说茶观丨普洱茶储存是否需要“通风”？-茶礼仪网

@真的是单大宝：但凡鼓动“通风存茶”的一定都是百度搬运流的速成专家。通风环境存茶，茶品接触空气更新过快，茶质损耗过快，与普洱茶仓储目的相违背。

普洱茶仓储，需要的是“相对不通风”。茶品通风度，取决于其包装方式与存茶环境。对于前者，整筒茶入纸箱是比较适合长期存储的，三层包装——包装纸、竹壳、纸箱——可以确保茶品与空气适度联通的同时又不会过度；至于后者，家庭存茶不宜直接通风，具体程度以在存茶空间点燃蜡烛，火苗不晃动为宜。

与此同时应避免矫枉过正，仓储茶品不宜绝对密封，不宜用塑料袋、密封盒、金属罐等不透气容器长期存储茶叶——偶尔在储运过程中短期使用或无不可，但需注意容器本身不可有异味。因此所谓恒温箱也是不宜使用的。

同时需注意的是，密封度越高，引发茶品发霉的湿度临界值越低。

@天工艺品：普洱茶也要“呼吸”的，其转化的条件是需要氧气和水分，因此通风环节也是很重要的一环，但这个通风是有一个度的，不能过份地通风，过份的通风会让茶质散失快，香气也会散去。对于通风时机，可选择秋冬季湿度低的季节进行对流通风，夏季高温时可进行交换式通风，即只开窗或门，防止通风量过大。

存放普洱茶其中的一个要点就是聚茶气，所以尽量让普洱茶放在一起让它们汇聚茶气。但不通风时，或者说是空气不流动更为贴切一些，也不利于普洱茶的转化，因为普洱茶所需要的氧气得不到及时的补充，再加上普洱茶转化过程中产生的热量不能散去，有点“死气沉沉”的意思，正如人在空气不流通的环境下生活也是不会舒服的。

@茶百事：很多人为了保证普洱茶的茶气会选择给普洱茶创造一个密闭的空间，殊不知流通的空气也是普洱茶陈化所需要的条件之一，这是为什么呢？这与普洱茶的后发酵属性有关，如果缺乏流通的空气，那么茶叶中的微生物就很难与空气中的氧气发生氧化作用促进普洱茶内质的转化，完全密闭的空间对陈化是不利的。所以不要小看空气流通的作用。

值得注意的是，保证流通的空气并不意味着过度通风，如果把茶叶放在通风口会发散掉茶叶的香气，时间长了泡出来的茶汤香气会变得淡薄，因此只需在存放茶叶的地方留出通风口，并且保证茶叶避光就可以了。

@夏里茶人：普洱茶一定要储存在清洁、通风、干燥、避光和无异味的环境。“清洁”指的是储存的地方要干净；“通风”指的是要不密闭，适当地通风；“避光”指的是避免阳光的直晒；“无异味”是指没有任何杂味异味的地方。（本文系综合整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：南茗佳人）

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一片叶子承载的千年产业：漫话国家地理标志产品普洱茶

普洱茶的历史源远流长，由来已久。据相关史料记载已有上千年的历史。在清朝时期，以普洱茶古六大茶山优质原料制成的普洱茶产品，还被列入清廷贡茶，一时名扬天下。进入新时代，品之养生、醒睡提神、论茶会友的品茶生活，似乎也成了一种时尚。普洱茶因其甘醇的嗞味和口舌溢香的感觉，更是让人弃舍不得，迅速成为中国茶饮料中重要的消费饮品之一。

普洱茶的崛起吸引了众多的资金、技术和设备的投入，普洱茶生产企业也如雨后春笋般成长起来。年产数千吨的普洱茶企业不足为奇，市场上专门从事普洱茶生产设备研究的机构应运而生，红外感应、触摸感应、气压、液压等设备相继问世，生产出的饼茶、砖茶、瓜茶、龙珠等茶产品干净卫生、形态方圆、松紧适度，产品产量和质量都得到了大幅度提升，成本也得到有效控制。普洱茶跨越了生茶和熟茶较为单一的产品界限，辅之以调味、保健茶的形式，演绎出玫瑰花、陈皮、橘果、小青柑等多样化新产品，不仅顺应了不同消费层面的品味口感需求，还顺应了品种多样化的发展趋势，使之在茶产业消费领域中呈现出“风景这边独好”的新气象。

