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普洱茶的芬芳

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网

  对于普洱茶的香味体验,通常受制于两个方面,一是茶体自身香味的含量和质量受品茶人的经验及个体差异的影响。品茶是一种体验,香味的纯异、浓淡、好坏、高低,因人而异,并无标准,因而很难量化。所谓某种香味好,其实就是自己更适合和喜欢某种香味,而不是盲目去追求自己其实并不喜欢的所谓“樟香”、“枣香”、“梅香”等等。

  普洱茶的香味来自于两类化合物的合成,前期的香味来自于由碳、氢化合物构成的芳香烃,这种香味最基本的形式是由六个碳原子共用三个双键组成的碳原子环,化学上叫做苯环。碳链越长,香味越高。烃类化合物合成于普洱茶的前期氧化,后期的香味大多来自于多糖物质与酵母反应生成的醇类化合物。这些化合物与各种各样的酸发生反应后进一步生成芳香型酯类化合物。这些酯类化合物的含量越高,茶叶的香味越好。茶叶中的“冷后浑”就是这类物质在低温状态下析出并冷凝的结果。

  【普洱茶的香味】是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。从原理上讲,普洱茶的香味来自如下方面:

  1、成熟叶自带的芳香物;

  2、青叶醇、氨基酸、糖份等化合物在摊晾和杀青过程中溢出形成醛类、苯类和芳香烃类的化合物。这些化合物最终形成了普洱茶生茶的香味;

  3、普洱茶熟茶的香味首先主要来自于渥堆发酵,发酵的机理是内含物质间一系列的酶促反应而引起的化学变化,是糖和酵母反应生成醇类和醛类化合物,这些化合物与茶多酚、生物碱的中间产物邻醌结合后,再与茶叶中的有机酸反应,从而形成带有香味的酯类化合物。

  4、氨基酸与糖结合形成的糖胺化合物,始终贯穿于普洱茶香味来源的全过程。

  5、经高温杀青的普洱茶,多酚氧化酶的活性被钝化和抑制。原有的青草香经揉捻、烘干、转化为花香,普洱茶再经过渥堆或自然陈化形成类似某种果香的口感。

 

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普洱茶报春芽


  此茶因在立春这前发芽,故名报春芽,如同春天的椿树一样,只是第一次发出来的才会有春天的味道。渐渐长出来的就已经没有那种春天的感觉。

  她是一款野生甜茶,野外自然生长,有着春天的味道,淡淡的有一丝果酸味,接下来就是甜,没有娇柔,带着田野里植物的鲜嫩。却没有丝毫茶叶的味道。由于生长在野外,自然少了人工的成份,没人施肥没人浇水,如同沐浴在春雨里不施粉黛的少女,在炎热的午后,冲上一壶一人独品,或者约上三五个女伴,边喝边聊,会很惬意。

故宫博物院藏普洱茶膏

故宫博物院藏普洱茶膏!1895年进贡的普洱茶膏,印模精美,每棵约一元硬币大小,雕版印刷字体古朴,两条五爪龙的装饰,一看就是皇家专供。说明中能治百病虽然夸张,但亦可见当年茶膏的药用价值远高过品饮。遗憾的是没有碎片粉末,无法品鉴,只能欣赏。

郎河普洱茶制作方法

郎河普洱茶以勐海县巴达贺松(海拔1800米以上),郎河茶业有限公司出口备案基地大叶种茶树鲜叶为原料加工精制而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶,而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶,后经高温蒸压成型、烘干、包装后完成整个制作过程。

具体步骤和方法是:

一是杀青:大多采用锅式杀青,因大叶种茶含水量高,杀青时必须闷抖结合,使鲜叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。

二是揉捻:揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度,嫩叶要轻揉,揉时短;老叶要重揉,揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。

三是晒干:晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒,晒至茶叶干至90%左右为适度。

四是渥堆:渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间)是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮,然后堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊陈香味,滋味变成浓而醇和。

五是晾干:渥堆达到适度以后,用篾席在室内摊开晾干,使渥堆后的茶叶散发水分,自然风干。

六是筛分:经渥堆干燥以后的茶叶,先解散团地松散,用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫,捡剔老梗进行分档,便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后,根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶后经烘干、包装完成整个制作过程。

郎河普洱茶,每一个制作步骤均有专业技术人员把关,严格掌控、认真完成每一个细节步骤。郎河普洱.传承经典!