少数民族与普洱茶-茶礼仪网

　　
　　普洱茶文化研究的核心是云南民族茶文化。
　　云南少数民族是世界上最早发现野生茶叶并加以利用的民族，也是世界上最早驯化、栽培和种植、使用茶的民族。在今天茶文化研究的田野调查中，研究者们找到了大量民族茶文化的资料，进一步丰富了普洱茶的文化内涵：;
　　云南的少数民族，特别是布朗族、低族、彝族、傣族、哈尼族、基诺族等在长期的丛林生活中，懂得了利用丛林进行生产和生活，从而发现和利用野生茶叶，并广泛流传，他们在长期对茶叶的生产及加工、饮食中，不断积累经验，加上内地汉族和各民族茶文化的交流、影响，对茶叶有了更科学的认识，并有了一定的生产、加工和销售规模。，最终成为丛林中少数民族稳定的经济生活来源之一。他们至今仍存的用茶方法，堪称茶史中的活化石。
　　布朗族、德昂族、下瓦族、傣族、哈尼族等各族先民不仅最早种茶，且创造了自己的一套加工食用方法，并发展成自己特有的茶艺、茶礼和茶俗，还将茶与宗教、祭祀相联系，创造了丰富多彩的茶文化。
　　在阿低人心中，茶叶是最圣洁的灵物，阿低人用茶祭"司岗里"祖先，用茶祭太阳神、月亮神，生娃娃道喜、老人去世、劳动干活、腰酸头痛、生疮生病等都要用茶、吃茶。　哈尼族把茶叶奉为吉祥之物，期望发达兴旺，昌盛繁荣，婚、丧、嫁、娶所有要办的事情离不开米、蛋、茶这三样东西。其用茶的含义是在祈求消灾灭病，清吉平安。他们把茶看作民族精神哲学的物质体现。因此茶在边弧各民族中最早用于祭祀，有"无茶不祭"'之说，将茶与祖先、鬼神、社会交往联系在一起。由此看来，哈尼族对发展茶叶生产，不仅是用其作经济依靠，还是他们社会交往的信物，是他们崇拜自然物的民族哲学的重要表达方式。
　　云南有24个少数民族，各民族都有自己的语言、服饰、风俗、习惯、信仰和崇尚，他们都有独立的哲学和独特的风情，都把茶当成一种高洁典雅的物品，认为茶是上通天神，中达祖宗，下连亲友的媒介和信物。茶之为用十分高洁，茶之作意极其深邃，现在多民族的人文背景与茶息息相关、相依相伴。
　　在西双版纳，傣族、哈尼族、拉枯族、布朗族把南糯山称之为"孔明山"，把孔明奉为茶祖，民间传说：茶是孔明插下的拐杖生长而成，祭莫至今。这种世世代代承传的节祭，当地各民族历史同源，民族同宗，习俗相似，采茶前祭奠茶树王，七月半祭茶祖，放孔明灯，已是源远流长。
　　云南少数民族在千百年普洱茶的栽种、力「工、储存和在药用、食用及饮用中积累了无比丰富的经验和技艺，并在与内地文化的交流影响下，形成了各个民族独特和无比丰富多彩献茶文化，并将这种文化积淀为一种民族精神，体现于日常饮食习俗中，以茶礼、茶俗展现出来，显示出自己独有的茶艺、茶道，如白族三道茶、哈尼族"哈尼节节"、傣族竹筒茶等。
　　普洱茶文化虽然受中国茶文化的深刻影响，但其根本是云南民族茶文化，云南民族文化已深深融入普洱茶文化中，使普洱茶成为具有云南独特地方文化的中国茶文化百花园中的一枝奇葩。

有用+10

赏

3分钟，学会泡一杯中意的普洱茶！

　　普洱茶冲泡的技巧与进水方式是一泡茶是否好喝的关键性因素，所谓同茶不同人，同茶不同汤就是这个道理。很多人都有这样的困惑：在实体店喝到一款好茶，买回来之后自己泡出来的味道却不尽如意，这是因为普洱茶的冲泡在某些程度上与其他茶类是有着天壤之别的，过则苦涩难化，少则单薄味寡，所以想品饮到一杯好的普洱茶汤你不仅需要有好的茶叶，更要掌握好的冲泡技巧才行。今天就让我们一起来学习一些实用的泡茶技巧吧。

