回忆茶一杯茶是一篇随笔-茶礼仪网

回忆茶一杯茶是一篇随笔

回忆茶

　　以格调论，绿茶在红茶之上。绿茶坦荡，红茶黑茶乌龙茶泡开后统统有些阴恻恻的。

　　绿茶是回忆不尽的。喝过那么多绿茶，一款有一款的风致，以致回忆之际脑海空空如也。

　　绿茶如春梦，春梦未必无痕，也是碎片。

　　在敬亭山与一帮人在烟雾蒙蒙中喝敬亭绿雪，春茶刚上市，细雨中茶园的绿冒了尖。在六安喝瓜片，鸟鸣在峡谷里生长。雾长了脚，飘来飘去，从山这边到山那边。在山东烟台喝一款不知名的绿茶，陡然想起梁山泊上的好汉。喝青岛崂山绿茶，脑子里不忘蒲松龄笔下的崂山道士。在霍山喝黄芽，水里的茶绿了又黄，黄了又绿。

　　茶水冲了又冲，淡了又浓。淡也不是真淡，浓也并非真浓。

　　绿茶的好，不是喋喋不休，而是娓娓道来，从容不迫，这一点红茶黑茶青茶不及也。

红茶

　　回了趟乡下，到处逛了逛，田埂、河滩、山前、屋后，走了许久。十年前、二十年前的往事像碎片在聚集，渐渐清晰。青山已变，夕阳依旧，青山修了马路，盖了房子，成了林场，不复当年模样。突然想，故乡是帮人回忆的。

　　有些茶也是帮人回忆的，譬如红茶。几杯天柱红喝下去，童年的记忆顷刻复苏。我想起小时候在乡下的点点滴滴，老井旁的村姑，槐树下的老牛。更想起冬天清早，赖在被窝里，看着窗户发呆的辰光。入眼是糊在窗棂上的白白的纸，风吹日晒，已现出淡淡的灰黄色，白里泛黄，黄中夹灰，淡淡的，淡得让我忍不住惆怅。

　　窗棂上的白纸下有杯红茶，不是什么名品，是乡下最普通的粗茶。粗茶放在瓷碗里，瓷碗似乎有个裂纹。那样的瓷碗如今不见了，那样的裂纹更是不见了。

　　一杯红茶像是“风物志”，红茶入嘴总觉得有久违的田野之气与浩荡民风。或许和记忆有关。

　　一杯茶是一篇随笔，很多绿茶颇有日本随笔的味道，红茶一改日本随笔的唯美纤细，注入了民间的淳朴与厚重，弃哀艳为淡然，清雅的同时多了些许明亮。绿茶的明亮是透，红茶的明亮是殷，红殷殷，殷殷红。除此之外，红茶的明亮里还有一种惊艳的迷惘。

　　我喝过的红茶不多，记得名字的不到十种：滇红、祁红、天柱红、洞庭红、正山小种、金骏眉……天柱红是我乡天柱山下的一款红茶。多年没喝天柱红了，多年没去过天柱山了。

　　记得有个画家叫沈红茶，浙江人，一生坎坷，曾作挽联自道：“一生两足茧皮厚，老来犹然作画师。”有怅然有慨然，淡淡的，语气温文尔雅又不乏文人的骨气，像一杯上好的红茶。

　　红茶适宜秋天喝。几场秋雨后，一杯红茶在手，能抚平秋意渗入肌肤的战栗。渐渐地，身子慢慢晴朗。

黑茶

　　一杯黑茶在记忆的梦境里，是黑色的。黑也不是漆黑，说褐色更为恰当。黑茶放在铁壶里，掀开盖子瞻望片刻，乌黑黑一团，什么也看不见。

　　黑茶倒出来，盈盈一杯，茶汤橙红透亮，像红茶，又比红茶剔透，水路细腻，入口醇香而清润。醇香大放光芒，让人喜不自禁。

　　黑茶的味道质朴——不只质朴这么简单，似乎还有一种精致的粗糙。精致的粗糙该作何解，我说不好，只能意会。探究一款茶的好坏，品味之外，还得讲缘分，缘分到了，入嘴会意，会心一笑，反之则懵懂无知。

