茶叶的耐泡性受很多因素的影响,包括茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩及完整程度,制茶中揉捻和发酵程度,泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温,茶叶存储的时间等等。
【茶树的树龄及生态环境】
白茶茶树以灌木居多,少量小乔木茶树,树龄以30年以内的新茶树为主,30-70年的茶树总量相对较少,而百年以上树龄的茶树更少。笼统来讲,树龄越新的茶树,香气越好,但也越不耐泡;树龄越长的茶树内含物质越丰富,相对更耐泡。新茶香,老茶浓。
茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度:一般来讲,高海拔茶山的产出的白茶会比平地、低海拔的茶树出产的茶叶更耐泡;有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶,会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。高海拔、野放茶,耐冲泡。
【叶片的老嫩及完整程度】
全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越细越香,茶越粗越耐泡。
【烘焙和发酵程度】
大家知道,对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉,最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你又耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,你得等或煮才行。
白茶的制作工艺虽然相对简单,但最后一道干燥的工序却十分重要,传统工艺的白茶一般选择用木炭低温焙干,一些量产的茶叶则采用机器直接烘干,不同的干燥方式,会影响茶叶的耐泡度。一般低温炭焙的白茶滋味浸出慢,相对更耐泡;而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快,相对较不耐泡。白茶耐不耐泡,手法很重要。
【茶叶和茶梗的比例】
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。所以,越是粗老的茶叶越耐泡,越是细嫩的茶叶越不耐泡。最不耐泡的是白毫银针,最耐泡的是寿眉,牡丹则适中。
【冲泡方法以及水温对耐泡度的影响】
1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。高山茶用开水直接冲泡,平地茶用80-90度水冲泡。
【茶叶的存储时间:老茶比新茶更耐泡】
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。白茶存放时间越长越耐泡,陈放五年以上的老白茶,适合先泡后煮;十年以上传统工艺、存放良好的老白茶,一泡可以喝上一整天。
一般越碎的茶越不耐泡,而白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶,因为精华是由内而外的缓慢释放。(也可能是用来泡茶的水温太低,可以适当提升一下泡茶用水的温度来调节。)
所以,在喝茶的时候,不能从单一的方面来衡量茶耐不耐泡;茶号君认为懂点茶知识,喝出个所以然来,喝起来才更有味。
白茶竞芬芳:境界之上是源于自然的艺术
浮躁的社会,复杂的时代
重压下的芸芸众生
或许迷失了方向
但仍有那么一股力量
在自然中努力地生长
它们安之若素,静水流长
是的
美景并不一定在远方
生活中
一抹光,一片叶,一杯茶
往往恰好能够波动你的心弦
天宝物华,瑞草白茶
竞芬芳生长的茶园
位于北纬27度
海拔500-800米的磻溪镇
采摘于原国营老字号广林福茶厂生态茶园
茶之根兮餐沃土
茶之叶兮啜清露
海雾山岚淫润
阳光雨水充足
世界白茶在中国
中国白茶在福鼎
有机肥培育
无公害管理
实乃福鼎白茶之天堂
“一年茶,三年藏,七年宝”
竞芬芳甄选2010年春茶鲜叶原料
储存年份越久茶味越足
醇厚和香浓
集思益《竞芬芳》
大自然的艺术之作
关于白茶汤色,你知道多少?
常有人会问,“白茶,茶汤是白色的吗?”其实,白茶之所以被称为白茶,是因为成品茶满披白毫,如银似雪。且白茶制作工艺最为简单,只经过萎凋、干燥,使白茶贴近自然,也保留了茶叶原有的清香。白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,它们有共同的特点——茶汤汤水清澈、透亮,汤水中有丰富的毫毛舞动。
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色为主,也可以叫做牙色,很淡雅灵力的一种色调。
白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色,不像白毫银针那么绿,也不偏向寿眉那么红。
贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,泡出的茶汤充满了丰收的颜色,整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。
福鼎白茶是微发酵茶类,储存过程中,随着白茶存放的时间推移,在酶的缓慢作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深。
很多朋友还有一个疑问,就是白茶的味道比较淡?
新白茶的滋味会有些淡,但是淡中带甜,鲜甜、甘甜、回甘、甘醇,这些甜美的感觉,在不同等级的白茶中都可以找到。
老白茶汤色随年份逐年加深,一般五年左右的茶呈橙红色,汤色透亮,口感醇滑,甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。
揭秘|为何知名护肤品都钟情于中国白茶?
作为一款明星护肤产品,Chanel No.10乳液受到全世界女性的喜爱。Chanel No.10乳液之所以能取得如此瞩目的成绩,源自于Chanel研发人员的117次配比试验,最终从上百种成分中精选出十种有效成分,提炼制成这款乳液。而这十种神奇的成分,便包含了从中国白茶中提炼出的物质。
事实上,除了香奈儿十号乳液,很多国际知名护肤品牌都采用白茶元素的护肤品。
白茶对皮肤到底好在哪儿?
听听香奈儿科研副总和皮肤科医生怎么说?
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美国最大的化妆品公司Estee Lauder,曾推出“完美世界白茶护肤”系列,美国的高效植物护肤先锋Origins,也曾推出“白毫银针茶美肌抗氧化系列”,Dior也曾推出白茶配方眼部卸妆液,此外,伊丽莎白雅顿也发布了受到市场欢迎的白茶系列。
由于不炒不揉,制作工序简单,白茶含有的天然成分最大程度被保留下来,茶多酚等物质含量丰富,使得白茶具有很好的镇静消炎、防辐射和舒缓的功效。
消炎
白茶茶性寒凉,有健胃提神、祛邪毒之功效,福鼎当地百姓常用白茶治疗荨麻疹。
连麻疹这样的高热病,白茶都可以化解,那么对于皮肤的一些过敏、炎症来说,白茶则更是凸显。
舒缓
茶叶中的儿茶素具有很好的抗氧化功效,古人用茶渣敷在脸上进行保养,而现代工艺也用茶做成了茶的香皂。
它们能释放身体压力,预防一些皮肤问题,还能防止毒素在体内的积累。
镇静
咖啡因能消除水肿、单宁酸能收敛肌肤,用含有茶叶成分的护肤品,可以有效阻止过氧化物伤害肌肤。
茶叶可以舒张血管,可以加速血液循环,可以解决因为气血不畅引起的面色暗沉、斑点等问题。
当然,再贵的化妆品也不敢保证100%纯天然无副作用,但是一杯好茶,却可以调内养外、颐养身心,成为最好的化妆品。
同时喝茶的过程也是放松愉悦的过程,一份轻松的心境,比任何护肤品对养颜的功效都要好。