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黑茶的基本制作工艺及品质特点

黑茶属后发酵茶，是中国特有的茶类。黑茶生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西等地，主要品种有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等。其中，云南普洱茶古今中外久负盛名。现在有关黑茶的研究有限，只有普洱茶类的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效已得到试验证明，但对于其有效成分的探索还处于研究之中。

黑茶的品质特点：外形叶粗，梗多，干茶褐色，汤色棕红，香气纯正，滋味醇和，醇厚回甘，陈香馥郁；具有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、减肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。

黑茶的基本制作工艺：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥。

渥堆是决定黑茶品质的关键工序。渥堆时间的长短、程度轻重，会使成品茶的品质风格有明显的差别。

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长阳黑砖茶进入蒙古国

　　（记者毕卫、通讯员陈金波、张龙、周锐）4日，长阳县昌生茶业有限公司与蒙古国乌兰巴托市绿茶之路公司签订合作协议，长阳黑砖茶进入蒙古国市场。

　　昌生茶业位于长阳土家族自治县都镇湾镇，以开发特色差异化黑砖茶产品为主导，兼营少量绿茶、红茶等，是该县目前唯一的规模化生产黑砖茶的茶叶公司。

　　据了解，砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶，外形似砖），是以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。根据原料和制作工艺的不同，砖茶分为黑砖茶、花砖茶、青砖茶、茯砖茶、米砖茶、康砖茶等几类。

　　蒙古国因缺少蔬菜、水果，加上气候寒冷干燥，当地人多以牛羊肉、奶酪为主食，国民喜欢把进口的砖茶熬制成茶水或奶茶喝下，以消食化膻、通身舒畅，砖茶遂成为维系其生存的大宗生活必需品之一。

　　茯茶，为再加工茶类中黑茶紧压茶的一种，最早是起源于公元1368年，主要是采用湖南安化黑毛茶为原料，运送到陕西泾阳手工筑制为砖茶，称为“泾阳砖”。在全国范围内的上千种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。自古以来，就有制作泾阳茯砖茶“三不能制”，即“离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制”的说法，直至1953年，中国茶业公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）在茶工、技术人员的帮助下以及武汉大学生物系教授的指导下，经过3年时间的反复摸索和试验，打破了“三不能制”的限制，实现“移地筑制”的神话，开启了茯砖茶历史上的一个新篇章。

　　

　　到了1958年，缘于“陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令取消陕西咸阳人民茯茶厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担，泾阳从此生产逐渐减少，至1958年后停产。源于这一历史机遇，使得茯砖茶在湖南省益阳市安化县的生产日益扩大，因而成就了目前湖南安化黑茶金花茯砖茶在市场上的高知名度。接下来，茶友们网将与茶友们分享下目前市场上比较知名的湖南安化黑茶茯砖茶品牌（排名不分先后）：

　　一、白沙溪茶厂

　　湖南省白沙溪茶厂有限责任公司，其前身为湖南省白沙溪茶厂，1953年也是其首创实现了茯砖茶在湖南安化的移地筑制。其也是中国黑茶的发祥地，湖南紧压茶的摇篮，曾创造了我国紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶，开发、研制了青砖茶和普洱茶；挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶（俗称千两茶）。21世纪初期，白沙溪改制成功后，在传统的工艺基础上，结合现代科技，创新性地采用一级黑毛茶原料来压制茯砖茶，保持着茯砖茶金花茂盛的优点，弥补了传统茯砖原料老、含梗多等缺陷，深受广大茶友喜爱。

　　二、湖南中茶公司

　　湖南中茶公司由中粮集团全资控股，公司前身为1950年成立的“中土畜湖南茶叶进出口公司”，曾引领湖南茶产业50年发展史，至九十年代末，一直是湖南最大的茶叶专营公司，也一直是生产、供应及经营管理边销茶的唯一企业，主要产品有：1、茯砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的手筑茯砖、金花茯砖、特制茯砖等。2、黑砖包括极品黑京砖、精研黑砖等。3、花砖包括极黑、润黑、闻黑三大系的特制花砖等。三尖（湘尖）1、生尖2、天尖3、贡尖花卷千两系列黑茶，包括茶坨、茶柱等。

　　三、怡清源

　　湖南省怡清源茶业有限公司集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产、加工、销售、茶文化传播于一体，是国家商务部认定的全国百家大型农产品流通企业、湖南省人民政府认定的湖南省农业产业化龙头企业。怡清源拥有12.5万亩优质茶园，其中3万多亩高标准有机茶园，11个现代化的茶叶初、精加工厂，是用科技和创新坚持走产业化道路的“中国茶叶知名品牌企业”，其生产的茯砖茶、竹香茯茶、“野尖”千两茶、黑砖茶、湘尖茶等系列产品具有健康、安全、卫生、方便的特质，是黑茶中的上品，极具品饮和收藏价值。

　　四、高马二溪

　　湖南省高马二溪茶业有限公司是在安化县人民政府为挖掘保护安化黑茶非物质文化遗产“高马二溪”品牌的背景下，于2007年组建成立的。其在安化优质产茶核心地域高马二溪和六洞之首的火烧洞地域，拥有高马二溪茶叶种植专业合作社茶园2000多亩，高马二溪皇家茶园和黄石村生态有机茶园1000多亩。是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及茶旅开发为一体的现代化农业企业，是益阳市农业产业化龙头企业。其优质原茶加工的主要产品有：金花茯茶、精品天尖、千两茶、花卷茶、黑砖茶等等。

　　五、久扬茶业

　　湖南久扬茶业有限公司是一家具有二十多年传统黑茶生产加工历史的民营企业，厂址位于资水河畔一个民风淳朴的古镇酉州，企业以古老茶叶作坊为基地，采用传统加工工艺精心打造，延续着古丝绸之路神秘之茶黑茶的传奇魅力。主要产品天尖、茯砖茶、陈年老茶、黑茶礼品、速饮散茶、千两花卷系列。

　　以上便于关于安化茯茶知名品牌的介绍，除此之外，熙牧源、惟楚、黑美人等优秀品牌的安化茯茶品质也都不错，限于篇幅，就不一一介绍了。