普洱茶能放多久？如何贮存保管普洱茶？-茶礼仪网

　　普洱茶仓储

　　普洱茶的市场随发展而不断变化，存茶市场的逐渐壮大其实与普洱茶的产业状态有关。众所周知，普洱茶的生产厂家不存茶，存茶的是大藏家及商家。而普洱茶无论是青饼还是熟饼，其实都需要仓储加工这个环节。

　　1.普洱仓储

　　对普洱茶而言，要想有后期的良好变化，仓储是仍是加工关键一环，因这不仅仅是贮藏，而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓（干燥清洁的仓储）和湿仓（潮湿高温的仓储）。

　　干仓要求：环境良好，温度、温度适宜，干燥通风，无杂、异味，光线适宜。

　　湿仓要求：高温高湿，以加速陈化。

　　贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理，形成了市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。

　　按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低，这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。

　　有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％，贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8．98％。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。

　　另外普洱湿仓茶流行是有原因的：

　　一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格；

　　二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。

　　尽管湿仓茶也有一定的市场，但干仓保留下来的老茶，才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。

　　2.家庭藏茶

　　普洱茶与其他茶类相比，特别耐贮藏，且价值随贮藏时间而增长，加之既可品饮又可收藏，且收藏简单易行，故人们普遍热衷收藏，但前题是方法必须正确。作为收藏来说，越是稀少的纯真的普洱茶，收藏价值越高。

　　当然从饮用价值看，也不是无限贮放，普洱茶同样有有效期，普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应把握住时机适时饮用。

　　如何贮存保管普洱茶？一般来说，只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口避免异味侵入。

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50余年老茶人谈普洱茶的冲泡技法

　　近些年来，随着普洱茶因其保健功效，而被更多的人群普遍验证并接受。随之而来的是，普洱茶的冲泡技法又成为业界关注的话题。因无流注源考，故众说纷纭，各执一词，莫衷一是。

　　有鉴于此，笔者也试着凑个热闹，结合自身喝茶近50余年的些许心得来谈谈自身的感悟以与诸君商榷；

　　从樊绰.《蛮书.云南管内物产第七》中“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮（即彝族的先民）以椒、姜、桂和烹而饮之”的记述看来，现今各地人们冲泡普洱茶的形式、技法其实并无传承，更无“正宗”一说，充其量是从福建人那里学来的功夫茶泡法，再根据普洱茶的特别属性加以改变而成的一种“普洱功夫”茶艺而已。

　　既如此说，那么，如何泡好一壶普洱茶，对于一位茶艺师来说，就不仅仅是现实的技法问题了，而且对于普洱茶的应用与推广，以及茶艺生活家庭化的普及，其意义也将是十分深远的。

　　冲泡普洱茶首先要选好茶具，（备器）用壶泡；宜选腹大、桶深的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中则又以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶具有良好的双向透气性，泡茶蕴香不失味，能较好地中和普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶具有陈香内敛，古朴厚重的特点，用此类壶形与普洱茶特性更为契合。品茗杯用瓷质或玻璃的较好一些，既可观汤赏色，又觉清秀典雅。用盖碗泡；宜选用高身厚壁的器型为佳。办公室里冲泡普洱茶，则可选用飘逸杯，它不用茶盘，冲泡品饮简洁方便，直接的过滤式冲泡更容易控制茶汤的浓度。-茶刀也是是冲泡普洱紧压茶（砖、饼、瓜、沱、柱）的必用之器，因为紧压茶紧结难分，不易掰碎，用茶刀顺茶之纹理慢慢将其撬拨成片，既方便冲泡，又能较好保持茶叶的完好形态。-

　　择水，是茶艺中很重要的一个环节，“壶为茶之父，水为茶之母”。明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”古人艺茶，尤重择水，以山水为上，江水为中，井水为下。其雨、雪、霜、露所化之水又被称为天水。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少氯的气味，如能淘得多年过烟之“伏龙肝”（老灶坑的戗风石）养水泡茶就更好了。总之泡茶用水应以清，轻，甘，活，冽者为佳。

