21世纪普洱茶与红酒的对话-茶礼仪网

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中国是世界茶叶的原产国，云南是世界茶树的原生地，普洱茶则是云南茶的杰出代表。在云南省镇沅县千家寨，至今还生长着一棵2700年树龄的野生茶树王，在澜沧县的景迈山、勐海县的南糯山等地，还有面积广达万亩的千年古茶园。普洱茶首次被正式定为贡茶。普洱茶汤色红亮、醇香雅致、甘味柔滑、气韵高远，既能怡情美颜、亦可洗心养性，兼有收藏之趣、增值之乐。两盏入喉，如获老君妙药；一壶下肚，似得王母仙泉。

　　红酒自然是指红葡萄酒，葡萄酒自然是用葡萄酿制的。希腊神话里有酒神，荷马史诗里有葡萄酒、十九世纪，葡萄酒从欧洲走向世界，北美、南美、澳洲以至南非都开始出产优质的葡萄酒。在今天，红酒已从昔日贵族、富翁的餐桌上“飞入寻常百姓家”，成为一种广受欢迎的健康饮品。这是红酒消费者的金科玉律。

　　进入21世纪，不知是有意的炒作，还是无心的插柳，茶客们开始热烈地追捧普洱茶，酒鬼们开始斯文地品饮葡萄酒。一时之间，这两种在中国本属“边缘人”的饮品竟然摇身一变成为红得发紫的时尚主流。茶客们不惜上山下海去搜罗老茶，酒鬼们不惜一掷千金来购藏陈酿。表面看来，一为茶，一为酒，似乎互不搭调、难以共处。但如果将普洱茶看作中国文化的一个代表，而将红酒视为西方文化的一个代表，我们马上就会发觉这两者之间存在着许多令人惊讶的共通之处，完全可以展开一场微妙的、愉悦的文化对话。当你悠然品茗之时，或者开怀饮酒一刻，你可能不会联想起中西文化交流的历史。但当你啜饮着一盏普洱，或者品尝着一杯红酒，你应该用心体会其中厚重的岁月积淀和深长的文化韵味。

　　在今天，曾经默默无闻的普洱茶异军突起，以其特有的历史、文化、工艺和品质等多种优势后来居上，成为当今中国茶文化界的耀眼明星，以致有人喊出了“茶为国饮、普洱当先”的口号。另一方面，以往乏人问津的葡萄酒时来运转，因其独具的养生、保健、美容及治疗等多项功能大受欢迎，成为当今中国酒类市场的销量明星，打破了以往中国白酒和外国烈酒的垄断地位。在今天，普洱茶与红酒的相遇，其实就是一场中国与西方的文化对话，而无论你品尝的是普洱茶还是红酒，其实都是在与生动的历史进行对话。

　　一般人都知道，普洱茶具有“越陈越香”的特性和优点，而有经验的老茶客更知道，上等的、特优的普洱茶都是出自西双版纳古茶山上有着上百年乃至上千年树龄的老茶树。所谓“老树古木出神品”，用以制作普洱茶的乔木类大叶种茶树，其树龄越老则主根越深入、根系越发达，能够从深层土壤里吸取更多的矿物质等营养素，老树的叶芽也能更好地通过日光、空气和雨雾的综合作用而生成更多的有益成分，从而更大地提高普洱茶的优良品质。有趣的是，用以酿造优质红酒的葡萄树也以老树为佳，其原理自然与茶树如出一辙。各国名酒庄的葡萄树树龄一般都在三十年以上，有的甚至超过六十年，对于一种灌木类藤本植物而言，已经算是“老寿星”了。此外，茶树与葡萄树都对其生长环境有着很高的生态要求，适宜的气候、土壤、空气、阳光还有水质，都是制作好茶和酿造好酒的必要条件。

　　普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分，葡萄酒也有“红酒”与“白酒”之别。生普与白酒如同年轻情人，适宜尝个新鲜；熟普与红酒则有如结发妻子，需要培养感情。普洱茶的晒青毛茶经压制成型，再采用各种技术进行一项“后发酵”工艺，做好的熟普可以存放在温度和湿度适宜、通风良好、避免日照并远离异味的仓储环境里继续“陈化”。经过如此一番集天地精华及人工智慧的制茶、养茶系统工程，方能成就出被称为“可以品味的活古董”的普洱茶。而红酒也大概如此，同样需要经过一整套严格而复杂的采摘、酿造及储藏的工艺流程，才能向世人奉献出被称为“连接着天地的生命”的红葡萄酒。法国人常说，“葡萄拜上帝所赐，而我们用心智把它变成人间佳酿”。可见，中国的普洱茶与西方的红酒，都是“天人合一”的造化之物。

