简单辨别普洱生茶品质好坏-茶礼仪网

　　一款茶的品质好坏，关系到后期的饮品以及收藏升值的空间，这就要求我们在购买茶的时候仔细认真的挑选，那么，我们购买普洱生茶时，需要怎样去辨别普洱生茶的品质呢？下面我就来看看简单辨别普洱生茶品质好坏的方法。

　　普洱茶，是一种以云南大叶晒青毛茶为原料而制成的散茶或紧压茶（饼茶、砖茶、沱茶等），原所产茶叶均由普洱县集散，故称此名。普洱茶按原料不同，可分为野生茶、古树茶、台地茶等，按初制时间可以分为春茶（春尖、春中、春尾）、夏茶、秋茶（又称谷花）……可谓是标准各式各样，令人眼花缭乱。因此，辨别普洱生茶我们可以看以下几点：

　　1、观察外形

　　无论是散茶还是紧压茶，冲泡前需先观察其形与色。以色为先，因茶菁产地不同，色泽都有区别，但绝对不会呈现出暗淡乌黄甚至霉变等情况。其次观察茶叶条索，品质好的普洱应该是条形清楚完整，条索肥壮，断碎茶很少。反之，品质茶的普洱条形散乱，条索有大有小，有碎有整，十分混乱不完整。

　　2、闻茶香气

　　品质好的普洱打开外包装后都能闻到缕缕茶清香，鲜爽之气扑鼻，香味虽因品种不同则有轻有重，但细细品闻均可闻得到。有些经过一定年份转化的普洱生饼，则还有伴有缕缕陈香味。

　　很多人可能要说，我怎么知道什么样的味道是清香，陈香？其实，很简单，只要拿起茶叶闻一闻，闻到的味道只要是另你感觉呛鼻子的腥味、化学味、湿仓味等一切不好闻异味，直接放弃就好，绝不会是好茶。

　　3、看茶汤

　　冲泡后的普洱茶，叶底应该完全舒展开，叶脉和叶齿清晰可见，芽叶拿到手里轻扯不易断裂，弹性很好。此外，原料茶菁的纯度越高，茶底的杂色越少，整体颜色越统一。而品质差的普洱茶，冲泡后茶底要么细碎，要么茶底颜色杂乱，要么柔韧性差，手一碾变成碎末。品质好的普洱茶汤应无沉淀物，茶汤尽管会因原料、年份不同呈现出明黄、褐红、青黄等不同的颜色，但整体均为暖色调，且澄澈透底。反之，则品质较差。

　　4、品饮茶汤

　　最后也是最重要的，就是品茶，高品质的普洱生茶应具备苦涩香甜不同口味层次转化，年份越久，口感的层次还会增加出绵柔、润喉、悠香等等。品质好的普洱绝对不会出现任何一点让人感觉不舒服的酸味、麻味、霉味等。

　　苦涩味：普洱生茶含有咖啡碱和茶多酚等物质，所以苦涩味必有的一个味道，由于产地的不同，有的苦味重，有的涩味重，但品质好的普洱茶入口时的苦涩味很快就会化为甜味，也就是我们平时说的回甘明显。而涩味则能刺激喉头不断产生唾液，就是平时所说的生津。品质越高的普洱，茶汤入口后，苦涩化的越快，回甘越迅速，口感越持久强烈。

　　香味：普洱生茶的茶汤喝起来的香味各异，有枣香、陈香、蜜糖香等等，但无论是何种香味，均以“非添加”的自然舒服为准，而绝不是闻起来刺鼻或熏的脑袋疼的“香味”。

　　绵柔、醇厚：普洱生茶在干仓环境下存储，时间越久，茶中各类物质等会发生一定变化，也就是我们平时所说的“后发酵”。后发酵会使得茶汤和香味更趋向人类可以接受的口感，越来越绵柔和醇厚，这种茶汤表面看起来依然透彻清亮，颜色偏深，以红褐、黄褐色为准，但喝起来却有一种“米汤”的柔和感。

　　最后，需要特别提醒大家的一点是以上四点需抱团存在，不可以其中一项作为唯一参考标准。举个例子来说，现在很多台地茶或者拼配茶，在冲泡前，仅观察普洱饼的话，形色均俱佳、茶汤颜色也清亮透彻，但口感却要差很多，要么层次转化慢，苦味持续久，要么茶香味不够，缺少普洱该有香甜等。