与此同时，也有一群人在云南深山老林里，将采摘到的鲜叶用原始的工艺加工制作。把鲜叶放到炭火烧热的铁锅里，用双手感应火候炒制杀青，直至鲜叶部分水分蒸发变软进而飘泛清香，再反复用力揉捻，使茶细胞破损，茶汁充分溢出并附着在叶面上，又把揉捻好的茶叶薄薄摊开在竹席上充分接受阳光沐浴、晾晒、干燥，随后在簸箕中把茶碎沫筛除，剔出黄叶、捡出茶梗后便成了上好的普洱茶原料。把蒸汽回软的普洱茶原料放入特制的生白布袋里收紧，用石磨压制成型，放入晒棚干燥后包上印着字号的手工棉纸，一饼一片、七片一提（筒），外包装用天然的糯笋叶和竹篾紧紧包裹成形，便于储运、防潮和自然发酵。用传统手工制作出的普洱茶，其饼形、收边、松紧度等都直接考验着匠人的手艺，只有松紧适宜、饼似皓月、茶香馥郁的普洱茶才能得到老茶客的认可。

如今，普洱茶被越来越多的消费者所接受、追随与推崇，这些无不彰显了普洱茶作为商品存在的市场价值。

但是，普洱茶产业在其发展壮大过程中，也存在原料以次充好、品牌冒用等许多问题，既损害了企业和消费者的合法利益，又造成市场对普洱茶的误解和排斥。尽管监管部门加大了监管力度，严厉打击假冒、侵权等不法行为，但由于社会各方对政策、标准、规范的理解和认知存在一定差异，监管效果不尽如人意。

未来普洱茶产业应如何发展呢？

笔者认为，一要统筹做好普洱茶区发展规划，确立生态资源保护与综合开发利用路径。由政府主导，民间参与，企业推动，多方合力打造普洱茶区古茶山文化项目，在试点总结和经验积累后，在整个普洱茶区逐点推动、连片开发。此外，结合边疆少数民族地区的美丽宜居乡村建设和精准扶贫等，配套开发走进古茶山旅游环线，推动茶山自驾骑行、徒步观光、休闲度假项目，让普洱“茶粉”融入自然，在开展观光、采撷、制作、品饮等茶事活动时，从弥漫着的古茶香韵的那山、那林、那树的历史中感知、体验、追溯天然的普洱茶山博物馆。

二要准确把握市场趋势，研究和推广普洱茶中蕴含的健康文化内涵。“止渴生津、清热消暑、去痰利水、祛风解表、去肥腻、益气力……”从古至今，有关普洱茶“茶疗”与养生保健的论述很多。要通过“机构+企业”模式搭建“产、学、研”一体化工作平台，在政府主导下，组织专业团队加强对普洱茶应用理论的研究，保护性地收集、整理、挖掘古今历史文献资料。同时，遍访古茶区和茶人，在原有的资源普查基础上作保护性研究，对古茶山的地质土壤、生态环境、气候条件、茶艺制作和茶质性味特点等叠加而成的茶山文化进行再梳理、再分类，形成系统的、权威的且又各具特色的古茶山文库，借力“互联网+”向外推介，让更多的人能从纵向和横向去探寻普洱茶文化。借助时下的双创战略，助力企业创新驱动，结合普洱茶已有的理论研究，推动成果转化。针对普洱茶固有的性味特征，以及与其他食药两用物质的拼配合成，进而延伸扩展普洱茶的产品链，以多样化的产品创新发展适应市场不同层面的消费需求。按照“企业+茶农”嫁接模式，为资金、技术找到渠道，推动古茶树和古茶园的保护以及生态茶园建设，确保普洱茶源头的生态与安全。

