松阳银猴茶手工制作工艺-茶礼仪网

松阳银猴茶制作工艺有手工制作和机械制作两种。上世纪在90年代中期之前，以手工制作为主。其工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特点是：高温杀青，揉炒结合，慢速轻炒，边炒边整，烘焙足干。

头青

即杀青：在锅径69厘米的斜锅或红外线电炒锅内进行。当锅温达到150℃左右，投鲜叶300-400克，以抛炒为主，结合闷炒，做到抛得开，带得轻，捞得净。直到杀透杀匀，青草气散失，清香显露，即可起锅摊凉，历时7分钟左右。

揉捻：

经摊凉后的杀青叶进行手工轻揉，揉至茶汁稍溢，成条率达95%以上为宜，揉捻时间为2-4分钟。

二青：

是造型的关键工序。锅温在90-100℃时，投入揉捻叶，开始采用揉捻手法，使条索进一步紧结，并散发一部分水分，然后降低锅温至70℃左右，进入造型过程，整个造型过程采用抖、抓、搓、捞四种手法，边炒边做型，塑造条索紧结，略弯似小猴形状，并达八成干，历时15分钟左右，起锅摊凉。

三青：

三青是定型和提毫工序，锅温60-80℃，通过慢速翻动轻炒，使银猴茶形状得到固定，白毫充分显露，香气开始发挥，历时15分钟左右，起锅摊凉。

干燥：

分初烘和足干二个过程，将摊凉茶坯薄摊在篾制焙笼上，采取文火烘焙，中途翻扳2-3次，烘至九成干，起烘摊凉。足干，由数笼初烘茶坯一并烘焙足干，时间100分钟左右，烘至香气透发，手捻茶叶成末，含水量在5%以下时起烘。充分摊凉后，及时装箱，箱内须放生石灰或茶叶干燥剂，以防受潮变质，保持银猴茶特有的色香味品质。

有用+10

赏

泸州纳溪：“三八”节体验绿茶飘香工序复杂

消息（张介坪特约记者金其云）“美女些，春茶摘先要找准叶芽芯，然后再往上边提，而且要一颗一颗地提……”3月4日，在泸州市纳溪区白节镇团结村有机茶基地，采茶能手钟传芳现场为该镇机关妇女职工传授采茶技能。在 “三八”节到来之际，该镇组织部分机关女职工帮助团结村６组劳弱户陈春秀采摘春茶，体验春茶采摘制与作体，在欢乐的劳动中度过一个特别的节日。

纳溪区白节镇机关妇女职工在帮助劳弱户采摘茶叶

在团结村万亩有机茶基地，清新的山风便携着茶叶的馥郁扑面而来，一排排茶树整整齐齐，青翠欲滴。在陈春秀的茶园里，大家一踏入茶园就忙碌起来，看到青翠诱人的叶芽就情不自禁地伸出了双手。虽然大家平时经常喝茶，但对茶叶是怎样制作出来的却一点也不了解，特别是采茶的技术一点也不懂，采下的叶芽很多不合要求。看到小青年们很为难，该村采茶能手钟传芳主动前来为大家传授采茶技术。

“大家要记住，叶芽不能掐，因为掐下来的叶芽会变颜色，做出来的茶叶不仅颜色差，价格也低。” 在钟传芳的手把手的指导下，大家不一会儿就掌握了采茶技术，知道了如果选叶和采摘，基本了解掌握了茶叶制作的第一道工序。“原来茶叶上午摘下午卖就得出售，这样的茶叶才新鲜，颜色也漂亮。”大学生村干部曾洁说。

新鲜的茶叶怎样制成清香可口的茶呢？辛苦了一上午，带着亲手采摘的茶叶，大家迫不及待地来到村里的茶叶加工作坊，亲手体验茶叶制作工序。

体验茶叶制作

“杀青就是茶叶在锅里炒软，炒软之后杀出香味了。”在制茶业主唐仁湘的家里，唐师傅一边现场讲解茶叶制作技术，一边演示制茶的每一道工序。看到唐师娴熟的制茶技术，大家无不啧啧称奇。唐师傅的制茶工序刚演示完，大家立即围在炒锅周围，都想一显身手，争着过一把制茶瘾。

“这次活动不仅帮助劳弱茶农，还还体验了茶叶采摘、制茶工序，知道了一杯淡淡的茶是通过一道道复杂的工序换来的，比开展一次娱乐活动有意义。”白节镇白节镇机关干部张元霞对这次活动感触很深。忙活了一天，大家感到很累，有的还被炒锅烫了一下，但总觉得很有收获。看着自己亲手制作的有机茶，散发出淡淡的清香，心里有着说不完的成就感。