大话普洱：台州喝普洱茶的人有三多-茶礼仪网

　　2010年本人在易武乡麻黑村一茶农家碰到中华牌普洱茶的孙总（昆明葳盛茶业公司下属勐海古茶树茶叶有限公司销售总监），他对台州喝普洱茶人的印象是三个多，钱多、老茶多、高手多，那是他在黄岩区政府前面的一家中华茶庄开业前后的日子里留下的。

　　在黄岩的这些天是他喝所谓普洱老茶最多的日子，也是碰到“高手”最多的日子，就在这几天就碰到“高手”十几位，而“高手”们带来让他品尝的所谓花高价买来的老茶就有几十种。

　　其中大多数的茶（霉昧很重）是让他闻一下就不敢喝的“老茶”，可碍于大家的面子，只好呷一小口，然后告诉他们这是做旧的茶，可他们却用好多的普洱茶理论来证明这就是真正的老茶。仿佛就成了他们的学生，更有几个“高手”说孙总根本不懂茶。

　　后来孙总只好改变说话的方式，顺着他们说是好茶、老茶。想不到这一招好管用，那些“高手”们也对孙总表示认同了。

有用+10

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紫砂壶冲泡普洱茶的茶艺展示

　　冲泡一杯好的茶就要选择适当的茶具，而冲泡普洱茶很多人都选择紫砂壶。下面小编就为你介绍用紫砂壶冲泡普洱茶的基本茶艺。

　　1、行礼。

　　2、备具。

　　3、涤具温壶。

　　4、鉴茶：让客人鉴赏普洱茶。。

　　5、投茶：把普洱茶置入壶中。

　　6、润茶：3-5秒中内把壶中茶叶清润一次。

　　7、养壶：清润茶汤淋壶。

　　8、冲茶：根据茶叶年限、档次掌握冲泡时间。

　　9、温壶：冲泡普洱茶要求壶保持较高的温度。

　　10、分壶：壶中茶叶先过滤与茶海中，再分别均匀地分入小杯中。

　　11、敬茶：小杯置于茶托分送客人。

　　12、品茶：品饮普洱茶第一口进入口中，稍停片刻，细细感受茶的醇度；第二口，滚动舌头，体会普洱茶的润滑和甘厚；第三口，领略普洱茶的顺柔和陈韵。

六堡茶和普洱茶的特殊香气

六堡茶和普洱茶的特殊香气都有着共同的特点，香气特别，香气种类都比较丰富，六堡茶少则都有六七种香气，而普洱茶的香气真是数不胜数，如果没有几年的茶龄是不可能分辨清楚的。

一、首先一款茶的香气和滋味并不是由单一的元素来决定的

六堡茶和普洱茶的共同点就是它们都有着变幻莫测的香气，而这种特殊的香气并不是跟其中的单一因素有关，除了跟工艺有关外，还于茶叶原料和茶树品种有很大关系。综合来看，茶叶的香气跟加工用的茶青、制作工艺、存放环境、存放时间长短都有关系。

其次六堡茶和普洱茶同属于黑茶类，不论是茶青、制作工艺都存在多样性，茶青的来源可能是多种多样的，工艺也有细分的。任何一种组合，所呈现出来的香气都有所不同。

六堡茶和普洱茶的特殊香气

二、多种香气是在不同环境条件下形成的

一款茶叶的香气主要由制作工艺，则有大家都比较了解的松烟香，这是农家六堡茶中最常见的，因制作过程中用松柴或松树叶烟熏而成。还有菌花香，则是因茶饼中出现“金花”而生成，具备一定偶然性。

随着自然存放过程中无论是六堡茶还是普洱茶，它们的原香会一点点散失，微生物参与的后发酵仍在继续，茶叶开始出现木香、药香、参香，统称为陈香。南宁市茶叶藏家梁展明介绍到：“这些香气的出现，必须要经过较长时间的陈放转化，所以也有人将此作为判断茶叶年份的参考之一。”

当然还有一些香气是茶青、制作工艺、存放条件、存放时间共同决定才能出现的，例如特殊槟榔香。

总之，分辨一款茶的香气由什么因素决定是没什么诀窍的，只有多品鉴、多对照、多交流、多总结，这个过程中一定要找到标准对照品，否则，就容易以偏概全，对香气的形成原因造成误解。

一个“晒”字，成就了普洱的一生。

“晒”是食品行业普遍采用的一项加工手段。中国东汉时期已将“晒”进行了专业化解释：“晒，暴也”（东汉许慎《说文》）。“暴”什么？“暴五谷之类”。我们现今的粮食加工，如玉米、小麦等至今仍延续这个过程。

有一个问题需要说明的，“晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，但“晒”的过程还隐藏更深一层的“加工”秘密。

云南人做普洱茶有个很奇怪的点：原料首选苦涩回甘的，清爽的反倒不要。茶的原料好了，越存越醇，原料不好，越久越苦。好的原料是普洱茶能在时间的见证下蜕变的原因之一，其中还有一点就是他的工艺。而传统普洱茶使用的就是晒青工艺。

一个“晒”字，成就了普洱的一生。

晒青，指茶叶在杀青完成之后，摊放到太阳下面，进行晒干处理，这种方式是最古老，最自然的干燥方式。普洱茶、古树茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。

普洱茶为什么采用“晒青”呢？

第一，普洱茶有一种内质真菌的孢子，晒青能够使得孢子存活，晒青毛茶上的孢子存活，晒青毛茶才会有更大的后发酵空间，其后制成的普洱茶的后发酵空间也会更大。

一个“晒”字，成就了普洱的一生。

第二，普洱茶是生物发酵的产物，只要是发酵，就离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱发酵前对茶箐的预处理，也是普洱茶有氧发酵阶段。在这个阶段，除对加工场地要求相对干净之外，还有一个特殊，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何地区都能实现，但大量的微生物菌群存在，且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有，就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外，更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成。

一个“晒”字，成就了普洱的一生。

第三，晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。这也是为什么普洱茶晒青的重要原因。采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松，干茶有明显的晒味，冲泡后香气持久，滋味甘爽，汤色黄绿明亮。

当然，现在的普洱茶多采用烘青的工艺制作，也是为了迎合大众的口味和市场的需求，毕竟现在很多人对于晒青普洱新茶苦涩的滋味表示难以接受（不过存储时间越长汤色会泛黄、苦涩杂味会随时间化掉，晒青茶后期的滋味和价值空间更大），而烘青制作出来的口感相对而言入口会更加甘甜（烘青的茶经不住存，时间越长滋味就慢慢流失了），而且清香味也足，更符合当下大众的口味。

一个“晒”字，成就了普洱的一生。