学堂|第5堂课：什么是普洱茶的生津？-茶礼仪网

学堂|第5堂课：什么是普洱茶的生津？

上一课堂，南茗佳人和大家分享了茶汤厚薄的辨别方法，请查阅《学堂|第四堂课：什么是普洱茶茶汤的厚薄？》一文，这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的生津。

生津是指口腔中分泌出唾液，普洱茶中的茶多酚等物质会刺激口腔内壁收缩，形成涩感，以及刺激唾液分泌。品质好的普洱茶有涩味，但涩能转化为生津，带给品饮者愉悦的生津体验。

普洱茶以云南大叶种茶菁制作而成，相较于其他茶类，其内含物质更为充足，更容易刺激口腔分泌唾液，在品饮时的体现之一就是其生津强度、持久度更为出众。

根据生津的部位、方式、强度、持久度的不同，可以分为三类，两颊生津，舌面生津，舌底鸣泉。

1、两颊生津

两颊生津顾名思义，是指两颊对应的口腔内两侧出现的生津，因为两颊生津分泌的唾液通常比较多而快速，所以常给人粗犷且急促的感觉，有种河流奔涌汇聚的豪迈壮阔感，有时生津太多太强烈，会有口水积得太多的现象。

2、舌面生津

茶汤浸润口腔之后，口腔内唾液徐徐分泌，不像两颊生津那么急促强烈，而是相对柔顺，然后会觉得舌面湿润柔滑，像是在不断的分泌唾液，唾液以舌面为中心逐步扩散流淌至整个口腔，舌面生津柔和舒顺，但更为绵密持久。

学堂|第5堂课：什么是普洱茶的生津？

3、舌底鸣泉

茶汤经过口腔，而后浸润下牙床和舌头底面部分，舌头底面会开始缓缓且持续的分泌唾液，给人舌底不断涌出细小泡泡如同泉眼涌水的感觉，这种生津感受就是舌底鸣泉。

总结：通常来说，两颊生津最为常见，品饮过品质不错的普洱茶大都能够感受到，舌面生津的感受要求次之，舌底鸣泉最为难得，只有品饮品质上佳的茶品才能感受到。下一课堂我们讲“什么是普洱茶的喉韵？”，敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）

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普洱茶树如何开展病虫害绿色防控

中国是茶树的祖国，云南省是世界茶树原产地，茶产业是云南省山区、半山区群众脱贫致富奔小康不可替代的经济作物，发展茶叶产业，对云南省与全国同步建成全面小康社会意义十分深远和重要。多年来，在历届省委省政府的高度重视下，云南省茶叶产业获得长足发展。

据统计，2012年全省茶园面积达580万亩，采摘面积达472万亩，茶叶总产量27.35万吨，茶叶综合产值223.29亿元，是我国名符其实产茶大省。但纵观我国茶产业，云南省离产茶强省还有较大差距，如何缩短差距？我们的优势在资源、在生态，特色在普洱茶。因此，我们必须从资源开发，生态保护入手，努力助推普洱茶产业持续健康发展。

一、加强茶树资源开发利用和茶树种质改良创新，选育优质、抗逆性强的普洱茶专用品种。

云南省茶树品种资源十分丰富，据报道，按照张宏达教授对山茶树属植物分类：世界茶组植物已发现的有30个种和4个变种，分布在我国的就有29个种和4个变种，其中分布在云南的有26个种和3个变种，并且有17个新种和1个变种是世界茶谱中尚无记载的。云南茶树资源之多，可称世界之冠，这充分证明云南是茶树起源中心。丰富的茶树资源为开展茶树品种选育创造了条件。

20世纪五十年代初，我国内地大专院校毕业的莘莘学子不畏艰险奔赴边疆，开启了云南茶叶科技工作之先河，从那时起茶树育种工作者克服重重困难，潜心开展研究，先后选育地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种46个，向国家推荐的勐海、凤庆、双江勐库3个大叶茶群体种被审定为国家级有性系良种；

主要采用系统选育、杂交育种等手段开展茶树品种选育工作，成功选育出云抗47号等优良品种20余个良种选育成绩卓著，目前，云南全省有省级以上无性系良种23个。

经过系统选育和人工杂交育种，选育出了云抗10号、云抗14号、佛香1号、云梅、矮丰等25个国家级、省级茶树无性系良种，获国家新品种保护权2个（云茶1号、紫娟）；优质普洱茶专用品种选育取得较大进展。目前，在全省推广应用的无性系良种茶园面积220多万亩。其中，云抗10号在全省推广种植面积达200多万亩。

