解析普洱茶的品饮口感-茶礼仪网

解析普洱茶的品饮口感

品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。

品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩、还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

1、入口亲和力：

虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

2、口中感受：

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

3、吞咽感受：

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

有用+10

赏

“久经沙场”的普洱茶

　　3000多年前上贡给周武王.开始了贡茶文化。

　　三国时代(本草)软明，益州(今昆明)产茶。

　　有孔明兴茶的历史文化。

　　汉晋时期“南中(今云南)茶子(即紧茶)”就是世界名优特产，与西极(印度)石蜜、宛奈(大宛国奈李即今中亚吉尔吉斯、乌兹别克的奈李)等齐名。

　　茶子就是成团成个的紧茶.“子’沿用至今，七子饼就是。紧茶已成为茶与中华文化艺术相结合的救体，产生了丰富的紧茶文化，显示了普洱茶的标格其形为自然、刚坚、素朴，内质、韵陈、寿康的特征。

　　明代“士庶所用，皆普茶也“成为举国之饮。清代，普洱茶“名重天下’、“京师尤重之”成为皇宫饮品和国礼茶，“价等兼金”.一度辉煌，普洱茶是纵贯中国千百年的历史名茶。

　　起于商周，兴于明代，盛于清代的贡茶历史，昭告了普洱茶品质特别优良。

　　起于宋代的茶马交易.明清至民国普洱茶物质与精神文化传播的不屈不挠的茶马古道精神。

普洱茶不仅仅是喝的，还可以做很多美食哦！

　　全国有名的普洱茶,在历史长河里,其古老的制作工艺是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成，在日本、法国、德国、等国家有“美容茶”、“减肥茶”的美称。但人们不知道的是,普洱茶不只是拿来喝的。

　　普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜。在云南，爱吃且会吃的云南人是怎么吃的呢？

　　滇味普洱卤鸡蛋

　　滇味普洱卤鸡蛋，是一道以鸡蛋为主要食材制作的菜肴，制作原料主要有鸡蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。鸡蛋煮制5成熟，捞出将鸡蛋皮磕出花纹，便于腌制入味；锅中放入老抽，盐，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的鸡蛋；煮熟后，晾凉，普洱茶水放盐，浸泡4小时；糟辣椒或酸甜酱配餐，装盘。

　　版纳鲜茶熘鸡丝

　　版纳鲜茶熘鸡丝。色彩亮丽，带有普洱茶香，是具有浓郁的西双版纳特色的美食。精选鸡脯肉、普洱鲜茶，将鸡脯肉改刀为丝，用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆；然后把锅放在火上，放油，五成热的时候，下鸡丝划熟，再把沥油；最后把鸡丝倒入锅中，加鲜茶翻炒片刻即可装盘。

　　普洱茶酥红豆

　　先把红豆煮熟，普洱茶用水泡开；把锅放在火上，放油，七成热时，把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥，捞出沥油；重新把锅置火上，放油，下汤池老酱炒焦香，放普洱茶、红豆，调入五香粉、精盐、味精、三颠两簸淋芝麻油出锅装盘。一盘味道丰富，红豆酥脆，茶香味浓的普洱茶酥红豆就做好了。

　　普洱茶羊肚菌

　　云南野生菌种类丰富，其中就有羊肚菌，普洱茶和羊肚菌的结合——鲜香！绝对值得一吃。

　　普洱茶泡水，把羊肚菌放入，上火煮20分钟；鸡脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲。菜胆用开水烫熟；把鸡茸灌入羊肚菌内，扣在碗中，上蒸笼蒸s分钟左右，翻碗扣盘，点缀菜胆，淋茶汁即可。

　　普洱茶叶吃起来比较苦涩，所以用其做菜一般只取茶汤。普洱茶色金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮更像红酒，所以做茶汤很适合。普洱茶的保健作用很明显，所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤。其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。