　　上述就是简单辨别普洱生茶品质好坏的几个方法，初步辨别时我们可以通过以上几个方法进行选择，要学会真的鉴别出普洱生茶品质的好坏需要一定的知识与经验，我们可多喝，多品，多了解普洱茶，时间久了自然也就对普洱茶了解一二了，总的来说，了解普洱茶，认知普洱茶，懂普洱茶会更加的有助于我们去辨别它的品质。

有用+10

赏

普洱茶“晒青”核心的技术之三：重力揉捻的特性

　　中国的六大茶类都有揉捻的工序，很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉”为主的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。

　　而普洱茶的揉捻则不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢，原因有四点：

　　一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上是以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻柔为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说是“重力揉搓”更为贴切；

　　二是揉捻的温度不同。绿茶的揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅外，或是在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，是在常温状态下的过程。

　　三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的差距；

　　四是普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，在以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶的“大忌”绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶将会迅速氧化，品质也会产生改变。

　　因此，晒青工艺的“重力揉捻”（也可称“重力揉搓”）是普洱茶非常关键的工序，是奠定普洱茶后续发酵的基础。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——传统工艺成为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的加强，目的是使普洱茶初级氧化更为彻底。

普洱茶出山记：杨慎称普洱团茶为“团圆明月”

图为：普洱团茶（源于网络）

接上文《普洱茶出山记：中国茶道在宋代》。明代文人不仅忘掉了宋徽宗的末茶，还颇有些自得。明代张源在他的《茶录》中记下了明代人的新茶道：“茶道，造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”

备受读者青睐的张岱自成一格，有些追求，但似乎对茶道的传统不甚了然。他那篇传诵至今的《闵老子茶》神乎其神，但止于神话。朱元璋灭绝传统茶道之后，新兴的茶道元气很足，生命旺盛，也有其精妙处，但在我看来，这种精妙散发出一种枯燥、禁欲的气息。罗廪的《茶解》要求“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。卢仝七碗，亦兴到之言，未是事实。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻人瓯，云光缥渺，一段幽趣，故难与俗人言。”屠隆认为要紧处在于“神融心醉，觉与醍醐甘露抗衡，斯善鉴者矣。使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫大焉。”

明代饮者的焦虑症在于：茶是雅事，但极容易落俗。于是饮茶变成了一种炫耀性的行为，而且，传统的茶道丧失后，饮者丧失了对了解的兴趣，所以罗廪才指责经典的“卢仝七碗”“未是事实”。这种病发展到了晚期，就集中表现在《红楼梦》小说人物妙玉身上。这种禁欲茶道无视茶原有的玩乐、游戏、炫技等有生命力元素，还歪曲、肢解卢仝的见解，格局太小。

当然，某些明代茶人也有让人眼前一亮的新特色，台湾学者吴智和认为：

明代茶人是由文人集团中游离出来的成员，他们是强调文化落实于生活的一群志同道契的当代人士。他们的出身，大抵以乡居的布衣、诸生为主体，结合淡泊于仕途或失意于政坛的科举人士。以志趣相高，往返酬游于园亭、山水之间；以饮茶相尚，艺文消融为事，在当代是一支鲜明的清流人物。

在与明代专制制度抗争中的清流人物中，状元杨慎的遭遇堪称奇特。他在“论大礼”后被皇帝发配云南。杨慎居滇三十四年，足迹遍布昆明、大理，建水、丽江、保山等地区，创作近三千首描绘、吟诵云南的诗歌。邹家驹认为“杨慎在火塘边品饮罐罐烤茶的诗词，韵味独特，境殊情笃，是内地茶人难以体会到的。”

从杨慎的“彩线利如刀，解破团圆明月”一句可以看出，云南人此时已经做紧压圆茶了。不仅如此，杨慎这位从京城来的大文人，觉得大叶种茶要比江南的“春前”“明前”“雨前”味道要好。

好事近·煮茶和蔡松年

彩线利如刀，解破团圆明月；

兰薪桂火筠炉，听松风翻雪。

唤取眠云跂石人，赛十洲三绝；

焚香朗诵黄庭，把肺肝清彻。

杨慎所和的是金代茶人蔡松年的《好事近》：

天上赐金奁，不减壑源三月。

午椀春风纤手，看一时如雪。

幽人只惯茂林前，松风听清绝。

无奈十年黄卷，向枯肠搜彻。

“向枯肠搜彻”，这是蔡松年在向卢仝致敬。蔡松年父亲降金，自己也在金朝任显宦，但内心颇为挣扎。金兀术攻宋与岳飞等交战时蔡松年为兀术“兼总军中六部事”，内心痛苦可想而知。

