绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶易武茶在普洱茶界赫赫有名，若小家碧玉般诱惑着许多人。来到易武镇，七村八寨都要向麻黑村看齐，可见其知名度有多高，已然成为易武茶圈内的翘楚，唯马首是瞻也。近两年，恐怕也只有落水洞能和麻黑有一比，我们暂且不论刮风寨的九级台风。
麻黑茶有大树茶和小树茶之分。大树茶是当地人对古树茶的一类俗称，这类古茶树绝大部分被矮化了，就其茶树的生长姿态而言，不可谓大只可曰小，要说大也只是大在树龄上。现在的茶农开始有意识的放养古茶树，仅做少量的修枝整理，若干年后必成大树的雏形。后人散种在茶园内的茶树，因为树龄较小，统称为小树茶。
“放养型”的古茶树，重塑昔日风采。
大树茶属于稀缺的资源，卖价自然要高过小树茶。过去茶叶不值钱，大小树混采；如今茶叶值钱了，大小树更加难舍难分，全奔钱去了。市场上热捧“古树纯料茶”，比如“刮风寨古树纯料”，“麻黑古树纯料”“冰岛古树纯料”“邦崴古树纯料”“景迈古树纯料”……能不能做到“古树纯料茶”？全凭各地茶农的思想境界；能不能收到“古树纯料茶”？仍需八仙过海，各显神通也。
麻黑村的小树茶并非不好，只是大家都在疯狂地追求大树茶，自然拉开了大树茶和小树茶的价格，致使小树茶相形见绌了。能买到麻黑村的小树茶也是个不错的选择，性价比蛮高的，这仅是个人的一种看法，和有钱人买大树茶没有任何关系。
麻黑茶价位高，易武人都知道。外人来易武茶区收购茶叶，想要买到正宗的麻黑茶，或者是其它村寨的正品，确实需要大智慧！这种大智慧和金钱·学位没有必然的联系。
一次搞定：普洱茶生茶制作工艺全过程详解
想必许多爱好普洱茶的茶友，一定想了解普洱茶的详细制作工艺。今天就来为大家详细介绍普洱茶生茶的制作流程。
现代普洱茶生毛茶制作流程
原料（鲜叶），采摘，静置萎凋，杀青，摊晾，揉捻，解块，干燥，晒青毛茶。
1、原料（鲜叶）
普洱茶是以云南大叶茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的品质决定了茶品最终的品质上限。鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄等因素综合作用形成，而生态环境又是其中的重中之重。
2、采摘
云南普洱茶产区的鲜叶采摘，仍多以纯手工方式进行。特别是高大的古茶树，茶农采摘时必须上树采摘。
采摘鲜叶时必须使用正确的手法，若是采摘时手法不当，使用“撕扯”的动作，便会连带撕下部分枝皮，毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构，名之曰“马蹄口”。
这种采摘方式会对茶树造成不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。部分无良业者刻意宣导“马蹄口代表春茶/古树茶”的错误资讯，爱茶之人不可不察。
3、静置萎凋
鲜叶采摘后，应尽快摊开，进入静置萎凋工序。萎凋目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶在萎凋过程中也会逐渐变软，这都为下一步的杀青工序奠定了基础。
鲜叶萎凋时茶叶内部会在活性酶的作用下发生复杂的化学变化，这些化学变化与最终茶品的香气、滋味、汤色等都有直接关联。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与静置萎凋操作不当有关。避免发生类似情形，可将鲜叶至于萎凋槽上，保持适当温湿度。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定。
4、杀青
鲜叶经适度萎凋后进入杀青工序。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。
其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻，具体杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，通常锅炒手工杀青锅外壁温度较高，锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60-80℃之间。