　　普洱茶红烧肉

　　挑选肥瘦相间的五花肉，五花肉清洗后切成大小均匀的块状，用花雕酒拌匀腌制15分钟；将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉；再加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时。一个小时后，放几个白煮鸡蛋（如果用鹌鹑蛋，效果会更加好），随后加入老抽，继续小火煮一个小时；最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可。

　　整个制作过程比较简单，但是需要耗费时间较长，不过俗话说：心急吃不了热豆腐。长时间的等待是值得的，色香味俱全且营养健康的普洱茶红烧肉。红烧头油腻，普洱茶清香，普洱茶红烧肉去腻，降脂。

　　普洱茶香排骨

　　先把普洱茶用热水泡开，一碗大碗基本够用；冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色；在锅中倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入酱油；大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；出锅前，洒上少许葱花即可。普洱茶排香具有预防甲状腺，润肺养肾的功效。

　　普洱茶卤鸡

　　普洱茶卤鸡，看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，普洱茶那浓浓的陈香，不但没有被卤水的香辛味所掩盖，反而是若即若离的，两种截然不同的韵味，带来了一阵温婉的浸润，清新而脱俗的茶香。

　　先将普洱茶叶用沸水冲开，闷10分钟，将茶水滤出；把大鸡腿冷冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分；锅中放入大鸡腿，加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水；大火烧开，转小火，令卤水保持微沸继续卤煮30分钟；将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟

　　将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的鸡腿上即可。还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等。

　　普洱茶卤鸡可以有助于降血脂降血压，减肥瘦身等。

　　普洱茶香玫瑰紫米糕

　　普洱茶香玫瑰紫米糕的制作相对来说比较复杂，其制作过程主要分为四大步骤。

　　1、普洱玫瑰蜂蜜水的调制

　　锅里放入1小碗水，放入1/2块普洱茶饼，放入10朵玫瑰花；开火煮至水开后继续煮10分钟，至茶叶和玫瑰花发出香味，关火，让水温降至微温；过滤掉茶叶渣和玫瑰花朵，留下玫瑰普洱茶水倒入碗中；茶水里放入2汤匙蜂蜜，用勺子搅拌均匀，调制成普洱玫瑰蜂蜜水备用。

　　2、紫米的清洗与打粉处理

　　紫米用清水冲洗干净，控掉水分，洗净的紫米放入炒锅，开中火，用铲子不停的翻炒，把紫米表面的水分炒干；炒干的紫米放在盘中，放在一边让其冷却降温，把热气散尽；把紫米放在料理机的研磨杯内，搅打成细粉末状，所有的紫米都搅打成粉末放入微波适用的盘子中；盘子放在微波炉中，通电，高火叮3分钟，至紫米熟飘出香气，把盘子取出。

　　3、紫米粉过筛过程

　　熟紫米粉放在漏筛中，用一根筷子搅动，使紫米粉通过楼筛过滤，细小的紫米粉滤入碗中，漏筛里剩下颗粒状的紫米疙瘩；颗粒状的紫米疙瘩放在料理机的研磨杯内，盖好盖子；研磨杯安装在料理机主机上，通电，搅打成细小粉末；搅打好的粉末倒在碗中，和之前过滤的粉末混合在一起。

　　4、紫米糕的制作过程

　　紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂蜜水，用筷子从粉末中间开始，朝一个方向画圈搅拌；把紫米粉与蜜水搅拌均匀，使紫米粉形成湿性的面疙瘩，用手抓一把面疙瘩在手心里用力握，面疙瘩很容易凝结成块，紫米粉就搅拌好了；握成块的紫米疙瘩放在月饼模具中，用手掌把紫米粉压实压平，模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，一块漂亮的紫米糕就诞生了。

　　普洱茶具有帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。而玫瑰在中医中，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。普洱茶香玫瑰紫米糕是缓解溃疡，利尿消炎，益肠道的佳品。