绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。
有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
【干嗅茶香】是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。
其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。
湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。
由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。
嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。
大益普洱茶的防伪的权威介绍
1、大益这几年的防伪退出过2个层次，一个是在10年下半年全面推广的紫光印防伪（这个防伪在10年之前某几款高档货也有，10年下半年开始全面推广）；一个就是那之前的一般性的防伪标记。
2、由于是在10年下半年才全面推广，所以同时2010年的大益，防伪不同就正常了，比如你买的001批的大益7572就是老防伪标签，到了006批就成了新防伪标签了，所以千万不要看见别人是新的标记而你没有就高呼假货，看清楚自己的批次呀。
3、2011年的都是新防伪标记了，所以上面用紫光灯都会照出紫光印和发光益字，有一个照不出的估计就是假货了。两个都能照出，至少我判断是真品。照的时候，尽量选在晚上，把屋里灯关掉再照，这样效果好。
4、关于老防伪标记比较麻烦，上面斑纹，小大益的印记很多，我觉得最有代表的还是小“dayi”在花瓣上，如果这个字足够小，用肉眼刚好看的就是真的，有的假货直接没印可以直接肯定是假货，有的假货印了，但是字比较大，也可以认为是假货。
5、还有就是标签的防水能力，如果一个熟茶，当然生茶也算，如果标签被茶渍浸入的痕迹只有他和茶接触的一部分，那这个标签还不错，如果整个标签都是茶渍，那可以断定是假货了。
6、还有点差点忘了，老标签是没有紫光印了，所以不要想着搞什么奥特曼照老标签，就算你是真货我也保证你什么都看不到。
传统普洱茶的独特品质“自然真性”
普洱茶香鸽的制作方法
普洱茶香鸽
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普洱茶香鸽的制作方法如下：
一、食材
1.肉鸽4只、普洱茶叶50克
2.葱姜汁、白糖、生抽、料酒、普洱茶卤水、食用油各适量
二、烹制工艺
1.肉鸽洗净，漂去血污，把普洱茶叶水发后，塞进鸽子的腹中，用铁签封好，放入葱姜汁、白糖、生抽、料酒腌制12小时。
2.把普洱茶卤桶烧开，放入腌制过的鸽子，卤30分钟左右，捞出，清除茶叶，晾凉。
3.锅置火上，放油，六成热时，放鸽子炸至金黄，捞取，改刀装盘。
三、品质特点
色泽金红，肉质酥嫩，茶香浓郁，风味突出。
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