三要严格市场准入条件，维护和支持普洱茶传统工艺与现代工艺齐飞共进的发展格局。食品安全监管部门应认真分析研究普洱茶市场需求趋势以及生产设备、工艺技术现状和未来发展走向，为今后普洱茶的食品安全监管与技术指导工作做好知识技能储备。同时维护好市场秩序，为企业营造一个公平、健康的市场环境。企业应加强内部产品质量控制，管控好质量风险，严格按照“原料、工艺、品质”三个特定要素，组织生产出符合国家标准的普洱茶。

四要加强系统管理，进一步整合提升普洱茶的品牌形象。应在普洱茶区培育一批新兴的名优企业，使其在生产、流通环节发挥主流作用，做强做大规模。充分发挥普洱茶品牌旗下明星企业的驱动作用，形成行业领军“旗舰”，引领整个普洱茶区散、小企业共同推动产业发展，共同营造“众星拱月”的璀璨之势，共同传承和维护历史的民族的普洱茶品牌。企业应加强对市场现实的、潜在的消费需求，以及趋势走向的分析研究，制定更加严格的企业产品标准，不断创新和丰富产品链，做优做特。还应在普洱茶区倡导品牌“一体化”原则，由普洱茶协会牵头组织、广泛征集整个茶区普遍认同并有别于其它茶类品牌的市场标志或形象符号。企业按照产品类别与性味细分，根据各自的实际需要，运用文字、图形、字母、数字、三维标志等要素，自我量身定制、形象塑造、个性设计。处理好个体标志与整体品牌形象的从属关系，形成个性化的子品牌与主品牌之间的品牌体系，集中展示普洱茶系特定区域内的那座山、那片林、那棵树的原料加工与产品来源。（

浅谈普洱茶的拼配与纯料

现在普洱茶市场上关于拼配理论与纯料古树茶的说法很多，有专家说，有茶商说，有玩家说，还有杂家说，总之，大有公说公有理，婆说婆有理之势。

首先，我们必须明白，从云南省所产的普洱茶总量来看，百分之九十五以上是树龄在几年到几十年的小树茶（或者说是台地茶），百年树龄以上的古树普洱茶只占总量的百分之二到三左右，年产量充其量不过是在一千多吨。

云南省有十一个普洱茶产区，其地域辽阔，且树种、土壤条件、海拔高度、经纬度、气温、湿度、日照时间、森林覆盖率等等都有许多不同，所产普洱茶的口感也是千差万别，这就给普洱茶的拼配有了需要（不管原始拼配有多随性），怎样做到取长补短，使普洱茶的口感更好、更有特色，也为有历史、有实力的茶企做自己的独特口感品牌提供了条件，如勐海茶厂生产的普洱茶有了稳定的勐海味，下关茶厂生产的普洱茶有稳定的下关味，中茶的7581砖也具有了中茶味。

这些“味”的确立，无外乎有下列几个条件，一是有本企业的茶叶基地，或有稳定数量的几个茶区的原料来源，或有相当数量的品质稳定的原料库存；二是普洱茶企业要有十几年、甚至几十年的产品历史，对不同陈期的普洱茶有一个规律性的品饮认知；三是茶企有一个技术实力强大的科技团队，精通茶叶种植到生产的各个环节，以及仓储、流通、市场品饮等全过程；四是喝得懂不同地区、不同山头的原料毛茶；五是建立起一个科学的、健康的、好喝的普洱茶体系；六是有较强的经济实力；七是其它条件。

普洱生茶的拼配和普洱熟茶的渥堆是一个技术性很强的活，但这个技术性是建立在方法合理的品饮能力之上的，如果说连不同地区和不同山头的原料毛茶味道都喝不出来的人，是很难拼配出一款好茶品的，如果有，也是碰运气的，所以说，无品饮能力的人只能是空谈拼配。

