都匀毛尖的冲泡技巧-茶礼仪网

　　都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，因此，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，必须经过多次的实践，掌控好水质，水温，茶量，茶具等冲泡技巧，才能泡出一杯好茶。

　　都匀毛尖的冲泡技巧

　　1、都匀毛尖的冲泡用水技巧

　　水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水或山上的泉水为佳，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）。

　　2、都匀毛尖的冲泡水温技巧

　　都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

　　3、都匀毛尖的冲泡用量技巧

　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

　　4、都匀毛尖的冲泡茶具选择技巧

　　都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

　　盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。

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毛峰的介绍

毛峰的介绍黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的天然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云

毛峰的介绍

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的天然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。

　　云、松、石的同一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺附近，在高山的山坞幽谷中，坡度达30一50度。这里天气温顺，雨量充沛，泥土肥饶，上层深挚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊前提下，茶树每天陶醉在云蒸霞蔚之中，因此毛峰茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

　　黄山毛峰茶发源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相称闻名了。黄山茶的采制相称精细，认清明到立夏为采摘期，采归来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温平均，理化变化一致。每当制茶季节，邻近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：形状细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

你知道普洱茶是什么吗普洱茶是绿茶吗

一直以为，茶是人们生活中不可缺少的一分子，因为茶不仅好喝，而且对身体的保健也有一定的好处。在中国，绿茶的名气一直很大，而且普洱茶是产自彩云之南的好茶，也一直深受人们的喜欢，那么普洱茶是不是绿茶呢?

你知道普洱茶是什么吗普洱茶是绿茶吗

要看普洱茶是不是绿茶，首先我们来看看普洱茶是什么?普洱茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱分生普和熟普两种。熟普是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。生普对于身体消瘦贫血的人不适合饮用，原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较硬。

由以上文章看来，普洱茶不是绿茶。那么绿茶是什么呢?绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。它是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。主要的生产范围在浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等省份。所以，综上所述，普洱茶不是绿茶。

新生应属广义绿茶范畴，但又不同于一般绿茶，可说是一种很特别的绿茶。

普洱茶目前有两种：一种为工艺普洱茶，是将特定原材在特定地点经特定条件下的人工渥堆发酵，使之快速具备普洱茶定义的一般特点，是为熟茶。一种为传统意义上的普洱茶，新生制成后，经适宜条件下长时间陈放转化，自然具备普洱茶定义的一般特点。.

至于新生，过去称滇青，划为绿茶也未尝不可。但新生绝不能算是普洱茶，它还不具备普洱的一般特点。

就品种来说，绿茶是不是白茶

就种类而言，绿茶是否白茶？白茶的种类不够10种，绿茶则有200多种多样，实际以下：

白茶的种类

白茶因茶树种类、原材料（茶青）採摘的规范不一样，因茶青原材料不一样，可分成白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

白毫银针：

白毫银针，通称毫针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形近针而而出名，其香味清爽，茶汤颜色浅黄，味道鲜香，是白茶中的绝品，有着茶中“漂亮美女”、“茶王”之美誉。[11]

白牡丹：白牡丹因其绿叶子夹银色毫心，形近花瓣，冲调后绿叶子托着嫩叶，犹如蓓蕾初放，故得盛名。白牡丹是采自傲白茶树或水仙花种的短小精悍芽叶新梢的一芽一二叶做成的，是白茶中的上品上品。

贡眉：贡眉，有时候又被称作寿眉，是白茶中生产量最大的一个种类，其生产量约占来到白茶总产值的一半之上。它是以菜茶茶树的芽叶做成，这类用菜茶芽叶做成的毛茶称之为“新手”，以差别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶做成的“大白”毛茶。之前，菜茶的茶芽以前被用于生产制造白毫银针等种类，但之后则改成“大白”来制做白毫银针和白牡丹，而新手就用于生产制造贡眉了。

新技术新工艺白茶：新技术新工艺白茶外观设计叶张略微缩摺呈半卷条型，颜色暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无芳香，似绿茶布无酵感，淳厚清甘是其特点。因加工工艺茶条型较贡眉紧卷，汤味较浓，茶汤颜色较浓，而遭受顾客的热烈欢迎。

新技术新工艺白茶其加工工艺为：萎凋、捏揉、干躁、拣剔、筛粉、打堆、蛋糕烘焙、装车。

绿茶的种类

英山云雾茶；西湖龙井茶；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；光照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；

六安瓜片；信阳市毛尖；狗脑贡茶；云雾缭绕毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水滴茶；宝洪茶；上饶市白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；

仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹贵州大方；泉岗辉白；

露霜云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；龙型毫针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；

日铸雪芽；紫阳县毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南省白毫；遵义市毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿色；韶峰；古劳茶；

桐城小花；舒城兰花；州诺尊；小布岩茶；华顶云雾缭绕；深圳南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车溪山毛尖；桂林市毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；

覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟岩山绿；无锡毫茶；桂东如意茶；天目青顶；新江羽绒服茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；

文君葱绿；前峰梅瑰；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；深圳南山寿眉；湘波绿；晒青；岩山翠绿色；蒙顶甘露；瑞草魁；河东区圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；

青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩市斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄村毛尖；云景白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；