绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
5.茶叶中有无黄曲霉素含量问题的研究
黄曲霉素的问题，因为茶叶很干燥，不适合黄曲霉素生长，所含咖啡碱与茶碱又可抑制黄曲霉素的产生，所以更不足为虑了。关于有没有有害微生物（如黄曲霉菌）问题，据台湾大学孙璐西教授（2003年）试验证明，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，结果均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长（1.05μg/kg），但低于卫生标准的限度。
作者李捷（右一）与同行合影
普洱茶是云南的特色茶叶品种，市场前景广阔，然而长期以来，由于缺乏权威的综合评价体系，普洱茶走向国际市场的进程屡屡受阻，普洱茶产业的持续健康发展也受到了影响。因此，建立普洱茶质量标准体系势在必行。2004年10月，云南云药实验室普洱茶品质检测分析中心成立。普洱茶品质检测分析中心以中国科学院昆明植物研究所的基础研究成果为技术依托，向社会提供普洱茶品质检测分析和指纹图谱分析技术，使普洱茶产业发展有了一个权威的综合评价的技术平台。普洱茶品质检测分析中心按照食品安全管理的规范要求，建立了农药残留痕量、重金属含量和致病微生物等检测项目，完善了普洱茶的安全性评价指标。此外，中心依托中科院昆明植物研究所构建的普洱茶感观评价和指纹图谱分析技术，建立了普洱茶个性化的指纹图谱，结合商品的条形码制定每一个普洱茶品牌的标准，并能通过网络进行查询，为构建普洱茶的群体品牌提供了科学依据。
（四）普洱茶对人体内“钙”、“铁”含量的影响
最近，民间流传“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”之说，由于我们没有做这方面的研究，所以不能用科学研究的结果告知读者，但从普洱茶的特点、主要成分及其在体内的代谢过程来看，科学适度地饮用普洱茶不可能造成机体缺钙和缺铁的问题出现。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺铁”观点的人认为，茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易被吸收。铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺钙”的人认为，由于茶叶中的生物碱类物质（主要指咖啡因）会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出量增加，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松。
而这两种观点常冠以一个前提，即长期饮用浓茶。
大量的抗氧化研究发现，普洱茶中的儿茶素能络合诱导氧化的金属离子，其中能够络合铁离子，但儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。
儿茶素同样络合钙离子，在脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。
普洱茶中含有大量氟素，平均1100~200ppm，y远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治骨质疏松有明显效果。
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73μg，高的可达252μg；每克红茶中平均含锌量也有32μg。茶叶中铁的平均含量，每克干茶中为123μg；每克红茶中含量为196μg。这些元素对人体的生理机能具有重要的作用。
因而我们认为“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”的观点尚缺乏有力的证据。
本文节选自《普洱茶与健康》，
普洱茶乱象横生：云茶产业升级，亟待正本清源
近日，云南省茶叶流通协会举办“茗友茶会”，邀请新闻媒体及茶界专家学者共聚一堂，就目前云南茶产业发展的“瓶颈”，普洱古树茶炒作乱象，以及提质增效、转型升级、创新发展，弘扬云茶产业正能量等问题进行交流。
谈乱象：乱象丛生山头主义
近年来每逢采茶季节，尤其是春茶期间一些企业和个人都在争先恐后的拥挤在有古树茶的名山名寨，利用自媒体大肆宣扬，恶意抬价，虚假之风愈演愈烈，几乎形成不做古树茶就不是好茶企，没有古树茶就没有好产品的态势。
更有甚者是在春茶期间专门去老班章、冰岛茶等地的古茶树前排队举牌照相，和古茶树合完影后将广告牌就地丢弃，导致该区域牌子堆集成山。人山人海的炒作致使当地鲜叶价格越炒越高，但真正购茶的却不多，不少人在这些地方根本就没有茶树更谈不上有茶园，这样做的目的无非把这些照片作为推销自己产品的虚假招牌。
会议当中，有人认为古树茶、名山茶、小产区茶是云南茶产业的特色，这一部分茶仅为30多万亩，全省600万亩的生态茶、有机茶、现代茶园，才是云南茶产业的主体和坚实基础。从云茶产业发展的全局来看，一定要把特色茶做到极致，用特色茶带动茶产业的发展，把主体做到极好，茶产业才能做强。所以一定要打好生态、绿色、有机牌，不能刻意过度渲染、炒作古树、名山概念，对于冒充古树、名山的现象应予以禁止和惩罚。
还有人提出，这几年有不法商家投机取巧，为汲取暴利滥用名山、古树、野生、老茶等概念严重影响云茶形象，降低消费者信心。还有少数社会组织乱评奖，乱设分支机构，在非注册区组织各种活动，扰乱了市场秩序，这种问题也急待监管。
谈现状：产业过剩不容乐观
截至2017年云南全省茶叶种植面积已达620多万亩，总产量38.7万吨，综合产值已达740余亿元。据不完全统计，已建成有机茶园40多万亩，生态茶园200多万亩。
