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“新常态”，是习近平总书记于2014年5月在河南考察的时期提出来的。所谓“新常态”，指经过一段不正常状态后重新恢复正常状态。中国经济发展的新常态意味着中国经济已进入一个与过去三十多年高速增长期不同的新阶段。普洱茶，这个小小的经济体，虽然复兴不过十余年，它却与中国的宏观经济发展呈正相关态势，详见本期“市场”栏目《宏观经济与普洱茶市场走向》。
普洱茶市场经历过2006－2007年的非理性发展，遭遇了一次惨烈的崩盘，市场逐渐回暖后，又经历了从2012－2014年的高速发展，外来资本强势进入茶山，原料价格大涨，新品牌、新企业纷纷声称进军“高端市场”，以全方位的推广、宣传方式来提升形象，随之而来的是普洱茶的精制生产工艺又上新台阶，以及新茶价格的高企。时间来到2015年，很多茶商说今年普洱茶市场的关键词就一个字——“冷”。市场下行，有内因也有外因，但是，不可否认，普洱茶市场同样也进入了一种“新常态”。
高速增长的经济形势是非常态的，它需要在某个节点上放缓速度，进行结构调整和优化，改变经济驱动方式。普洱茶同样如此，市场不可能一直高速发展，无止境地高开高走，新常态下，从业者们应该有一颗平常心。
普洱茶新常态，是从过去的收藏投资驱动，转变为消费驱动、文化驱动、创新驱动。普洱茶的消费群体在增加，就算市场有起有落，也不会轻易崩盘。新常态下，需要从业者们传播普洱茶正确的价值观和基础知识，引导消费型的产品市场。
普洱茶新常态，是从过去原始、放的生产工艺，转变为清洁化、精细化、标准化的生产工艺，重视茶园生态的“第一车间”。成就普洱茶精彩的“越陈越香”特质，虽然最初是源自“落后的幸运”，但是在现代化农业的环境下，作为食品的普洱茶，不能再停留在落后的标准上。
普洱茶新常态，是从过去懵懂的消费理念，转变成以健康保健、怡情养性为主导的消费理念和茶生活方式。普洱茶的兴起，带动了周边产业的升温，从最初的铁壶、紫砂壶，到各类茶具、茶席配件、茶人服，甚至茶美学茶空间的营造。这些无不透露出现代人追求健康、生态、舒适、雅致的时尚生活方式的趋势。
本期的“独家关注”《普洱茶新常态》，有五篇文章是通过五家各有特色的企业，在新常态下的谋变思路，以及企业负责人对当前和未来市场走向的一些分析和见解。为正在阅读杂志的您，提供一些可供参考和思考的信息，分享一些感人的创业故事。
挑选普洱茶四个常用技巧
普洱茶怎么挑选好？我国喝茶文化源远流长，喝茶不仅能满足我们的物质需求，也能满足我们的精神需求。普洱茶是现在流行的茶饮品种之一，那大家知道怎样才能挑到好的普洱茶吗？一起来了解一下吧！普洱茶怎么选？选普洱茶需要注意这4点。
1.外观
在挑选普洱茶时要看先外观，看茶叶的条形是否完整，茶叶是老还是嫩，老叶会比较大，嫩叶则较细。如果茶饼的外观看不出明显的条形，那么可能就是次级品制作的。
2.色泽
还要仔细查看普洱茶茶叶的颜色是深还是浅，光泽度如何。正宗的普洱茶茶叶是是深赤褐色的，如果是五年以上陈茶会有黑中泛红的颜色。
3.汤色
在选购普洱茶时最好取少量茶叶泡茶，质量好的普洱茶泡出的茶汤是透明发亮的，茶汤上有类似油珠形状的膜。品质不佳的普洱茶泡出的茶汤则会发黑、发乌。
4.香气
选购普洱茶时还要闻一闻，质量好的普洱茶有一股清香味，陈茶则会有一种独特的陈味，是一种比较甘爽的味道。
如果购买的是茶饼，还要注意茶饼是否内外品质如一，有些不良商家会在茶饼内参杂质量差的茶叶造成“盖面茶”。
如何鉴别易武野生茶普洱茶的鉴别知识
因为野生茶的变异性很强，故只能简单总结易武的主要、常见的特征，大体可以涵盖当地70%左右的原料。真正到了茶山，您就可以看到，野生茶在同一棵树上，叶片就可能有3、4种不同形态，这是茶叶种生和自然环境作用的结果。如何鉴别易武野生茶：
易武地区的栽培型野生茶，虽然在叶型表现上常有变异，但最常见的外观是：叶片狭长，叶缘细密锯齿，叶身肥厚柔软，主副脉粗壮，主脉上绒毛短而硬挺，叶尖突尖，由于茶性野而叶基部通常较长。汤水柔滑而质厚，冲泡3-5泡后茶汤会突然变红。口感刺激性低，苦涩度亦低。香气宽，主要体现在舌面和口腔后部，上颚等部位则相对不明显，好茶香气可达到两腮。回甘柔缓而持久。气感强于其他茶山。
这两年，由于采摘过度，易武地区有茶性退化的表现，茶质明显变薄，苦涩感亦有增强。
当地的传统制茶工艺，成品茶饼的干燥会用太阳晒(具体有两种晒法，暂不详述)，造成新茶茶面变黄，生成日光臭，茶质受损，香气口感流失快。
但真正看茶的时候，前面讲的要点不要太较真，因为野生茶的变异性很强，我只能将比较常见、最主要的特征总结来讲，大体能涵盖70%以上的实际情况吧。细节，就没法一一详尽了。
真正到了茶区，您就会了解，野生茶即使同一棵树，上面的树叶也会有3、4种不同形态。而茶园茶由于无性繁殖，基因稳定，基本上同一品种的外观就十分统一。
如何鉴别易武野生茶?现在知道了吧。要注意在真正选茶时不要对上面的细节太较真。所以，是不可能将野生茶的外形作统一要求的。但，同一山头，茶的口感是基本一致的。茶园茶由于无性繁殖，基因稳定，同一茶种的原料就基本长同一个样子，极难产生变异。
怎么看普洱茶的好坏？
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
根据王总经理等人拟定的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。
原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。普洱茶的价格主要与年份有关，像红酒一般，年份越久的，往往价格也就越高。
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