从新茶到陈茶普洱茶都经历了什么?-茶礼仪网

从新茶到陈茶普洱茶都经历了什么?

普洱茶的魅力除了风情万种之外，还在于它在时间长河里的奇妙变化。越陈越香必须要有两个正确的起点：原料工艺好，存储环境得当。不满足这两个条件，不但存多久都不会好喝，倒是可能存出变质茶、霉烂茶。

随着时间的陈化，生普会慢慢沉淀，外放的性格渐渐变成收敛的内劲，包在貌似柔滑的茶汤中，随之而来的是四两拨千斤般的，看似绵绵的十足茶气。

熟普会更加温和，不只是干茶变得乌润有光泽，汤也变得稠滑偏糯，甜感明显，完全褪去了初时的燥，成为纯粹的醇厚稳定。

一、新制的普洱个性突出

新茶个性突出，优缺点一目了然，生普水汽初褪，茶性较为寒凉，刺激性较强，若是熟普，则堆味重，性燥热。这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储。

此时生普与熟普的区别也很明显：新制生普以灰绿、墨绿色为主，汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调，口感与绿茶较为接近，相对来讲苦涩味会重一些。

新制熟普为深褐色或褐红色，汤色呈现出红色、酒红色、深红色，乃至暗褐色，滋味一般甘滑醇和，显得更为绵甜。

二、三年以后稳定陈化

经过三年的存放以后，生普开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的生普，内含的多酚类、咖啡碱等物质在和空气的接触中不断氧化，体现在茶汤颜色上，就呈现出浅黄、深黄、金黄的色泽。通常来说，茶汤颜色会随着生普年份的增长而加深，从黄色逐渐进入橙红的阶段。

熟普的堆味也褪得差不多了，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变。

到了七年以后，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。

三、有年份的生普与熟普更相似但永远不会相同

在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱茶进入稳定而缓慢的转化期，开始呈现出迷人的风味：汤色加深，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润。这样的老茶，喝到的都是岁月和时光啊，且喝且珍惜。

四、生普和熟普最大的不同在于有没有经过人工发酵。

人工发酵与自然陈化的机理有所不同，虽然陈化的结果看上去似乎是相近的，然而茶叶已经发生了本质的改变，普洱生茶和熟茶俨然成为两种不同的品类。

时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。长期陈化以后和熟普的外观、汤色也会更接近，但是它依然是生茶，永远也不会变成熟茶。

五、光阴炼普洱，岁月知茶味

对于有年份的普洱茶而言，沏的是岁月，品的是芬芳，每一片叶子，经过采摘、制作、存放、冲泡，和热爱它的人们，在如梭的光阴岁月里，彼此融汇、成就、至于圆满。

有用+10

赏

普洱茶为什么没有夏茶？

　　严格意义上，夏茶（雨水茶）是不能做生饼的，夏茶似乎更适合做otc。近期收到一些茶友要求鉴定的茶样，发现全部是6月份以后的茶。闻起无香，喝起无味。这样的茶不能称之为普洱茶，更不能称之为生茶。

　　夏茶因为价格很便宜，所以很多厂家都拿来充量了。和春茶对比，价格差了几个倍，建议不品夏茶，不收藏夏茶。

　　夏茶的一些基本特点：

　　1、茶条黑而发淡黄，死气沉沉

　　春茶是油亮的，而夏茶黑而黄；夏茶很干净，基本没有什么黄片；

　　2、夏茶闻起无香

　　春茶的香气四溢，好的生茶更是香融入汤水之中；而夏茶基本无香，因为是雨水季采的茶，有一股腥味。

　　3、夏茶喝起无味

　　夏茶的汤有些混浊，不会清亮。有的茶厂直接做成烘青，也是水味很重。口感偏涩，涩味不会消散。越摆放往后茶气越淡。基本是茶友称谓的“垃圾茶”。

　　不管是古树，还是台地茶，雨水茶都是禁止的。对于购生茶的朋友不要贪图便宜！以上三点，基本决定此茶没有任何收藏价值。

普洱茶行业的兴衰更替分析

普洱茶行业，有人说是存在已久的一个古老行业，但对于我而言，普洱茶行业其实并没有那么的古老。因为以前的普洱茶说实话并不是云南茶叶的主力。云南茶叶的主力在于云南绿茶，之后是红茶。普洱茶只是用边角料，粗老料，陈年旧料来加工而已。