蔡松年词中“壑源”在福建省建瓯市内，产团茶极有名。一直反抗朝廷的杨慎在向蔡松年致敬中，将云南的普洱茶称为“团圆明月”，内涵极深，似乎暗示虽然团茶（末茶）被朱元璋灭绝，但普洱茶其实延续了宋代茶道的精神。这一次，大叶种与小叶种茶合一了。

日本茶人青木正儿也认为，普洱茶与宋朝茶道有一脉相承之感。

（本文写作参考了邹家驹先生的《金戈铁马大叶茶》、周重林先生的《茶叶战争》《茶叶江山》等书。

茶人的普洱茶疑问解答，几个匪夷所思普洱茶的问题

1，普洱茶是黑茶，只有熟茶是普洱茶。关于这点，是严重不符合历史的，是为熟茶销量站台的。
中国历史上布朗族属于种茶历史比较久远的，景迈拥有千年古树茶园，这里的茶属于普洱茶，那时候就无采造之法了，毋庸置疑。
传说诸葛亮种茶所谓武侯遗种基本属于普洱茶是吧？如果是真的那时候就算有，生食，煮，烤应该是常用方法。
蛮书记载，茶出银生城界诸山。散收，无采造法。也就是说发酵，不发酵都应该是普洱茶对吧。
故宫金瓜贡茶是生茶还是熟茶？显然是生茶。
老茶指的是老生茶，老生茶最终还是生茶。这一条真正的证实普洱茶是中国传统思维理念的产物之一。
生茶是晒青绿茶，绿茶是不发酵茶，生茶可以发酵，不然对不起金瓜贡茶。
1950年以前普洱茶几乎是生茶，不论说是圆茶，七子饼，青饼，那时候民间都是普洱茶这一说法的。
历史上生茶是普洱茶的说法还有很多，如果说熟茶是普洱茶，那么教科书，故事没资格说以前的事，故宫金瓜，历史为证，生茶还是生茶。
2，茶无界
茶人相轻，茶人固执，这是茶界的内心共识，尤其是普洱茶界，每个人都很牛，总会坚持自己的观点，这非常好，可为什么嘴里说，不去实践呢？拿了个生态大树与台地混在一起的茶自己很牛，还说自己喝过大师茶，很一般，不知天高地厚，完全不拿大品牌当回事。。。每个人都在为自己设限，究其原因——各方面实力自身有限。有自己喝茶水平的，也有资金方面的。大厂技术实力是没话说的，传统老师傅的技术是很厉害的，只有巧妇难为无米之炊的说法。说一般的人，在品鉴上可能出了偏差，又或者为了突出他，或者某个人的原因，今天的茶界，我听过最多的话，陆羽，茶经过时了，我认为，既然是一部经书，应该是拿来实践，而不是拿来怼的。
3，看茶知道哪里，知道树龄，拼配那是达人或者神经病。
在普洱茶界，有那么一小部分人是能看懂的，专业茶农看叶子是可以看懂的，只是谁专业，你根本不知道。专家教授说不可能，不可信，因为他们本身看多了自己也会有所认识，只是可能准确度不高罢了。但是绝对是像我之前说的那样，大多数人不在茶山从小到大，看叶子是看不出树龄和地区的。
4，老茶看汤色。
普洱茶的发酵转换主要根据温度湿度，还有其他方面来判断，光看汤色是无法看出来的，这就是为什么很新手认栽的原因，很多人为了利润，仿老茶汤色，因此还是买新茶或者品牌茶来的靠谱些。
5，普洱茶越陈越香是个谎言，他有保质期。
这句话对，也不对，大家都明白，古代的茶叶后期是为了携带方便和保质期，功效为实用价值的。紧压茶就是一个很好的例子。严格来说，传统茶没问题的不像今天的茶，他们六大茶类都会有发酵的时间段，变相的说法——食品保质期。这就是为什么今天很多人说普洱茶发酵，越陈越香是有时间限制的，而故宫的金瓜贡茶打破了人们在食物链上的保质期认知，成为了——“可以喝的古董”。这个谜题，在平台的技术文章里写过，有兴趣的自己翻一下，一句两句说不清楚。曾经中茶公司也有人说过类似的话，越陈越香，是普洱茶的特点，今天普洱茶界有很多声音，包括否定越陈越香。
明明是混采纯料，非说是拼配
普洱茶喝会了，才有办法说茶。听故事，说历史，人人都会，关键是有没有喝到历史上，现在广告里宣传的普洱茶，这才是普洱茶的真正价值。