发扬云南省茶业界前辈献身科研工作的精神，认真总结他们在茶树资源和育种方面的成功经验，紧跟现代人生活多样，需求多样的特点，充分发挥云南省茶树资源丰富，形态多样的优势，积极开展普洱茶专用品种、红茶专用品种、特色茶（高氨基酸、高茶多酚、低咖啡碱、高花青素）专用品种选育工作，不断提升云南省茶叶产品竞争力和市场占有率。

积极开展抗逆性(抗病虫、抗旱、抗寒、抗涝) 育种创新，提高茶树自身抗击自然灾害和生物灾害能力，减少对环境非友好型物质的投入，保护茶园优越生态环境，维护茶叶生产持续健康发展。

二、积极开展茶树病虫害绿色防控，保护茶园生态环境。

化学农药和肥料的施用，为茶叶增产增收、提高品质发挥了积极作用，但由于施用不当，导致土壤酸化板结、江河水系富营养化、空气被污染、茶树病虫害天敌大量被杀死和一些珍稀物种被灭绝等问题日益突出，茶园国际贸易“绿色壁垒”日益严格，对茶叶产品农残检测、清洁化标准日趋提高，茶叶生产面临严峻挑战。

云南茶区因交通不便，信息落后，茶园多建于山林中或其边缘，极少使用化学合成的农药和肥料等物资，其所产茶叶达到或接近有机茶标准，这也是云南省茶叶农药残留全国最低，茶叶产品深受消费者喜爱的重要原因。因此，必须加强茶树病虫害绿色防控，保护茶园生态环境，营造优越的生态环境是促进普洱茶持续健康发展的重要手段，茶树病虫害绿色防控技术措施如下：

1、保护茶园生物群落结构，维持茶园生态平衡

要采取植树造林、种植防风林、行道树、遮荫树，增加茶园周围的植被。部分茶园还应该退茶还林、调整茶园布局，使之成为较复杂的生态系统。从而改善茶园的生态环境，创造不利于病虫草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物群落多样性，增强茶园自然生态调控能力。

2、优先采用农业技术措施，加强茶园栽培管理

一）合理选择品种搭配，防止大面积单一种植，以保持较丰富的自然植被，减少病虫害大发生的机率。新植茶园应选择抗病虫品种。

二）适时施肥。在秋冬季节，适时施用农家肥、沤肥、堆肥、枯饼等有机肥作为基肥，以养护土壤，培育壮树。

三）及时分批多次采摘。在采摘季节要及时分批多次采摘，可减轻蚜虫、小绿叶蝉、茶细蛾、茶跗线螨、茶红蜘蛛、丽纹象甲等多种危险性病虫的为害，同时也可恶化这些害虫的营养条件，破坏害虫的产卵场所；对有虫芽叶还要注意重采、强采。

四）适当中耕、除草。在农闲季节可适当中耕，使土壤通风透气，促进茶树根系生长和土壤微生物的活动，破坏地下害虫的栖息场所，有利于天敌人土觅食；对于茶园恶性杂草一般应在杂草结籽前可采取人工或机械除草，至于一般杂草不必除草务净，保留一定数量的杂草有利于天敌栖息，调节茶园小气候，改善生态环境。

五）加强茶园遮阳树和绿肥间作，增加茶园生物多样性，实现茶园GAP规范目标。对单一茶园在茶行空隙和地边种植与茶树相得益彰的香樟、柯子、灯台树、千年桐等遮阳树和大叶千斤拔、大豆、蚕豆及紫花苜菽等绿肥，丰富茶园生物多样性，达到以地养地、以绿肥养茶的目的。

同时，按照茶树病虫害绿色防控要求，根据茶园病虫害发生情况，适时使用经有机认证的生物农药 2.5%鱼藤酮300～500倍，百虫僵600～800倍，AO-318茶叶清园剂100～200倍，爱禾0.3%印楝素乳油300～500倍液，0.3%苦参碱水剂1000倍，云菊5%天然除虫菊素乳油1000～1500倍和放线酮（农抗101）、多抗霉素等农用抗菌素30～100ppm等，以实现茶园GAP规范目标。