绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
通常我们认为：普洱茶是一种后发酵的茶类，实际上，普洱茶客观存在着两种发酵：前发酵与后发酵。
普洱茶大致可分为制作时的“前发酵”及制好之后的“后发酵”，举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化，简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素（或茶单宁）氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％等，依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行，但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺，但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。
而普洱茶又是如何呢？传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶，放在锅内用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止，一般含水率在9％左右即可，而做好的毛茶，叫做“晒青毛茶”或称“晒青”，归在毛茶类，但是与其它如蒸青及炒青的绿茶相比，不论颜色、滋味、口感却大不相同，那是因为大部分的绿茶，讲求的是尽量不要发酵，让茶叶保持愈鲜爽愈佳，而晒青却不同，在曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足已让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，因此若将其归类在不发酵的绿茶，实在会让人误解，（所以笔者也不能认同目前云南流行的现代烘青普洱茶制法，因为即使是低温烘青，都会造成日后后发酵的困扰，此点，有机会再论述）。
而普洱茶在制程中的前发酵原理大致与乌龙茶相同，都是靠茶叶本身内含的多酚氧化酶来进行发酵，但是为什么茶叶在杀青后，居然还能够在太阳下曝晒而不会积水或变红，原因何在？着实困惑了笔者数年之久，此部分一直到深入云南后才恍然大悟，原来锅炒揉捻时间的掌控只有几秒而已，并未将茶叶内的多酚氧化酶全面钝化，跟一般杀青的意义不同，比较贴切的说法，应该叫做“去青”，而书上写成杀青，实有误导之嫌。既然不是杀青，又为什么要多这一道手续呢？（实际上最古老的云南茶制法，是直接将生叶放在室外太阳下边揉边晒干为止）。这就好比料理师傅在炒青菜时，都会将青菜放在滚烫水中划一下，再放入锅内炒，如此先将表面的细胞膜破坏，并去除叶面的青味，再炒时，青菜就能保持鲜绿，且不容易变黄变黑，并可缩短炒菜的时间。而普洱茶的“去青”，在某方面也有异曲同工之妙，但这只是普洱茶的奥秘之一，真正复杂的是在毛茶制成后，其陈放的“后发酵”过程。
3分钟学会辨别红茶和普洱茶的方法
最近总有新茶友问小编，红茶和普洱茶有什么区别，虽然当时已经说了一遍，但还是有好多茶友不清楚，这边咱们一起来看一下，二者的区别到底在哪？
我想，之前大家之所以会把普洱茶当成红茶，应该是之前不常喝茶，所以单单从汤色色上面去进行判断。但其实，普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品，二者有本质的区别。
一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“宁红”。
晚餐后喝茶为肠胃减负普洱成上班族首选
身为上班族每日三餐我们多靠晚餐来摄取足够的营养，但是晚餐吃的丰富了容易加重我们肠胃的负担。在吃完晚餐看电视的时候，你就千万不要浪费了，给肠胃减压的时刻到了。在沙发前的茶几上放上一套精美的茶具，有了它你就不会忘记晚餐以后是你的喝茶时间。
接着要做的就是选择一种男女老少都适合的家庭茶。为此我也是去请教了很多专家，问问他们什么才是最适合的。听他们说了以后自己特别高兴，和我们家的一模一样，它就是普洱茶。看来这几年的健康节目没有白做，选择正确心理很得意。
我选择普洱茶的原因其实很简单，因为自己超爱吃又不愿少吃点，又想保持身材。所以需要普洱茶来帮我吸吸油，这样我就能够放开肚子的吃，也不用担心长胖了，如果你也是这样想的。在晚上看电视的时候，就记得要喝上普洱茶了。
一般轻发酵茶对爱茶的人来说却有不可承受之轻的顾忌，尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、丹宁酸的长期尽责下常有搜肠刮胃之苦。普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，就可以避免这一损害。
