绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
代表人物：邹家驹
原云南省茶叶进出口公司总经理，曾任职云南省茶叶协会两任会长，现任云南省茶叶协会会长，出版《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》、《漫话普洱茶·金戈铁马大叶茶》等多本关于普洱茶论述的专著。
论点1：从历史发展看
明代之前没有现今以晒青绿茶后发酵来做属性定义的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同称谓表述的不发酵绿茶，它们按工艺先后分为晒青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶。发酵茶类是在对绿茶不发酵的否定和反叛中从明代中后期逐步发展出来的品种。
论点2：从普洱茶定义看
普洱茶的定义是云南大叶种，晒青，后发酵，普洱茶是以后发酵作为类别区分定名存在的，生茶没有经过人工发酵或者自然陈化，国际公认属于绿茶的范畴，这就像葡萄干和葡萄酒不是一种物质一样。云南晒青绿茶取名生茶，生茶定性为普洱茶，云南晒青绿茶被消失了。世界上所有的杀青、揉捻、日晒＝晒青绿茶，而到了云南，杀青、揉捻、日晒＝普洱茶，这不就成了咄咄怪事？
论点3：从规范市场看
云南晒青绿茶的定义是杀青、揉捻、日晒、干燥。云南晒青绿茶经后发酵演化出普洱茶，使晒青绿茶具有一种特殊的二重性：在绿茶市场上是成品，在发酵茶市场上还只是原料，云南营造了一个既可容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。生茶冒名顶替普洱茶，淹没了普洱茶的后发酵演化过程和发展历史，更为严重的是，一个概念两种定义，如同用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛，最终导致足球可用手，篮球可用脚的混乱局面。
从专业角度来说，未经过自然陈化的晒青茶不能称为普洱茶，新版《制茶学》也将未发酵和未陈化的生茶清出了普洱茶。
普洱生茶是普洱茶
代表人物：吴顶明
茶与养生学创始人，茶文化专家，陈茶仓储专家，茶叶品鉴、冲泡专家，专注茶学与养生学33年。
论点1：有史有据，明文记载
众所周知，在1973年普洱熟茶被吴启英团队研发成功以前，中国已经有普洱茶了。明万历年间谢肇淛《滇略》书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。至此“普茶”一词首次见诸文字。最为人所知的是明李时珍的《本草纲目》卷六木部记载：“出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。云南志：普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”
论点2：树种、工艺均不同
两者树种不同。绿茶一般都是灌木密植小树，普洱茶一般都是乔木大树。从制作工艺上，绿茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青（炒制）；普洱生茶的制作工艺包括：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干—蒸压—晾干。可以看到，普洱生茶的制作工艺要复杂得多，而至关重要的一道工序就是“揉捻”。揉捻这道工序可以将普洱茶鲜叶中的细胞壁组织适度揉破，便于空气中微生物菌群侵入，对于茶叶的后氧化、酶促转化反应起到了必不可少的作用。而绿茶却恰恰相反，决不能通过揉捻来破坏其叶面的保护膜，否则茶叶将迅速氧化变质。
论点3：普洱生茶对人体益处很多
有人将普洱生茶归为绿茶，是因为它是凉性的茶，酚类物质对身体有害，饮用无益。其实茶多酚对人体的益处非常大，良性的茶对体热上火的人群却是去火降燥的良药。普洱生茶经过后期陈放氧化，凉性渐化而转至温和，对身体的妙用之处却是更多更甚。
普洱生茶既是晒青绿茶也是普洱茶
代表人物：王同和
安徽农业大学茶学系教授，先后教授茶叶审评与检验、茶叶加工与品质等科目，担任国内多场评茶大赛评委，被国内多家茶叶生产企业聘为制茶技术顾问。
云南普洱茶，是以地名称呼的茶，有红茶、绿茶、黑茶等。不能一概而论，普洱生茶属于绿茶或普洱茶。就茶论茶才是比较科学的。
追溯普洱茶的来源大致有三个重要阶段的茶构成：第一是盛行于明代，由于贮存、运输的需要，促进了茶叶加工工艺的变革，形成了以云南大叶种茶晒青毛茶为原料的各种紧压茶加工方法。滇南各地出产的这些茶叶由于集中在普洱集散贸易，故得名“普洱茶”。第二是到清代雍正十年（1732年）前后，滇西、滇西南生长的大叶种制成的晒青毛茶和紧压茶，这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三是在上世纪70年代初期形成的。为了解决供需矛盾，云南昆明茶厂模拟普洱茶自然形成的过程，创制了人工控制快速后发酵的“普洱茶”。这种普洱茶，系以云南大叶种晒青茶为原料，在人工控制温度、湿度、时间等条件下经快速后发酵催熟，加工而成。现在的普洱茶大多是以这种方式加工出来的。
