寒战来袭，普洱茶连中三刀-茶礼仪网

寒战来袭，普洱茶连中三刀

图为：南茗佳人古树春茶《贺开》

导读：有人说，普洱茶市场大不可及，不是几个百亿可以包容的；也有人说，普洱茶市场深不可测，老谋子也随时随地变小白。近年来，“普洱江湖”乱象环生，从来没有平静过。如今，寒战来袭，普洱茶表面上看风生水起，歌舞升平，实则刀光剑影，险象环生，造势者如不悬崖勒马，后果终究不堪设想。在遭受一刀刀的摧残后，如何才能让普洱茶这张云南名片真正响亮起来，作为茶行业的一份子，你想过吗？

寒战来袭普洱茶连中三刀

第一刀：上山下乡唱不红却走上歧途

自从山头茶大行其道以来，上山下乡就成为茶人的一种时尚。许多到过勐海，上过茶山的人都感慨，山上乡里再也不是“人傻、茶香、鸡汤好喝”了。

寒战来袭，普洱茶连中三刀

上山下乡给茶农带来很多商机，有了自主定价权，但茶农学会了看人卖茶，那茶和价格自然就是云里雾里。户户卖茶，家家成商又让茶企茶商面临更多竞争，经济实力弱的往往降质、降价、仿名品来求生存，进一步加剧市场的混乱。慕名上山下乡的消费者亲近到了茶，但他们缺乏在价格、品质等方面的议价手段，枉背推高茶价的恶名。其实，目前这种上山下乡现象已不再是简单的采购行为，其本质是商业诚信的缺失，没有了商业规矩，能指望普洱茶有个美好的明天吗？

寒战来袭，普洱茶连中三刀

还有更大的忧患，上山下乡造成圈占山头，大修土木，曾经的热带雨林被蚕食、被切割。汽车尾气、生活垃圾等污染对古茶园的侵扰已经不可忽视，如果有一天带来了入侵的物种，那将是茶山的灭顶之灾。“保护与开发”本就是个悖论，政府主管部门是不是该早一点站出来！上山下乡就是一把钝刀子，不知不觉，慢慢的割，等你觉着痛时，已经是溃烂腐败，无药可医了。寒战来袭普洱茶连中三刀

第二刀：喜新厌旧抛向云端跌入地狱

茶圈子里有个说法：初级喝厂，中级喝山，高级喝树。随着古树茶大热，每年春茶季成了抢茶季，推高了茶价不说，古茶树也被“剥一层皮”，急功近利的过度采摘只会让古茶树死亡、减产，进而茶价可以和黄金一比高下，这是茶人之喜还是之悲呢？

大量古树新茶迫不及待在市场中流通，大有“一骑红尘妃子笑”的感觉，但喝新茶，先不说身体是否适应，就说体验，还是传统普洱茶的那个味吗？！更有人分享的是初制的毛料，那是不是和普洱茶这三个字距离更远了呢？喜新厌旧不是追高端，其本质是行业引导和宣传的缺失和扭曲，越陈越香才是普洱茶的属性。

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追新、炒新的另一面就是茶的储藏，储藏过程是影响普洱茶品质的关键，再好的料后期储藏不当就是一坨“豆腐渣”，大自然储藏环境和人为制造的储藏环境优劣一目了然，原产地云南才是普洱茶的家。

喜新厌旧是悬在普洱茶头顶上的达摩克利斯之剑，年年制新，年年库存，这个巨大的“堰塞湖”让人想想都毛骨悚然，万一剑落了下来，能全身而退吗？寒战来袭普洱茶连中三刀

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第三刀：“互联网+”补药多吃就变毒药

经济不振，普洱茶也陷入困境。“互联网+茶”创新了营销手段，“互联网+茶+金融”更是给茶行业带来全新的变革。然而，形同于股票、期货的普洱茶交易平台蓬勃而生却似一把锋利的匕首，对行业是最致命的。

厂商与交易平台携手，将产品变为金融工具，本身就是一种变相的炒作，前些年大蒜、咖啡、三七等等农产品交易平台几百万资金就可以让它鸡飞狗跳，结局是交易所被关闭，行业受到重创。别说这次普洱茶不一样，参与的人都是希望赚快钱，别指望真正的消费者来买单，而对于想盘活库存的茶企来说，此类金融市场真的是救命稻草吗？

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茶就是喝的，为什么非要“升值”呢？所以，类证券化的普洱茶交易不是“互联网+”的创新，其本质是资本炒作的陋习以及普洱茶饮品属性的缺失，放大普洱茶的投资属性就是饮鸩止渴。普洱茶价值产业链在有益健康的独特饮品，茶企应该做的是进行消费式的引导，而不是再走炒作的道路。寒战来袭普洱茶连中三刀

