白茶，用盖碗应该怎样泡才更好？-茶礼仪网

　　“茶滋于水，水籍于器”。国人对喝茶这件事有着细致的行为讲究，古有斗茶、点茶活动，今有各种各样的茶会和雅集。民国文人周作人就曾经感慨地说过：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

　　从古至今，可见人们对茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒，生于山野，如何才能泡出一杯美味的白茶呢？

　　鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”梁实秋在《喝好茶往事如烟》中写道，有人从大陆返回台湾时，带给他一只三十多年前天天使用的瓷盖碗。梁先生一睹此旧物，勾起往日心事，不禁黯然，又不禁感叹：盖碗究竟是最好的茶具。

　　盖碗，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚。用盖碗泡茶，不会串味，便于出汤适用性强；打开盖碗，沁人心脾的茶香扑面而来，观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣；古人品大碗茶时，不必全揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。

　　盖碗的选择

　　白茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶，可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散热，这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜，较为聚香。

　　茶叶的选择

　　白茶分为不同的等级，比较适合用盖碗泡的白茶，有白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。

　　用水的选择

　　陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感较好。其次，矿泉水和纯净水也可作为选择，但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜，茶汤香味皆佳；水不宜沸腾太久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。

　　水温的把握

　　冲泡白牡丹时可选用95度左右的水，采用“低冲环圈式”的方法沿着杯壁缓慢注水，不要将水直接浇到茶叶上，以免烫伤芽头，让其自然舒展，内含物质缓慢释放。而陈年寿眉耐煮耐泡，可使用100度的沸水，唯有沸水能充分激发内在物质。

　　投茶量的把握

　　用盖碗泡白茶，一般5克。清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡。如果喝茶的人多，可以调整到7-8克。

　　出汤的把握

　　出汤的把握，主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。总体来讲，出汤的时间，润茶越快越好。然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。另外，用盖碗泡白茶，出汤时，尽量把茶汤沥干，防止对下一泡茶汤的口感影响。

　　泡茶的方式不能一概而论，要因人而异，因茶而异。口味淡的人，水温可以低些，投茶少些，出汤快些；采摘老的茶、年份久的茶，水温可以高些，出汤慢些。

有用+10

赏

福鼎白茶企业带动精准扶贫

走知名茶山，看品牌茶企，品珍贵普洱，由国内首创普洱茶+绿色金融+科技创新模式的大圆普洱交易中心发起的“2017探秘普洱”活动日前圆满结束，这也是大圆普洱继去年后再一次深入云南旨在探秘普洱产业的活动。

由于今年云南3月天气很冷，直到4月茶山才绿意盎然，此时也正是春茶采摘期，原生态的茶山展现出一年中最美的景色，这也是大圆普洱把本次活动时间选取此时的重要原因。本次活动大圆普洱邀请了投资人代表、媒体代表等嘉宾参与，以普洱、勐海、临沧、易武这四条在普洱茶文化传播中具有代表性的经典产区为主线路，通过4-5天的茶山、茶企亲历探访，让嘉宾们真切体会到普洱大树茶从生长到加工直至成为成品的不易，从而对优质普洱茶以及茶文化、消费、投资乃至收藏等有更深层次地理解。

(探秘普洱之旅嘉宾体验揉捻环节)

(探秘普洱之旅嘉宾体验炒茶环节)

对于连续两年举办“探秘普洱”活动，大圆普洱负责人表示每年都有“新亮点”。去年5月的活动，如果说是为了让外界对大圆普洱的整体业务模式有全面认知，通过探访如南糯山半坡老寨等著名产地、走访勐海知名茶企、亲临大圆普洱评审现场、勘察昆明实体仓储中心等去追溯平台优质上线藏品之源，那么今年的探秘普洱更像是在解密普洱产业蓬勃发展之缘。此次活动，由云南普洱茶集团、祥源茶业、斗记茶业、岁月知味茶业四家著名茶企兼大圆普洱战略合作伙伴作为活动“导游”，带领嘉宾们深入普洱茶实体产业探寻，一步步揭开落水洞、麻黑、昔归、攸乐山、会连……等著名茶山的神秘面纱，见证大圆普洱在推动普洱茶实体发展中起到的巨大推动作用。

(嘉宾们体验压饼环节)

(嘉宾参观茶叶分拣环节)

“重遇普洱，用行动成就未来”，参与此次活动的大圆普洱负责人张总表示，在云南茶区最美的时节，在参天的古树之间，大圆普洱“探秘团”有幸走近茶人、茶企，亲见他们在传承古老普洱茶文化和技艺的同时，运用现代科技手段、互联网技术等让普洱茶走得更好、更远，这也给大圆普洱在未来创新上以更多的经验和思考。我们认为，只有对普洱茶知识、文化有充分理解，才能更好地进行投资乃至收藏，所以，今年探秘活动让嘉宾们看到了大圆普洱对古老茶产业起到的推动作用，无疑也增加了他们对平台未来长期稳定发展的信心。

(探秘普洱之旅·勐海线嘉宾合影)

(探秘普洱之旅·普洱线嘉宾合影)

(探秘普洱之旅·易武线嘉宾合影)

(探秘普洱之旅·临沧线嘉宾合影)

(大圆普洱负责人张总接受人民日报采访)

值得一提的是，在此次活动中，也邀请了普洱茶溯源体系的专家参与，通过在每一饼茶中植入符合食品安全标注的电子标签，锁定茶饼的“前世今生”，通过品控、认证、溯源共同保证大圆普洱上线藏品的投资、收藏价值。

对于平台接下来的发展，大圆普洱总裁叶林表示，平台自上线以来，充分发挥“以绿色金融改造传统茶产业、以科技创新引爆新兴市场，化解行业发展难题”的积极作用，有效推动了普洱茶产业链升级，打通普洱茶的流通渠道，惠及茶农、茶商、消费者，使古老的普洱茶产业发生了巨大的变革。大圆普洱将聚焦在普洱茶的普及和推广上，以“互联网+”和金融创新为前提下，用科学的解决方案解决普洱茶产业在发展遇到的瓶颈，在服务实体的同时，实现行业“去产能化”、茶企发展”品牌化”，以全新的视角引导普洱茶产业逐步形成权威的价格指数、完善的定价体系，构建起覆盖消费、投资和收藏三级的分层市场，重塑普洱价值，引领千年普洱茶走向新的辉煌!