白茶知识的全面解析-茶礼仪网

　　什么是白茶？

　　白茶为六大茶类之一，属轻微发酵茶，是福建特产，我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，故名白茶。

　　白茶历史

　　1、名字出现在唐代

　　白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。

　　另有学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

　　2、白茶叶出现在宋代

　　白茶的出现迄今已有八百八十余年。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。

　　3、白茶的生产始于清代

　　白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。至今已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县的优良品种茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。

　　4、白茶的历史究竟起于何时？茶学界持不同观点。

　　一说，起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；

　　一说，始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

　　福鼎白茶故事

　　据传说，太姥山古名才山，尧帝时有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

　　白茶产地

　　白茶（树）又名野藤茶、藤茶、白茶饼，属于葡萄科，分布在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州、福建等海拔400—1300米的灌丛中、林中、石上、河边。

　　主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

　　白茶品种

　　白茶的主要品种有出自福建北部的银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。

　　1、银针白毫：采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；

　　2、白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；

　　3、贡眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；

　　4、寿眉：采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

　　采制工艺

　　白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般分为萎凋和干燥两道工序（细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序），而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　1、采摘

　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3、烘干

　　该精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，

　　初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。

　　复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　白茶品质

　　白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

　　白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。

　　白茶茶色为什么是白色？

　　这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

　　白茶功效

　　白茶性清凉，具有退热降火、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、防癌抗癌、治牙痛等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特二灵妙的保健作用。

　　1、退热祛暑

　　白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。

　　2、预防夜盲症和干眼病

　　白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

　　3、防辐射

　　白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

　　4、退烧

　　陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

　　5、解酒醒酒

　　当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。

　　大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

有用+10

赏

茶叶衍生品给白茶“加点料”

　　福鼎白茶很原始，从工艺和历史上来说。但因其原始，有了更多可开发、挖掘之处。聪明活络的福鼎茶人，正在趁着政府打造公共品牌的契机，在工艺上进行创新和改进，并大力进军茶叶衍生品市场。在品饮这些白茶的时候，你几乎能嗅到一个属于它的大产业时代的来临。
　　　　
　　虫草白茶：很鲜很甜，很贵重
　　　　
　　近日，福鼎的茶友带给我虫草红茶、虫草白茶各一罐，并轻描淡写地表示价格不菲。作为一个合格的茶友，我不可以独享，便立即去找阅茶无数的前辈，品起来。
　　　　
　　拆包看干茶，在红茶、白茶之中，有橙红色的虫草丝，用量还不少－－原来加的是北虫草。北虫草自1986年在沈阳东部山区首次发现，到现在已经能够人工培植，与青海冬虫夏草同归于肺肾两经，有相似的药用和滋补功效。
　　　　
　　闻香。茶香之中，透出虫草特有的鲜醇气味，一种特别的味道，却也说不上令人浮想联翩。于是以沸水冲泡、品饮－－洗茶就免了，舍不得。犹记得原省茶叶协会秘书长陈金水老先生，是坚决反对洗茶的。他说，洗茶源于人们对茶叶中农药残留物的误解。实际上，专业的农残检测都是检查茶渣，因为农药不溶于水。反倒是冲泡到末尾的茶水，溶出了茶叶中残留的不健康物质。洗茶可以洗去细菌和灰尘，然而经过烘焙的成品茶，基本不存在这个问题。按照老爷子的话来说：好的东西，反而给你们洗了，太可惜了!既如此，想到今天茶叶中有珍贵的虫草，我就更舍不得洗了。
　　　　
　　几杯入喉，个人感觉虫草白茶的口感优于红茶。或许是因为红茶的味道略重，将虫草的鲜醇滋味掩盖了不少。另外红茶的创新品种也很多，金骏眉已经是口感清雅的佼佼者了，恐怕难以超越。而虫草白茶则不然。白茶自有的鲜爽与虫草的鲜醇结合，入口就让人印象深刻，回甘也很快。
　　　　
　　另外，白茶和虫草，似乎更登对一些。虫草能够滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、降血压，白茶恰恰也是“三抗三降”(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的能手，二者强强联手，说不定真有非一般的功效呢?当我知道这款虫草白茶是在茶界泰斗张天福、中央保健局主任医师冯恩平共同指导下制成的，又看到张老亲自调配口感的照片，对其也不禁另眼相看起来!
　　　　
　　传说这款茶在北京卖到了2.6万元每斤。另据新闻报道，6月28日，其生产商福鼎市芳茗茶业有限公司在当地新开了形象店，这款茶便以每斤1万元的价格被上海、广州客商抢购一空，也算创下福鼎白茶新产品的历史最高价了－－咱老百姓如果不是有茶友送点品品，估计也是喝不上的。