　　中国人如何学会品味红酒，西方人如何学会体悟茶道，正是普洱茶与红酒展开文化对话的主题内容，也是此一中西对话的意义所在。中国文化偏重于“道”的境界，往往大而化之，忽略了精确细致的技术手段，以致那个“道”总是空悬于上，难以大行天下；西方文化则偏重于“术”的层面，往往沉迷于技术所催生的各种物欲，而忽略了思想境界，以致那个“术”遮蔽了宇宙人生的价值取向，因而常常迷失发展方向。藉着普洱茶与红酒的相遇、相交，希望所有喜爱茶酒的人们都来参与这一场“中西文化对话”，在促成“道术融通”的过程中，深切体悟“天人合一”的境界，更希望此一对话能够历久常新并取代那些“枪炮的对话”，使得这一世界性的文化工程能够更好地发展文明、造福人类。

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为什么普洱茶生茶不是绿茶？

普洱茶过去没有生熟之分，自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后，人们便将普洱茶依工艺不同做了细分，将自然发酵的茶定为生茶，将人工发酵的茶称为熟茶。近几年，部分普洱茶界专家有一个新的提议：建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的“绿茶情结”。

1、从历史的角度上看，普洱茶的制作早于绿茶。这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼，改散形茶”的圣谕，其“散形茶”(绿茶的前身)根本就不复存在。

2、现行的茶叶分类有两种，一种是按茶叶颜色划分，如绿茶、红茶、白茶、黑茶等，这是历史习惯的一种划分，但缺乏严谨性；另一种划分是按发酵程度划分，如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。如果按后一种茶类划分的话，普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中，因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。

3、从制作工艺上看，绿茶采用的是一条“高温”路线，其制作过程的温度可达到100℃以上，而普洱茶则采用的“常温”路线，其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例，绿茶采用的是“高温提香”，而普洱茶香气则复杂得多，普洱茶是以发酵为核心的工艺，凡是发酵就离不开微生物，微生物能产“酶”，“酶”又能分解一些“脂类”物质，这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质，普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。

4、很多人认为云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品，它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺，与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么，“滇青”“滇绿”属于绿茶范畴，普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢？我们说，“滇青”“滇绿”的制作是借鉴了普洱茶的“晒青”工艺，是对绿茶工艺的本土化改良。“滇青”“滇绿”不重发酵，而普洱茶生茶重在自然发酵。

换一个角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话，是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶？显然，答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶，如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间，也不能成为普洱茶一样。

普洱茶成年货热门涨价三成

春节消费热潮已来临，在追求健康理念推动下，普洱茶逐渐成为人们年货采购的热选之物。从广州部分茶市批发商、专卖店获悉，普洱茶礼盒的年货团购市场在本月已启动，很多机团单位以及散客团购都前来采购。广州荔湾区一家连锁茶叶专卖店负责人日前告诉记者，“根据这三年的经验来看，每年春节消费旺季，普洱茶销售都会比平时激增，而且同比也出现递增20%－30%。”不过，多家品牌普洱茶商表示，由于今年生产成本大幅上涨，且去年干旱造成普洱茶原材料大幅减产，今年春节期间普洱茶售价同比去年上涨至少三成。有茶商预计，春节后新茶上市价格还会涨。

昨天，广州荔湾区一家名为“茶艺乐园”专卖店负责人说，本月起，该公司的茶叶年货团购业务开始启动，今年接到很多机团单位的礼盒装订单，而订单最热销的是普洱茶和铁观音。记者从该店看到，今年该店推出两款专为今年春节设计的普洱茶礼盒，一款售价为880元，采用云南景迈古树茶制作而成，一款售价为4000元，内含一饼2000年老熟饼。

近年来前来购买普洱茶作为新春礼品送人的客人增多，因此该公司每年都会专门为春节设计推出系列礼品装产品。据透露，今年由于生产成本大幅上涨，零售终端的普洱茶价格也同步上扬，以“茶艺乐园”今年的春节礼品装普洱茶为例，其中旧茶价格今年比去年同期上涨30%，而2010年产新茶则比2009年产的新茶上涨100%。上述人士同时也坦承，由于今年普洱茶礼盒价格升幅较大，不少消费者也降低了消费标准，转而选购500－600元/盒的礼品装。

