绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是我国的特种茶，具越陈越香的特点。“越陈越香”已成为引导普洱茶消费的主要指标和决定其价格的重要因素（周红杰，2004）。但有关普洱茶香气分析的研究报道的较少，对普洱茶香气品质的判断多是根据经验进行大概的估计。
本研究首次采用顶空－固相微萃取方法对普洱茶挥发性成分进行提取，并与气相色谱－质谱（GC－MS）联用，对贮藏不同时间的普洱茶香气成分进行分析研究，为评价鉴定普洱茶提供理论参考。
1、材料与方法
1.1材料
试验材料由华南农业大学茶叶样品室提供，包括贮藏30年、25年、6年和当年生产的普洱茶样。
1.2方法
称取3g茶样，放入20mL密顶空瓶吕，40℃下平衡，富集萃取60min，在230℃脱附3min进样。萃取头涂层为Supelco公司生产的复合萃取纤维：二乙烯基苯－炭烯－聚二甲硅氧烷共聚物（DVB/CAR/PDMS）。
GC－MS联用仪分析条件：DB-5石英毛细管柱（长30m，内径0.25mm，液膜厚度0.1um），载气He（99.99％），流速1.0mL/min。进样口温度230℃，固相微萃取进样脱附5min。程序升温：70℃保持1min，以3℃/min升至120℃，保持2min，以5℃/min升至180℃，保持20min。EI离子源温度170℃，电子能量70eV，光电倍增管电压350V。质量扫描范围35～335amu。
将各色谱峰对应的质谱图进行人工解析及计算机检索（质谱图用NIST谱库搜索），与有关文献进行核对，确定其化学成分，同时采用峰面积归一化定量，得到各组分的相对含量（组分峰面积占总峰面积的百分比）;再结合保留时间、质谱、实际成分和保留指数等参数对部分组分进一步确定。
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2、结果与分析
表1结果显示，贮藏30年、25年、6年和当年生产的4个茶样中，分别鉴定出23种、24种、22种、36种香气化合物，占香气总量的比例分别为96.85％、99.60％、99.42％、95.67％;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。
当年生产的样品，物质种类较多，酯类物质含量达到28.95％，远远高于其它3个样品中酯类含量;贮藏6年以上的3个样品香气成分为主，其它化合物含量较低。
各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半，但成分不一致，而是以多种异构体的形式存在。在当年生产的样品中，愈创木烯是特征性香气物质，使其具有一定的木香。
贮藏30年和25年两个样品的共有成分最多，达到9个，萜烯的含量占绝对优势，而且种类丰富，以反－石竹烯的含量最高。贮藏30年、25年和6年3个茶样中共有的成分有6种，均以反式－丁香烯为主。
陈年普洱和新的
普洱茶中均未检出在红茶、乌龙茶、绿茶等其它茶类中较普遍存在芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花叔醇等具有明显花香的茶叶香气物质，而大量存在的是这些物质的同分异构体，其中在陈茶中含量较高的反式－丁香烯、a－律草烯、§－榄香烯是杉木挥发油的重要成分（王德银等，1981;金幼菊等，1994）;§－榄香烯、B－榄香烯、反－石竹烯、a－律草烯、萜品醇、罗汉柏烯等在油松针叶精油中都有检出（宋二颖和雷荣爱，1997），因此推测这些成份可能与普洱茶类似松木香的独特陈香有关。
由此研究推测，普洱茶在贮藏过程中，萜烯类物质在结构上发生了变化，形成大量的同分异构体，使贮藏不同时间的普洱茶具有独特的香型。但是普洱茶贮藏过程中萜烯类物质特别是以反－石竹烯为代表的倍半萜烯何以占有如此高的相对含量，其形成机理尚待进一步的研究。
来源:《云南省第二届普洱茶国际研讨会文集》张灵枝，王登良，陈维信，陈玉
普洱品鉴：掌握这些方法，轻松辨别普洱古树茶
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
古树茶
「香韵」
此为鉴别古树茶的重要关键之一，香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
「甜度」
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
「汤质感」
茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
「回甘生津」
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
「苦涩」
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
「喉韵」
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。
「持续性」
简单来说就是茶的耐泡度，在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。古树茶一般能持续至6-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。
