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普洱茶
花茶
其他茶普洱印级茶29：86年薄纸8582
和厚纸8582一样，薄纸8582同样是80年代七子饼中，最具代表性的茶品之一。选料较粗老，但品质依然相当优质，具有特殊的“梅子味”。此茶茶质虽然稍薄，但是干仓存储的晒青压制茶，未曾受潮，茶汤颜色呈现栗色，变化让人感到惊讶，是一款值得推荐的好茶。
普洱茶最基本的特点
普洱（生）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，或者直接以散茶形式进行存放。总体品质特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。
普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
详解普洱茶的兰香、青香及荷香
详解普洱茶的兰香、青香及荷香！普洱茶的香味有很多种，有兰香、青香，荷香、花香等，今天为大家介绍的就是普洱茶的兰香、青香及荷香。
普洱茶的兰香
「香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮」宋．王禹偁作。
这是描述普洱茶最美的诗句，普洱茶品茗者最喜欢将它朗诵不绝于口。
「圆如三秋皓月轮」，指的是像秋天圆大而美好月亮般的普洱圆茶。
「香于九畹芳兰气」，一畹等于十二亩，九畹是比喻广大而多，芳兰是指有香气的兰花，这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶，都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、期红印圆茶和一些大字绿印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论，远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包里的竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为消弱。至于那些大字绿印，由于陈化期甚短，或在陈化过程中受到太过密封，或仓贮过于干燥，陈化发酵程度还很浅，兰香很明显，但显得冲劲极强，不够忱着细腻。远不如同庆老号圆茶的兰香，那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力。
红印
中国茶叶公司云南分公司生产的红色字的圆茶，俗称为「红印」，确实是一种茶性优良而多变化的极品。红印最早在一九三九年间范和钧时代，开始由云南猛海茶厂生产，一直到五○年代末都陆续有制造销售，而前后的产品中，那些是先产，那些是后造的，极不容易辨别。在红印普洱茶中，有些是属于兰香，也有些是青樟香或野樟香。那种兰香的红印，是四○年代的早期红印，条索较细长，色泽也比较墨绿，泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。红印的兰香较为浑厚虽没有同庆老号圆茶那种清雅，却比大字绿印圆茶兰香来得清纯。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为「青香」。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香；和樟香较强而盖过了青香者，则成为樟香普洱茶香。较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。兰香是出普洱茶中最珍贵的茶香。所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较含蓄性。从一般未泡开的干茶叶，不容易闻到兰香。同时冲工夫也要比较讲究，与冲泡荷香普洱茶方法相同。
一些比较上好的边境普洱散茶，也有芳兰茶香，但远不如云南老树兰香普洱茶香的清雅飘扬，纯正脱俗。近期的七子饼生茶，有着很浓的青叶香，并带有一些酸味的感受，是不是经过长期的后发酵陈化后，会有比较好的表现，但能不能表现出兰香，就有待考验了！至于湎甸、寮国、泰国和越南的北部地理环境，与云南南方很相似，偶尔也会有些极好普洱茶，但质量不稳定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶庄生产一些普洱散茶，数量并不大，冲泡出来的茶汤有轻弱的兰香，还可以算是优良的普洱茶散茶。
一般对兰香普洱茶接触大多者，常常会把青叶香和芳兰香混成一起，误把青叶香当作兰香。青叶香会刺鼻熏脑，茶叶在萎凋或杀菁时，或是一开始烘焙时，都会吐出大量的青叶香，闻多了会使人有窒息感，头脑也因而迟钝，在下意识生成一种排玉作用。兰香是一种幽然之香，清爽幽雅，有于醒脑，全身感受舒畅，留在嗅觉久久不消，使人生成一种强烈饮用的欲望。
普洱茶的青香
云南省境内幅员广大，有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积，还有许多普洱茶树不是种植在樟林底下，同样长出非常肥硕的茶菁，做出很好的普洱茶。还有生产在越南、泰国和缅甸等北部，多半是不在樟树林底下的普洱茶，我们俗称边境普洱。这些普洱茶中，有许多都属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香。经过长期陈化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟树根香气混合一起，形成普洱茶的樟香。当嗅到普洱茶樟香时，刻意地避开樟香，也可以闻到了青香。
另外有小叶种普洱茶品，陈化后有着非常好的青香，如杨聘号圆茶、同昌黄记圆茶，是倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成，没有混生在樟树林，所以保有最纯的青香。鼎兴号红、蓝圆茶的茶菁，掺了樟气，形成了浓厚的油樟茶香。
