清凉山磨锅茶品饮方法-茶礼仪网

清凉山磨锅茶品饮方法

清凉山磨锅茶冲泡方法

清凉山磨锅茶冲泡：取茶3-5克，先用少量开水湿润茶叶，待茶叶吸水后，再用80C左右开水冲泡3-5分钟即可饮用，待茶汤饮至三分之一添加开水。

可选用透明玻璃杯、或者瓷器盖碗杯等。请勿使用紫砂壶紫砂杯进行冲泡绿茶。

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安吉万亩白茶加入国家质量追溯体系

　昨天从安吉白茶协会获悉，随着两家白茶企业申请并通过国家农业部种植业产品质量追溯认证，安吉白茶已经有11家茶企加入质量追溯体系，追溯体系涉及茶园面积逾万亩。这是我市乃至全省唯一一个加入国家农业部种植业产品质量追溯体系的农产品。

据了解， 2010年，农业部为了保障农产品质量安全，在全国选取40多个单位进行试点种植业产品质量可追溯制度，安吉县成为全省唯一一个开展茶叶质量追溯制度的试点。安吉白茶行业由于严格执行质量追溯体系的相关标准，加入质量追溯体系的茶企逐年增加，覆盖茶园面积逐步扩大。“通过白茶质量追溯体系，消费者只要点击全国种植业产品质量追溯网网页，按照追溯标签，输入相应的编码，就可以在相关的网站上查到每家企业的产品生长、施肥、管理、加工、销售等各个过程，了解该企业的产品质量、安全等情况。”安吉县农业局经作站站长赖建红介绍说，“针对加入质量追溯体系的企业除了企业自律外，我们还加大了监管和抽检力度，确保安吉白茶质量安全。”“2010年我们成为首批加入安吉白茶质量追溯体系的企业之一， 3年多来，我们受益匪浅。”安吉宋茗白茶有限公司生产部主任卓超告诉记者，由于加入质量追溯体系之后，所有的生产流程将变得透明化，这对企业自身管理水平以及农产品质量提出了很高的要求，一旦产品出现质量问题，消费者通过这套体系追本溯源，这将对企业多年打造的品牌造成严重影响。正是出于这样的考虑，这3年来，凡是加入安吉白茶质量追溯体系的企业，都会严格控制茶叶的施肥、采摘和加工等各个环节，产品质量比过去大幅提升，价格和销量也稳步提升。

安吉白茶去年实现产值13.7亿元，占全县农业总产值的五分之一，今年预计实现产值14.5亿元，成为安吉农业的优势产业和关乎10万茶农的民生产业。赖建红说，在食品、饮品安全形势不容乐观的大背景下，安吉白茶全面加入质量追溯体系意义非凡，到今年底，安吉白茶外包装将统一标注二维码，只需要用手机对着外包装上的二维码一扫，安吉白茶的产地、生产者、生产日期甚至投入的肥料及农药等信息都会清清楚楚地显示在屏幕上，质量追溯可实现随时随地进行。

顶谷大方茶制作工艺工序介绍

顶谷大方茶制作：

顶谷大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。

杀青：

杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量１公斤左右，杀青程度要求稍嫩。

揉捻：

多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。

做坯：

锅炒做坯用桶锅，锅温１２０-１４０℃，每锅投叶１．５-２公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。

拷扁：

锅温９０-１００℃，每锅投叶约１公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后辉锅。

辉锅：

辉锅温度６０-７０℃，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到５％左右时，出锅冷却，装罐密封贮。

君山银针三起三落原理

君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，

君山银针属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2.5万个芽头。

君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。

且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……。如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景，能起落的芽头为数并不太多，且一个芽头落而复起三次更属罕见。

这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。

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