普洱茶工艺“揉捻制作介绍-茶礼仪网

普洱茶工艺“揉捻

藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。因此工艺，农残是自然析出，不需溶于水即能存在于茶汤中。

少数民族与小厂多以手工揉茶，使用茶菁多为野生野放茶；机器揉茶以盘式揉茶机，使用茶菁以台地茶为主。普洱茶揉捻目的主要在于使茶菁条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶菁无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

有用+10

赏

茶叶的揉捻，黑茶的揉捻

茶叶的揉捻，黑茶的揉捻：

待茶青成熟以后，从外表上观察尽管有些千，可是其内部却仍然是潮湿的，因此就需把杀青过的茶青通过类似揉面一样的方法使劲地揉，将里面的茶汁揉出来，当然用力适度，以免把茶青揉破、揉碎，这个过程就称为揉捻。

在揉捻过程中要注意，揉出茶汁不能使之流失，如果揉出的太多时，应减缓揉捻的力量，使汁回吸。

黑茶揉捻的目的：通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。

黑茶揉捻的方法：由于鲜叶较粗，含水量少，纤维素多，水化果胶物质少。

茶叶的揉捻，黑茶的揉捻

1、为使叶细胞能在浸泡过程中充分溶解，就必须揉破它。

2、为了利于茶叶长期保存，就必须让茶叶变得柔韧、紧密、如果不揉捻，生产出的茶叶就如同落叶一般，轻轻一抓就破碎不堪，不易保存。

3、根据揉捻力量的大小，可产生出风味迥异的茶叶来。

经过杀青后，叶片受湿热的闷蒸作用，导致细胞组织中的半纤维质分解为水化果胶物质，使叶组织软化，并带有粘性。

因上，杀青叶出锅后，应立即趁热揉捻。用揉茶机，一、二级鲜叶一般先轻揉5分钟左右，再加压5分钟左右，然后松压轻揉5分钟左右。

三、四有鲜叶由于叶质较老，加压过重，便会碎梗脱皮，成条率低。因此，加压宜稍轻，仍要掌握轻——重——轻的原则，揉捻时间可缩短到10分钟左右。

揉捻程序的要求：较嫩的叶子成条，粗大的叶子要求大都折皱，少数成沁鳅条，叶色叶绿黄色，茶汁揉出，附着于茶叶表面，即为恰当。

茶叶的揉捻，黑茶的揉捻

揉捻时注意：保持机具清洁，揉后打扫干净，勿留残叶碎片混入下批；一、二级叶子，揉捻中应解块一次；

加压的大小，揉时的长短要视茶叶的老嫩、揉机的转速而定。

轻度力量揉捻过的茶叶，茶品比较清新，如同悠扬的小提琴声，量揉捻过的茶叶，茶品比较厚重，如同深沉的大提琴声。

揉捻的轻重取决于在揉捻过程中所受到的力量大小和时间的长短。那么具体说揉捻是通过怎样的方法生产出味道迥异的茶叶来的呢？

传统工艺的揉捻是采用手工在垫板上进行搓揉。现代工艺的揉捻是通过采用揉捻机的方法。

茶叶的揉捻，黑茶的揉捻

当需要重度揉捻时，就用布把已初揉过的茶青包好，一手拽住布的一头，另一只手顺一个方向滚动搓揉布团，这样布团会越揉越紧，等差不多时，放到一边，将其晾置降温为的是固定形状。

这样一批布团揉搓好之后，挨个打开将茶青松散称为“解块”，然后加热后再次包成布团搓揉，如此反复数次，直到达到所需的形状与茶品为止。

这种方法称为“布也叫“团揉”。通常把根据揉捻的轻重而生产出的茶叶分成轻揉捻、中揉捻与重揉捻三种类型，通常人们所指的“条状”就是轻揉捻，而“半球”就是中揉捻，那么“全球”就是重揉捻了。

安化的黑茶怎么样

安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。那么，安化的黑茶怎么样呢？下面一起来了解看看。

安化的黑茶怎么样

安化黑茶品种优良，制作安化黑茶的茶树品种是湖南安化雪峰(云台山区)山的大叶种，芽叶发得又大又嫩，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。

另外，安化黑茶的工艺复杂，制作安化黑茶的鲜叶需经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥，制成黑毛茶后再将其蒸压，可制成各种形状的紧压茶。

安化黑茶最具特征的工序是初制进程中的“渥堆”发酵工序与“松柴明火”干燥工序;在精制过程中，茯砖茶的“发花”与千两茶的日晒夜露干燥。如果没有这些工序，便不能称之为安化黑茶。

而且，与其他茶类只有一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。

安化黑茶还极具收藏鉴赏的价值，可按品种收藏;可按年份收藏;可按生产的批次收藏;业内人士将安化黑茶称为可以饮用和收藏、拍卖的老古董，如五十年代的陈年天尖茶在2005年就已经卖出48万元的高价，千两茶更是吸引了众多藏家的目光。

最后，安化黑茶还具有较高的营养价值，其性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃(助消化、解油腻、顺肠胃)，能够有效的起到降低三高(高血糖、高血压、高血脂)，预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养(主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等)，黑茶(特别是茯砖茶、千两茶)中所含有特殊成分：金花，由于此成分仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”。黑茶更有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，喝黑茶能够保健养生。

综合来看，安化黑茶无论是收藏价值，还是营养价值都是非常不错的，可见安化黑茶也是一款不错的茶品，值得品饮。

安化的黑茶选购方法

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

5、看叶底：黑褐。

陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：

特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。