普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，正是因为低温制程（包含后续低温干燥环节）的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。低温制程成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。反之，许多杀青阶段温度过高，甚至掺入烘青料的普洱茶，后期转化状况不佳，也正是在杀青这一阶段埋下的伏笔。低温制程未必一定可以造就好茶，但低温制程一定是优质普洱茶品不可或缺的必备要键之一。石昆牧老师与经典普洱体系多年来对于低温制程等普洱茶正确工艺制程如此坚持也正是基于此理。
5、摊晾
茶叶鲜叶在刚刚结束杀青工序之后，叶片温度较高，同时茶叶不同位置（叶片中心与边缘）的水分分布不均，此时若立刻揉捻，会导致茶叶细胞壁破裂过度，产生汤色浑浊、口腔刺激性过高等缺点，在这种不当制程的影响下，即便原料是古树茶鲜叶，最终成品也会呈现台地茶的口感。
因此茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。
6、揉捻
鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
茶叶鲜叶杀青，即使工艺正确也会有少部分叶片受热过多，产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片，它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中，造成茶品永远无法去除的烟焦味。为了避免烟焦味，一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准，尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前有意识的筛去茶叶中的焦片。一切努力都以最终茶品呈现的相对完美为目标。
若茶树种植过程中喷洒农药，附着在茶叶表面的农药残留与揉捻后析出的茶叶组织液体混合，即使不溶于水的脂溶性农药，同样可以藉此析出至茶汤之中。经典普洱体系选择原料的底线是其种植过程不使用农药、化肥、生长激素，而不是茶叶中的农药残留达到某种标准，便是基于对于自身职业道德的坚持，以及对消费者健康负责的义务。
7、解块
茶叶揉捻完成后，应尽快将纠结的茶叶分开，以降低温度，避免因干燥不足和闷堆而产生闷酸味。同时解块后茶叶水分逸散加快，可以使干燥后的茶叶保持翠绿有光泽。解块有手工解块和解块机解块两种。一般而言手工揉捻时可同时解块。
8、干燥
完成揉捻解块工序的茶叶，通过干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。
不同于绿茶、乌龙茶的毛茶干燥方式（烘干、炒干），普洱茶的毛茶干燥传统中多使用日晒干燥。究其原因，旧时云南制茶工艺较为粗放，没有华东、东南等传统制茶产区包含干燥在内的精致工艺。同时云南海拔较高，日照强烈，这就为茶叶的日晒干燥创造了基础。后来在普洱茶的品饮历史中发现，普洱茶制作无意之中的低温制程（低温杀青、低温干燥）反而使得茶叶中的活性物质如生物酶等得以留存，参与到茶品的后期转化之中，由此造就了普洱茶”越陈越醇厚“的独特品质。
但是，作为食品工程的基本常识，阳光中的紫外线对所有食品中的活性物质，都具有很强的破坏作用，茶叶亦不例外。实际上，日晒茶品所产生的所谓”太阳味“，即是茶叶中的活性物质被紫外线照射破坏所产生的酮类异化物的味道，又名”日光臭“。它的出现即代表茶品的内质受损，同时含有有害于人体的物质。
阳光的日晒干燥，起作用的主要是阳光中的红外光谱，它通过照射茶叶提升茶叶温度进而达到干燥的作用。保留阳光中的红外光同时尽量减少紫外线对茶品的破坏，就成了毛茶干燥工序的要义。现在茶区的毛茶制作中毛茶干燥一环已然大量普及晒棚，通过晒棚的隔离即可屏蔽部分紫外线，又可对红外线的提温作用进行增益，同时又可避免茶叶被突如其来的降雨淋湿，可谓一举多得。
完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。（本文来源：经典普洱）
普洱茶“爆品”：古树茶价格直线攀升，庄园经济悄然兴起
进入采茶季，云南普洱古树毛料价格普遍涨到了2600元/公斤，位于澜沧江畔的昔归村，毛料甚至到了4000元/公斤。冰岛村更是到了1万—2万元/公斤。
“2007年以来，今年是以古树茶为代表的普洱茶涨价最快的一年！”4月16日，在云南普洱茶主产区之一临沧市，有经销商对记者说，古树鲜叶价格普遍涨了30%，名山名寨已出现价格虚高。