　　黑茶是茶叶里的青铜器，是茶叶里的《全上古三代秦汉三国六朝文》。引申来说，黑茶是上古文章，红茶是唐人传奇，绿茶是宋人小令，花茶是明清小说。过去小说地位不高，花茶地位也不高。很多江南人不喝花茶，某人不解茶味，或者茶品不高，便有人不屑嘀咕说：吃花茶的。南方好茶太多了，花茶是名不正言不顺的小妾，以致在南方喝花茶的人气短。

　　朋友送了我两盒黑茶，是上等雨前槠叶种。一直没去喝，总觉得喝黑茶要年纪，要境界，张岱、袁宏道、蒲松龄、鲁迅、周作人，他们适合喝黑茶。

　　我喜欢黑，倘或是墨团之黑更好。石涛语云“黑团团里墨团团，黑团团里天地宽”，墨团之黑好，黑茶之黑亦好。黑里乾坤，黑茶里一片天地。

白茶

　　福鼎的天在回忆里是那么青，青得像泡在杯底的福鼎白茶。青吗？也不一定，转眼，杯底有些淡黄了，透亮得像清晨的阳光。热水一泡，白色的茸毛浮起，叶如雀舌作嫩碧色，清香扑鼻，香气像云浮在半山腰，衬着碧海晴天。

　　福鼎白茶是微发酵的茶，采摘后，经过轻微程度发酵，不炒青或揉捻便直接烘干。其口感除了绿茶的恬淡、红茶的悠远、黑茶的幽深之外，还有一份澹静。喝上几口，如嚼橄榄，风流隽永。仔细品味，鲜甜，清爽。

　　茶叶专家说，福鼎白茶有提高免疫力和保护心血管等作用，夏天经常喝白茶，可解暑气。从福鼎回来，朋友送了我一饼白茶。那次顺便去了福建土楼，觉得自己仿佛收藏了一栋土楼。

作者：胡竹峰《光明日报》（ 2017年02月17日 15版）

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怎样泡一杯好龙井茶

　　龙井茶是中国十大名茶之一，它主要出产在中国杭州的西湖沿岸上，早在中国古代的宋朝年间，这种茶叶就已经闻名天下，那汤色碧绿，香气淡雅，营养丰富保健功效出色，直到现在它依然是品茶人的最爱。那么怎么泡一杯好龙井茶呢？

　　1、茶叶的选择

　　想泡出一杯好龙井，首先在选择茶叶的时候要尽量选择优质的龙井茶，按照产期及芽叶的嫩老，被分为各个品种，比如：莲心、雀舌、极品、明前、雨前等品种，还有特级与一到十级的分类，所以想要泡一杯好的龙井茶，所选取的茶叶质量是至关重要的。

　　2、水质的选择

　　想泡出一杯好龙井茶，对于水质也是有讲究的。“龙井茶、虎跑水”此乃称为杭州西湖双绝，这话道出了水质的重要性。冲泡龙井茶的水不要采用自来水，自来水当中的水质不纯，含有许多的杂质，会将龙井茶的味道冲散，最好是选择没有污染的天然的山泉水冲泡为宜，若没有，也要是纯净水，而且烧水的容器最好不要是铁制品，这样冲泡出来的龙井茶的味道才纯正。

　　3、水温的选择

　　想泡出一杯好的龙井茶，需要注意冲泡龙井茶的水温。不要用100°的开水来冲泡龙井茶，龙井是没有经过发酵的的茶叶，其本身比较娇嫩，用开水冲泡的话，会把茶叶的营养成分给破坏掉了，而且冲出来的茶有一股子的苦味，影响了口感，宜选择75℃—85℃温度来冲泡，这样冲泡出来的才有味道。

　　4、茶具的选择

　　泡出一杯好龙井来，还要注意茶具的选择。避免使用保温杯来选择冲泡龙井茶，那样冲泡出来的茶有闷茶的功效，会破坏了茶叶本身的香味。宜选择玻璃杯或者是白瓷杯来进行冲泡。使用玻璃杯进行冲泡的时候可以见到茶叶在水中慢慢的将枝叶散开，白瓷杯进行泡茶的时候，白底加上淡淡的黄，这对于好茶的人来说也是一种欣赏的乐趣之所在。

