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普洱茶
花茶
其他茶
编者按：本文最早发布于2013年12月，彼时石昆牧老师即已预见了2014年春古树茶市场的暴涨，以及2015年的市场全面下挫。现今，越来越多业者将以往嗤之以鼻的拼配作为其产品概念不断的重复强调，因此本文也就很有必要再次提及。现将本文稍事整理与茶友分享。
2013年底，石昆牧老师即预见到2014年春普洱古树茶行情必然的大幅上涨，普洱业者针对成本困境不得不寻找各自的出路。基于原料成本的疯涨、经济形势整体不明朗以及投资渠道不畅，2014年更多的资本大鳄杀入茶区，其博弈结果便是古树茶价格的畸形涨幅。一些在以往一直以山头纯料为品牌诉求的业者，亦不得不将拼配作为新的品牌生命力。
2015年，普洱茶行情全面下挫。许多一直以所谓山头茶古树纯料为卖点的商家在这种情势下，也将“拼配”作为救命稻草不断的重复强调。许多多年坚持山头纯料主义，将拼配视为“追求产量的低端茶”同义词的业者，而今摇身一变，成了“多年从事普洱茶拼配，具备精妙拼配技术”的拼配大师。前后联系，不禁令人莞尔。
在讨论这种现象之前，首先要厘清“拼配”概念。在这里和大家分享石昆牧老师新着增订版《经典普洱名词释义》中第61页关于拼配的释义：
200多年前的《滇海虞衡志》就提到过“改造茶”，也就是现在的铺面拼配。目前业界所谓拼配概念，大致可分为五类：
①茶区拼配
②级数拼配
③季节拼配
④树龄拼配
⑤不同年份拼配
国营厂时代所有常规茶都是拼配而成，主要目的是为了增加口感、稳定质量、降低成本，也能将茶品数量扩大，且可确保不同级数茶菁的稳定消耗。以往“山头纯料”系商家对于拼配的诟病，来自于国营厂时代拼配目的中的降低成本、扩大产量；再加上这些商家自身多不具备实行现代优质拼配的实力。尴尬的是，对比每年流行于市面上的知名山头纯料茶总数和山头实际产量，便会发现其产量已然被虚夸许多倍，这多出来的产量，自然是由小树茶、台地茶来冒充。绝大多数消费者并不能准确辨识古树茶与小树茶，因此许多商家本身甚至不“需要”具备辨识古树茶的能力。至于分辨具体的山头村寨，更是一个不可能完成的任务了。
优质普洱茶拼配，关键在于“取长补短、相辅相成”，也就是通过拼配技术达到“1+1＞2”，将茶品品质推向单一纯料无法企及的高度。因此所谓“不计成本制作”，既是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本，又是指合理的搭配和使用原料，而不是简单的高价原料的堆砌。这种拼配技术，并不是一夕之间便可具备的。经典普洱多年来对于拼配的坚持，是基于石昆牧老师深厚的拼配功力与经典普洱对于优质拼配理念的坚持。
虽然如此，但面对原料价格大幅涨跌、新旧茶品价格倒挂的残酷现实，拼配仍然是部分厂商会选取的一种适应性“概念”——与精研多年才能真正掌握的优质普洱茶拼配技术相比，“宣称”具备优质拼配技术总是一件多快好省的事情。现在山头价格资讯日益透明，使得纯料商家的图利空间变得明晰可见。对于过去以纯料为卖点的商家而言，通过拼配模糊原料来源（包含山头与树龄），进一步模糊成本，可藉此减少由此带来的运营压力。除此以外，要么是资本集团性垄断，要么是在古树茶中混杂小树茶，甚至是完全以小树茶冒充古树茶，舍此以外，别无他法。而这一切，正是近十年来山头纯料概念的盛行与市场炒作概念累积至今造成的恶果。相信在未来两三年内，普洱茶行业将见到更多资本大鳄的身影，市场的洗牌与两极化会进一步明晰，拼配的“概念”——而不是优质拼配技术本身——也会更加盛行。
口腔部位感悟普洱茶的“生津”
今天，给您介绍几种品饮普洱茶时能感受到的几种不同的生津方式，对于那些喜爱普洱茶尤其是普洱老茶的茶友来说，可以对号入座，看看您在品饮过程中是否也有同样的感受：
两颊生津
茶叶内涵成份中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所以造成生津是属于两颊生津。两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强，这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则影响到口中淡淡，口水积得太多现象。如果是因为流汗太多，体内太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果非常好。
舌面生津
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗的艺境，要比两颊生津高上一筹。完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品还有相当多，像同庆号圆茶、鼎兴圆茶、福禄贡茶，以及红印、绿印等较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现非常良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
舌底生津
一般正常喝饮料时，液体吸入口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分则由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫牛饮;在饮酒时叫干杯。在普洱茶的品茗技巧上，为了避开牛饮干杯的缺失，除了小口慢饮、回转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空开。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚触部位形成更大的空隙，茶汤得以机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫鸣泉，但这只是技术层面上来说的。