正值春茶季，早在2014年被巨量热资推高的古树茶是否将再现普洱茶泡沫？在云南省主管茶业的官员看来，古树茶价虽年年攀升，但涨幅仍属正常。来自“藏茶之都”东莞的东莞市茶叶行业协会长卢树勋向记者表示，古树茶因稀缺占比小，近年来受到追捧导致每年价格上涨，但其并不能代表最好的茶，因其量小市场流通少，所以上涨空间有限。
西双版纳州茶业协会常务副会长赵汝碧提供的数据显示，和古树茶价攀高相比，普通台地茶（人工种植的茶树）价格不升反降，降幅在5%左右。在云南茶叶种植面积稳定的前提下，单纯靠增加种植产量已很难取得较高的经济效益。据记者了解，包括云南白药、祥源控股集团、勐海雨林古茶坊、高黎贡山茶业在内，不少企业正在向集茶叶种植、生产、销售、茶文化旅游为一体的茶庄园进军。
“推进农村一二三产融合发展被今年一号文件首次单独提出后，云南茶产业已经先走一步。”4月18日，刚在普洱市参加完“茶产业一二三产融合发展报告大会”的云南省茶办主任王兴原在电话里对记者说：“虽然领先，但还谈不上经验。”
古树茶涨得过快？
3月，在临沧市凤庆县大雪山租了三四年古树的山东茶商山海古茶坊的刘祥杰早早来到云南收茶。但他没想到的是，今年名山名寨的价格“高得离谱”。“这两三年普洱茶价格都在跌，但古树茶鲜叶今年普遍上涨了30%。”4月16日，刘告诉记者，古树毛料价格普遍涨到了2600元/公斤，位于澜沧江畔的昔归村，毛料甚至到了4000元/公斤。冰岛村更是到了1—2万元/公斤。
在刘祥杰看来，其实刚过年，这一轮古树茶的价格就被炒起来了。在有“中国普洱茶第一县”之称的西双版纳傣族自治州勐海县，老班章“茶王树”春茶拍卖成32万元/公斤，然后价格传导到别的山头，从勐海到了临沧。
“名山名寨价格虚高。”他认为，和2007年相比，这一轮以古树为代表的普洱茶涨价有一定的支撑，因为古树资源少，生态环境和口感好，但涨价10%左右还能和市场需求匹配。如今涨太快，市场消化有个过程。
刘祥杰告诉记者，他的古树茶饼销售价在500—600元。这和高黎贡山茶业提供给记者的七八百年树龄的熟茶售价在580元/饼一致。“虽说中高端消费者越来越多喝普洱茶，但替代品也多。再说普洱茶一直有藏家。我本人就藏一些卖一些。”刘祥杰说。
今年，以临沧凤庆县为例，干旱导致高海拔大古树采茶期推迟，现在才开始采少量茶。但刘祥杰认为减产不是涨价主因，如冰岛村是有大资金把价格抬起来的。但多少人能喝到真正的古树茶？冰岛的产量就1吨多。在西双版纳古六大茶山包销茶园的茶商杨奕告诉记者，去年，房地产行业实现调控后，热钱不断涌进名茶山。10年来，他在茶山的投资每年都在追加，如今已高达五六千万元。
对此，邓增永对涨价却有不同看法。他认为，到目前为止，茶山的茶叶虚高多为游客价，几斤茶的价格不足以对全年普洱茶形成涨价预期，企业大规模收购价并没有涨太多。4月17日，西双版纳傣族自治州生物产业办副主任刀建红在接受记者采访时说，从2008年普洱茶迎来低谷拐点后，古树茶的原料近年来每年仍上涨20%-30%，属正常。过去古树茶基数小，现在基数大了所以引发大家关注。在她看来，古树茶处于普洱茶的金字塔尖，市场有需求，但量有限，即使有炒家也控不了盘。
3月9日，该产业办和勐海县茶业局、西双版纳茶业协会举行的春茶市场行情分析预测会上，与会者纷纷谈到，普洱茶库存续增，去库存压力依然很大。作为全国最大的普洱茶集散中心——广州芳村茶叶市场，近两三年的普洱茶批销量下降，产能过剩问题越来越突出，普洱茶难现整体哄抬价格。
4月18日，云南省茶办主任王兴原接受记者电话采访时说，今年云南春茶因部分茶山受灾害，比如冰雹天气，导致古茶树发芽晚、发芽少，从目前来看产量有点下降，市场有一点涨价趋势，但全年不会减产，春茶生产正常。近年来，云南省茶叶年产量稳定在38万吨左右。
春茶季都要到云南山头转悠的广东省东莞市茶业协会长卢树勋从流通环节来看待古树茶的涨价。他在记者采访时表示，普洱茶从2007年经历了炒作期、低迷期后，现在是平稳过渡期。古树茶虽被追捧导致每年价格上涨，但古树茶只代表有个性、味道单纯，但不能说它是最好的茶。他认为，再往上走，古树茶太大的上涨空间不一定有，因量小市场流通少。
“过分强调古树茶功能、抬高古树茶价格，让它不接地气。”去年，临沧市茶叶协会会长王天权呼吁，要有效保护古茶树，要以品牌和市场需求为导向，划定哪一类茶叶适合做哪一种茶。他认为，要合理定价，不能漫天要价、以次充好，政府要依法规范、行业要依法自律。
火爆的茶山游
古树茶受宠带动了茶山游。2017年度采摘仪式上，通往老班章村的路几乎被全国各地的车辆和游人挤满。这里既有茶商，也有茶叶爱好者，更有大批的游客。多位茶商到西双版纳或临沧一住长达月余的大有人在。甚至有经销商称，看到商机，要把多年来卖茶利润全部投在茶山开客栈，建品茶和体验中心上。记者看到，不光是西双版纳的布朗山，云南山头很多山寨都是游客，据说六大古茶山之一的易武现在都很难订上酒店。
