绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
普洱茶品牌化之路还有多远
如果将众人皆知作为一个品牌成熟的标志，当前市场中所有品牌离这个目标还很很远。就算是行业龙头的大益，其品牌知名度在很多普洱茶消费者那里仅仅是略有耳闻。
很多人都对这样的情况不以为然，毕竟只要是身在普洱茶圈子的人都很容易去辨别一片茶究竟有没有品牌。但是普洱茶市场想要做大，就需要很多不懂茶但是平时又喝茶的消费者来支撑。
品牌建设之路是异常艰辛的以老班章为例，在普洱茶圈子当中以陈升号老班章的系列产品为标杆，但在实际市场中200元一桶的“三爬老班章”的实际出货量以及普及范围远胜陈升号老班章系列产品。众多消费者知道老班章却不知道陈升号，不得不说这是市场的悲哀。
或许很多人觉得我是在危言耸听，在普洱茶圈子里来说品牌化建设简直就是废话一堆，这是今天大家都在做的事情。但是这里我想给大家看的是，虽然所有人在品牌建设上付出了许多，但还远远不够。这里我就以大益为例来说明普洱茶品牌化之路是多么的遥远。
在百度数据中心那里，普洱茶整体搜索指数约为4000上下，而“大益”以及“大益普洱茶”的百度指数不到400。
就算2者相加也不过是搜普洱茶总人数的五分之一，大益尚且如此其他品牌不提也罢。如果按照搜索与购买一定百分比进行换算，市场上被卖出去的普洱茶只少有7成都是没有真正品牌的杂牌茶。其中绝大部分还是劣质产品，一个由大量劣质品充斥的市场肯定走不远。
当年屈原以路漫漫其修远兮来形容自己追求真理道路的漫长，今天这句话放在普洱茶市场中同样适用，要想在普洱茶中诞生茅台、拉菲这样的品牌，品牌商不付出10倍的努力决不可能实现。
文/天火，转载自
每日熟茶丨“普洱茶·大发酵”解读
之前发过一些我们云元谷创新普洱茶“大发酵系统技术”的有关文章，茶友们也都大概了解；从今天开始会连续的跟大家详细讲解这个系统技术的每个环节。
所谓普洱茶的“大发酵”区别于渥堆发酵（即“小发酵”），是由鲜叶到成品的系统化发酵技术。
从鲜叶到成品上市的一系列环节中，设置特殊工艺和辅助条件，用以提高熟茶品质，总之一切为了发酵服务。
一、鲜叶的准备
①发酵的对象主体是茶多酚，而茶多酚的转化产物及其衍生物构成了熟茶滋味的主体，譬如茶黄素、茶红素、茶褐素以及多酚络合物，所以鲜叶的选择上多酚含量不能低，而选择最正宗的大叶种——勐海大叶种就是最佳选择了，既是因为勐海大叶种是普洱茶的适制品种，更是因为勐海产区工艺上乘。
②根据茶多酚的含量选择季节。夏茶多酚含量高，发酵熟茶浓强度，饱满度较高，但香气差；春茶茶多酚含量低，氨基酸含量高，发酵熟茶香气高，水路细腻且柔和，有一定的饱满度，故以春茶发酵为主，并且分为头春发酵（嫩度高，粘稠度、厚度和饱满度较好），二春发酵（香气高），春尾发酵（春尾夏初茶结合了春夏茶的特点，香气高、浓强度足、气韵强）。
③采摘实行分级采，杜绝混采，老嫩混杂，即使是大树茶亦应该采取这样的方式，古树适当放宽。一者为了发酵的均匀一致，防止发酵茶的花杂，叶底不一致，也方便初制。
二、初制注意事项
①摊凉不萎凋，摊凉除去水分即可，萎凋不可进行。萎凋会产生发酵效果，青草气去除，香气提升，苦涩度下降，但是消耗了部分内含物，会使得发酵后熟茶的滋味饱满度下降，厚度不足。
②杀青避免杀过头，避免焦糊味，焦片叶，以及茶叶内含酶的过分钝化。虽说渥堆发酵中微生物外源酶占主导，但是在发酵前期，特别是潮水完毕后的堆子起温阶段，茶叶内源酶的催化作用有利于堆温的快速提高。其次要保持茶叶的一定活性，以利于后期的发酵，故适度偏轻的杀青是最适宜的方法。
③揉捻紧揉成紧条，不提倡泡条、中泡条。紧条茶对茶叶表层进行一定的破坏，促使内含物溢出，微生物可以尽快以此为底物进行转化反应，有利于发酵速率的提高，而且损耗较少。泡条茶发酵时必须先破坏茶叶表面以后微生物才可以发酵，这延长了发酵周期，导致发酵缓慢，茶叶长期附着水分，很容易腐败软烂，损耗很高，这也是泡条茶发酵品质不佳的主要原因。
④揉捻完毕后茶叶堆积渥黄。渥黄称之为前发酵，但时间不宜过长，否则发酵过度影响熟茶的饱满度、厚度，渥黄在揉捻后进行是因为茶汁和水分溢出，有利于微生物的滋生和附着，方便渥堆发酵中微生物的快速繁殖。但是生茶不提倡渥黄。
⑤干燥时要保持一定的水分，注意脱水不能太高，水分保持在12%到15%之间，一者适当的水分是有利于微生物的附着繁殖，二者防止水分过干，茶叶破碎，损耗增加。
三、进厂发酵预处理