前面说了，云南普洱茶中百分之九十五以上是小树茶，或者说是台地茶，但是云南省的十一个茶区中还有一千多吨的百年树龄以上的古树普洱茶，总体说，这是普洱茶中的“精英”，是引领普洱茶走向全国、乃至全世界的领头羊，品质优秀、做工考究、储存科学的普洱古树名优山头茶可以说是人品人爱，它是普洱茶收藏家的首选，也是普洱茶专业研究人员和高端人士的最爱，它好比绿茶中的“精英”杭州梅家坞高端西湖龙井，乌龙茶中的顶级铁观音，红茶中的纯正正山小种等等。

但是，云南这些优质的古树茶原料还没有真正地被保护和利用起来，很大一部分正处在乱采摘、乱掺和、乱插种、甚至乱修剪，乱施肥料和农药（时有发生）、以及乱初制的过程中，这既不利于对古树茶资源的有效保护，也不能有效地利用古树茶资源为民造福，造成的古树茶资源浪费是巨大的，这和古茶树资源由一家一户茶农无组织、无科学管理有关，也与茶农和商家的逐利冲动有关。

普洱茶的拼配也绝非只是小树茶可为之，纯料单一山头茶也绝非只是古树茶可为之。个别茶区中的山头小树茶口感表现就很突出，如勐海茶区的章家三队、四队小树茶和易武茶区的刮风寨小树茶、易武茶区其它某些山头的小树茶、蛮砖茶区的小树茶等就很适合做纯料茶品（当然也可以做拼配好料）；而古树茶拼配也同样讲究技术，偶尔拼配几款古树茶品，口感表现也是很出色的；但要尽量避免大小树拼配，因为这也可视作是一种对古树资源的浪费，可惜！

拼配与纯料都不能绝对说，茶是饮料食品，除了健康是硬道理外，其口感可以多样化、差异化，有纯料单一山头茶的差异口感，也有各种拼配的差异口感，但好喝肯定又是一个硬道理，它和健康同样重要。任何商家都不能通过讲故事去引导茶民喝不健康的和不好喝的茶品，如果非要这样做那也是暂时的，当茶民喝到健康好喝的茶品时就会离你而去。

所以说，任何否定普洱茶的拼配都是错误的，科学的拼配是普洱茶的一大特色，是普洱茶市场中的品牌所在，是大中型普洱茶企业产品的基石；同样，任何否定普洱茶古树纯料山头茶也是不明智的，把云南自己普洱茶的“精英”和“领头羊”给否定了，这岂不是拿起石头砸自己的脚，千万不要弄成墙内开花墙外香，就是当云南省茶界还在讨论是古树纯料好还是台地拼配好时，外省正真的普洱茶玩家已经把两者的关系搞得清清楚楚了。

其实普洱茶的“精英”还有陈年的仓储优秀的品牌（大益、中茶、下关等）小树（台地）拼配茶，这些陈期在十五年以上且仓储优秀的拼配茶也将引领普洱茶向前发展。当然，这里还要深深地感谢为普洱茶作出重大历史贡献的存世量极少的“号级茶”和“印级茶”，对这些茶（由于历史原因不可能做到科学储存）也就不能作出更多的品质和口感要求了，不过对那些打着“号级茶”“印级茶”的旗号做假茶谋暴利者要给予坚决的否认——不管他们是否有一小点真“号级茶”和“印级茶”，也不管是在国境内和国境外！

最后说一个有机农业和化学农业的问题。七、八十年代以前，中国的农业很少使用化学肥料和农药，随着人口的激增，以及经济的发展，我国对食品的需求量成培增加，由于有机农作物产量低，品相差，这使得化学农业迅速发展，目前，中国人已经意识到化学农业给国民所带来的健康危害有多严重了，在此，我也呼吁云南省十一个茶区从事普洱茶种植的茶农和生产商，不但要保护好那些生态环境最好的古树茶茶区和很大部分小树茶茶区，而且在其它普洱小树茶种植区中也要树立有机农业的意识，在茶区大量种植大树、高树和共生植物，维护普洱茶种植区的生态平衡，逐步做到绿色、无公害、有机的升级，为我国恢复有机农业作出贡献！