梅曾亮《普洱茶赋》-阅读笔记

2019-03-19 访问量: 34 茶礼仪网

　　【《普洱茶赋》以及白话文翻译】客夸余曰:君亦知普洱之茶乎?大川之原,孕此珍草。岂惟渴羌,老饕是宝。触(chù)詟(zhé)饮之而思食,侏儒得之而消饱。若有头羹骨饭,油蒸粽熬,托胎抹肉,奶房扑刀,饱吃大啜,赤舌如烧,脏神踧踖,五穷骇逃,绶带捧腹,彭亨逍遥,饮此一勺,宽中沥青。

　　余笑而言:客辞诚老,罄吾腹之所有,恐不可与此遭。吾将定百瓮之食,籍与三九为素交,公膳却骛,朋酒捐羔,食蟹嫌躁,烹鱼恶劳。岂五千卷之撑腹,乃山肤与溪毛。则有瓜号东陵,果名南烛,平仲苔菜,散人杞菊,淘文先生之槐,烧馋太守之竹,响风露于齿牙,穷青黄于水陆。主人淡泊,馆虫迁逐,安用是茶,浇我心曲?

　　客曰:噫噫!子言则狂。是至人之练藏,岂下士之可望?子不能谷口剥枣,江头种桑。辨抱朴之药性,写通明之术方。且骑曹问马,郎官牧羊;监河贷粟,有山乞粮;三升恋酒,五馈经浆。虽倔强于人间,只尘容之皇皇。且夫仲子食鹅,鲁公乞鹿,仪休嗜鱼,曼倩割肉,此皆标独行与精忠,建循声与高躅,犹未能超膻腥而绝尘埃也,子安能逃乎人禄?

　　主人闻言,恍若有亡。于是摒灵龟之卦,歌嘉鱼之章,树吾牙赅(gāi),宽吾肺肠。发绕炙而勿唾,手触羹而不僵,无盘饤之怅望,无杯炙之惭惶。甘瞒暝于醉饱,混埃壒(ài)而相忘。

　　客乃称喜,能自求福,以二三百团去汝腊毒。主人乃上手称谢,藏之箧椟。

　　有人向我炫耀说,您知道普洱茶吗?就是那个产自云南高原澜沧江流域的美茶呀。在贪吃嗜茶人的眼里,那可是必不可少的宝贝。喝了这个普洱茶,触龙不用走几里路才想吃饭,侏儒也不用担心自己吃太多而消化不良。要是您吃大餐,稍微油腻带腥的像头羹骨饭呀,鳝鱼呀,或者其他动物,好比托胎抹肉呀之类的,大快朵颐之后,会发现自己很容易上火。舌头泛红,内脏异样,肚子也不舒服,像得了病似的,神经也开始紧张。这个时候,要是你能饮一杯普洱茶,保证你涨症消失,浑身通泰,精神也好很多。

　　我笑着对他说,老兄您嘴巴真是厉害,说得我都动心了。可您知道吗,您所说的这些症状,根本就不会发生在我身上,我几乎不会去大鱼大肉。真要像您说的,我还得把三公九卿那些哥们都请来,叫他们不要吃公饭了,咱们摆个大宴席,宰羊喝酒,顾不上蟹的躁味,做鱼的繁琐了。可是我的肚子里装的却是咱五千年的墨水呀,为诗文下酒的山珍海味,是悬崖上生长的石耳和水边的野菜。您难道不知道,秦东陵侯绍平都在东陵种瓜,吃点染米饭,晏子呢,他主食苔菜,陆龟蒙也是把喝杞菊茶当作生活方式,文征明先生喝完茶,就去临帖玩槐叶吟诗了,苏东坡爱竹,你总不能用烧竹引诱他吧?所以说啊,喝茶这种事情,与吃其他一样,饮风餐露,青黄有接,只是生活的一种方式。我比较淡泊,过着很素的生活,连家里的虫子都逃跑了,你何必拿普洱茶来引诱我呢?