不过在这还要提醒一下准妈妈和正在喂奶的妈妈们，普洱茶您还是不能喝的。因为浓茶当中含的咖啡碱浓度高达10%，会影响孕妇的心律。正在喂奶的妈妈们多喝茶的话会影响乳汁分泌，茶当中的咖啡碱可以渗入乳汁，并直接间接的影响到你的孩子。对孩子的健康是非常不利的，可能很多朋友又会担心说，晚上喝茶会不会影响我们的睡眠，不是喝茶睡不好嘛。
告诉大家如果你喝的是普洱熟茶就完全不用担心这个问题了。因为熟普并不会导致失眠。不过有一点大家要注意就是茶具的选择，因为我们吃完晚餐离睡觉的时间已经很近了。如果睡觉前喝水太多了话又不是一件好事，所以大家一定要选择工夫茶的茶具来喝普洱茶。慢慢的、一杯一杯的、小小的来享受它。如果你非常担心喝茶会失眠，那你也可以选择喝花草茶，它是绝对不会让你失眠的。反而会有排毒还有助眠的作用呢。
早在《本草纲目》中就有普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，括肠通泄的记载，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。花草茶最好是喝多少泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再喝时色香味虽然无法和初泡时那么完美，但是可以延长存1-2天。
漫谈普洱茶产品的混乱成长史
普洱茶自从成为产品后，最早流行的是绿茶工艺相似制作的散茶，随着社会工艺的发展，普洱茶产品从散茶过渡到团茶。而后相继的出现沱茶、砖茶和饼茶。再往后出现方茶、金瓜、茶雕等。在国营时代，普洱茶产品的档次是按一定的规律来的。
比如：一般普洱茶产品分为三个档次：甲、乙、丙，甲是最高档的，乙是中档的，丙是最低档的。
而随着这种层次级别的分类。使得在大一统的时代，市场上出现的普洱茶产品是1-3级料做沱茶，4-7级料做饼茶，7-9以及级外做砖茶和粉茶（快消品）。而随着经济效益的不好，大一统的时代开始分裂。于是普洱茶产品并不按这种方式在生产。于是市场上出现了甲级、乙级等沱茶，饼茶也出现这种分类。在然后又出现特级、一级、二级等产品。但是从配方和用料上来讲，无论怎么做，普洱茶产品相对品质还是好的。因为这个时代的普洱茶区生态环境相对还是比较好的。
随着时代的发展，普洱茶产品越来越丰富，近年来，普洱茶产品从茶区山头和村寨的划分，从年份和时代的划分，从厂家和品牌的划分，从工艺和技术的划分。普洱茶产品变得越来越复杂。而这复杂的背后，又隐藏着怎样的秘密呢？
总结来说普洱茶产品背后的秘密就是一个字“乱”，如果还要一个更准确的描述就是“混乱”。混乱到哪种层度呢？
一、原料混乱
原料混乱体现在制茶人对于茶树的了解。茶树的品种，茶树的树龄，茶树的生态环境。大到大厂，小到个人。有谁了解现在云南省有多少个制作普洱茶的品种？而说到茶树的树龄，好多人都是睁着眼睛说瞎话。试想，一棵上百年的茶树需要多少营养多少竞争才能长成？还一说多少亩，请问到底有几棵？制成晒青茶后，大小树、坡地和坝子、几个产区的混起来？还能分出？再发酵成熟茶，天王老子来了也分不出。
二、工艺混乱
说到普洱茶的工艺，近两年真的是混乱到极点了，为什么这么说呢？因为现在的普洱茶工艺是多种茶类融合而成的，其中有“绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶”等的工艺。茶叶的年份、茶汤的香气、茶汤的粘稠感、漂亮的条索和叶底等都能通过工艺技术的手段制作出来。而说白了这些技术也不复杂，其中关键的环节“萎凋”、“杀青”、“揉捻”、“渥黄”、“熟成”、“渥堆”等。
三、命名混乱
普洱茶产品的命名混乱我想应该大家都知道了吧，就拿“易武正山”来说，几乎所有普洱茶产品都可以打上这个名字，只要字体不被作者追究，不管原料是不是有易武茶在里面。布朗山、景迈山、大雪山、无量山等更是，因为这些山都包括几个行政村寨。所以看上去只要是这个山范围内的产品命名这座山都没错，但是感觉有什么地方不对。在下细分到村寨，比如班章、冰岛、弯弓、昔归等，现在普遍的现象是旁边的村子都当那些个村子的卖了。同样的名字，不同品牌，不同的价格。
四、销售混乱
销售混乱主要还是由于普洱茶本身就比较混乱，于是销售也跟着混乱了，要止乱还得从源头抓起。销售混乱另一个就是低价竞争的乱，很多商家拿厂家的产品当作吸引消费者的利器，跟其他商家“打战”的兵器。而最后往往造成的结果是负和。
五、市场混乱
市场的混乱主要是历史的原因，因为以前这个产业规模比较小，然后各种都是粗放式的运作，各种监管不严，加上目前没有一个很好的产品体系。最难的一个是产品真假难辨。由于是历史上造成的原因，但是目前来说很难解决，不让卖没有生产日期的产品的话，是对历史的一种不认同，也是对于普洱茶越陈越香的不认同。如果让卖的话，真假很难辨别。高利润的产品造假者自然不会放过。市场另一种混乱则是对于普洱茶产品的交易没有办法监管到，于是出现套钱跑路、炒作、虚假交易、变相贿赂等等一些非真实的现象影响市场。
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