　　泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。所谓“活煮山泉”，即以活火煮活水。古人是以煮水时发出的响声来判定水温的；“水一入铫，就需急烧，待水火相战，如听松涛，此为当时，大涛鼎沸，旋即无声其时已过矣”。普洱茶需用沸水高温冲泡。为了使茶味更加清、正、醇、和，需先行润茶、醒茶，（洗茶）。古人烹茶，必先以热汤洗茶，去其尘杂浊染之冷气，以彰茶香，饮之则美不胜收。中国茶叶学会的刘仲华教授也认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用，即有“润茶、醒茶”之用，主要是为了可更好地彰显茶的香气和滋味。这个“润茶、醒茶”的步骤可以理解为“去掉茶叶中的尘杂浊染之冷气”因“茶性淫无味而不能侵”的特性决定，故在贮存过程中易吸收潮气或异味。通过洗茶时的热水冲涤，可洗却污浊，驱走茶叶中的冷气和附着于表面的干杂异味。有人担心洗茶会把茶中的精华都洗去了，是以有学者呼吁“不洗茶”，其实是不对的。笔者认为：“洗茶无错，关键是不能错洗”。

　　根据有关实验表明，茶的香气成分以及一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水3秒后即开始渐次溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分也就会渐次析出。因此我们洗茶时，就应尽快注水，完成摇壶、出汤。而后再揭盖、凉气、匀底。不要让茶叶在热水中浸泡时间过长，就可减少无谓流失。凭借经验“看茶泡茶”对于普洱茶的冲泡应是至关重要的法则，甚至是“不可说”的圆通妙觉。因此，醒茶和润茶是关乎这一壶茶汤质量优劣的关键之关键。

　　普洱茶比一般的茶叶耐泡，有的茶可以泡10至20余次，直到汤味很淡仍余韵绵绵。每一次泡得茶都要在适当的时间内倒出，并要控干茶汤，不要长时间的留汤浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。临时不喝时，应控干茶汤，-藏茶于壶，以待再饮。（普洱茶可以隔夜饮用）

　　冲泡老茶时，还要注意涤器、燌盏、凉汤、醒茶，开汤、散气，留根、养汤等技法的随机运用，不可拘泥一格，猩态作秀。一定要心存芬芳，形神兼具始能泡出一份好滋味。务当切记“看茶泡茶”的不二法则和“茶中无我即真我，壶里有心亦非心”的无为心境，才是泡好一壶茶的根本。

　　总之，普洱茶是自然的产物，一切的采、制、存、放、藏、泡、饮都应顺其自然，须知“欲速则不达也”。

　　普洱茶，是大自然赐予人类的养生宝物，让我们随时以感恩的心态来随善就喜，善待手中的每一款茶，我深信，每一款茶将都是香醇甘润、温存可爱的。用心泡好每一壶茶-只为求得茶中真味，人生真谛。人法地，地法天，天法道，道法自然……。

　　谨以此拙见与真心茶友共分享，欢迎诸同仁多予斧正！

　　普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

文/孙连祥

1950年以后的普洱茶史话

　　普洱茶史话是从后期开始，也就是1950年以后。云南现代的普洱茶在生态上有极大改变，同时时造工序上也有了革新。所以不管在普洱茶品质上或是品饮上都有了不同。很显然的，新普洱茶已经走到另一个方向。这种新的方向将普洱茶带到怎样的境界，有待新普洱茶在未来市场上，呈现何种角色而定。不过无论如何，不是继承传统的“越陈越香”，便是跟着其他一般茶种“新鲜活泼”特色。

　　20世纪50年代开始，云南以“合作社”形态制度，联合云南省的各个私人茶庄，形成一个松散的整体，互相支援，互相调配，有了集体的概念。通过云南省茶叶公司的指导，整体运作营业。1953年私人茶庄只能零售，不准批发，大大缩小了私人茶叶经营范围。1954年实行全茶叶“统一收购，计划分配”，私人茶庄所经营的茶叶，一律纳入国家计划安排。云南普洱茶从此就“中央掌握，地方保管，统筹分配，合理使用。”为使茶叶纳入国家计划轨道，茶叶生产制造，已经完全由“人民公社”掌管处理，千方百计完成任务。于是各茶区全民上山，大采茶叶，造成了“一把捋、抹光头、砍树摘茶”，茶园损害严重。茶树都成了“三炷香”的光丫枝，生产量严重下降，老茶树茶园因而毁灭严重，云南省茶园由六十多万亩锐减为一半之数。直到中共中英号召“以后，山坡上要多多开辟茶园”，全省热烈响应，掀起了发展开辟新茶园高潮，要重振以往茶叶生产的繁荣局面。

