这种感觉时，又倏忽不见了。
好的普洱茶是让人迷醉的，喝茶可以是一种纯粹的身体的享受。
但并不是所有的普洱茶都能让人为之迷恋，仅有极少数量的普洱茶可以做到这一点。
一些普洱茶发烧友经长途跋涉，亲临崇山峻岭，徒步茶山，披星戴月，忍受蚊虫叮咬，只为寻找那一杯梦寐以求的茶汤。市场上的普洱茶品牌千千万，产品更是琳琅满目，但真正能够称得上好品质的普洱茶，却是凤毛麟角，一茶难求。
如何才能做出发烧友也赞叹的普洱茶？
逻辑上并不复杂，无外乎就是原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正而已，但实现起来却困难重重。
一、只认名山，不讲品种，做不出好普洱
中国人讲究喝名山茶，如龙井只认狮峰，猴魁以猴坑为贵，肉桂首推牛栏坑，大红袍当属母树，金骏眉看桐木关……普洱茶也不例外，知名普洱茶山如老班章、冰岛、易武、昔归等等，这些地方的普洱茶价格均不菲，品质却相去千里，甚至有天上地下之别！究其原因，茶树品种的不同，是造成这一结果的根本。
普洱茶以云南大叶种为原料。云南大叶种并不是单一品种，它是一类茶树品种的总称，往往一座茶山少则七八个，多则数十个品种，在这些品种中，仅有代表性品种，具备较高的产品开发价值。如，冰岛村的勐库大叶种原生种，老班章的勐海大叶羽毛茶，易武正山的绿芽茶等。其余的品种，与其相比，均有不同程度的差距。
二、新工艺扼杀了普洱茶的越陈越浓越香
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香！随着时间的推移，普洱茶会表现出更加迷人的韵味，品饮价值获得极大提升。因为这一特性的存在，普洱茶往往受到资本的追逐。然而，真正能够做到越陈越浓越香的普洱茶，犹如沧海一粟，少之又少！
晒青茶工艺是制作普洱茶的核心技术！
使用晒青茶工艺制作的普洱茶，经过科学的仓储，体现出越陈越浓越香的特点。但晒青茶有一个缺点：新茶香气羸弱，滋味欠佳，稍显苦涩，不适合当下品饮。为了追求新茶的适口性，一些企业开始引进红茶、白茶、黄茶、绿茶甚至是乌龙茶的技术特点，将萎凋、低温长炒、轻揉捻、渥黄、烘青甚至是摇青等并非晒青茶的工艺用于普洱茶的生产中，在获得新茶适口性的同时，致使普洱茶失去了越陈越浓越香的核心价值，失去了它的独特魅力。
三、品质的普洱茶，五正才是关键
一片好品质的普洱茶，离不开原料正、工艺正、香气正、滋味正、口感正！选择适宜制作普洱茶的优良品种，采用传统的晒青茶工艺制作，经过科学的仓储醇化，产生迷人的香气，醇和饱满的滋味，丝滑般的口感。原料正是基础，工艺正是核心，香气正、滋味正和口感正是结果。
普洱茶之所以如此迷人，在于它随着时间的推移而不断产生的变化，这是令人期待的、欣喜的变化。（
普洱茶的保存需要多长时间？
知道了普洱茶是越陈越香，但是我们自己的存放普洱茶时候还是要注意的。
1、不可晒到阳光，味会带有不佳酸味
2、不可有外来水入侵，除了后转化太快外，更可能水中有微生物而产生异菌发酵，产生不佳质变。
3、不可有异味窜入，产生不佳气味。
4、尽量单一茶品趁放，以免难掌握状况。
5、一次取茶足量，不要经常碰动以免难掌握状况。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