从这个角度来看，普洱茶大规模批量生产是于民国时期，也就是熟茶技术之后。但一直到2003年以前，普洱茶在大陆市场并没有大量的被人追捧。你可以去问一些以前喝普洱茶的人，2003年之前购买一个357克大厂货普洱茶多少钱？直到2003年后，云南政府大力支持普洱茶的发展，国营茶企改革，云南普洱茶标准建立，针对普洱茶的研究（功效、保健、工艺等），以普洱茶为中心的国际型会议活动举办等等。这时候在中国内地，普洱茶才声名鹊起，云南一些本地喝茶人也开始尝试普洱茶（以前大多喝绿茶，花草茶）。在这波大力宣传之后，云南地州有了像勐海、思茅等地集中的生产企业。大陆内地也陆续的多了很多茶店茶城。普洱茶行业这种上升的势头一直持续到2007年初。

在这期间，由于很多民营茶企的加入，普洱茶原料的供应出现了暂时的短缺（茶叶年年发）。这种短缺的前提，是在市场消费端有人大量收购茶品囤积，提高出货价格。在这种疯狂炒作普洱茶的过程中，很多人陷入了疯狂，生产茶企疯狂收原料，流通茶企疯狂收普洱茶。倒卖普洱茶的商人以及大量的投机者加入普洱茶疯狂炒作交易中。这种在茶品市场击鼓传花的玩法。随着时间的推移以及炒作者的退场。市场陷入了短期的停滞状态。随后进入正常市场供销阶段。在这一波疯狂炒作中，有人赚到了大钱，有人伤了元气，有人直接破厂出局。个人我们就不提了。有家云南大茶企当年赚了10多亿，有家茶企欠茶农很多钱，有家茶企积压的原料近些年才生产（清理）完。

普洱茶行业的兴衰更替分析

同时期，普洱茶的知名度达到了一定的高度，不管消息的好坏，有相当多的人知道了普洱茶。中国内地电子商务兴起，改变了交易的方式，一部分人在的地区没有销售普洱茶的实体店也可以通过网络进行购买消费。这样，由于炒作过后，很多茶商为了生存下来，把手上的普洱茶贱卖给做普洱茶电商的商家。于是让更多人体验到了普洱茶。

2008年之后，普洱茶国标出台，规定了普洱茶的一些诸如产地、工艺、食品卫生等等。普洱茶行业相对进入规范期。但由于时间的关系，普洱茶行业产品进入同质化竞争期。消费者需求开始影响普洱茶生产。一些发烧爱好者/生产者/消费者开始找普洱茶国标的漏洞。于是，云南大叶种晒青毛茶这个含糊的概念就被这群人抓到了。云南大叶种晒青毛茶在国标上只分等级和茶鲜叶等级。并没有在树上分等级。有了作假空间。

那么这个漏洞的空间比较大，嘘的有想象空间，实的有赚钱空间。因为树龄大的茶树资源是有限的，而每年产的茶叶资源也是有限的。这就衍生出了承包茶地、承包茶树，承包茶叶等运作方式。从2009年开始，一些大茶树的茶叶价格疯狂上涨。而在这过程中，茶叶的初制开始被关注，为了节约损耗和成本，精制茶叶。离茶树最近设置初制场地才能做到，于是一批茶企上山投资兴建初制所。另外同期的一条线是没有这些茶树资源的，也在制作茶品的时候想办法做出古树茶的滋味，虽然只是短暂的前几泡，但也成功了。因为在品饮的时候，是没有办法分辨出古树已否，因为就算你站在茶树前也分辨不了，只要茶农或者商家咬死说是古树，那你也就只能当古树普洱喝。别太自信你的口感。而另一条线是当时很多礼品中是有普洱茶在其中的，也就是说普洱茶不止在于购买个人品饮，也有相当的企业购买作为礼品。

这个时间一直持续到2014年达到高峰。在这几年间，逢人问起普洱茶必说古树。也就是在这几年间，云南各山头遍布巡茶人足迹。当然，在这几年间，普洱茶新茶价格胜过旧茶价格成为了现实。普洱茶越陈越香价格越贵的神话被打破。普洱茶行业的利润分配也在这几年间进行了重新组合。这告诉我们几个简单的道理：一、不是所有旧茶都会越陈越香，也不是茶的年份越老越值钱。二、没有人能左右得了市场走势，也没有人能完全吞下其中利润。