　　20世纪60年代初期，为了茶叶大量生产，改种旧茶园，开辟新茶园，引进了扦插栽种技术，培埴灌木茶山，产量大、人工少，完全配合经济效益。“文化大革命”中“破四旧，抓生产”，一方面把陈老的普洱茶品都扫地出门，红卫兵们曾放火烧掉许多陈茶茶库，而剩下的都卖到海外赚外汇。同时又将“质量验收”的品管制度，视为资本主义的“管、卡、压”加以批判。因此“收购不讲茶叶质量，制造不讲传统方法。”在“文革”后期，云南省茶叶公司完全改变了传统普洱茶生产，取而代之以生产红茶、绿茶和普洱茶熟茶为主。云南的滇红卖到国际市场赚取外汇，绿茶是在省内销售，而普洱熟茶则销到港澳及东南亚等地华侨社会。目前我们仍然可以买到的1973年昆明茶厂生产的“73厚砖茶”，是一批重发酵而掺加红茶末的普洱砖茶。

　　1979年中国“改革开放”，走计划一市场路线，以经济挂帅，讲究经济效益。在云南省红河州元阳县召开了“新茶园密植速成高产学术研讨会”，提倡每亩地密植茶树三千至五千株为标准，会议非常成功，政令也十分贯彻，促进了云南省密植茶园发展。从此以后，云南普洱茶的茶园生态，完全改头换面，彻底革新，成为了“开拓矮化、灌木密植、人工肥料、机械采收、叶薄光面、提高产量”的新茶园。而过去传统旧式“大樟树林、乔木老树、肥芽厚叶、人工采摘、低度产量”的老茶园，不是被改作新茶园，就是丢着任其荒芜慢慢消失。

　　现在云南省的新茶园开发辟建非常成功，到了2001年全省的茶园达到256万亩，为全国第一，年产茶量为8。16万吨，茶品以绿茶、红花、普洱茶为主。

　　云南省的绿花分为“滇青”和“滇绿”。滇青是传统的茶品，茶菁是用日肖晒干。滇青可以新鲜饮用，或加以陈放或蒸压成型茶再陈化，称为“陈年普洱”。滇绿是炒青、烘青或蒸青的毛茶，也称作“云南绿花”。滇绿应新鲜饮用，不宜陈放后发酵之后再饮用。滇青是晒干的，新鲜饮用时有一股日光气味，而县易于作胃。因此云南省内大都喜欢饮用滇绿，只有些边疆兄弟民族才饮用滇青的绿茶。

　　1940年宜良茶厂以小叶种“宝洪茶”研制成功炒青的“宜良龙井”绿茶。1945年墨江县茶场，仿照日本蒸青的加工方法，研制成蒸青的滇绿茶品。1964年研制成大叶种茶烘青绿茶，由凤庆、勐海、昌宁、临沧、云县等茶厂扩大生产，推开省内销售市场，效果良好。目前云南省内市场，以烘青的绿茶为主，烘青的滇绿茶品忆占据云南省绿茶市场大半，代表了云南绿花。

　　1939年初冯绍裘到顺宁（凤庆）地方，建了顺宁茶厂，同年范和钧到了佛海（勐海）,又建立了佛海茶厂，同时引进了红茶制造技术，两厂成功地创造“云南红茶”生产，开拓了与祁红同名气的“滇红”的市场。1952年引进国外的红碎茶技术，1958年更引进了马歇尔揉茶机和CTC碎茶机，全面推广红碎茶批量生产，并推向国际市场，与印试阿萨姆红花并驾齐驱。

　　普洱茶是云南茶叶中传统茶种，从前云南省内的茶叶都称为普洱茶，近期因为有了绿茶和红茶的生产，所以使得普洱茶的名称变得很模糊。到底滇绿和滇红算不算普洱茶？其实在我们品饮普洱茶的圈子里，都习惯把“应用日光晒干的毛茶（青茶）所制造的散茶或型茶，加以陈化，称为普洱茶”。当然，一般的普洱散茶就是滇青毛茶，而普洱型茶是由滇青毛茶，再蒸过加工压成一定的茶型，干燥后而成的。1939年以前云南省还没有滇红或烘青、蒸青的滇绿，所以在此之前，云南省生产的茶叶，基本都是普洱茶品。现在生产的普洱茶品，绝大多数是矮化灌木新茶园的茶菁，其品质和特色，比较过去樟林乔木老茶园的普洱茶，有了极大的差异。而县城为了迅速销售和马上饮用，1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程度发酵作用，形成了普洱熟茶，我们叫它“新树熟茶”。目前台湾地区的普洱茶文化，是“品老树生茶，而饮新树熟茶。”