大益普洱茶-大益普洱茶为何如此深受大家的喜爱-茶礼仪网

　　大益普洱茶是普洱茶中著名企业——云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。

　　大益普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。

　　大益普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。

　　2008年，“大益茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

　　2010年，大益集团正式成为广州2010年亚运会茶叶产品供应商。

　　2011年4月，大益集团勐海茶厂入选“中华老字号”名录。

　　2011年11月，“大益”被认定为中国驰名商标。

　　2011年12月28日获得第五批农业产业化国家重点龙头企业。成为云南省西双版纳傣族自治州，唯一一家拥有“中华老字号”和“驰名商标”荣誉的“农业产业化国家重点龙头企业”。

　　大益普洱茶的冲泡：

　　大益普洱茶适宜快速出汤，紫沙壶的出汤速度普遍比盖碗慢。紫沙壶同时还具有吸味的功能，长期用于冲泡其它茶种的紫沙壶会吸收其它茶的滋味，此时再用于冲泡普洱茶，会使普洱茶汤滋味及香气受到其它茶叶的影响。所以不建议使用紫沙壶冲泡大益普洱茶，尽量使用盖碗冲泡普洱茶。

　　适宜采用水温100度的高温水冲泡，但是根据普洱茶等级的不同对水温的要求也略有差异，高等级普洱茶由于幼娕叶片用量较多，需适当降低一些水温，待水开之后，再等几十秒才冲入盖碗，水温就比较合适了；等级较低的普洱茶由于粗壮叶片使用较多，所以水开之后不用等待，直接冲泡就可以了。需要注意的是普通饮水机的开水温度达不到100度，应尽量采用短嘴茶壶烧水，如果处在海拨较高地区更应如此。

　　大益普洱茶的冲泡，大益普洱茶适宜快速出汤，这不同于很多其它品牌的普洱茶。快速出汤意即开水冲入即可出汤，其间按正常操作速度，不用停顿。出汤时应尽量出尽盖碗中的茶汤，出汤后也要保持盖碗中茶叶的干燥。

　　大益普洱茶压制非常紧密，第1、2泡时叶片尚不能完全舒展，因此头两泡的茶汤味道很淡，没有品饮价值。当然根据各人喜好也可混入后几泡茶汤当中饮用。正泡是从第3泡开始的，从第3泡茶汤就可以开始倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境，5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤逐渐开始衰减变淡，15泡之后便需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。

有用+10

赏

去景迈山喝正宗的普洱茶（为你呈现最真实的景迈山人文茶生活）

　　景迈山普洱茶特点有哪些？笔者特别爱喝茶，为此还去学了下茶道，福鼎的白茶，武夷山的大红袍，云南的普洱，而普洱又以景迈山的为最。

　　谈茶不能不说普洱，说普洱茶就不能不说景迈山了。景迈山位于云南省西南，于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡境内，它东邻西双版纳勐海县，西靠缅甸，感觉很远很偏僻，但却是一块宝地，真正意义上的“金山”。

　　景迈山是我国名气最大的六大茶山之一，是古茶山之首，国家级文物保护单位。

　　景迈山的人工种茶历史有1800多年了，那么它周边的村寨就应该更长、更久、更古老了，是这些村寨的先民认识了茶，并给子孙留下取之不尽的丰厚遗产。

　　在景迈山周围有傣族、哈尼族、佤族和汉族十余个村寨，虽然大家的民族不同，风俗不同，但在茶叶种植上却是一样的。

　　“糯干村”是一个典型的傣族村寨。它坐落在山坳中，房子密密麻麻挤在一起，四周都是茶山。

　　在景迈山上大部分居民都是傣族。

　　傣族人的历史上有这样的传说，他们的祖先追寻一只金马鹿来到这里，发现这里地势平缓，土地肥沃，山下是茫茫云海，山上则是艳阳高照，气候怡人非常适合人类居住与生产劳作，就在此定居了。傣语中“景”是城，“迈”是新的意思。

　　这是一座受保护的古老村寨，房舍都是典型的傣族风格，完全的木质结构，一切都是过去的模样。

　　原汁原味的古村寨还是与现代生活有些冲突，就居住而言还是现代房舍宽敞明亮，更适合人们。无论是哪个民族都是有美好生活的愿望，但一些保护区里人们要做出“牺牲”了，他们只能对就房舍修补，不能改变现状，要继续按古老的方法去生活着。