普洱茶分为生茶和熟茶，即通常所称的生普与熟普。就普洱生茶来说，采用云南大叶种原料，按照晒青工艺进行制作的普洱生茶，无后发酵，它是普洱茶的原料，当然属于绿茶了。如果将云南大叶种晒青绿茶（散茶）经过一定时间的“沤堆”熟化或压饼熟化，因其特定的“渥堆”过程、在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分湿热协同下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，氨基酸的重组，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使茶叶中的大分子物质转化为小分子物质，形成普洱茶汤色红浓明亮，陈香显著，滋味醇厚甘爽，叶底褐色柔软的特点。作为普洱生茶的晒青绿茶就变成了普洱熟茶，也是普洱茶。普洱生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，需要多年乃至几十年，时间越长，茶体内的有机化合物氧化越完全，其陈香浓郁细长愈发，滋味醇和甘爽稳健，韵味活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。（本文来源：茶周刊）
最早的普洱茶是什么概念
传统意义的普洱茶是指所有“在普洱地区集散的茶”。这段历史应该有一千多年。这
个概念有三方面内容，一是普洱集散地并非现在的行政区域普洱，而是大得多的区域，明清时的普洱府或普洱道区域都是含盖了现在版纳、普洱、临沧的地域。二是在这里集散的茶只有晒青毛茶，为了方便贮藏和运输，把晒青毛茶压制成砖、饼、沱等紧压茶。
三是外界消费者比如皇帝、比如西藏的活佛、再如印度、巴基斯坦人他们品尝到这些从普洱来的茶时，已经是压成形的、马帮展转经年累月，在马背上、天地间经历了风霜雨雪、四季变化。茶的香气是陈香、汤色似琥珀、滋味厚重回甘。
品质与在原产地刚做出来时的散茶、清香、黄绿汤色、滋味有收敛性有很大的不同，这就是外界消费者对普洱茶的理解、要求、适应与原产地的生产者、消费者大相径庭的原因。
如何把普洱茶熟茶冲泡出诱人的汤色?
普洱熟茶发酵汤色较暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。
1，置茶量较日常少一二克。
2，手法轻柔些，忌茶叶翻滚。
3，水即注即出。
4，巧用匀杯，一次汤重，不分茶，再快冲一水入匀杯后再分汤。
5，熟普少些可加入些许生普同泡。
泡普洱茶的几个小细节
1、如是饼、砖、沱型紧压的拆小块入壶时，请入一些较散碎的，以利汤和水之间滋味稳定均匀。
2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。
3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心，轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。
4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。
毛泽东营销11招：习茶人黄刚普洱茶版
毛主席的营销手段高啊！做普洱茶的哥们姐们好好学下。
第一:
“星星之火，可以燎原。”
在井冈山最困难的时期，
一位后来背叛了他的亲密战友，
提出来自己的怀疑
“红旗到底能够打多久？”
毛泽东在回信中写道
“星星之火，可以燎原。”
我们的小小普洱茶要从小品牌、区域性品牌发展成为全国性品牌，品牌要做强，企业要有宏大的愿景和必胜的意志，
坚持！坚持！再坚持！
第二:
“谁是我们的朋友，谁是我们的敌人，
这是革命的首要问题。”
不要幻想把你的茶卖给所有的人，
只有尽快找到你的目标消费者，
茶才能卖得出去。
第三：
“没有调查就没有发言权。”
市场营销不能“闭门造车”，
必须洞察消费者的真实需求，搞清楚是自喝还是送礼、是爱好还是生意、是现喝还是收藏。
第四:
“从实践中来到实践中去。”
企业要有纠错机制，习茶要有试错机制。
市场是检验营销的唯一标准。
第五:
“农村包围城市。”
市场营销要善于“插位”，
创造差异化，
在竞争对手最薄弱的环节发起攻击，让自己先生存下来，比如先做好熟茶。
第六:
“扫帚不到，灰尘不会自己跑掉。”
营销要敢于亮剑，终端致胜。
大声叫卖，把产品卖出去，
把钱收回来，不要忌讳自己的茶商身份，宁做真茶商，不做伪茶人。
营销就是把复杂的问题简单化。
第七:
“一切反动派都是纸老虎。”
再强大的竞争对手都有软肋，
再成熟的市场都有缝隙，
只有在战略上藐视竞争对手，
才能在战术上战胜对手。
大品牌有大品牌的难处，而我们小品牌有自己的优势。我们能喊出“只卖自己也喝的茶”，大品牌行吗？
第八:
“向雷锋同志学习。”
榜样的力量是无穷的，
样板市场最有说服力，
明星经销商就是成功的榜样，
胜过专家培训。
第九:
“为人民服务。”
只要视消费者为上帝，卖茶时经常换位思考，
消费者才能产生“雷打不动”的品牌忠诚。
第十:
“做一件好事并不难，
难的是一辈子做好事，不做坏事。”
品牌是坚持的结果，普洱茶品牌尤其如此。所以我认为做普洱茶是在从事生命艺术。记住，这句话是我黄刚说的。
第十一：
“没有文化的军队是愚蠢的军队，
而愚蠢的军队是不能战胜敌人的。”
军队的决定因素是人，
营销的决定因素是团队，是一支不断进取不断钻研对普洱茶始终保持学习热情，能够做到“天天练”的团队。
拥有这支强大的团队，利润是自然的。
本文转载自“习茶人黄刚”的微信公众账号。
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