茶中的上品黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润-茶礼仪网

茶中的上品黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润

中国茶文化之黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

历史传说

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念您献茶有功，升您为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

茶中的上品黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润

工艺特点

黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。

品质特点

特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

茶中的上品黄山毛峰香高、味醇、汤清、色润

冲泡方法

冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

比例　直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水温　对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

时间　一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

次数　一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。

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“葛玄绿茶”入选中国茶叶博物馆名茶样库

“北有陆羽，南有葛玄”，作为中国茶叶发源地之一的台州，是“江南茶祖”葛玄的植茶之地

近日，记者从中国茶叶博物馆获悉，经过为期3个多月的名茶茶样征集、数轮选样以及评审，“中国茶叶博物馆茶萃厅茶样征集令”主题活动已经圆满结束。我市的葛玄绿茶、天台山云雾茶、羊岩勾青、天目青顶等多个茶样入选。

据了解，中国茶叶博物馆是茶文化主题博物馆，不仅是我国茶史文物的收藏陈列馆，同时也是一个研究茶文化和进行学术交流的中心，此次入选，也意味着这些茶样获得业界的认可。

传承传统工艺，华顶茶业创制葛玄绿茶入选中国茶叶博物馆

台州是中国茶叶的发源地之一，也是“江南茶祖”葛玄的植茶之地，茶文化源远流长。东汉时期，著名道学家、号称太极仙翁的葛玄，是目前发现的书籍记载最早植茶人，开启了将稀罕的野生茶树通过人工可以栽培的先河。他曾在天台华顶山、临海盖竹山、三门丹丘等地辟园植茶、修道，用道家独有的方式制茶，使泡出来的茶叶馨香馥郁，回味清甘。

“1978年，‘葛玄云雾茶’的传人之一王大毛成功恢复了这一炒制技术，是我们的终身技术顾问。”浙江华顶茶叶有限公司总经理王红喜告诉记者，葛玄绿茶需要经过采摘、摊青、杀青、揉捻、烘干等工艺，尤其在揉捻环节，需要重力度打破茶叶的细胞膜，这样冲泡的茶叶有淡淡的兰花香，这也是葛玄绿茶的特点之一。为了保护经营知识产权，1999年7月，公司申请注册了“葛玄”商标，经营的云雾茶正式定名为“葛玄云雾茶”。

2009年，“葛玄”商标被浙江工商局认定为“浙江著名商标”，“葛玄云雾茶”目前已是浙江老字号。而此次入选中国茶叶博物馆的葛玄绿茶，也正是出自浙江华顶茶业有限公司。

弘扬台州葛玄茶文化，提高茶叶品牌意识

俗话说，“北有陆羽，南有葛玄”，为了宣传葛玄茶文化，2014年起中国国际茶文化研究会与台州市人民政府主办中国（台州）葛玄茶文化博览会，欲通过这一活动，有力传承葛玄茶文化。每届活动为期4天，来自美国、日本、韩国、越南等国的茶文化爱好者，全国各地茶文化专家、学者以及宗教界爱茶人士云集台州，各路茶商也前来参展，非常热闹。

据了解，目前葛玄茶博会已举办三届，在2016中国（台州）葛玄茶文化博览会暨高峰论坛上，浙江华顶茶业有限公司首次带着葛玄亲手种植的高山云雾茶茶籽繁育的葛玄牌茶叶展出，成为该届葛玄茶博会的亮点之一。

在高峰论坛上，中国国际茶文化研究会会长周国富表示，台州植茶历史悠久，在传承和弘扬葛玄茶文化的同时，需要与茶产业转型升级、提质增效结合起来，加强品牌标准建设。“现在闻‘葛玄’品牌而来人不在少数。”王红喜说，打响品牌并非易事，参加葛玄茶博会能让更多人了解“葛玄”品牌。当前华顶茶业已启用西湖问道、金万年、葛玄荒野、玄玄等“葛玄”子品牌，产品包含绿茶、红茶、花草茶等品类，价格在近百元到上万元不等。

余姚瀑布仙茗的冲泡方法

余姚瀑布仙茗的冲泡方法包括备具，烫杯，投茶，冲泡等过程步骤。取3克茶叶，加入80度足有的热水，冲泡3分钟后可细细品尝。

余姚瀑布仙茗的冲泡方法

1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2.赏茶:打开茶样罐，让来客欣赏余姚瀑布茶的色和形。

3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4.投茶:按1:18的比例把余姚瀑布茶放入壶中。

5.洗茶:右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

6.第一泡:将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10.品啜甘茗:三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

余姚瀑布仙茗的历史

浙江余姚历史名茶瀑布仙茗历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中转引今已失传的《神异记》关于西晋"虞洪获大茗"的记载，先后在"四之器"、"七之事"、"八之出"中三处写到瀑布仙茗。此后记载瀑布仙茗最著名的文献，就是明代余姚乡贤、著名思想家、文学家黄宗羲的两首茶诗-- 《余姚瀑布茶》、《寄新茶与第四女》，而宋、元、清文献似乎少有提及。最近，在宋代诗人华镇、王十朋的两篇诗赋中查到瀑布仙茗的记载。

绿茶余姚瀑布仙茗