　　花香白茶：很清很爽，很乌龙
　　　　
　　近日，福鼎白茶的当家品牌之一品品香在福州开了形象店，他们家一款花香白茶吸引了我。话说白茶，喝的就是其特有工艺中所保留的茶叶本味(青草味)，哪有什么花香?于是好奇而问之。一个美眉告诉我：茶园中，茶树和香花间隔而栽，是以染香。我心下深以为扯。犹记得曾经有商人解释岩茶的兰香，就说是在茶园中一畦茶叶间着一畦兰花种植，惹得不明真相的北方顾客连连称奇，掏重金购买。后来有新闻报道来辟谣，表示这种说法首先明显不符合事实，其次理论上也不成立－－都2011年了，居然还有人这样忽悠我!
　　　　
　　于是我以一个合格茶友的执着，选了个晴朗的日子，特意来喝这款花香白茶。有意思的是，和芳茗的虫草系列相似，品品香的这个花香系列也有红茶、白茶两款，同样是白茶更惹人注意。我也懒得绕弯子，单刀直入地问这白茶中，花香何来?店里的茶艺师高思思说，这是他们家获得国家专利的创新技术，在原有的白牡丹制作工艺上，进行了提香。具体说来，就是在萎凋和干燥这两道基本工序之间，加入了乌龙茶的轻摇青工艺，使白牡丹也有了岩茶般的兰香。
　　　　
　　这就说得通了。岩茶之所以有花果香，秘诀也就在做青走水上，发酵程度稍有不同，香味也就变化了，要由经验丰富的老师傅一手把控。早几年就有的红乌龙，就是在红茶工艺上借鉴了岩茶的技术，那么这款白茶，兴许可以成为白乌龙?工艺的改造，和市场总是密切相关。对近年来喝惯了铁观音、岩茶的消费者来说，白茶显然口味太淡，香气和滋味中，青味重了些，于是才会有花香白茶这样的产品。
　　　　
　　既然弄清楚了来由，接下来就安心地品饮了。此次，以普通白牡丹、花香白牡丹对饮比较。干茶的外观，花香型的较普通的白牡丹更显墨绿，略有淡淡兰香。冲泡成汤，感觉普通的白牡丹味淡而醇，花香白牡丹入口更加鲜爽一些，总体来说区别不是很大。或许是茶艺师用温水轻泡的缘故?于是我让高美眉用沸水冲泡，并坐杯之。如此出的汤，花香型白牡丹的色泽明显更艳，品之，口感反差也强烈表现出来。和想象中的不同，花香白茶滋味更显清苦，入口清清凉凉的，但回甘也更好。
　　
　　几杯茶下肚，很是爽口!看叶底，花香白茶果然是绿叶红镶边状，这是乌龙茶摇青工艺的体现。看来这回没被忽悠。（张诗航）

老白茶怎么煮了喝

　　老白茶是可以煮了喝的，而且煮饮的老白茶滋味会更为醇厚，相比泡饮的方式，煮饮会更加的好喝。那么，老白茶怎么煮了喝呢？下面我们了解下老白茶的煮饮方法。

　　老白茶经过精心研制，用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。

　　白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效。

　　因此，老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势，这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国，成为人们日常饮茶习惯。

　　煮老白茶方法：

　　煮茶和泡茶不一样，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，然后时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

　　老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。开火煮开，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

　　煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。（咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。）

　　如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。）而银壶煮白茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。

　　煮老白茶注意事项：

　　干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚；炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔；5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

　　老白茶一直有极高的药用价值，有对人体很多的保健功效，因此选择喝老白茶使不错的养生方式。但是要注意，再好的茶叶需要适量的饮用，所以我们在喝老白茶的时候要注意每日的用量，合理的饮用老白茶才是有益的。