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普洱生茶、熟茶减肥效果和喝茶小知识
比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好
我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。
生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。所以总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
雨林古树普洱茶生茶饼试用测评
雨林古树，藏龙卧虎，蚌龙老寨，古树古茶，布朗工艺，山野韵味。试用成功了一饼古树老茶，甚是欣喜！一直在天猫上试用，也有好几年了，屡有斩获，从电子产品，电器家电，家居日用，钢笔文具，等等，不一一而论，当然也有食品，其实我第一次试用成功的就是食品 一块小蛋糕 之后陆陆续续的也有一些食品试用成功，有几次酒，还有一次茶叶，算起来，这是第二次试用成功的茶叶了，只是这次比较高档，375g，好几百，算是我喝过的比较高端的茶叶了！ 由于试用报告，宝贝整体部分图片所限，只能两张图片，就选了饼面的两张，一张正面，一张背面，正面 茶饼就躺在包装纸之上，貌不惊人，波澜不惊，含蓄内敛，饼的中心是下凹的小圆，相比是加工需要，或是茶饼的传统，好像见过的茶饼都是这样的造型！ 看背面可就大不一样了，或说这是彰显本饼之特色特点的地方，在被压至一起的茶叶之中，显赫地静卧着一方白纸，上面金黄的“藏龙”两字赫然入目，“藏龙“两字之下是地调不张扬的印章般雨滴状标识，之下就是“雨林古树茶”的印章了，蚌龙老寨，到古茶园，连接于老寨与古茶园之间的雨林，相必这就是“雨林古茶树”的由来了！ 有机、天然！因为茶树、茶园与原始森林构成和谐的一体，茶树的肥料是自然飘落的树叶与土壤结合物化之后的腐殖质，天然有机的肥料
藏龙，此款雨林古树茶的基因所在！想必还有卧虎，藏龙卧虎，才够工整，后来专门查了一下本家店铺，果然还有一款卧虎！应该集齐才对，不知两款茶的口感是否有差别？包装的整个圆形区域是一个龙的写意图案，很张扬，呼之欲出，似要一不小心就扶摇直上，！黄赭相间的颜色，古朴，似在揭示底蕴与渊源，又有几分神秘，像是一个引子，引着你去，去到那古老的寨子，古老的茶园，还有那连接与古老寨子与古老茶园之间的连绵不尽的雨林，这就是雨林古树茶的意境吧！
关于这款茶的所有信息都在这里，一层层褶皱叠加包装之上的一个似古时官员上朝时手里所持之物，应该是叫做“笏板”的东西，反折过来，并且在顶端打上金色的印封，印封上是古树茶的图案，以及中英文标注！ 古树普洱，生茶，紧压，大叶，古树，晒青，产自云南西双版纳，清楚极了，这款茶的前生算是交代清楚了，今世呢？今世要与我一起度过了，在相互品味之中度过！ 201801377，这是一组生产日期的信息吗，说明这是一款老茶，快两年了，愈老愈醇，错不了！
这是纸包之外的一层包装，也是类似纸之类的材料，只是韧性更高，对饼茶有充分的保护！这里把这个专门拿出来，只是这上面的一句话，“相信自然的力量”，喝这款茶时，就不是简单的喝茶了，而是与自然交流了，其实中国人崇尚喝茶，就是茶中蕴含着自然的力量，“茶”字本身就是上草，下木，中间人，也可以说是人在草木间，这不就是人与自然的交流吗？与自然交流，相信自然的力量，这是喝茶的意境吧！
到了最关键的步骤了，就是品了，品茶，人在品茶，茶又在品人，吧茶的叶片从饼块上分离出来一些，够一泡吧，足矣，足矣，这些暗褐色的，金黄色的叶片，雨林古茶树的叶片，从古树上被采摘下来，经过采摘人的手，再进过炒制，又经过茶叶炒制师傅的手，又经过压装与包装，这又经过了压装与包装工人的手，最后是邮寄出来，便又经过了快递小哥的手，最后，传递到我手上，等待品味，正是茶的这些经历，又增加了茶被品味时的不同味道！
入茶壶，冲水，沏泡，一片金黄便散发开来了，与之伴随的是茶香的弥漫，金黄渐重，质感愈来愈强，入杯，杯中的茶便与壶中的茶遥相呼应了，茶香也交相呼应了，袅袅婷婷，入鼻，侵入心脾，渐渐就打开了品茶的“任督二脉”，就等茶来入口了！
茶在杯中，通体透亮，似是凝固了，像是一整块的琥珀，传递着来自远古的信息，砸一下口，初入口时，微苦，却又迅速转换为香，弥散于口腔之内，再一大口，甜香包裹与舌头周边，又顺势而下，经消化系统，最终被吸纳，进入每一个细胞，成为细胞的一部分，多么神奇的历程与转换！以水为载体，借助茶壶与茶杯作为工具，这款“藏龙”蚌龙古树茶便有了生命，并且也正如卖家所说“滋味鲜爽馥郁，花香明显，甜味弥漫，茶香清雅高杨，口感顺滑甘甜，特显出蚌龙古树茶的原生山野韵味”!
时间是个奇妙的东西，稍久一些，茶色便由金黄变换为深琥珀色了，更醇，更厚重了！
厚重了，就得换换杯子，用瓷杯子似乎是更配了一些！白若玉的杯子，琥珀色的珍贵液体盛于其中，是这茶又赋予了杯子以生命，杯子也灵动了起来，有了热气与活力！
优点：“高山云雾出好茶”，叶片厚，质地嫩，芽头肥，色泽正，入口醇，妙哉！好茶！
缺点：非要有这么一栏，凑凑字数吧！主要是缺点还未发现！
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