世界茶产业产能过剩已是不争的现实。根据联合国粮农组织专家分析，如果世界主要茶叶种植国不控制种植面积和加强质量安全管理，未来十年全球将仍然面临产大于销、供过于求的严峻形势。近十年来，国际茶市的茶叶均价一直维持在3美元/公斤的低位，究其根本就是产能过剩。中国作为主要种植国之一，产能过剩已超30万吨。
茶只是一种健康饮品。代表云南茶叶主体市场的是生态茶、有机茶、现代茶园的产品。它们才是真正一头连着广大消费者、一头连着广大茶农增收脱贫的主体，它们的市场价格才是云茶最真实和科学的价格标尺。当前，市场上有少数人企图用炒作特色茶来牟利，这就非常值得广大茶企和消费者警惕与深思。加大宣传，强化打假，改变市场监管乏力的现状，加大市场开拓力度刻不容缓。
谈发展：优势在握潜力巨大，好山好水，出好茶
茶产业已成为云南省扶贫攻坚中不可或缺的重要产业，也是高原特色农业产业中的重要产业，更是健康中国建设中必须加以重视的农业产业，也是省委省政府提出打好“三张牌”中绿色食品和健康生活目的地中有着特殊作用，涵盖一、二、三产业的高原特色产业。过去几年的工作中，云南省茶叶流通协会一直致力于倡导并创造条件，让诚信茶企、实力茶企、创新茶企联手发展，打造云茶产业集群。
未来，更要紧紧抓住国家实施“一带一路”建设的战略机遇，认真落实省委、省政府重点发展8大产业的决策部署，以供给侧结构性改革为主线，以市场需求为导向，以普洱茶、滇红茶、滇绿茶为重点，以提质增效为核心，以技术创新为驱动，“擦亮普洱茶金字招牌”充分利用好普洱茶60亿元的品牌价值，利茶产业物种资源、生态环境、产业基础、产品特色、民族文化等优势，抓住了云茶产业发展的质量与营销两个核心，促进云茶流通，打造新时代千亿云茶大产业。（
普洱茶的喝法喝普洱茶美肤的3个小秘密
把面粉1匙和蛋黄1个，拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上，20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15－20分钟后洗脸。能够消除粉刺，去除油脂。
2、茶汤洗脸
晚上洗脸后，泡一杯茶，把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上，再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除，能够去除色斑、美白皮肤。
3、茶汤泡浴、泡足
把茶叶20－30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑。还能驱除体臭，身上带有清茶香。
茶里都含茶多酚，茶多糖，色素和咖啡因，所以茶有好处也有起弊，我们要正确的泡制和适当的饮茶！女生夏天最好喝绿茶，冬天的喝红茶。乌龙茶是减肥消脂的上好佳品！
喝茶可不要喝浓茶,因为浓茶中含有大量的咖啡因、茶喊等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣，眼花，对肠胃也是不好的，因此慎喝浓茶。谈点好。
【品鉴会】普洱茶的奇妙，让你沉醉其中
12月19日
昆明有小雨
午后气温15℃
空气湿度82%
“63方程式”第108期品鉴会如期举行
在这样的阴雨冬日，喝熟茶是最好的选择。我们今天的第108期“63方程式”品鉴会，要品鉴的正是两款熟茶。
从外观上看，这两款茶非常接近，正当我们怀疑这两款茶是不是一款茶的时候，主考官肯定了大家了怀疑。他说：“今天要品鉴的确实是同一款茶，我们要猜的是这两款茶的仓储”。在熟茶的品鉴中，猜年份、猜仓储都属于高段位知识点。大家磨拳擦掌，跃跃欲试。
6次出水
两款茶的汤色比较接近，都是酒红透亮。
入口品尝，两款茶的差异就显现出来了：
样1的茶汤比较顺滑，甜度高，陈香显。
样2的茶汤则略苦，有涩感，口感不如样1细腻，香气比较闷。
3次开汤
样1延续了细腻饱满的口感，香气醇正，润度、甜度都很好。
样2则略涩，第一次开汤的香气略杂，到第二、第三次开汤的时候口感相对宜人。
分享交流
“63方程式”阶段完成之后，多数小伙伴都表示样1的口感比较自然，较为容易接受。样2的口感在开汤阶段虽然表现得还不错，但仍保留着一种让大家无法描述的气息。具体要猜出是哪里的仓储，大家都觉得太难了，要求主考官宣布答案。
答案揭晓：今天的两款茶是六大茶山2015年的壹号熟饼，样1是昆明自然仓，样2来自广州中山的特殊仓。这个特殊仓是六大茶山经销商的“试验仓”，这次对比品鉴的实际上也是应特殊仓主人的邀约，他想知道这个“试验仓”存出来的茶好不好？值不值得把大宗的茶放进这个实验仓中仓储？
这个实验仓的具体仓储方法，我们并不得而知。从今天的品鉴结果来看，昆明仓的香气口感要略优于中山的实验仓。但这只是一个相对结果，我们的口感是文化和环境塑造出来的，而参加今天品鉴会的人都是长期在昆明生活的茶友，这是不是就意味着我们就更喜欢昆明自然仓仓储的茶呢？
还有一个问题是值得我们思考的：如果大多数人都觉得实验仓的这款茶不如自然仓的口感好，那是不是就意味着不能把大宗的茶放入自然仓？答案是不确定的。普洱茶的后期陈化主要是微生物的作用，两片茶的仓储与两万片茶的仓储所塑造出的微生物环境是不一样的。相对来说，茶是喜欢“群居”的。所以也存在一种可能，实验仓的温湿度条件和管理方法有可能是适宜茶饼转化的，只是放的茶太少了。以上，仅仅只是我们的猜测，因为我们都没见过中山实验仓的具体情况。普洱茶仓储的研究也还有很多未知领域需要专家、学者和茶人们继续探索。
正常冲泡
在正常冲泡阶段，两款茶口感上的差异不算太大，一些舌头挑剔的人依然觉得样1比样2细腻；但是香气表现则差异比较大，样1是典型的陈香，而样2则香气比较闷，有茶友表示在样2的后面几泡闻到了蔗糖香。
从仓储到品鉴，我们今天这场品鉴会较好的诠释了普洱茶的奇妙和有趣之处，探寻这些可能性，也是很多人对普洱茶沉醉入迷的原因所在。
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