许多人闻到了青香茶香，就说那是边境普洱，不是全然对的，五○年代那些大字绿印普洱圆茶，也是猛海茶厂的产品，其中有些并没有樟香，而青香却非常强烈，这些缺乏樟香的绿印茶菁，就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比较沉悉油腻，如果加上了樟香，便表现得浓岩而活泼了。荷香、兰香、樟香、青香，是普洱茶至珍贵的茶香。这些茶香的形成，除了是优良的普洱茶茶菁外，必须是新鲜生茶的产品，和自然陈化的过程。具备这些珍贵茶香，才算是真性美好的普洱茶。
普洱茶的荷香
「毛尖即雨前所采者。不作团。味淡香如荷。新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦茶之类。」《滇南新语》清．张泓着。
「不作团」，指的是不做成型的散茶。
「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷香气。
「芽茶较毛尖稍壮。女儿茶亦芽之类」，以当前普洱茶等级分类，毛尖应该是级外茶，一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是强烈青叶香气。当前云南省新开发了广大的现代茶园，以无性扦插栽培，造就灌木矮化茶园，以生产普洱绿茶为主。如普茶厂，将压制型茶的机器全部拆弃，完全制作绿茶。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈青叶香，近乎糯米香。如猛海「云海白毫」为最嫩的普洱绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡，茶香飘雅。如果是以往都是乔木大茶树普洱绿茶，品味必然是更加猛烈。
云南大叶种普洱茶菁，都有一股强烈青叶香，经过适当的陈化后发酵，幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香，自然而留下淡淡荷香。当前市面可买到的有「白针金莲」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的题续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香，从刚打开密封的荷香普洱茶叶，可以闻到一股荷香轻飘。
荷香是来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前的赏茶，可以从茶叶闻到淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱的荷香，宜用清新的好水冲泡，较软性水质最理想。冲水时水温应沸热，以快冲速倒方式比较适宜，与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻梁中，在嗅感应下，散发淡然荷香，清雅娓娓，在叙说着普洱茶悠然历史，激起了美之感性。
关于普洱茶的陈放概谈与分析
凡喝茶品茗，一般对茶叶质量的要求，皆贵新不愿旧，旧了变了味，失去原有的香气，滋味也会变酸，汤色也浊相不亮丽，唯有在药房入药时，有些方剂需要以老的陈茶来入药。然而正在乌龙茶、铁观音兴起青水绿式做法时，经营乌龙茶、铁观音茶界人士还在热烈庆祝时，曾几何时，不被尊为台面茶的它那陈年的老普洱，各种号级印级的七子饼，带着其家眷，紧茶、沱茶、砖茶、南瓜、人头茶等悄悄地登上各地的茶界，后势如千军万马般扑杀而至，令其它茶品四面楚歌，而今满街新兴的普洱茶专卖店外，原有的差行里若不摆上普洱茶，好像就不是茶行般。
普洱茶身价百倍，成为茶界新宠儿，历经百岁又来俏，除了满街茶行里铺满了普洱外，媒体所报导的、茶人嘴里所谈的尽是普洱，且都标榜着有多久的陈期，拥有多少的名牌普洱，各叫劲茗，好似出却普洱不是茶般，殊不知在台湾的乌龙茶界，早就被肯定的陈年老乌龙大的品位价值，常有茶友会将家人或自己不经意留下或可以收藏的各式陈年老茶，取瓮、拂去尘，取茶冲瀹品饮，与茶友分享必引来惊的呼声，而后在赞美声中，细说沉淀已久的故事，更增添品位的神韵。这些老茶人也会告诉你一些陈放乌龙茶或各式茶品的方法和经验，许多是有科学家根据的，而今要谈普洱茶「陈放」的种种问题的前提，应立足于科学思维与方法，而不应有太多迷情的神话，才能让普洱茶更有价值，而不被蒙上神秘且愚人的污尘，否则有一朝消费者将对不可高攀又不知所云的普洱茶再一次离去，岂不可惜。
首先为何要谈「陈放」，只因普洱茶迷人之处在于陈放后的茶质由苦涩转甘甜，由青菁转香扬，由淡薄转甘甜，由粗糙转圆润，普洱茶的价值正是由「陈放」的机制效应而变得更成熟更圆润。它的价值除了回馈给茶友自己外，更体现在茶友之间的青睐，进而展现在流通的市场上则是不断地涨价，好一片的锣鼓声生，此不在话下。是以「陈放」的要领，就影响着将来价值高低与否。首先要先了解茶中有哪些因素牵动着陈放转化的机制，附示意图。由示意图可知，陈放的茶叶纵然在完全密封的环境里（排除真空、冷藏、充氮、干燥剂等因素，不在此谈）茶叶自身的内含物也会产生氧化，若酵素在杀青时不完全抑制，则可以产生发酵作用，甚至生物菌孢子后复活也会参与后发酵作用，直至环境中包括茶叶本身皆已无氧为止。例如将茶放入锡罐、磁罐陶瓮中，但会继续受环境的氧场（与地力磁场和环境中分子磁场效应有关，此不多探讨）影响。
身为茶友者，若收藏普洱茶可参考示意图及附带示意图，而做收藏处理，经验是很重要的，一定要透过自己执行处理的经验而后修正，才是正确，那当然也可以很随意得到处去找好茶、买好茶也是一种乐趣，不必自己冒险和辛苦，然而玩赏普洱茶最大的价值就是自己与茶互动的过程，当有一日自己能「陈放」出一道好茶那喜悦是自己给自己的。但茶品终归的要求仍以「气伤身」才是。
今仅提供二十年来对普洱茶的热爱及对各类茶品陈放的经验，供茶友参考，也希望茶友能透过陈放茶的期待在那喜悦又有些怯怕的情绪下，取出一些茶品来品饮，能得到雀跃，纵然不甚理想，也可增大下次的期待。可要记得陈茶的价值是回馈给自己并分享给茶友，最后，愿赠一两陈茶给来函的茶友共品。
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