　　撬茶的好坏是决定我们泡的茶是否好喝的第一步，如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都会影响茶汤的品质，因此我们需要将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片，这样的茶才能泡出口感鲜爽的汤感。

　　同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。值得注意的是紫砂壶出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶，“流”做的不同，投茶量也不同，所以茶友们在使用不同茶具的时候都需要根据实际情况调整投茶量。

　　普洱茶因为强调汤感，内涵物质丰富，所以对冲泡方法要求较为独特，如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。

　　很多茶友习惯了将滚烫的开水，用高重冲的手法直接注水，将茶叶冲的翻滚起来，而猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感，茶汤香气浮泛，汤感轻薄；有的茶友习惯沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。

　　冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略，如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异，所以最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间，随着冲泡次数的增加，冲泡的时间应该相应地延长。

　　茶是雅致的生活，诗写梅花月，茶煎谷雨春，茶的柔情都杂糅在这小小的杯盏之间。所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温柔试探，一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。

　　泡茶虽看似简单，却博大精深，奥秘无穷，蕴含着深厚的学问。然而注意了我们上面所提到的这些泡茶小技巧，却也足够让我们泡到一杯可口好茶了。

普洱茶冲泡技巧攻略

　　如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类，下面就一起来熟悉下吧！

　　新生茶

　　茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　新熟茶

　　正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。

　　老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

　　历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

　　条索的松紧重实程度

　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

　　粗老、细嫩程度

　　较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。

　　粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　发酵的程度

　　发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

　　匀齐整碎度

　　茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

　　储存情况

　　好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

　　投茶量

　　这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。

　　如何冲泡出诱人的熟普汤色？

　　熟普发酵汤色较暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。

　　1，置茶量较日常少一二克。

　　2，手法轻柔些，忌茶叶翻滚。

　　3，水即注即出。

　　4，巧用匀杯，一次汤重，不分茶，再快冲一水入匀杯后再分汤。

　　5，熟普少些可加入些许生普同泡。

　　泡普洱茶的几个小细节

　　1、如是饼砖沱型紧压的拆小块入壶时，请入一些较散碎的，以利汤多水之间滋味稳定均匀。

　　2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。

　　3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心，轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。

　　4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。

　　冲泡技巧

　　之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍，这里再介绍一些常用的冲泡技巧，因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

　　1.工夫泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

　　2.留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。

　　3.煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

　　4.特殊冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

　　5.修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

　　6.顶点冲泡法：即:泡茶时用盖碗，用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚，释放茶之真味，再用紫砂壶可去异味，聚香含淑使韵味不失。