“茶庄园这三四年越来越多，真正的茶庄没有标准。但目的都是结合旅游、生态进行采茶、品茶等一条龙服务。茶山游对促进茶行业发展，尤其是体验式的旅游对扩大普洱茶消费群体有好处。”卢树勋说，这两年，普洱茶消费市场逐年增加，熟茶消费在商场占比已高达50%。
茶旅结合正复制到易武古茶树基地。邓增永说，随着2010年，景洪市提出从观光游向休闲度假游转变，该公司正在开发集茶山、民族风情、动植物资源多样性的旅游线路，从景洪市经孟伦植物园，到茶山再到国家级自然保护区望天树。目前，该集团已在西双版纳投资了酒店。
在位于云南腾冲的高黎贡山茶博园，茶商和游客既可以在企业自营的1.2万亩茶园认领茶树，又可在餐厅品尝特色茶餐，用茶叶做的化妆品、精油进行养生美容护理，临走时还可以带茶籽油。3月30日，做了30多年茶的高黎贡山茶业董事长陈亚忠在接受记者采访时说，当年对普洱茶的炒作让行业重新洗牌，有品牌有资质，有技术和基地的企业留到了现在。“和以前做茶不同，我们的茶园不打农药化肥，突出多样性，通过延伸茶产业链，做深做精加工，自建专家院士工作站。”她说。
据记者了解，去年云南白药也提出，规划5年打造300个茶庄园。勐海雨林古茶坊在西双版纳，柏联集团在普洱市景迈山等名茶山已投资打造普洱茶庄园。
4月17日，在普洱市召开的中国普洱茶节上，由普洱市政府和云南省农业厅联合举行了“茶产业一二三产融合发展报告”。第二天，王兴原告诉记者：“推进农村一二三产融合发展被今年一号文件首次单独提出后，云南茶产业已经先走一步。”
国家发改委城市和小城镇改革发展中心副主任沈阳撰文称，单纯依靠扩大种植面积增加种植产量很难取得较高的经济收益，增加品牌经营向茶具、茶园观光旅游、茶馆经营、深加工产品等衍生领域进行拓展，主动创新供给模式和服务范围，才是茶产业的未来发展趋势。
更多关于2017年普洱茶春茶最新状况等相关资讯，敬请关注本网【2017春茶上市】专题，详见：www.ishuocha.com/special/2017puer/
【今日话题】：普洱茶行业的全产业链
记得有大佬说中国的企业只会横着走，不会竖着走。想想也是，能横着走的无非都是垄断型企业，而垄断能带来利益最大化。在普洱茶行业，近来又有人鼓吹全产业链，其实早在多年前，就有很多普洱茶企业宣传全产业链。而结果如何呢？大家有目共睹，并没有哪家成了气候。现在市场不好，照样的还不是愁销量。
那么普洱茶行业全产业链至少有多少个环节呢？
一、茶园基地
茶园基地，说好听点就是保障自己产品的原料供给，但就目前的普洱茶企业来说，出现了这么几个状况，销售出色的茶企自己基地的原料不够，销售不行的茶企自己基地的原料用不完。但仅仅是靠销售茶园基地的原料，并不能满足基地管理费用并实现盈利。也就是说目前大部分的茶园基地都是亏本的。而近年一些旅游观光的收益，逐渐超越了茶园基地原料的销售额。但短期想通过旅游观光收入还不能达到，因为相应的建设也是一笔很大的成本。
二、茶叶工厂
茶叶工厂，在普洱茶企业中，是核心中的核心，租地、建厂、设备、人才的投入，都是需要一大笔资金的，而茶厂正常运行之后的人员成本，也是不小的一个数目。而目前来说，很多茶企的茶叶工厂都是靠代工别人的产品而运行。目前来说，大部分代工的茶厂服务让人并不是很满意。
三、公司总部
普洱茶行业的公司总部，是一个茶企的核心，但有的普洱茶企业，相应的部门都没有配置，最常见的就是自己公司不开一个店，这样的茶企，你怎么能感受到经销门店的难处？怎么去培训经销门店里的工作人员？靠外来的师傅吗？而且很多时候公司总部并没有能提供作为总部的服务。
四、经销网络
经销网络，是每个茶企吸取利润最好的地区，但很多茶企都是只吸取利润，其他的就随经销网络自生自灭。而在这种大环境的情况下，茶企的经销网络则各自发展，只顾自己的利益。常常会造成市场串货、价格打压、真假货销售等等情况。而这些问题的产生在于茶企自己只顾着自己造成的。
五、用户人群
现在的普洱茶企业，估计没有一家的茶企能真实统计到50万用户。也就是说很多茶企业对于自己的用户人群都是不了解的，而这种不了解在于没办法或者没精力在用户上花费精力和金钱。而后面的关于用户的忠诚度、用户使用频率等等都两眼一抹黑。于是，从公司总部下去茶厂的新品开发都是蒙的。
普洱茶行业的全产业链，并不是简简单单的有个茶厂，有片茶地就能叫的。何况就算你是全产业链了，不能垄断又有什么作为呢？当今社会，除了创新行业公司，哪个行业的公司还在追求横着走？
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