三刀之后，普洱茶将何去何从？

古人说“一身之利无谋也，而利天下者则谋之，一时之利无谋也，而立万世者则谋之”，共勉之。

有用+10

赏

深度辨析不同产区的普洱茶的特色

　　之前，茶对我来说就是喝水、解渴，仅此而已，其他的便一无所知。初遇普洱茶，一切都是那么新奇。泡茶之前的撬取是有方法的，条索的颜色不同，每一种茶用的茶具不同，用的水温度也不同，这些因素使茶散发出来的味道也不一样。

　　一种茶每一泡的茶汤颜色、味道、香气都不同；以前觉得就是茶味，没有仔细的体味过，感受过。现在看到了茶汤的颜色由潜到深，在由深到浅，就像一条抛物线的变化过程；茶的味道微苦，但回甘特别快，茶气很足；茶的香气开始时是清香，再喝就是蜜香，最后虽然香气减弱了，但仍然在唇齿间留有余香。当然这些专业的茶语都是听带我品茶的老师说的，我闻到了有香茶味，但这种味道要怎么形容还是找不到合适的词语，这就是我们外行人喝茶了。

　　从第一泡开始喝，每一杯的味道和香气都有变化，有的变化较弱，需要细品，茶真的太神奇了。几片树叶而已，与开水相遇，就会在杯中散发出如此沁人心脾的味道，吸引万千人爱不释口，就像我这种不懂茶的人，也瞬间被这香气收服了，茶的魅力指数直线上升。

　　这杯茶对我来说真正的有意义了，不只是一杯水，不只是为了解渴而喝，更是想要让自己了解普洱茶的历史、文化，让自己与茶建立一种联系，亦或是让自己与茶亲密接触后能融入茶的世界中。茶的这种气韵可以使人有舒心之感，常听人说“人生，一杯茶、一本书、一知己足矣。”以前不懂，现在可以体会到一点点了，迷茫时可以在书中找到人生出路，繁忙时可以在茶中找到生活的惬意。茶好喝不是靠听别人说的，是自己亲自慢慢品，才可以真正体会到茶的味道和气韵，这种感觉会一直留在心里。炎炎的夏日午后，我在喝了无数杯茶以后，终于可以体会到了茶的独特，她不像酒那么烈，让人头晕目眩；也不像水一样，无色无味；她的色香味俱全，让人爱不释口。我们每天为了生活而忙碌不堪，在闲暇之余，就不要去想烦恼之事，不如泡一壶茶，既能静心安神，又能消暑。的确，喝茶不能心急，要沉下心绪慢慢喝，这样就达到了喝茶的目的，也可以使自己心情愉悦。

　　喝普洱茶从口感上大至可以分为以下几类：苦味，甜味，酸味，涩味，鲜味。

　　通过做一些技术上在测试：

　　分别发现在普洱茶里亦z这些：茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们在口感上就会呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合下以及含量的不同和相互配比的复杂关系，自然而然形成了各种各样普茶独特风味，例如浓醇、鲜醇、醇和、清香、苦涩、青涩、甜醇及浓、霸、淡、酽、强、鲜、甜、酸、甘等等千变万化的口感。

　　我们发现在产地上这些特点表现的更为的明显。所以我们现在去看看这些产区不一样的特色把：

　　云南普洱茶的主要产地

　　(一)古代普洱茶产地：主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。

　　(二)近代普洱茶产地：明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地(州)外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。

　　(三)现代普洱茶产地

　　1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，就西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为"江内"，南以佛海为中心的为"江外"，江北江南各有六大茶山，虽然传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐，但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山(澜沧县)等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。

　　普洱茶的原料必须是云南大叶种制成的晒青毛茶，茶树的环境在海拔1500米以上高山为佳。普洱茶的产地主要分布在云南的这些茶山：南糯山、南峤山、勐宋山、景迈山、布朗山、巴达山、勐海山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山等各地。而被域名为云南古代六大茶山的则是：倚邦茶山，革登茶山，莽枝茶山，蛮砖(曼庄)茶山，攸乐茶山，易武茶山。

　　按其加工工艺及品质特征，普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。而按照外观形态又可分为散茶和紧压茶两种类型（虽然国标定义普洱茶的原料必须是云南大叶种，但茶圈普遍对云南某些地区的小叶种原料制成的普洱茶也持认同态度，相关信息不在本文讨论范围之内）。

　　说到这里，可能大家会问了，上述定义中，普洱茶的地理标志保护范围到底是在哪些地方呢？根据国标我们得知，范围包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）。

　　对于很多刚入行的普洱茶爱好者，或者初到云南旅游想买普洱茶的游客来说，他们遇到的现实是，经常会看到“某某名山茶”这样的字眼，但完全搞不清楚究竟是什么地方。

　　根据地域位置，我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市（原思茅）产区和西双版纳产区共三大名产区。