　　他说,啧啧,您未免太轻狂了些。所谓道德修养到达最高境界的人能做的事,又岂能是普通人可以尝试的?您不能像郑子真那样在谷口隐居不出仕,也做不到像王贡那样对妻子都严加管教,陶渊明写江头种桑,是政治上的失意啊。得像葛洪分辨药性、陶弘景通晓术方那样,对自己重新定位。王徽之不知马匹,卜式只懂放羊就是这个道理;当年庄子借粮不得,公孙有山却借得到;王绩求着要三升美酒,列子却有争着给他。所以说啊,人生在世,很多时候愿望的达成是由不得自己的,总要过得诚惶诚恐。仲子当年嫌弃兄长铜臭味,不吃他的不义之禄;颜真卿却穷得给老婆治病的钱都没有,只有写信向朋友乞讨药材;公仪休爱吃鱼,却能挡住别人送鱼的贿赂;还没等到别人一起来分赏,东方朔就先把肉割回了家。我说的这些人,都是特立独行有操守之士,际遇也不一样,他们都建立了崇高的品行,发出了循良之声,历代被人敬仰,可是这些人都没有独特的品行放弃了这个充满膻味腥味食物的尘世,您觉得您真能不食人禄?

　　听了这番话,我若有所失。去他的灵龟卜卦,让我来讴歌章鱼吧。检查下牙齿舌头嘴巴,整理下肚子肠子肺脏,准备大快朵颐去也。有了普洱茶啊,看到有头发在肉上我不会再生气,伸手舀汤的时候也不会那么犹豫,我端盘子的时候再也不为食物而惆怅,普洱茶在杯中也令我不再害怕炙热。好吧,从此之后我就大吃大喝个醉饱,闭上眼睛,你们谁是谁我都不知道。

　　来人看到我转变,拍手成喜,又一个中普洱茶毒的人。有了普洱茶,您自求多幅吧,我给您准备了二三百片,醉饱后记得喝。我拉着他的手致谢,让那些普洱茶藏在了箱子里。

　　【作者梅曾亮简介】

　　梅曾亮(1786年-1856年),清桐城派代表人物,当时京师古文执牛耳者。原名曾荫,字伯言,又字葛君,江苏上元(今南京)人,祖籍安徽宣城,曾祖时移籍江苏。道光二年(1822)进士。梅曾亮祖辈为著名数学家梅文鼎,其父梅冲,饱学诗书,嘉庆五年(1800)中举,母亲侯芝亲自改订过弹词《再生缘》。

　　梅曾亮交游非常广阔,不仅与桐城派中人刘开、吴敏树、戴均衡、陈用光,姚椿等声气相通,与学识渊博的顾广沂、钮非石等讨论学术,也与黄爵滋、林则徐、邓廷祯、陶澎等一批颇有声望的官员交往密切,都很大程度上提高了他个人的清望,使得桐城派蔚然一时,并且因为他们中的大部分都是思想比较开明、具有用世之心的知识分子,彼此之间相互奖掖,关心时政,在很大程度上代表了当时士林风气的主导倾向。

　　梅曾亮18岁时拜姚鼐为师。道光十四年授户部郎中官,道光二十九年去官回乡,在京师度过了近二十年的官宦生涯。他自称:“曾亮居京师二十年,静观人事,于消息之理,稍有所悟,久无复进取之志,虽强名官,直一逆旅客耳。”

　　辞官归里后,梅曾亮在道光末年、咸丰初年主讲扬州梅花书院。咸丰三年(1853),洪秀全领导的太平军攻占南京,梅曾亮辗转避乱于王墅村,咸丰六年卒于清江,年71岁。

　　曾国藩是梅曾亮的学生,他们交往颇多。他称梅曾亮“长安挂眼无冠盖,独有文章未肯疏”,“我朝之文,得方而正,得姚而精,得先生而大”对梅曾亮澹泊处世、用心作文的心态非常尊重,对其文学总体风貌也有独到的认识:“嘉道之间又一奇。碧海鳌去鲸掣候,春山花放水流时。两般妙境知音寡,他日曹溪付与谁?”