炒作的经典手法：妖魔化普洱茶

　　普洱茶的炒作轨迹大致是这样的：云南人产，香港人存，台湾人炒，福建人跟，东南亚配合，广州是主战场！总结起来寥寥数语，可普洱茶的炒作并非这么简单，这里面参杂了复杂的营销学、社会学、生物学等等学科，调动了庞大的社会资源参与其中，最终才形成了普洱茶在2000年到2007年的疯狂！
　　风波过后，我们平静下来反思这个过程，发现使普洱茶在短时间内疯狂又使其徒然间坠入谷底的因素，尤以妖魔化普洱茶为最！
　　2007年3月的一天，我由于外出办事，招了一辆出租车。上车后发现，出租车司机最为热衷的话题竟然是普洱茶。司机问我是做什么的，我告诉他我是经营普洱茶的，这可触动了他的神经，开始滔滔不绝起来。他问我普洱茶有什么好处，我表示普洱茶最大的好处是解渴。可他不这么看，他说自己以前很是肥胖，还得了糖尿病，自从喝了普洱茶之后，已经减肥25公斤了，他拍拍他那鼓囊囊的肚子笑呵呵地说：以前还更胖！然后他眉飞色舞的告诉我，他的血糖已经降到合理的范围了，不需要吃药了！在我有限的职业生涯中，曾经经营过糖尿病患者的辅助食品，对糖尿病的病理和治疗方法有所了解。这位出租司机的话使我大吃一惊，喝普洱茶后居然可以不吃降糖药，这不仅是拿生命开玩笑了。要知道到目前为止，糖尿病还是一种没被攻克的病种！在我到达目的地前，司机告诉我，他手上有一批货，问我要不要分一点，保证能赚大钱。我问他有什么产品，他说有5、6件7542（7542是大益普洱茶的经典产品，也是普洱茶的代表性产品之一）。我问他多少钱进的货，在哪里进的？他说自己托了好多朋友的关系才进到的货，进货价17000元一件。他说和我有缘，聊得比较开心，如果我要的话，18000元一件分两件给我，要是别人他还舍不得呢！我说我自己就是经营普洱茶的，谢谢他的好意。司机朝我笑笑，说只有大益的7542升值最快，时间最短！然后塞一张名片给我，叫我想要时打电话给他。
　　上面提到的出租车司机，他的故事发生在普洱茶最为疯狂的时刻，那时他说17000元一件7542，我一点不感到惊奇，因为在广州芳村，一件7542的价格，已经叫卖到24000元了，至于是否以这样的价格成交，不得而知。芳村的经销商邹先生给我描绘了5年前普洱茶在芳村的景象。他说那时的普洱茶躲在茶叶店角落里，饼面上布满了灰尘，乏人问津，如果你进店是去买一片普洱茶，会被别人当作怪物看，店主们更愿意卖一两铁观音给你，而不是卖一片普洱茶给你。我问他那时普洱茶多少钱一片，他说不超过10元一片！他说有些过期的，送人都送不出去，谁会想到今天普洱茶会被人如此疯抢，新茶都被抢光，更别说过期的了！是的，我们知道，一些普洱茶炒家通过收购厂家、经销商以及消费者家里的普洱茶，达到对某一普洱茶品种的垄断，然后通过各种手段不断抬升价格，使其成为一个市场发烫的产品。在这些手段当中，最常见的是拍卖，通过拍卖的方式，可以网络到大批的媒体跟踪，媒体成了最好的帮手。此外，妖魔化普洱茶的招数逐渐渗透到投机者，渗透到消费者，最后是普通市民，就像之前说的出租车司机一样。
　　听朋友说起这么一件事，他是当作笑话讲给我听的，说的是北京马连道一骑三轮的农民兄弟，不小心撞倒了一位行人，撞得鼻青脸肿的，被撞的怒发冲冠，就要动手打人，在这千钧一发之际，农民兄弟说：大哥，我有点普洱茶，你拿去喝吧，能治您脸上的伤疤！这场架当然没打起来，被撞的人拿着农民兄弟递上来的两片普洱茶，拍拍农民兄弟的肩膀，回头走了。朋友说，这普洱茶不仅能治伤疤，还能平息肝火，确实是“功力犹大也”！
　　听同事讲过这么一件事，他是正儿八经讲给我听的，说的是温州一位大胖子商人，胖得实在有点过分，有点对不起他的轿车车门。他到西双版纳买点木料，当地人告诉他普洱茶能减肥，于是他就买了一大堆黑乎乎的普洱茶带回家，每天早上起来第一件事就是泡一大碗浓浓的普洱茶喝下去，中午吃饭前一大碗，晚上睡觉时又一大碗，除了这三个时间外，想起来就喝一大碗，据说这位胖子商人差点放弃了，原因是这普洱茶也实在是太难喝了，要不是因为实在太胖，也不喝这玩意，像遭罪一样！同事说这位商人半年后一称体重，嘿，50公斤不见了！当然，我们想象得到的，这位胖商人进入了普洱茶产业，成为了推动普洱茶迅速泡沫化的一分子。
　　我自己在郑州遇到这么一个普洱茶店的老板，他说自己之所以转让掉了之前经营的店铺转而经营普洱茶，完全是因为普洱茶使自己年轻了不止10岁，他边说边拿出据说是10年前的照片给我看，照片上的人苍老而肥胖，与照片对比，站在我面前的这位老板，绝对不止年轻10岁！
　　这两年，很少遇到和听到这样那样稀奇古怪的事情了，难道说普洱茶在价格下跌之后，它身上的神奇功效也跟着下降了么？关于普洱茶的妖魔化，我看是从以下几个方面进行的，目的都一样，就是让普洱茶不断升值，快速升值，不断有人参与进来，有资本参与进来。可以这样说，普洱茶炒作的结果，是能够看得到的，那就是泡沫的破裂，但泡沫何时破裂，便只有少数的庄家才能拿捏好分寸，极大部分的参与者，是不知道的。

本文标题：少数民族与普洱茶

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