均匀度判定：均匀度对发酵至关重要，均匀度好的茶叶叶底纯度极高，不会花杂，不会出现异杂味，滋味芳香馥郁，外形内质一致，卖相极好。
首先，均匀度很差的茶叶，必须按照号头、大小、粗细长短进行筛分、风选，对均匀度接近的号头茶混合发酵，均匀度差的分堆发，或者单堆拼接发。
其次，均匀度稍差的茶叶，筛分不过风选，分出上中下段茶，中段单独发酵，上下混合发酵。
再次，均匀度好的茶叶可以直接发酵。
此外，对净度进行判定，净度和卫生状况较差的原料进行前期检剔、剔杂，然后进入渥堆发酵工序。
四、渥堆发酵
参照传统贴地渥堆发酵技术工艺，谷法离地渥堆的技术章程进行操作，后期实行离地半封闭式发酵，干燥完毕后外加两道新工序：
①渥香，干燥后的茶叶香气提升，水分足干，可以对其进行回渥处理，使香气进一步提升。将干燥开沟的小垄堆分两堆、三堆合并回渥，或者全部垄堆合并，利用茶叶的吸附作用使香气固化、持久。
②摊凉去火，新发酵的熟茶由于在中高温的堆子中转化反应时间较长，短则20到30天，长则到40天左右，燥火感和火味足，品饮时口感舌燥、刮喉、哽喉，吞咽困难，而且不良性的堆味较重，须对茶叶摊平通风处理，去除燥火感，使茶叶更易入口。
五、仓储陈化
①摊凉去火后直接压制成型，相对而言后期转化较慢，但是茶气、滋味保存的时间较长，韵味足，陈香显著。
②摊凉去火后装袋码堆散发，相对而言后期转化较快，但是茶气跑的快，韵味不足，陈化一段时间的散茶较之陈化时间相同的压制茶品质差距较大。
③综合以上，建议以压制茶陈化为主，散茶陈化为辅。
陈化完毕，熟茶上市。
辅助工艺
谷法发酵：离地半封闭式发酵
谷法仓储：勐海自然仓
谷法养地：熟地、养护
云元谷
普洱茶科学大发酵创作者
【茶百科】中国普洱茶交易网教你如何识别普洱茶“假茶”
普洱茶市场近年来越来越红火，做为云南的一张名片，它的知名度是越来越高，就越能带动云南经济的发展。但是，在市场红火时，却出现了一些不法商贩用“假茶” 以次充好的现象。很多消费者对茶叶并不是很懂行，分不清茶叶品质的好坏，为不法商贩提供了可乘之机。
小编了解到，不良商家造假手段主要是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶” ，并把包装做旧，以表现出陈旧感，从而牟取暴利。一位茶商向小编透露： “造假最多的是假年份，目前市面上部分卖价达几百元甚至上千元的“陈饼”其实是用出产仅一两年甚至几个月的茶蒸制的；有的则是有意识地给它弄一些灰土在面上，让人看上去好象是5年的或10年的。”
然而，这仅仅只是“假”普洱茶的一面。对于“假茶”一说，小编还了解到，曾经有不法商贩在没有勐海茶厂，黎明农工商联合公司茶厂授权，也未办理过共商登记，商标注册，卫生许可证的情况下，假冒勐海茶厂 “大益” 牌和黎明茶厂 “八角亭” 注册商标，生产，加工，销售茶叶产品，同时查获大量假冒注册商标的包装。
一位知名普洱茶生产企业老板对记者：普洱茶了，一些名优普洱茶企业也火了，某些不法厂家却把自己的产品假冒名优品牌来以次充好。结果，一经执法部门确认，这些不法厂家被查处了，也伤害了名优茶企业的品牌和利益。这些不法分子，真是害人又害己。
椐了解，人们对 “假茶” 的认识不一，但可以概括为两个方面:普洱茶储存年份上的“假”；某些不法厂家假冒名优茶生产企业品牌的“假”。针对这两种“假茶”专家向消费者提出以下两点建议：
一.初涉普洱茶的茶友要掌握鉴别普洱茶年份的几个方法：
1.比厚度：捏一捏茶饼、陈茶厚度和松散度应该明显好于较新的茶。
2.闻气味：对于生茶来说，新茶气味很清新，火烟味也较重； 对于熟茶而言，3年以内的多少都还会残留冲鼻的味，超过3年的有一种陈香。
3.看颜色：熟茶老的会呈现出棕红色；生茶也老的颜色就越深，由留念色逐渐转变为黄色乃至棕色。
4.看汤色：越老的汤色越透亮。
5.试口感：由于对茶的口感个体差异较大，所以好是根据个人喜欢而定。一般好的普洱茶是越陈越香，越老越醇厚回甘。另外，选购名优普洱茶生产厂家的产品时，应该注意辨别其品牌的真假，以防买到冒充其品牌的劣质产品。
要观察其是否纯正，一如这个品牌以往的品质；其次，看它的包装是否清晰，是否标注茶厂明确地址；最后，仔细观察它的商标，是否和真正的产品商标一致。据了解，很多今年出厂的品牌普洱茶与以往不同，茶叶的包装上都新增了高科技的防伪商标，用肉眼观察都可以分辨真伪。
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