目前年货销售已进入热销期，在茶叶商品类中，普洱与铁观音都是消费者的热门选择，而普洱茶因具有消滞功能似乎更受青睐。据该公司介绍，今年茶叶礼盒的团购中100－150元的标准最受欢迎。网上最大商场淘宝网也告诉记者，在过去一周，该网购市场普洱茶销售额达成165万元，其中买家最多的来自广东，其次是上海、浙江、江苏、北京等。

此前，曾有消息称，最近普洱茶行情有所下跌。然而记者从市场中获悉，近三年的行情看，普洱茶价格正在慢慢攀升，尤其是2010年，西南大旱导致普洱茶原料大幅减产，去年多个品牌普洱茶价格都上调了30%以上，在岁末年初的消费旺季，由于人工、运输、天气等物价上涨和天气变化因素推动，普洱茶价格再度上扬。

“整体普洱茶市场来看，今年普洱茶基本没有下跌，部分商品还微有上调。”日前，普洱茶行业龙头企业大益茶业集团华南区域经理张永福告诉记者，2007年普洱茶狂升的行情属于非理性，不能以2007年的普洱茶价格作为升跌的参照物，“实际上，撇开2007年来说，大益2008年以前的普洱茶产品，今年价格都有上升，原因是消费群体、中长期收藏者增多。”

在广州芳村一家品牌普洱茶专卖店，记者见到该店普洱集团出品的2010年柏木林古树茶，批发价为100多元/饼，比2009年出品的上涨50%，“批发价是指拿一箱的价，外面百货商场零售价都卖到300多元一饼。”

老普洱茶的冲泡方法隔夜普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡技巧如下：

普洱茶在诸多的茶系中，除开它的质量外，能以其喝法与众不同、作用奇特而出名。

普洱茶多以泡饮为主要方式；煮饮普洱茶，则是以便灵活运用泡后的残茶再开展煮饮，并辅之以调味品葱、姜、盐、糖等。

普洱茶的冲泡一般分成：选器、投茶、洗茶、冲茶、出汤、分茶这好多个流程。

选器。普洱茶冲泡宜选腹大的茶具，用容积大的茶具可防止茶汤太浓。

投茶。一般一冲茶的干茶分量约占选定茶具的五分之一，稍未过茶具底就能。

洗茶。开水入器，涤尘润茶，洗茶是以便除去干茶上的灰层，另外唤起茶汤滋味。

冲茶。再将开水引入茶具中，多方面闷泡便可，时间可由自身的品位把握。

出汤。提议第一泡闷泡的时间不适合超出10秒，后每泡时间增长10秒就能。

分茶。将公道杯中的茶汤分得杯里，那样就能轻轻松松享有普洱茶味了。

下面介绍普洱茶的好处有哪些？

1、熟普洱茶里含有黄酮类化合物、多糖类苷具有维生素P的功效，是防止人体心肌梗塞的重要化合物，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等几类成份综合型功效造成的（云南茶种植区大油茶树的茶多酚水分含量均保证30-34%，儿茶素总产值保证18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）

2、普洱茶无论是普洱生茶、熟茶，常有减肥瘦身作用，作用层面二种茶常有很多健康保健作用。普洱生茶含有茶氨酸，性属清爽，有清热解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、润肠等作用；熟茶经发醇后，性温，在酶的作用下，又造成了许多新的营养元素，因而在一般茶的基本上，又拥有大量作用，降血脂、降血脂、抗心肌梗塞、抗癌、防癌、健脾养胃保肝护肝、健牙护齿、清热解毒、除菌、延缓衰老等。

3、醒酒，解烟毒:由于普洱茶的茶氨酸能促进乙醇基础代谢，对肝脏有维护保养功效。使乙醇代谢能顺利进行；能报名参加毛细管收缩功效；茶碱有有益排尿作用，能使酒精快速消除人体以外。服用普洱茶，吸烟者可以摄取到适度的维他命C，十分是锲而不舍饮生普洱茶，完全可以弥补由于吸烟造成的维他命C的不足，以保持人人体导致和降胆固醇的稳定平衡，提升身体的抵抗能力。