　　图为：三大产区大概位置

　　西双版纳茶区

　　图为：版纳茶区之勐腊县

　　图为版纳茶区之景洪市

　　图为版纳茶区之勐海县

　　西双版纳是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源。

　　在西双版纳，你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影，简直就是个普洱茶大宝库！著名的普洱茶古六大茶山（易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐）均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上，还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树，它向全世界证明了茶树起源地是中国。

　　临沧茶区

　　图为临沧茶区分布图

　　临沧以前叫“缅宁”，后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地，茶树品种众多，号称“茶树基因库”，同时，它也是世界著名的“滇红”之乡。

　　而提到临沧普洱茶，大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧：啥？北欧寒冷的冰岛还产茶？！后来才知道这是产区名，让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字，昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。

　　普洱市（原思茅）产区

　　很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问：是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗？其实不然。清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来，改名之举倒是有着追溯历史的意味。

　　说到思茅产区，不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉，是否瞬间感到一种牛逼哄哄的气场？

　　但是看了那么多，是不是还是有一种这么多，怎么看啊的感觉？

普洱茶的来历，保证你不知道！

喝了那么多普洱熟茶，你知道它第一次的发酵是什么时候吗？每一种奇妙的变换，都源于美丽的巧合。

“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，寓意着亲切家园的美好含义。

普洱县城隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，历史上称为“普洱府”。普洱茶自古以来即在普洱集散，因而得名。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武侯遗种”的传说，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。

在唐朝时期，普洱原名为步日，属于今天的思茅和西双版纳一带，在命名普洱茶前，它曾被叫做银生茶。

普洱茶的极盛时期是在清朝，先有雍正皇帝的御用贡茶茶厂，后有乾隆皇帝御赐茶名。据传说，普洱茶得名源于乾隆皇帝，所以有“先有普洱府，后有普洱茶”这一说法。

相传清朝乾隆年间，普洱城内有一濮姓茶庄，世代以制茶售茶为业，濮氏茶庄生产的团茶，沱茶远销西藏、缅甸等地，被指定为朝廷贡品。

在这一年岁贡之时，老濮氏庄主病倒了，只好让年轻的少庄主与普洱府罗千总进京纳贡。这一年淋淋沥沥的春雨格外绵长，近四个月的风雨兼程，濮氏少庄主连同马帮到达京城后连忙卸驮茶，不料一路的风浸雨湿，使原来绿中泛白的清茶饼变成了褐色茶饼。

眼看贡期迫在眉睫，罗千总惶恐至极的呈上那褐色的茶饼，历史的机缘就在这一瞬间得以圆满。这褐色的茶饼一经冲泡，顿时叫人眼前一亮，只见汤色通透明亮，红如宝石，艳若玛瑙。乾隆皇帝轻呷一口，只觉香于九畹之兰，忙传令太监冲泡，赏赐文武百官一同品鉴，于是满朝之上，醇香四溢，赞美之声不绝于耳，濮氏茶庄受到了乾隆皇帝的赏赐。

在这之后，濮氏老庄主和普洱府的茶师们，根据这批贡茶研究出了普洱茶的发酵工艺，其他茶庄纷纷效仿，从此代代相传。

现代普洱茶特指云南省普洱、西双版纳及临沧等地采用云南大叶种晒青绿毛茶精制整理或蒸压成型后长期储存陈化获得的产品，以及70年代以来经技术改革创新，采用云南大叶种晒青毛茶经增湿渥堆、后熟陈化制得的产品，其具有干茶色泽褐红，条索肥壮重实，耐储耐泡，茶汤红浓明亮、陈香显著，滋味浓醇回甘，叶底褐色柔软的特点。

近年来，科学研究表明，现代普洱茶具有消食去腻、减肥防龋、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能，普洱茶日益受世人所关注。

快速了解普洱茶的制作方法和存放方式

【一道茶网 茶学院】普洱茶是我国紧压茶中的主力军，又有着“越陈越香”的独特潜能，广受茶友喜爱。喝普洱茶容易，然而能够如数家珍地道出普洱茶的各种知识，就得下点功夫了。咱们从最简单的开始，你知道普洱茶是怎么制作出来的，又该怎么保存吗？

普洱茶的制作方法

普洱茶的制作大致分为八步：第一步，采茶，当然是荞木，青饼原料是相当重要的；第二步：将采会的茶分解，把老叶子去了；第三步：杀青，非常重要，把水汽排除，火温在70-80度会最好；第四步：揉茶，把苦水和一些梗梗拿走；第五步：将茶晒干，我们叫他晒青茶；第六步：在压饼前，将茶蒸软；第七步：压饼，用石磨压饼，比机器压的好N多倍，松而不散；最后一步：棉纸包装。

快速了解普洱茶的制作方法和存放方式
普洱茶

普洱茶的存放方式

自然保存法则离不开远离异味、远离潮湿、远离尘埃、空气流通几个原则。其中，对于普洱茶来说，空气流通最重要：新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气；如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存；无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放，这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。

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普洱茶应保存在干燥、通风的地方