绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的香气有蜜香、枣香、清香、糖香等二十多种，而决定普洱茶香气的因素主要是以下四点：
1、茶叶香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
2、制程对茶叶香气的影响
杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
3、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
4、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
普洱春茶发酵VS秋茶发酵出来的茶，哪种更好喝？
如今熟茶越来越被重视，精品熟茶、高端熟茶也因此走进入大众视野。比如采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评，春茶发酵逐渐成为高端熟茶的标杆，那么春茶发酵跟秋茶发酵的熟茶之间存在着哪些区别呢，你是否又能喝得出来？春香、春水是判断春茶发酵的最直观感受
春香指的是春茶发酵的熟茶独特的茶香
由于茶树在冬天生长的部位主要覆盖在根部,氨基酸则是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；而冬春两季阳光的照射，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
所以经春茶发酵的熟茶相较经夏秋茶发酵的熟茶来讲，在香气上表现的更加优秀，香气表现为高扬馥郁，十足的春香让你刚端起茶杯就能感受到春天愉悦的气息。
春水指的则是春茶发酵的熟茶独特的水性
水性作为一个品鉴普洱茶时的专业词汇，平常我们又将其称为汤感，指茶汤饮入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。
春茶因为春季气候温和，光合作用强度较低，氨基酸及果胶类物质含量较多，多酚类含量少，氨基酸是构成普洱茶汤鲜爽的主要成分，如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜。
如果茶叶中茶多酚的含量相对整体较为适当，那么此茶的口感则是表现出醇爽的特点，而醇厚、鲜爽正是春茶发酵形成的熟茶所独具的汤感。
内含物质与发酵工艺是决定品质的关键
春茶作为一年中品质最好的茶，其内含物质丰富也是影响茶汤口感的一个重要因素，采用春茶发酵的熟茶无论在浓强度、甜度和润度方面上与夏秋茶相比都有着明显的优势。
甜度
甜度在品鉴熟茶上算是最简单，，也是最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延，绵长持久。
润度
经春茶发酵的优质普洱熟茶入口立即解除干涸之感，冲泡了三四泡之后的熟茶汤，饮后喉咙清爽滋润，咽下令人感到温暖舒适，这便是春茶发酵的优质熟茶润度的体现。
饱满
饱满则是由春茶内含物质丰富所给予经春茶发酵的熟茶独有的特点，有些春茶发酵的熟茶会有苦底，但整体滋味协调、浓强呈现出坦荡舒张的气势，不像一些滋味单薄的熟茶，水质轻且淡，给饮茶者一种薄弱、不安稳的感受。
好的原料是制作精品熟茶的基础，但发酵工艺同样对熟茶品质起着决定性的作用，春茶由于嫩度较高、芽头多，对发酵技术提出了很高的要求，发酵控制适当才能体现原料的优点。采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，会体现出内含物丰厚的优势，在香气、滋味、回味等方面与经夏秋茶发酵的熟茶相比，都会有更佳的品质表现。
普洱府和普洱茶
为统一对普洱茶的认识，２００２年６月在西双版纳傣族自治州景洪市举行的２００２中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的２０多位茶叶专家学者组成的专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶经晒菁后为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。而'普洱'一词是因思茅地区的普洱县（原普洱府）地名而得。其实，普洱府在元朝称'步日部'，在元朝建立初期，因宫廷常用普洱茶，成吉思汗便问大臣普洱茶产自那里，因谐音缘故，把'步日部'传为'普洱府'。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道设茶局统一管理茶叶的制作和贸易，普洱府成了普洱茶的集散地，从此这个云南小镇也因普洱茶而名扬海内外。
一定要喝老普洱嗎？
茶友 M 提出的問題是：「普洱茶，一定要喝老的嗎？」
浮雲的回應是：「在舊日子，香港的普洱茶市場，只有老普洱才會受到茶客的青睞。但到了今天的普洱茶市場，老普洱與新生普洱茶，各有特色，各有市場，也各有支持的品飲者。因此，今天品飲普洱茶的，可以是喝一至兩年陳期的『新茶』，也可以是喝十多二十年的『舊茶』，甚至是三十年以上陳期的『老茶』，雖然年份不一樣，但也是在喝普洱茶。」
【老茶，何謂老？】
「老茶」與「新茶」，是相對的概念，是比較出來的結果。例如：若問一九九零年代的普洱青餅茶，究竟是「老」，還是「新」？那麼就要看看它在跟誰比較。
在一九七零年代七子小黃印面前，一九九零年代的普洱青餅茶還算是新茶而已，還未到適飲期；但對一些二千年代的茶而言，一九九零年代的普洱青餅茶已經是挺不錯、可以品飲的舊茶了。
當然這種比較同樣可以適用於古董茶與印級茶之上，但市場上，對老茶的年代的劃分，還是有共同的認知，一般都接受三十年陳期以上的普洱茶為「陳年普洱茶」，即「老茶」（不論是與哪一餅老茶在比較）。茶友們為了區分一些「中生代的普洱茶」與「新茶」的區別，就即管稱呼它為「舊茶」。
結果，市場上就有一些基本年代概念區分的詞語：
- 「老茶」：陳期約 30 年以上的普洱茶
- 「舊茶」：陳期約 10 年至約 30年的普洱茶
- 「新茶」：陳期約 10 年以下的普洱茶
當然，對一些新進而言，手上十年陳期的普洱青餅已經是珍藏品，也是新手的「老茶」了；但這只是個人藏品上的區分，與市場一般對「老茶」、「舊茶」、「新茶」的認知，有所差距。
【一定要喝老普洱嗎？】
返回主題，「喝普洱茶，一定要喝老普洱嗎？」
其實，也沒有一定的規定。浮雲認為，不一定要喝老普洱茶，有些新生普洱茶，也有它的品飲特色；只是普遍而言，當新生普洱青餅茶陳化之後，會產生陳年茶香與茶韻，這種陳茶茶韻是引人入勝的。在可以選擇的情況下，以及經濟能力許可下，當然選擇品飲普洱「老茶」或「舊茶」。浮雲平日也喜歡品飲「陳年普洱茶」，因為當這些陳茶的刺激性，陳化到較為低的境地時，喝起來使人感覺到舒暢自在（當然，一些新茶也有它的品飲特色）。
浮雲認為，茶友只要選擇適合自己口味的普洱茶（也不一定要買貴的），那就是最佳的選擇。普洱茶，是不一定要喝老的。
2008年12月29日書以中文
浮雲（中國香港）
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