　　梅曾亮著有《柏枧山房文集》、《诗集》、《文续集》、《诗续集》、《骈体文》等,另编有《古文词略》二十四卷。

　　【述评】

　　1、普洱茶在大清,是茶叶中很受追捧的品种。

　　姜育发先生的《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》,根据朝鲜王朝历代使节出使中国期间所记述的见闻与观感,以及记载他们与中国文人交往的纪行录等,介绍有关普洱茶在清代北京上流社会的流行,为普洱茶在清代上流社会的流行做了很好的说明。

　　“冬喝普洱,夏喝龙井”是清宫的习惯。在与老舍的交谈喝茶习惯时,大清最后一个皇帝溥仪不无遗憾地缅怀皇家的岁月,“夏天喝一些龙井,冬天就喝茶膏”。大清时代的普洱茶膏,一直是罕见的礼品往来于皇亲国戚、机要大臣以及外国使节之间。

　　2007年,思茅市改名为普洱市,“百年普洱,回归故里”的活动,让许多人目睹了那些深藏在故宫中150多年的普洱茶真容。许多后人也是第一次领略了普洱茶的时间魅力,自此,普洱茶“越陈越香”有了直接和有力的证据。

　　云南普洱茶的介绍,因为大部分与地方史志相关,一直缺乏足够的文化支撑。在写诗近四万首的乾隆皇帝那里,几句“独有普洱号刚坚,清标来足夸雀舌。点成一碗金筌露,品泉陆羽应惭拙”,只能说其有材料的价值。

喝普洱茶能缓便秘吗?

　　现在都市的生活压力，很多年轻人都有便秘的现象，对于便秘，很多人都说蜂蜜水能预防，那么，喝普洱茶能缓便秘吗?下面跟随小编去具体的了解一下。

　　根据普洱茶的特性，茶水里茶多酚类物质大量鞣酸具有收敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，轻易形成便秘。

　　同时，茶叶都利于消化，改善肛部静脉丛的血液循环，而消化好了的话，自然不会形成便秘，而许多人觉得喝茶“清火”，也能起到改善便秘的作用。

　　喝普洱茶能缓便秘吗?有一定的疗效，也有部分的阻碍。因为对于便秘来说，不仅和喝普洱茶有关，而喝身体其他很多方面有关联，喝普洱茶和便秘没直接关系，并不是说因为喝普洱茶就发生了便秘问题，也不是说喝普洱茶就把便秘治疗好了，这只是心理作用。

　　关键点不在喝不喝普洱茶，而在于自己生活应该有规律，多喝水吃香蕉轻易解决便秘，喝茶需要好心情，喝普洱茶也一样，不需要为了这个便秘让心也不通了，那就得不偿失...

 

普洱春茶与秋茶的区别！

普洱茶居然有二十余种香味！

普洱茶也称之为茶之祖，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。那么普洱茶有哪几种香味？这些香味是如何形成的？让我们一起了解一下普洱二十余种香味吧。

 

1、清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适

 

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

 

2、毫香味

 

这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

 

3、鲜爽型花香

 

花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

 

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

 

4、鲜爽型花香

 

花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

 

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

 

这也和普洱茶的生长坏境有很大的关系，因为风会带来树林里其他植物的芬芳，被吸附到了茶叶里。

 

5、柔和型花香

 

此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了

与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

 

6、糖香

 

糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

 

7、焦糖香

 

这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

8、水果香

 

此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

 

9、梅子香

 

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

 

10、干果香

 

此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

 

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

 

11、蜜香

 

蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶（生茶）在陈化初期的醒目特征。

形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献。

 

12、陈香(陈香多少有些潮湿的老房子的味道)

 

陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

 

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

 

13、枣香

 

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

 

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

 

14、桂圆香

 

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

 

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

 

15、樟香

 

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

 

16、木香

 

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

 

对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

 

17、霉味

 

因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

 

在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯。

 

18、参香

 

类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

 

在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

 

19、烟熏味

 

烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。

 

因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

 

烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

 

20、烟焦味

 

烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

 

21、药香

 

药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

 

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

 

药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

 

22、酸菜气

 

在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

 

23、野菌香

 

野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。

 

24、烘炒香

 

有时会出现在制作不当的普洱茶（生茶）中，是应该尽量避免的香气。

 

如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

 

25、堆味

 

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

 

在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。

 

26、水焖气

 

常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶（生茶）。

 

如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

 

27、生青气

 

常见于杀青不足的普洱茶（生茶），似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

 

其原理可参考清香。

 

28、粗青气

 

常见于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

 

29、日晒味

 

常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

 

光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

 

普洱茶香味迷人，多喝普洱茶有降血脂，减肥，美容等功效。是一款天然的保健饮品，推荐大家多喝！