品饮到五六十年以上陈期的普洱茶，可以感受到茶汤已经极为柔和，有香无味的境界，其茶汤经过口聜接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化。
茶叶中普洱茶的减肥效果比较好
茶叶中普洱茶的减肥效果比较好！茶叶有很多种，在众多的茶叶中，普洱茶减肥的效果是比较明显的，也得到了较多的好评。
每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同)。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。大叶种多酚类物质和油脂结合形成不容易吸收的络合物，减少油脂的吸收；因为普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
人在吃饭的时候身体会发热，这是因为吸收食物时，通过自律神经的作用而释放出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为食饵性体温发生，这种功能越旺盛的人，吃下去的东西燃烧得也就越快，很难以脂肪的形式在体内堆积。
茶有促进食饵性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。让血液中中性脂肪含量较多的患者连续3-10个月饮用普洱茶，结果发现其中70％的人，其血液中的中性脂肪量和体重都下降了。尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪最有效果。
普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想。虽然效果因人而异，但一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有所变化。
普洱景迈山古茶林列入2018国家申报世界文化遗产项目
曾华委员牵头提出《关于将云南省普洱市景迈山古茶林列入2018年国家申报世界文化遗产项目的提案》，呼吁将景迈山古茶林列入2018年我国申报世界文化遗产的项目，对申报工作给予指导和重点支持。
提案中说，景迈山古茶林是目前世界上所发现栽培型古茶树数量最多、面积最大、茶树个体年龄相对较长、保存比较完整的栽培型古茶林，被世界茶文化研究学者誉为人类最早开发利用茶叶的“茶树自然博物馆”，具有很高的历史、科学、艺术和社会价值。2010年6月以来，我省积极开展景迈山古茶林申报世界文化遗产工作，并于2012年11月成功入选《中国世界文化遗产预备名单》。
提案认为，景迈山古茶林申报世界文化遗产有很多的优势。从国际层面看，可填补茶叶种植园地在世界文化遗产中的空白；从国家层面看，可进一步体现中国作为茶叶生产大国和在世界茶文化中极其重要的地位；从地方层面看，可确立云南西南地区作为世界茶起源地的地位；从遗产地层面看，普洱景迈山古茶园空间地域紧凑，遗产的真实性和完整性整体保护良好，利益相关者积极支持，工作推进有力。（图源于网络）
光明日报：力荐古茶申遗——访全国政协委员、云南省政协副主席、云南师范大学副校长曾华
每年参加全国两会，曾华委员都要提交几件提案。在今年全国政协十二届四次会议上，他提交了关于将普洱市景迈山古茶林列入2018年国家申报世界文化遗产项目的提案。
景迈山古茶林面积1.6万亩，有古茶树100多万株，是目前世界上所发现栽培型古茶树数量最多、面积最大、保存比较完整的栽培型古茶林，被世界茶文化研究学者誉为“世界上保存最完好的人工栽培型古茶园”，对研究我国茶叶发展史、茶树种植、茶叶贸易、茶艺与民族文化传统等都具有很高的历史、科学、艺术和社会价值，具备申报世界文化遗产的条件。2012年11月，景迈山古茶林成功入选《中国世界文化遗产预备名单》；2013年5月，景迈山古茶林被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。
曾华委员认为，普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产有很多优势。普洱景迈山古茶林申遗可填补茶叶种植园地在世界文化遗产中的空白，我国周边一些国家也正在积极申报茶类遗产，中国作为茶叶生产大国和在世界茶文化中具有极其重要地位的文明古国，应尽快申报，抢占先机。普洱是世界茶叶原产地核心地带，把普洱景迈山古茶林申报为世界文化遗产，能确立云南西南地区作为世界茶起源地的地位。因此他建议将普洱景迈山古茶林列入2018年我国申报世界文化遗产的项目，并对申报工作给予指导和重点支持。
此外，去年以来，银行压缩新增贷款规模，续贷大量减少，中小企业融资难问题没有得到缓解。这一普遍性问题也引起了曾华委员的关注。他通过调研发现，导致中小企业融资难的主要原因是银行业竞争不充分，传统国有银行依然是金融服务的主要提供者，中小型金融机构严重不足，担保机构没有充分发挥作用。
因此，曾华委员在今年全国两会上还提交了一份关于解决中小企业融资难问题的提案。他建议国家在完善监管措施、加强监管力度的同时，进一步放宽金融业准入门槛，推动民间资本进入银行业，形成金融业充分竞争的良好局面；同时完善担保体系，规范服务收费，降低企业融资成本。（张勇 任维东）
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