　　所以整个村寨虽然有古朴的一面，又略显破烂和不卫生。

　　但村民都非常热情，你路过他家门口，都要喊你进屋坐一下，喝杯茶！

　　茶是景迈山的象征，品茶也是人们来景迈山的最大兴趣。这里可是家家有茶林、家家会做茶，家家有存茶啊。

　　千百年来他们以茶为生，是他们的祖先打造了景迈山普洱茶的品牌，子孙一代代沿袭着传统的种茶、采茶、制茶工艺，他们是懂茶人。

　　于是在村子里一家家走，一家家看，自然也喝了不少茶。

　　景迈山的完全不同于以往喝惯的绿茶与与红茶，这里的茶有太大的野性，可能你一时无法把控，轻易不敢接受，似乎有些重口味。

　　虽然是满怀期待，却在品位到它的香气之前，先感觉到是苦涩与生疏，一时无措。直到三杯下肚，觉得有股轻气上升，头有些眩晕，舌尖略有发麻，轻呼气，怎么满口含香了。

　　同行者按着自己能接受的口味与价格同茶农讨价还价，我在一边静静品茶，以前喝普洱不是很多，而且是喝熟茶，这次到了茶农家，最直接的面对山野老茶，完全是品味最赤裸的茶性了。

　　再给我倒一杯！我要储满我的记忆。

　　喝的知足，品的畅快，身有虚汗，腿脚轻飘飘，继续村里转，走到了一处寺庙前。

　　傣族人信奉小乘佛教，每个村子里寺庙，他们的生活中不能没有茶，但更不能没有信仰，茶与佛才是他们生活的全部。

　　寺庙虽小，但傣族的风情却很浓郁，只是有些看不懂。

　　我们到的第二个寨子叫“翁基村”，这是一个布朗族的村寨。

　　布朗族是很接近傣族风俗的一个民族，历史上布朗族头人曾迎娶傣族的公主而成为傣王驸马，所以两个民族走的也很近。在吃、住、穿各方面都有许多相同之处，一些民族节日也非常相似。　

　　但在穿戴上布朗族还是明显有自己的特点，尤其是女人的服装看出她们的不同，布朗族喜欢鲜艳的头饰，服装上也不单一。

　　另外布朗族的妇女也喜欢抽土烟，这点我看到的傣族人很少，到是很像佤族。

　　整个村庄都在一种恬静淡然的氛围中，轻松而缓慢。

　　翁基村有八十多户人家，每年可产茶叶四万多斤。茶叶是村民的主要收入来源。

　　这里看到了更多的人家在挑拣茶叶，他们得天独厚生存环境，使他们早有了生活的目标和定位。这是祖先的造福，留下了世代可以索取的财富。也有人说一方水土一方人，这也是上帝对他们的厚爱，可惜他们并不信上帝。

　　现在景迈山古茶林和茶叶经营已经受到了保护，在自然方面不能修建油漆马路破坏环境，房屋建设要按要求来修建保护古建筑，而在茶叶经营上不许山外茶叶进山，品牌与品质不能含糊，这一点管理很严格。

　　虽然景迈山上的茶叶能够保证原产地出品，但决定茶叶品质的还有季节、采摘时间、炒制工艺等很多原因，真的能造就一壶极品好茶还是不容易的，要多方面优势给予一起才能造就。

　　所以每到一茶农家品茶，我们都会说：“喝最好的”。

　　同行者买了很多茶但我没有买。主要这茶不太适合我，我肠胃不好，太野性的茶不敢多喝。

　　另外普洱生茶也是需要放一放再喝的，最好要放两三年，存放时对环境与温度也是有要求的。普洱茶的茶性与香气是由岁月与经历凝成的，只有到了期限才能最好的释放。

　　景迈山的茶，配景迈山的水，或许只有在景迈山才能品出其味，我只求这个认识过程。

　　一杯好茶留在我记忆里足够了。

普洱茶与微生物

　　生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。

　　普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。然而，在新世纪，科学、客观地宣传和发展普洱茶，了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。

　　云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。

　　黑曲霉与普洱茶

　　黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。

　　在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。

　　青霉属与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。

　　根霉菌与普洱茶

　　根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

　　灰绿曲霉与普洱茶

　　该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。

　　酵母属与普洱茶

　　酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。

　　在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

　　在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。

　　由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。

　　细菌与普洱茶

　　在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

　　在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。

　　微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。

　　总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的。