　　5、茶叶与水的比例要适当

　　泡出一杯好龙井来，茶叶与水的配置比例要适当。这个可以根据个人的口味来选择。我选择的就是150毫升的杯子加3克的茶叶，这样泡出来的茶叶我觉得口感刚好，若是经常喝茶的人，可能茶叶的量要加大一些，大约5克这样。所以泡茶的时候需要咨询一下，这样自己泡出来的茶口感才好。

　　6、冲泡前的温杯

　　泡出一杯好龙井来，当然还需要一定的冲泡技术啦。再泡茶之前，可以先将泡茶的玻璃杯，倒入3分之一的热水，使得杯子受热均匀，称之为温杯。然后再将茶叶放进杯子里，沏碗中心和碗边的中间点，这样水流就会带着茶叶进行旋转，水不要多，起到浸润茶芽的作用，为下面的泡茶做好准备。

　　7、冲泡技术的运用

　　茶芽温润好后，这时就会散发出一缕缕的清香，泡龙井茶的泡法有三种，分别为上投法、中投法和下投法，上投法顾名思义是先倒入水，让后再将茶叶投入其中。下投法则与之相反。中投法是先倒入适量开水，然后倒入茶叶泡开后，在倒入开水。不同方法的视觉效果上存在不同，大家可以不妨试试看。无论哪一种泡法，都能将龙井茶的味道泡出来，只要你掌握了这项泡茶的技术，就会泡出一杯不论是口感还是功夫都会让人折服。

　　平时冲泡龙井茶时，可以选择透明的玻璃杯，先用温水把玻璃杯温热一下，然后再加入九十度左右的开水，加到杯子的九成满，随后把准备好的龙井茶茶叶放进去。等四五分钟以后，就能看到茶叶慢慢下沉这时水的颜色也会发生改变，等杯子中的汤色变到明绿色以后就说明龙井茶已经泡好的，可以开始慢慢品饮茶汤了。

茶艺师是如何泡绿茶的泡绿茶的正确方法

绿茶，多数人喜欢喝的饮品，不仅因为绿茶的种类繁多，可以提供多种选择，也是因为绿茶中的营养成分，多饮用绿茶对人体有益。但是绿茶该如何冲泡，才能使得绿茶的“色香味”及营养成分发挥到最好呢?专业的茶艺师是如何冲泡绿茶的?

茶艺师在冲泡绿茶时，会控制水的温度，不会用温度高的沸水，也不会用温度太低的水。沸水温度太高，会让稚嫩的绿茶茶叶受损，烫熟茶叶，不但会让冲泡后的绿茶口感变差，还会破坏其中的营养价值。因此，茶艺师在冲泡绿茶时，不会使用沸水冲泡。而茶艺师也不会用太低温度的水去冲泡绿茶，这样无法将绿茶茶中的有效成分泡出，绿茶香味也无法充分发挥出，使得茶味淡薄，茶叶也会浮在杯上，影响饮用。所以，茶艺师在冲泡绿茶时，水的温度是在烧开后冷却到80-85度之间，这时所冲泡绿茶的温度，才是最佳的。

茶艺师冲泡绿茶时，除了对水温的要求外，还会控制所冲泡的茶叶用量，太多或太少都无法品尝到最好的绿茶。冲泡绿茶时，茶艺师通过将茶和水的比例控制在1:50-1:60之间，也就是1克的绿茶茶叶的用水量要在50-60毫升左右，这个范围内才可以达到最好的效果。不然茶叶用量太多，水太少，味道会太浓，相反则味道太淡。茶叶放太多，更加会使得营养成分功效适得其反，过多饮用浓茶，反而对人体健康有不利影响。

另外，茶艺师通常情况下对绿茶茶叶的冲泡次数是三次，没有达到三次冲泡的茶叶便倒掉，太浪费，而超过三次冲泡后的茶叶，再进行第四次、第五次冲泡时，茶叶中的营养成分，包括维生素、氨基酸等已经基本都被浸出了，所泡的茶香和味道已经很淡，甚至无滋无味，不适宜再饮用。

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泡一壶好茶&绿茶

绿茶：一般4泡左右

绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯或者玻璃杯，欣赏它在水里游动的样子。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。绿茶一般4泡左右，每泡出水留3分之1的茶汤在杯里，区别在于每泡的时间，下面按茶形分别来说。

泡一壶好茶&绿茶